Ako vymastiť bábovku: Tipy a triky pre dokonalé vyklopenie

Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorú si radi spestríme rôznymi receptami. Avšak, aj skúsených pekárov občas potrápi problém s vyklopením bábovky z formy. Vyklopenie bábovky z formy môže byť prekvapivo náročnou úlohou, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám tento proces výrazne uľahčia. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako si zabezpečiť, že vaša bábovka bude vždy vyzerať perfektne.

Výber správnej formy

Na trhu existuje množstvo rôznych foriem na bábovku, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou. Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatín kovov, keramiky, skla a silikónu. Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.

Liatinové, plechové či keramické formy majú množstvo výhod - sú odolné, skvele vyzerajú a dobre sa v nich pečie. Je ale dôležité ich naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať.

Príprava formy pred pečením

Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Na vymazanie formy môžete použiť neutrálny rastlinný olej, rozpustené maslo, ale i stužený tuk. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne.

Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk.

Aj pri vysypávaní bábovkovej formy múkou (či inou sypkou surovinou) platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch. Niektoré nové bábovkové formy (a povrchové úpravy) sľubujú nepriľnavosť. Či je to pravda, to si už musí každý odskúšať minimálne na jednom pokuse.

Správny výber posýpky

Po vymazaní nasleduje vysypanie formy. Na vysypanie je dobré použiť múku, jemnú strúhanku, pomleté detské piškóty, detskú krupicu, pomleté orechy, mandľovú lebo kokosovú múku. Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, … a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vysypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, … atď.

Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky. Využiť môžete aj mleté orechy.

Alternatívne spôsoby prípravy formy

Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku.

Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno. Ja na dno dám papier, priložím kruh, zacvaknem a tým je papier v pasci. Obstrihnem alebo odtrhnem, aj tak to pekne ide. Pri najbližšom pečeni chcem dať pásik papiera po obvode a na dno papier podľa spomínaného postupu.

Chladenie a vyklápanie bábovky

Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, to priam láka na jej vyklopenie na podnos či tanier. Tu však aspoň 15 minút počkajte, inak hrozí, že sa bábovka potrhá, alebo ešte horšie - spľaskne a začne sa prepadávať. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke.

Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.

Trik s mokrou utierkou

Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Ja tento trik odskúšaný nemám, lebo som ho ešte nemusela použiť.

Keď už má dostatok času na odpočinutie, položte na formu tanier, otočte ju a jemne zaklopte. Ak sa bábovka nechce uvoľniť ani po prvom pokuse, môžete formu prikryť studenou a vlhkou utierkou. Studený vzduch a vlhkosť pomôžu uvoľniť okraje bábovky a mala by sa ľahšie vyklopiť.

Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.

Pečenie bábovky pri dvoch teplotách

Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.

Príprava silikónových foriem

Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, no vyžadujú si uváženú manipuláciu. Na rozdiel od kovových foriem, silikónovú formu nie je potrebné vysypávať múkou. Stačí ju jemne potrieť tukom, najmä pri prvom použití. Dôležité je však, aby ste bábovku zo silikónovej formy vyklápali, až keď je úplne vychladnutá.

Prvé použitie

Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju.

Vymazávanie silikónovej formy

Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom.

Chladenie po upečení

Koláč upečený v silikónovej forme vyberte z formy až po úplnom vychladnutí.

Vyberanie z formy

Na vyberanie koláča zo silikónovej formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože.

Čistenie silikónovej formy

Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je dôležité ju správne čistiť. Môžete ju umývať v umývačke riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky. Na čistenie hladkých silikónových foriem môžete použiť aj kyselinu citrónovú. V teplej vode rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Na dôkladnejšie vyčistenie môžete použiť jedlú sódu. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a varte. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.

Príprava foriem na muffiny

Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky. Na trhu sú dostupné formy na muffiny z rôznych materiálov a veľkostí:

• Liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
• Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Majú nepriľnavé vlastnosti a ľahko sa čistia. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko vyberú.

Najjednoduchším spôsobom naolejovania formy na muffiny je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja. Ak preferujete iný spôsob, môžete každú dutinu vymastiť maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami.

Čistenie foriem na pečenie

Ak sú vaše formičky extrémne znečistené, môžete použiť čistiace kombo z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu. Zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl bieleho octu. Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút. Potom formičky umyte pod teplou vodou a dôkladne ich osušte. Dbajte na to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza.

Tipy na vyklopenie pripáleného koláča

Ak sa vám stane, že sa koláč prilepí na formu, existuje niekoľko trikov, ako ho vyklopiť:

• Vymastenie a vysypanie formy: Pred pečením je nutné bábovkovú formu dobre vymastiť maslom a vysypať múkou, pomletými orechmi, drevenými sušienkami, piškótami alebo kakaom.
• Krátke vychladnutie: Po upečení nechajte bábovku krátko vychladnúť vo forme (5 - 10 minút). Medzitým môžete okraje po obvode prebehnúť nožom alebo rozotieracou špachtľou, aby ste jej pomohli s uvoľnením od okrajov.
• Teplý uterák: Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.

Recepty na inšpiráciu

Tu je niekoľko receptov na bábovky, ktoré si môžete vyskúšať:

1. Bábovka s tvarohom: Chuťovo je vynikajúca, odporúčam.
2. Senzačná Raffaello bábovka s vanilkovým krémom: Najlepšia bábovka, akú som doteraz jedla. Ešte aj s vanilkovým krémom vo vnútri. Mňam!
3. Svieža a šťavnatá jogurtová bábovka: Veľmi jednoduchá bábovka, ktorú zvládnu pripraviť aj začiatočníčky v pečení. Jogurt dodá bábovke neskutočnú sviežosť a šťavnatosť.
4. Vláčna bábovka s kyslou smotanou: Objavila som recept na luxusnú bábovku z kyslej smotany a vanilkového pudingového prášku. Príprava je veľmi jednoduchá a keď máte radi bábovku ku kávičke, tak vrelo odporúčam. Za 15 minút máte všetko vo forme a už len stačí upiecť. Nezabúdajte, že ak upečiete bábovku, nechajte ju vo forme vychladnúť, aby sa nestalo, že vám z formy vyjde iba polovica.
5. Hrnčeková bábovka: Nie je nič jednoduchšie ako upiecť jednoduchú bábovku k nedeľnému odpočinku. Určite vyskúšajte a nezabúdajte, že bábovky boli vždy základom nedeľného popoludnia. Ku kávičke alebo ku šálke čaju, deťom na raňajky k poháru teplého kakaa.
6. Veľmi chutná a šťavnatá kokosová raffaello bábovka z hrnčeka: Po dlhej dobe som vyskúšala pripraviť nejakú novú bábovku, ktorá mala doma obrovský úspech. Chutí doslova ako drahé Rafaelo z obchodu a pritom nemusíte vyhodiť toľko peňazí. Plná kokosu, sladkosti a zároveň bola veľmi šťavnatá a chutná.
7. Vláčna tvarohová bábovka s pudingom: Manžel si prial po dlhej dobe nejakú sladkú bábovku. Mala som v chladničke tvaroh, tak som urobila klasickú tvarohovú bábovku, ktorá je príjemne vláčna a nepotrebujete k nej ani šálku kávy či čaju. Robievam ju vtedy, keď sa ponáhľam z domu a nemáme nič sladkého. Je veľmi rýchla, iba zmiešate všetky suroviny, dáte do bábovkovej formy a upečiete. Ak pridáte vanilku, rozvonia vám počas pečenia celý byt.
8. 30 najlepších babičkiných receptov na bábovky, na ktorých si pochutnáte: Pochutnať si na bábovke po výdatnom nedeľnom obede pozná asi každý z nás. Túto sladkú dobrotu si viete pripraviť na rôzne spôsoby. Do cesta môžete pridať oriešky, kúsky čokolády, ovocia alebo inú obľúbenú surovinu.

S týmito jednoduchými trikmi bude vyklápanie bábovky hračka a už sa nebudete musieť obávať nečakaných problémov s jej nepekným vzhľadom.

tags: #ako #vymastit #babovku

Populárne príspevky:

• Hudobná Scéna na Slovensku
• Strapcová stuha na torte: jednoduchý návod
• Porovnanie plnotučných mliek
• Sladké tvarohové plnky
• Zdravé stravovanie s morčacím a batátmi