Ako správne zamraziť cherry paradajky a iné druhy: Kompletný sprievodca
Prečo mraziť paradajky?
Mrazenie paradajok je nielen ekonomické, ale aj praktické riešenie pre každú domácnosť. Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí mraziť paradajky:
- Úspora peňazí: Paradajky sú v sezóne lacné a chutné. Využijete zľavy alebo nadúrodu zo záhrady.
- Bez konzervantov: Viete, čo ste zmrazili, žiadne éčka ani pridaný cukor.
- Menej odpadu: Ak nestíhate spotrebovať čerstvé paradajky, mraznička ich zachráni pred skazou.
- Viac chuti aj v zime: Lepšia chuť než niektoré zimné "plastové" paradajky z obchodu.
- Pohodlie: Pripravíte si základ na varenie vopred.
Ako mraziť paradajky?
Mrazenie paradajok je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje správnu prípravu. Tu je niekoľko spôsobov, ako na to:
1. Mrazenie celých paradajok (so šupkou aj bez)
Ako na to:
- Paradajky umyte a osušte.
- Môžete ich mraziť celé - so šupkou, alebo ich najprv spariť a olúpať (bez šupky). Na šupku: sparte paradajky v horúcej vode 30 sekúnd, potom preložte do studenej vody a šupka sa ľahko stiahne.
- Vložte ich do vrecúšok alebo plastových nádob a dajte do mrazničky.
Výhody:
- Jednoduché a rýchle.
- Po rozmrazení sú ideálne na omáčky, polievky či dusené jedlá.
- Ušetríte si čas pri varení, keď nemusíte čistiť čerstvé paradajky.
Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
2. Mrazenie nakrájaných alebo rozmixovaných paradajok
Ako na to:
- Paradajky umyte, zbavte stopky, nakrájajte na kúsky alebo rozmixujte.
- Môžete ich rovno vložiť do nádob (napr. do pohárov alebo plastových boxov vhodných na mrazenie).
- Prípadne rozdeľte rozmixovanú zmes do formičiek na ľad, nech zmrznú v malých porciách, ktoré neskôr presypete do vrecúška.
Výhody:
- Praktické na rýchle varenie - po rozmrazení ich hneď pridáte do jedla.
- Vhodné do omáčok, polievok, na pizzu či cestoviny.
- Malé porcie z formičiek vám umožnia presné dávkovanie.
3. Mrazenie pečených paradajok
Ako na to:
- Paradajky prekrojte na polovicu alebo na štvrtiny, poukladajte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, prípadne pridajte cesnak, rozmarín alebo tymian.
- Pečte pri 160-180 °C asi 30-40 minút, kým trochu skaramelizujú.
- Po vychladnutí rozdeľte do malých nádob alebo vrecúšok a zmrazte.
Výhody:
- Výraznejšia chuť - po upečení sa paradajky koncentrujú a majú sladšiu chuť.
- Ideálne na bruschetty, do cestovín, rizota alebo len tak na hrianku.
4. Paradajkové pyré alebo pretlak
Ako na to:
- Rozmixujte paradajky, krátko povarte (cca 10-15 minút), aby sa zredukovala voda.
- Prípadne prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky a semienka.
- Rozlejte do menších pohárov, krabičiek alebo sáčkov, ktoré zamrazíte naplocho (úspora miesta).
Výhody:
- Hotový polotovar - ideálny základ pre každé varenie.
- Trvanlivosť aj niekoľko mesiacov.
- Môžete si pripraviť aj ochutené verzie (napr. s cesnakom, bazalkou, chilli…).
5. Sušené paradajky na zamrazenie
Ak si sušíte vlastné paradajky doma (v rúre alebo sušičke), môžete ich uchovať aj v mrazničke.
Ako na to:
- Sušené paradajky po vysušení dajte do vrecúška alebo uzatvárateľnej nádoby a vložte do mrazničky.
- V prípade, že ich konzervujete v oleji, neodporúča sa mrazenie v oleji, ale môžete zamraziť samotné sušené paradajky.
Výhody:
- Vydržia veľmi dlho.
- Po rozmrazení stačí chvíľu namočiť do horúcej vody alebo pridať priamo do varenia.
Nielen v stredomorskej kuchyni sa obľube tešia sušené rajčiny na dochucovanie šalátov, cestovín, rizot či - asketicky a pôžitkársky zároveň - chleba s olivovým olejom. Na sušenie sa hodia dužinaté tzv. slivkové druhy, tutovkou je San Marzano. Čítajte aj Tak môže sa jesť alebo nie?
Ako sušiť rajčiny v rúre?
Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín):
Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín):
Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni):
Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka. Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.
Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch.
Ako najjednoduchšie pripraviť kvalitný paradajkový pretlak od Egoline
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Okrem mrazenia existujú aj iné spôsoby, ako spracovať paradajky a uchovať ich na zimu:
- Zaváranie: Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
- Paradajková šťava: Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
- Paradajkový džem: Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť.
- Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok.
Tipy na záver
- Paradajky pred mrazením neochucujte soľou - po rozmrazení sa môžu stať kašovitými.
- Označujte si dátum a typ spracovania.
Tabuľka: Prehľad spracovania paradajok
| Spôsob spracovania | Vhodné odrody | Použitie | Trvanlivosť |
|---|---|---|---|
| Mrazenie celých paradajok | Zrelé a sladké plody, cherry paradajky | Omáčky, polievky, dusené jedlá | 6-8 mesiacov |
| Mrazenie nakrájaných paradajok | Všetky odrody | Omáčky, polievky, pizza, cestoviny | 6-8 mesiacov |
| Sušenie | San Marzano, Roma, cherry paradajky | Šaláty, cestoviny, rizoto | Do 1 roka |
| Zaváranie | Pevné a mäsité paradajky | Paradajková polievka, pizza, omáčky | Do 1 roka |
| Paradajkový pretlak | Roma, Amish Paste, Big Mama | Omáčky, polievky, pizza, cestoviny | Do 1 roka |
tags: #daju #sa #zamrazit #cherry #rajciny #ako
