Daniel Kveta: Recepty na polievky, ktoré zahrejú telo i dušu

Daniel Kveta a Kvetka sú mladí slovenskí podnikatelia, ktorých spojila láska k jedlu a podobný pohľad na svet. Pred viac ako dvoma rokmi sa rozhodli opustiť pohodlnú korporátnu prácu a ísť za svojím snom - variť poctivé domáce polievky z rôznych kútov sveta.

Po množstve príprav si v Bratislave otvorili take away reštauráciu s názvom DQ Bistro Polievočka (D ako Daniel, Q ako Qetka). Ich koncept pozostáva z jednoduchej filozofie, že varia to, na čo majú sami chuť.

Nemusíš sa báť, že ti tu naservírujú nudnú „slovenskú“ polievku v štýle slížový vývar a pár ďalších klasík z vývarovní. Práve naopak, mladí podnikatelia a zároveň nadšení kuchári pre teba pravidelne pripravujú pestrú zmes dobrôt, z ktorých si nebudeš vedieť vybrať. Šošovicová kari polievka s ananásom, thajská s kokosovým mliekom, balkánska čorba, kačacia s granátovým jablkom či vychladené španielske gazpacho?

Kvetka a Daniel pri varení čerpajú inšpiráciu aj z ciest po svete, kde vždy radi ochutnávali zahraničnú kuchyňu a nové chute. Pre polievkový koncept sa rozhodli najmä preto, že im v Bratislave niečo podobné chýbalo. Ak práve nemali chuť na pizzu, kebab, burger či iný streetfood, mohli sa uspokojiť maximálne s vývarom či rajčinovou polievkou z pretlaku.

Napriek tomu, že sa im darí robiť to, čo ich baví, to nie je vždy prechádzka ružovou záhradou. Na svojom biznise nezbohatli, no každý deň vstávajú s pocitom, že robia niečo zmysluplné a robia ľuďom radosť dobrým jedlom. Priznávajú, že robiť gastro biznis v Bratislave je ťažké, ceny nájmov sú umelo nafúknuté a práve preto to mnohé podniky neustoja. Najmä, ak chcú zároveň variť z kvalitných surovín.

„Nech už v živote pôjdeme kamkoľvek, variť pre seba a ľudí okolo nás bude mať vždy zmysel. A ak sa raz ľudstvo vráti o sto rokov späť alebo posunie vpred, táto práca bude stále užitočná,“ myslia si Daniel a Kvetka.

Stále je to podľa nich neporovnateľné s prácou v korporáte, kde si len malé koliesko v mašinérii.

DQ Bistro Polievočka v Bratislave

Inšpirácia z Košíc: Soupculture - polievka v kornútku

Podobný koncept, ktorý ponúka výhradne polievky, nájdeme aj v Košiciach. Manželia Nataliia Baran a Sergii Gavrylko, ktorí pochádzajú z Ukrajiny, si v metropole východu otvorili unikátny druh ekologického rýchleho občerstvenia s názvom Soupculture.

Celý koncept je nie iba o polievkach, ale aj o inej kultúre stravovania. Polievky sa väčšinou jedia doma alebo v reštauráciách, ale čo tak dať si teplú, voňavú, výživnú polievku napríklad v aute, na prechádzke alebo na lavičke v parku?

Myšlienka vznikla v roku 2014 na Ukrajine, a to z otázok: „Prečo v dnešnej dobe, keď máme veľa rôzneho fastfoodu, si nemôžeme dať polievku na ulici?

Po Kyjeve a Varšave boli vtedy treťou prevádzkou na svete. Vaša prevádzka v Košiciach funguje už takmer dva roky. Verím, že naše polievočky sú medzi našimi zákazníkmi obľúbené. Sú veľmi zlatí. Každý z nich v nás vyvoláva veľa príjemných emócií a inšpirácií. Tešíme sa, keď nám píšu rôzne poznámky a recenzie, pomáha nám to zlepšovať sa. Ťažko všetko robiť perfektne, ale dôležité je chcieť a snažiť sa. Naši zákazníci stoja za to, aby vždy dostali vynikajúcu polievku. Na vašich polievkach si pochutnávajú najmä ľudia, ktorí žijú zdravým životným štýlom.

Rada hľadám, vymýšľam a varím nové polievky. Recepty sú netradičné aj tradičné, ale všetko musíme prispôsobiť nášmu konceptu. Momentálne máme v ponuke viac ako 30 polievok. V zálohe tiež máme veľa zaujímavých receptov, ktoré do ponuky budeme postupne pridávať. Naše polievočky neobsahujú múku, mäso, vajcia, umelé dochucovadlá ani nič z konzervy.

Polievky sa v Soupculture podávajú v jedlých téglikoch. Z múky, vody, oleja, korenín a ľanových semienok. Opekajú sa na špeciálnom stroji, ktorý je patentovaný a vyrába sa iba pre Soupculture. Začínali sme s dvomi druhmi kornútkov - kurkumovým a celozrnným. Dnes ponúkame aj kornútok s riasou spirulinou a kornútok z bezlepkovej muky, do mexickej polievky zas pripravujeme cviklový, a na špeciálne sviatky robíme špenátový či farebný. Varíme tak, aby zloženie bolo čo najjednoduchšie, vhodné aj pre potravinovo intolerantných ľudí.

Každý deň varíme štyri rôzne polievky, aby si každý mohol vybrať podľa svojej chuti. Sú to dávne tradície, len moderným spôsobom. Lyžička bola výsadou bohatých, zeleninu či mäso ľudia lovili v polievke rukami a na vypitie tekutej zložky do misy namáčali chlieb. Naše polievočky podávame v chlebovom kornútku, všetky sú pritom krémové, aby sa dali vypiť.

Problém však nie je v spôsoboch, ale v informovaní ľudí. Najlepšie je, keď sa deti odmala učia, čo je odpad a čo s ním, aby to potom mali zautomatizované - čo kupujeme, ako to používame. Keď chce niekto začať hneď teraz, tak si môže kúpiť jednu fľašu na vodu a používať ju stále, aby nekupoval novú PET fľašu každý deň. Na nákupy chodievajte s vlastnými taškami, vodu nenechávajte pri holení alebo umývaní zubov tiecť bez prestávky.

Logo Soupculture

Recepty na polievky pre inšpiráciu

VIDEO RECEPT na Brokolicovú polievku

Brokolicová polievka s kyslou smotanou

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Brokolica
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky zbavíme šupky.
  2. Brokolicu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky (podľa kvetov). Stonku brokolice nakrájame na malé kocky, rovnako tak tretinu zemiakov. Zbytok zemiakov nakrájame na väčšie kocky.
  3. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.
  4. Na olivovom oleji opražíme cibuľu a cesnak, pridáme zemiaky aj nakrájané kúsky brokolice, krátko orestujeme, potom zalejeme vodou tak, aby zakryla zeleninu. Osolíme, okoreníme, varíme cca 15 minút.
  5. Pridáme kvety brokolice a varíme ešte 5 minút.
  6. Keď sú zemiaky s brokolicou uvarené, vyberieme väčšie kúsky zemiakov, zbytok zmixujeme ručným mixérom dohladka.
  7. Pridáme dve veľké lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame.
  8. Kto má chuť, môže si pridať do polievky väčšie kúsky zeleniny.

Ostrá kuracia polievka s kukuricou

Suroviny na 4 porcie:

  • 250 g kuracích pŕs
  • 1 cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 čili papričky
  • 850 ml hydinového vývaru
  • 1 bobkový list
  • 2 guľôčky nového korenia
  • 150 g kukurice
  • 1 menší pór
  • 2 PL oleja
  • koriander, petržlenová vňať
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Cibuľu, cesnak a jednu čili papričku nakrájajte nadrobno a dajte do hrnca spolu s olejom.
  2. Chvíľku restujte a zalejte vývarom.
  3. Pridajte umyté kuracie mäso, celú čili papričku, bobkový list, nové korenie a soľ.
  4. Po zovretí pridajte na kolieska nakrájaný pór a povarte približne 15 minút.
  5. Po uplynutí doby varenia vyberte mäso, rozkrájajte ho na malé kocky a vráťte späť do polievky.
  6. Na záver pridajte kukuricu a nasekané bylinky.
  7. Dajte prejsť varom, podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Tip: Podľa chuti môžete do polievky zavariť rozšľahané vajíčko, alebo samotné porcie servírovať so stratenými vajcami.

Kuracia polievka

Tradičné polievky ako liek

Mnohí z generácie dnešných 40+ si určite spomenú na chvíle, keď ich ako malé deti skolila chrípka. Utekala vtedy babička pre Paralen? Kdeže - naordinovala im PoDoPo - poctivú domácu polievku, vývar v horúcom stave.

Hovorí sa, ak objavíme niečo, čo je už dávno poznané, že sme objavili Ameriku. Ako sa však musia cítiť Američania, ktorí s veľkou slávou vedecky skúmajú účinky pre nich „prastarých“ európskych polievkových vývarov? Môže nám to byť jedno. Hlavne, že aj dnes máme možnosť pripraviť si podľa receptov starých materí tekutú lekárničku - tradičnú polievku. A nielen proti chrípke.

Kedysi to bolo tak. Babička ráno skoro vstala, pripravila si suroviny na vývar z kostí, vložila ich do vody a spokojne odkráčala do kostola. Polievka zatiaľ pomalým varom bublala na sporáku a trvalo to až do obeda. Medzitým sa babička vrátila z kostola, pripravila druhý obedňajší chod, prichystala slávnostný sviatočný stôl, uvarila rezance a až potom odstavila polievku.

Čo hovoria vedci dnes na babičkovské varenie polievky? V prvom rade ich výskum preukázal, že vývar z kostí inhibuje migráciu neutrofilov. Povedané menej „učene“: ovplyvňuje pohyb bielych krviniek. Druhý dôležitý fakt, ktorý vedci „objavili“ je ten, že vývar z kostí, obsiahnutý v polievke, pomáha "nakopnúť" imunitný systém.

Dôležité je variť polievku pomaly. Jedine veľmi pomalý var (tradičné varenie polievky trvalo niekedy až 24 hodín!) totiž spôsobí, že sa z kostí a šliach, ktoré na polievku použijeme, uvoľnia liečivé zložky. Medzi nimi nájdeme kolagén, ale aj esenciálne aminokyseliny ako prolín, glycín a glutamín. Práve tie priaznivo pôsobia na naše zdravie i psychiku. Okrem toho kostná dreň a minerály vo varených kostiach obsiahnuté napomáhajú regenerácii krvných buniek, vrátane už spomínaných bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za obranyschopnosť organizmu.

Látky v tradičných polievkach majú okrem zmyslových účinkov tiež mnohé liečivé a regeneračné:

  • Glutamín je dôležitou aminokyselinou pre imunitu. Okrem toho ide o "liek" na syndróm dráždivého čreva.
  • Glycín prirodzene detoxikuje telo.
  • Prolín priaznivo pôsobí na zdravie kože.
  • Želatína podporuje zdravé trávenie, napríklad tým, že chráni a zaceľuje žalúdočnú výstelku. Pomáha aj tráveniu ostatných živín.
  • Kostná dreň je plná výživných látok.
  • Minerály: Kosti štvornožcov a vtákov sú plné vápnika, horčíka, sodíka a fosforu. Rybie kosti okrem toho obsahujú jód. Bez týchto minerálov nie je uzdravenie tela možné - ich nedostatok vedie k zhoršeniu imunity aj nervových funkcií, kŕčom a ďalším nepríjemným prejavom.

Pokiaľ do polievky pridáme ďalšie potraviny, ktoré podporujú imunitu, jej liečivý účinok zvýšime. V takom prípade je však dobré, aby zelenina a ďalšie potraviny boli čo najzdravšie. Ak nemáte domáce, určite stavte na niektorý overený zdroj "bio" či "organických" potravín.

  • Mrkva: Varená mrkva má vyšší obsah beta-karoténu a kyseliny fenolovej, než tá surová.
  • Cesnak je jedno z najzdravších jedál na svete. Oplatí sa ho však pridať do polievky nielen počas varenia, ale aj pri jej chladnutí - surový.
  • Zeler je dôležitým zdrojom antioxidantov a flavonoidov.
  • Červená repa hovädzí vývar pekne zafarbí.
  • Soľ: Pridávajte do jedál prírodnú soľ.
  • Zázvor: Antibakteriálne a antivírusové účinky zázvoru sú dobre známe.

Čínski lekári poznali, že vývar z kostí posilňuje obličky (v ktorých má podľa východných učení ľudský organizmus uloženú základnú životnú energiu) a kosti. Preto sa v praxi tradičnej čínskej medicíny používa vývar, kedykoľvek je organizmus výrazne oslabený: nielen pri chrípkach, ale aj únavovom syndróme, EB viróze a zotavovaní po ťažkých chorobách všeobecne. Tiež aj pri akýchkoľvek chronických chorobách, po pôrode a v prechode.

Takže nabudúce, než naordinujete svojim deťom antibiotiká, pretože sú už zase choré, skúste trochu zmeniť kurz: uvarte radšej naozaj poriadne silnú polievku. Takéto „banálne“ recepty totiž mohli za relatívne dobré zdravie našich predkov.

tags: #daniel #kveta #recepty #polievky

Populárne príspevky: