Cottage Syr: Zdravý, Výživný a Domácky Pripravený

Naozaj je cottage syr taký zdravý a má vysokú výživovú hodnotu? Skutočne sa z neho nepriberá a je ideálny na večeru? Pravdou je, že cottage syr má viacero výhod, hoci akoby stále nebol docenený. Pozrime sa bližšie na tento prírodný syr, ktorý má hrudkovitú konzistenciu. Je čerstvý, ďalej už nezreje, takže je určený na priamu konzumáciu.

Cottage cheese nám v mnohých smeroch prospieva, tvrdí komparatívna štúdia, ktorú zverejnili na ResearchGate.net. Cottage cheese posilňuje kosti aj svaly, pretože obsahuje proteín zvaný kazeín. Cottage syr má vysoký obsah bielkovín, takže zaradiť by ho mali do jedálnička najmä fyzicky pracujúci, športovci a celkovo aktívnejší ľudia. Odborníci ho odporúčajú najmä kvôli baktériám mliečneho kvasenia, takže cottage cheese sa ľahko trávi, nezaťažuje žalúdok, ani metabolizmus. Môže byť ako nátierka so zeleninou, ale do musli, s ovocím a semienkami.

Keď sa zastavíte v supermarkete pri syroch, nájdete tam niekoľko značiek a tiež rôznych variantov: biele, aj ochutené. Môžete však vyskúšať aj slano ochutené - pažítkou, paprikou, chilli ap. Vždy si pozrite zloženie a rozhodujte sa podľa toho. Základom je mlieko, smotana, soľ (najviac 1,5%), mliekarenská a probiotická kultúra Bifidobacterium lactis. Keď ho doma ochutnáte, mal by mať mierne kyslastú chuť, skôr hustejší ako riedky. Pri ochutených navyše musíte rátať s aditívami a tiež s pridaným cukrom.

Ak potrebujete schudnúť, ideálna kombinácia je čerstvá zelenina a menej tučný syr. Ak zeleninový šalát skombinujete so syrom, máte istotu, že vás zasýti na oveľa dlhší čas. Samozrejme, ak chcete zhodiť, vyvarujte sa veľmi tučných výrobkov. A ak si syr vyrobíte doma, aj sa trochu zabavíte a nebudete mať čas toľko myslieť na jedlo.

Niektoré potraviny si jednoducho nájdu cestu do nášho jedálnička, a to aj bez veľkých reklám či aktuálnych trendov. Jednou z nich je cottage cheese. Jednoduchý, výživný, chutný a univerzálny. Biely zázrak z mlieka, ktorý v sebe spája zdravie, krásu aj energiu. Kedysi prehliadaný, no v súčasnosti sa teší veľkej obľube. Právom sa stal jednou z najpopulárnejších potravín medzi výživovými nadšencami, športovcami aj bežnými ľuďmi. Ide len o aktuálny trend alebo skutočný nutričný poklad? Poďme to spolu zistiť 😊

Čo Je Cottage Cheese?

Ide o čerstvý, nezrejúci syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka, ktorého bielkovinová časť (kazeín) sa oddelí od srvátky pomocou špeciálnych baktérií alebo enzýmov. Výsledkom sú jemné biele hrudky ponorené do mliečnej tekutiny. Na rozdiel od klasického tvarohu má cottage cheese jemnejšiu štruktúru, menej kyslú chuť a často obsahuje aj malé množstvo smotany, čo mu dodáva krémovosť.

Recept na tvaroh | Domáci tvaroh

Druhy Cottage Syrov

  • nízkotučný (low-fat) - obľúbený medzi tými, ktorí si strážia kalórie,
  • plnotučný (creamed) - má lahodnejšiu chuť a hustejšiu textúru, ideálny v low-carb stravovaní
  • so zníženým obsahom sodíka - pre ľudí, ktorí si strážia príjem soli
  • bezlaktózový - ideálny pre tých, ktorí majú problém s trávením laktózy
  • s pridaným proteínom - moderné verzie obohatené o extra bielkoviny pre športovcov a aktívnych ľudí. Obsah bielkovín sa môže zvýšiť až na 16-20 g/100 g
  • s príchuťou - napríklad s bylinkami, pažítkou, korením alebo v sladkej verzii s ovocím, vanilkou či medom.
  • rastlinné alternatívy z mandľového alebo kokosového mlieka.

História Cottage Syra

Názov cottage cheese sa prvýkrát objavil v 18. storočí v Anglicku, ale samotná výroba tohto syra siaha oveľa, oveľa ďalej do minulosti. Už starovekí Egypťania a Rimania poznali proces zrážania mlieka, keď sa prirodzene oddelila hustá zrazenina od tekutej srvátky. Cottage cheese v preklade z anglického jazyka znamená „chalupársky syr“. Pomenovanie dostal z dôvodu, že sa tradične vyrábal v prostredí domova, v malých chalupách z „prebytočného“ mlieka po výrobe obľúbeného masla. Bol to jednoduchý spôsob, ako toto mlieko využiť a uchovať dlhšie.

Z farmárskych dvorov sa neskôr dostal do tovární, kde sa začal vyrábať vo veľkom. Počas 20. storočia sa stal obľúbeným najmä v USA. Známy bol aj ako „diétny syr“. Modelky, športovci a fitnes tréneri ho považovali za základ vyváženej stravy. Vedela si, že v 70. rokoch sa v amerických reštauráciách podával aj ako zdravý dezert s ovocím, ešte dávno predtým ako sa objavili smoothie misy a proteínové jogurty?

Výživové Hodnoty Cottage Syra

Aj keď vyzerá nenápadne, výživovo ide o nutričný zázrak.

V 100 gramoch nájdeš približne:

  • bielkoviny: 11-14 g
  • tuky: 1-5 g (podľa typu)
  • sacharidy: 1,5-4 g
  • kalórie: 80-120 kcal

Okrem toho obsahuje vitamíny a minerály:

  • vápnik - dôležitý pre kosti, zuby a nervovú sústavu,
  • fosfor - podporuje energetický metabolizmus,
  • selén a zinok - antioxidanty pre imunitu, pokožku a vlasy,
  • vitamíny skupiny B - pre zdravé nervy a psychickú pohodu.
  • magnézium, železo, meď.

Cottage cheese je tiež bohatý na kazeín, pomaly sa tráviacu bielkovinu, ktorá uvoľňuje aminokyseliny do tela postupne. Vďaka tomu nás zasýti na dlhé hodiny a podporí regeneráciu svalov aj počas spánku.

Pri nákupe si skontroluj obsah tuku, zloženie a čerstvosť. Ideálne, aby bol čo najčerstvejší a bez zbytočných pridaných látok - konzervantov, sirupov, cukrov, aróm, farbív.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo by sa mohol stať tvojím každodenným parťákom:

  • Pomáha udržať a budovať svaly- vysoký obsah kvalitných bielkovín z neho robí ideálne jedlo po cvičení, aj pred spaním a vlastne hocikedy počas dňa
  • Podporuje chudnutie - nízky obsah kalórií a vysoká sýtosť pomáha udržať hlad pod kontrolou.
  • Udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi - prirodzene obsahuje málo sacharidov a rafinovaných cukrov, vďaka čomu nevyvoláva prudké výkyvy inzulínu a pomáha predchádzať chutiam na sladké.
  • Je priateľský k tráveniu - obsahuje menej laktózy ako mlieko, takže ho často tolerujú aj ľudia s miernou intoleranciou.
  • Zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov - vďaka bielkovinám, zinku a vitamínom B.
  • Podporuje zdravé kosti - vysoký obsah vápnika a fosforu chráni pred osteoporózou.
  • Má všestranné využitie a mnoho chutí - vieš ho zakomponovať so sladkých aj slaných receptov, zobrať zo sebou kamkoľvek a na výber máš mnoho chutí 😊

Tabuľka: Výživové hodnoty cottage syra (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny 11-14 g
Tuky 1-5 g
Sacharidy 1,5-4 g
Kalórie 80-120 kcal
Vápnik (vysoký obsah)
Fosfor (vysoký obsah)

Kto by mal byť na pozore?

V zásade ide o veľmi zdravú potravinu, no pozor by si mali dať ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny alebo tí, ktorí sledujú príjem sodíka (niektoré druh ho obsahujú trochu viac), napr. z dôvodu vysokého krvného tlaku, či srdcových ochorení.

Ako Využiť Cottage Syr v Kuchyni?

Ako sme si už napísali vyššie, cottage cheese je extrémne univerzálna potravina. Môžeš ho jesť na slano, aj na sladko, studený či teplý. Ak hľadáš konkrétnu inšpiráciu v podobe receptov, rada ti ju dám .

  • Raňajky
    • zmiešaj ho do raňajkovej kaše a pridaj ovocie, oriešky alebo orieškové maslo
    • pridaj k vajíčkovej omelete, do praženice alebo natri na obľúbené pečivo
    • priprav rôzne nátierky
  • Obed
    • pridaj ho do šalátu namiesto dresingu
    • použi ako bielkovinový základ do wrapov, toastov či cestovín
    • priprav si z neho rôzne cestá, pečivá alebo tortily
  • Dezert
    • pridaj do obľúbeného smoothie
    • zakomponuj do rôznych krémov - napr. cheesecake, tiramisu, palacinky, torty, muffiny, lievance...
    • priprav si výživnú zmrzlinu alebo sorbet
  • Večera
    • zapečená alebo grilovaná zelenina (napr. zemiaky, batáty, brokolica..)
    • slané koláče

Recepty na Domáce Syry

Domáci Cottage Cheese

Potrebujeme:

  • 1.5 L slovenského mlieka s SK Oválom
  • 4 PL vínneho octu

Podporujte slovenských farmárov a mliekarov, kupujte výrobky s SK Oválom.

Postup:

  1. Mlieko prelejeme do hrnca a privedieme do varu.
  2. Postupne začneme pridávať vínny ocot a premiešame.
  3. Keď sa nám začne oddeľovať srvátka tak odstavíme a necháme pár minút odležať.
  4. Sitko si ideálne vystlať textíliou a precedíme srvátku so syrom, potom premyjeme vodou.
  5. Aby bol cottage cheese ešte lepší a lahodnejší, tak primiešame mlieko a podľa chuti osolíme.

Domáca Bryndza

Na túto tradičnú slovenskú pochúťku potrebujete len ovčí syr a soľ. Na kilo syra 20 až 40 gramov. Syr nasekajte a kúsky, posoľte s 20 g soli, premiešajte a meľte na mäsovom mlynčeku. Ochutnajte ju, ak vám nie je veľmi slaná, môžete pridať ďalšiu soľ podľa chutia zase pomlieť. Hmotu natlačte čo najtesnejšie do sklenených pohárov, alebo drevenej gelety tak, aby bolo čo v syre čo najmenej vzduchu, uzavrie a nechajte v chladničke stáť 4 až 5 dní.

Paneer

Na indický paneer vám stačí naše kravské mlieko. Ale čerstvé a plnotučné, na krabicové zabudnite. Liter mlieko zohrejeme, ale nesmie sa variť. Pridáme tri polievkové lyžice citrónovej šťavy a miešame. Keď sa začne mlieko ,,zrážať", pridáme ešte dve polievkové lyžice šťavy a chvíľu miešame na malom plameni. Keď sa celkom oddelí voda a syrová hmota, postupne ju precedíme cez plátno. Poriadne vyžmýkame,vyformuje guľku, ktorú zase pevne zbalíme do riedkej látky a na tanieri zaťažíme, napríklad viacerými miskami, aby dobre stuhla a pri krájaní si udržala tvar.

Mozzarella

Na mozarellu bez syridla potrebujete len dve prísady. Dva litre nepasterizovaného mlieka a 4-5 lyžíc octu. Mlieko nalejeme do hrnca a dáme zahrievať na malom plameni a za stáleho miešania po troške pridávame ocot. Keď sa oddelí srvátka, prelejeme ju cez sitko do misy a začneme miesiť syr, Bochník, ktorý vznikne, dáme do misky s vodou a kockami ľadu a ešte hnetieme, a vytlačíme prebytočnú vodu.

Zložitejší recept je 4 litre plnotučného čerstvého mlieka dáme variť na nízkej teplote. V troške vody rozmiešame 2 lyžičky kyseline citrónovej a pridáme k mlieku. Mlieko zahrejeme na 40 °C, hrniec odstavíme a primiešame lyžičku syridla, ktoré sme rozmiešali v troške vody. Necháme cca 5 minút odležať. Pomaly sa nám začne oddeľovať srvátka - premiešame. Syr, ktorý nám vznikol precedíme, srvátku uschováme. Pripravíme si hrniec s vodou, ktorú zahrejeme na 90 °C, zohrejeme v nej syr a vyberiem a hnetieme ho, kým nie pružný. Srvátku zmiešame s vodou 1:1 a pridáme asi 1 až 2 PL soli.

Žemle zo Syra Cottage

Hm, tieto žemle zo syra cottage sa budú k vášmu domácemu džemu výborne hodiť. Vďaka syru cottage sú ľahké a aby sa vám podarili, nemusíte mať pekársky kurz. Stačí 5 ingrediencií. Žiadny kvások, nič komplikované, zato pekne chrumkavé domáce pečivo, ktoré doma určite oceníte.

V miske zmiešajte špaldovú múku, cottage, vajce, prášok do pečiva a štipku soli. Vzniknuté cesto prepracujte rukami, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nechajte 10 - 15 minút odležať. Medzitým vyhrejte rúru na 170 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Z odležaného cesta postupne vytvarujte 4 rovnako veľké žemle a preložte ich na vyložený plech. Plech so žemľami vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 - 35 minút pri teplote 165 - 170 °C.

tags: #cottage #syr #domáca #výroba #recept

Populárne príspevky: