Debrecínska šunka: Tradičný recept na domácu prípravu

Debrecínska šunka je tradičná mäsová špecialita, ktorá si získala obľubu vďaka svojej výraznej chuti a vôni. Pripraviť si ju doma nie je zložité a výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na domácu debrecínsku šunku, s ktorým si môžete túto pochúťku vychutnať kedykoľvek.

Čo budete potrebovať?

Na prípravu domácej debrecínskej šunky budete potrebovať:

Domáci šunkovar alebo aspoň igelitové črievko na tlačenku.
Mixér s nožíkmi alebo domácu pekárničku (na miesenie šunky).
Bravčové karé: Dva kusy, cca 3 kg celkovo.
Rýchlosoľ: Soľ s prídavkom dusitanu, ktorá zaručí peknú farbu šunky (možno použiť aj polovicu soli a polovicu rýchlosoli).
Soľ: Podľa chuti.
Cukor: Práškový cukor.
Voda: Na prípravu soľného roztoku.
Korenie: Čierne korenie, cesnak (voliteľné).
Údená slanina alebo údené mäso: Malý kúsok (voliteľné).
Sladká paprika: Na obalenie šunky.
Ďalšie prísady (voliteľné): Olivy, kocky syra, cesnak, bylinky, chilli.

Príprava

Príprava mäsa

Výber mäsa: Ideálne je použiť kvalitné bravčové karé od lokálnych dodávateľov. Debrecínska šunka by nemala byť príliš suchá, preto je možné použiť aj kúsok bôčika. Ja som použil karé aj s trochou bôčikom, debrecínka nie je suchá. Kto nechce mať debrecínku mastnú, môže použiť len čisté karé.
Nakrájanie mäsa: Mäso nakrájame na menšie kúsky. Ideálne je cca 30 % množstva mäsa zomlieť na mäsovom mlynčeku.
Naklepanie mäsa: Mäso jemne naklepeme tlčikom na mäso (hladkou stranou) asi 10 minút.
Nasolenie: Bravčové karé vykostíme a nasolíme rýchlosoľou ako pri zabíjačke.

Príprava soľného roztoku

Roztok: Na 1 kg mäsa pripravíme roztok z 1 l vody, 40 g soli, 1 lyžičky cukru, 6 zrniečok čierneho korenia a 3-6 strúčkov cesnaku.
Prevarenie: Roztok prevaríme a nakoniec pridáme ½ lyžičky rýchlosoli.
Alternatívny roztok: Môžeme tiež použiť roztok z 3 l vody, 5 lyžíc rýchlosoli a 1 lyžičky práškového cukru.

Morenie mäsa

Naloženie do roztoku: Mäso ponoríme do pripraveného roztoku, prikryjeme a necháme v chlade asi 10 dní (nesmie zamrznúť). Mäso usilovne obraciame v slanom náleve 3 krát denne.
Alternatívny postup: Soľ a cukor rozpustíme v 0,1 l vody a roztokom zalejeme mäso, ktoré dôkladne premiešame.
Uležanie: Po premiešaní vložíme do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladáme po vrstvách pripravené mäso. Každú vrstvu stlačíme, aby bol vyplnený celý priestor formy. Do formy vložíme veko, zatlačíme pružiny a zaistíme. Formu s pripraveným mäsom vložíme do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C necháme 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť).

Plnenie a varenie šunky

Formovanie: Preležané mäso zrolujeme (ak je mäso v jednom kuse), ak ho máte v dvoch kusoch, spojíme a dobre previažeme motúzom. Zaviazané mäso vložíme do mikrotenového sáčku.
Vloženie do formy: Pripravenú formu vyložíme celofánom, vložíme do nej mäso a zabalíme. Ak používame šunkovar, dbáme na dôkladné vytlačenie vzduchu.
Prísady (voliteľné): Pridáme kúsok údenej slaniny, alebo údeného mäsa. Môžeme pridať aj olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.
Varenie: Formu uzatvoríme, ponoríme do vody a varíme 2,5 hodiny. Vodu v hrnci zohrejeme na 80 stupňov, vložíme formu a potom varíme už len pri teplote 72 - 75 stupňov 2 a 1/2 hodiny. Alternatívne môžeme variť pri teplote 100°C.
Teplota vody: Voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
Prísady do vody (voliteľné): Do vody môžeme pridať jednu štipľavú zelenú papriku alebo 2 lyžice cukru.
Alternatívny postup varenia: Formu s mäsom uložíme do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou. Mäso s hmotnosťou 1 kg dusíme po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C.

Chladenie a obalenie

Chladenie: Po uvarení formu pritiahneme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť. Mäso necháme vychladnúť vo forme.
Obalenie paprikou: Vychladnutú šunku vyberieme z formy a obalíme paprikovým pokryvom pripravený z uvedených prísad. Môžeme ho natierať štetcom. Necháme dobre vychladnúť, znovu môžeme potrieť paprikovým pokryvom.
Údenie (voliteľné): Ak máme možnosť, údime asi 2-3 hodiny.

Skladovanie

Zabalenie: Dobre zabalíme do potravinárskej plastickej fólie, aby nám nevyschla.

Podávanie

Krájanie: Necháme dobre vychladnúť, znovu môžeme potrieť paprikovým pokryvom.
Servírovanie: Podávame s chlebom, horčicou, chrenom alebo ako súčasť studených mís.

Žádná umělotina! Pořádná Debrecínka | Debrecínská pečeně | Kompletní návod | Mistr Málek

Variácie a dochutenie

Recept na domácu šunku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko tipov na variácie:

Korenie: Dá sa pridať štipka bieleho korenia.
Paprikový pokryv: Po uvarení celú potrieť paprikou s olejom.
Údenie: Pre zmenu mierne zaúdiť studeným dymom alebo zaúdiť v grile (pozri nepriame grilovanie).
Debrecínska šunka: Použite karé aj s trochou bôčika (kto nechce mať debrecínku mastnú môže použiť len čisté karé).
Ďalšie prísady (voliteľné): Olivy, kocky syra, cesnak, bylinky, chilli.

Alternatívne postupy a recepty

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť domácu šunku. Tu je niekoľko nápadov:

Kuracia šunka: Pripravte si domácu šunku z kuracieho mäsa bez rýchlosoli.
Veľkonočná šunka: Pripravte si tradičnú veľkonočnú šunku z domácich surovín.
Pečená šunka: Vyskúšajte recepty na pečenú šunku v rúre so zeleninou, hubami alebo na sladko.
Šunka v šunkovare: Použite šunkovar pre jednoduchšiu prípravu a tvarovanie šunky.
Domáca šunka bez šunkovaru: Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj plechovku, do ktorej dáte sáčok. Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.

Pochutnať si na výrobkoch Berto znamená vychutnať si najkvalitnejšie mäso, starostlivo vybrané a overené ingrediencie a taktiež prísady pre každú špecialitu. Naše produkty z tradičného radu vynikajú, rovnako ako aj táto Tradičná Debrecínska šunka vysokým podielom mäsa - 90 % a bohatým paprikovým pokryvom na povrchu.

Zloženie: bravčové mäso min. 90%, voda, soľ, stabilizátory: dusitan sodný, difosforečnany, trifosforečnany, antioxidanty: askorban sodný, mliečnan sodný, zahusťovadlo: karagenan, modifikovaný škrob, arómy, dextróza, kvasničný extrakt, morská soľ. pokryv: farbivo (E150a, E16Ob (ii), E120), extrakt korenín (paprika, chilli), aróma, dextróza, koreninová paprika. Pôvod mäsovej zložky: EÚ.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem debrecínskej šunky existuje množstvo ďalších receptov na chutné jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko tipov:

Domáca varená kuracia šunka: Jednoduchý recept, ktorý neobsahuje zbytočné pridané látky. Na prípravu použijeme kuracie prsia a vykostené stehná, soľ a korenie.
Plnený sendvič: Skvelá a praktická dobrota na oslavy.
Farebný šalát na špajli: Ideálny na letné večierky, pikniky alebo ako zdravý snack na oslavu. Je to dokonalá kombinácia čerstvých surovín a bohatých chutí. Rýchly, jednoduchý a vizuálne atraktívny, tento šalát na špajli poteší každého a navyše je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať kvalitné suroviny.
Pizza v tvare srdca na Valentína: Tento špeciálny recept vám umožní vytvoriť tri chutné varianty pizzi, ktoré si každý zamiluje. Každá pizza bude jedinečná, plná kvalitných surovín a láskyplnej prípravy. Poďme sa pustiť do pečenia a oslávme tento Valentín skutočne chutne! Láska ide cez žalúdok, a čo je lepšie ako pripraviť pre svojho miláčika originálnu pizzu v tvare srdca na Valentína?

tags: #debrecínska #šunka #recept