Vplyv jedla na zubnú hygienu

Výskumy dokazujú, že stravovacie návyky majú značný vplyv na tvorbu zubného kazu. Dôvodom je povlak - jemný film baktérií na zuboch, ktoré keď prídu do kontaktu s cukrami a škrobmi začnú produkovať organické kyseliny, ktoré ničia zubnú sklovinu už 20 minút po jedle. A práve oslabená zubná sklovina je prvým krokom k zubnému kazu.

Pre naše zuby sú najnebezpečnejšie sladké potraviny - sladené nápoje, sušené ovocie a tvrdé cukríky či lízanky. V jednom sladenom nápoji (300 ml) je približne 11 lyžičiek cukru. Napriek tomu, že sušené ovocie je všeobecne považované za zdravé, obsahuje vysoké množstvo cukru, ktorý sa usadzuje na zuboch. Čerstvé ovocie je pre náš organizmus aj zuby vhodnejšie.

Niektoré druhy čerstvého ovocia, ktoré sa nám javia ako málo sladké obsahujú tiež cukry. Z hľadiska zdravia zubov sú však menej škodlivé, pretože pri žuvaním sa stimuluje produkcia slín. Sliny znižujú kyslosť v ústach a zmývajú čiastočky jedla. Jablká stimulujú ďasná, povzbudzujú produkciu slín a redukujú škodlivé baktérie, ale to neznamená, že môžu byť náhradou za zubnú kefku.

Medzi hlavných nepriateľov si môžete určite zaradiť tvrdé cukríky a lízanky, ktoré svojim dlhým pôsobením nepriaznivo pôsobia na sklovinu. Podobne užívanie niektorých druhov liekov znižujú tvorbu slín, ktoré sú potrebné pri ochrane zubnej skloviny. V neposlednom rade si môžete byť nepriateľom aj vy sami a to v prípade ak si pred spánkom nevyčistíte zuby.

Mať zdravé zuby nie je veda, zato však rovnica s viacerými premennými. Ak hovoríme o tejto téme, väčšine z nás zíde na um dôkladné čistenie, profesionálna dentálna hygiena či preventívne prehliadky u zubára. To všetko, samozrejme, sú najdôležitejšie zložky starostlivosti o chrup.

Sú jedlá, ktoré našim zubom a ďasnám prospievajú, a naopak, aj také, ktoré ich môžu nenápadne oslabovať a vytvárať živnú pôdu pre zubný kaz alebo zápal ďasien. Nechápte nás zle, v tomto článku nejdeme meniť váš jedálniček, ani vám znechutiť vaše obľúbené potraviny.

Ako dieťa ste často počúvali, že cukríky, čokoláda alebo sladké nápoje sú pre zuby zlé. Títo najznámejší vinníci kazov však nie sú jediní, ktorí ničia zuby. Cukor dnes dostávate do seba aj z potravín, o ktorých nepredpokladáte, že sú nezdravé. Pritom cukor je pre zubnú sklovinu problém, pretože chutí baktériám, ktoré sa na zube prichytia a vytvoria zubný povlak.

Baktérie premieňajú cukor na kyseliny, ktoré zase odvápňujú zubnú sklovinu a tak vzniká zubný kaz. Preto každé sústo jedla obsahujúce cukor, dáva baktériám ďalšiu a ďalšiu energiu.

Problém so zubami môžete mať aj vtedy, ak sladkosti nevyhľadávate. Stačí, že zjete potraviny, ktoré obsahujú kyseliny, čím vystavujete zubnú sklovinu skúške. Dôvodom je, že ak klesne pH na povrchu zuba pod úroveň 5,5, začnú sa na sklovine rozpúšťať kalciové a fosforečné soli. A ak sa to deje často, zubná sklovina sa narúša, stáva sa pórovitou, a tým vzniká zubný kaz.

Zdravá norma pH zubov je pritom 7 a po skonzumovaní cukru trvá zubom aspoň pol hodiny, kým sa pH vráti na túto zdravú úroveň. Preto nielen dôkladná ústna hygiena, ale aj zloženie stravy rozhodujú o tom, koľkokrát za deň, a ako často sú vaše zuby vystavené cukru.

Sú jedlá, ktoré našim zubom a ďasnám prospievajú, a naopak, aj také, ktoré ich môžu nenápadne oslabovať a vytvárať živnú pôdu pre zubný kaz alebo zápal ďasien. Nechápte nás zle, v tomto článku nejdeme meniť váš jedálniček, ani vám znechutiť vaše obľúbené potraviny.

Potraviny, ktoré (ne)prospievajú zubom

Viete, že niektoré potraviny sú dobré pre vaše zuby a ďasná? Potraviny bohaté na vápnik pomáhajú zaistiť nielen silné kosti, ale aj zdravé zuby.

Pozrime sa na zoznam potravín, o ktorých ste si možno doteraz nemysleli, že ničia zubnú sklovinu.

Potraviny, ktoré prospievajú zubom:

• Mliečne výrobky: Sú bohaté na vápnik a fosfáty. Pomáhajú teda dopĺňať minerály, posilňujúce zubnú sklovinu. Konzumácia mliečnych výrobkov obohacuje zdravie zubnej skloviny aj keď niektoré názory na konzumáciu mliečnych potravín sa odlišujú vzhľadom na prítomnosť cukru v mlieku. Ak nekonzumujete mlieko alebo mliečne výrobky, spýtajte sa svojho zubára o možnostiach spevnenia vašej zubnej skloviny, taktiež na možnosť výberu vhodnej zubnej pasty.
• Chrumkavé ovocie a zelenina: Mrkvu, uhorky, jablká alebo zeler by sme mohli nazvať aj prírodnou zubnou kefkou. Prítomnosť slín je dôležitá pri vytváraní zásaditého prostredia v ústach a tým chráni zuby pred vystavením kyselín. Chrumkavá zelenina a ovocie pomáha k tvorbe týchto slín. Niektoré druhy ovocia a zeleniny obsahujú polyfenoly, ktoré tiež stimulujú sliny.
• Listová zelenina: Ako špenát alebo rukola, je nabitá vitamínmi (A, C, K) a minerálmi, vrátane vápnika a horčíka.
• Orechy a semienka: Fosfor, horčík a draslík nájdete vo vysokej miere obsiahnutý napríklad v mandliach, vlašských orechoch alebo slnečnicových semienkach.
• Mastné ryby: Losos, makrela či sardinky obsahujú omega-3 mastné kyseliny s protizápalovým účinkom a tiež vitamín D.
• Zelený čaj: Určité čaju môže podporovať zdravie zubov, pretože obsahujú polyfenoly, ktoré majú potenciál k čisteniu zubného plaku zo zubov. Vedci v Japonsku zistili, že ľudia, ktorí pili jeden alebo viac šálok zeleného čaju denne, znížili šance na stratu svojich zubov. Pozor ale na kyslo ochutené čaje.
• Syr: Má podobné vlastnosti mlieka, čo vytvára v ústach zásadité prostredie. Pre vaše zdravie ako aj pre zdravie zubov vyhľadávajte syr s obsahom bakteriálnych prvkov, ako je niva, brie, či camembert.
• Jogurt: Niektoré zubné problémy súvisia s prítomnosťou škodlivých baktérií v ústach. To je dôvod, prečo je dôležité znížiť zlé baktérie a osídliť ústa so zdravými, ochrannými baktériami.
• Hrozienka: Hrozienka sú bohaté na vlákninu a obsahujú zdravé polyfenoly ako hrozno.
• Shiitake hríby: Vedci zistili, že tieto huby majú potenciál podporiť zdravie zubov.

Potraviny, ktoré škodia zubom:

• Sladkosti: Ďalšia kategória, ktorá snáď nikoho neprekvapí. O škodlivosti sladkostí pre naše zuby totiž počúvame odmalička, všakže. Obzvlášť škodlivé sú sladké spracované potraviny a cukrovinky.
• Sladené nápoje: Limonády, sladené vody či džúsy obsahujú množstvo cukrov a kyselín. Tie si vezmú na mušku našu zubnú sklovinu a podporujú vznik zubného kazu. Sladké limonády, energetické nápoje obmývajú zuby v lepkavých a sladkých roztokoch a navyše sú kyslé. Koncentrované ovocné šťavy a džúsy sú sladké a zároveň kyslé, čo je pre zuby nepríjemná kombinácia. Veľkým NIE sú aj sýtené nápoje, pretože obsahujú vysokú kyslosť.
• Citrusy: Aj keď sú citrusy skvelým zásobníkom vitamínu C, vo vzťahu k našim zubom majú aj odvrátenú stranu. Ich vysoký obsah kyselín môže pri častej konzumácii narušiť zubnú sklovinu. Citróny a ďalšie citrusové plody môžu demineralizovať zuby.
• Biele pečivo a výrobky z bielej múky: Biely chlieb, cestoviny alebo zemiakové lupienky sa rýchlo rozkladajú na cukry. Tie v našich ústach živia škodlivé baktérie.
• Alkohol: O celkovej škodlivosti alkoholu hovoriť nemusíme, je teda zrejmé, že neprospieva ani našim zubom. Alkoholické nápoje, ale aj káva znižujú tvorbu slín. To znamená sucho v ústach a lepšie podmienky pre baktérie.
• Tvrdé potraviny: Poškodiť, najmä slabé zuby, dokážu aj príliš tvrdé potraviny. Ak ste fanúšikom orieškov, vyberajte si mäkšie druhy.
• Farbivá: Zuby zafarbia jednoznačne cigarety. Podľa minuloročnej správy americkej spoločnosti Byte to dokážu aj potraviny a nápoje - čaj, káva, červené víno a kolové nápoje.
• Potraviny spôsobujúce eróziu skloviny: Niektoré potraviny a nápoje môžu spôsobiť eróziu zubnej skloviny. Patrí k nim napríklad balzamikový ocot.

Skryté cukry a kyseliny

Skrývajú sa. Problém so zubami môžete mať aj vtedy, ak sladkosti nevyhľadávate. Stačí, že zjete potraviny, ktoré obsahujú kyseliny, čím vystavujete zubnú sklovinu skúške. Dôvodom je, že ak klesne pH na povrchu zuba pod úroveň 5,5, začnú sa na sklovine rozpúšťať kalciové a fosforečné soli. A ak sa to deje často, zubná sklovina sa narúša, stáva sa pórovitou, a tým vzniká zubný kaz.

1. Sušené ovocie

Chcete sa stravovať zdravo a namiesto sladkostí „vyhryzkávate” počas dňa sušené ovocie? Nie všetko, čo je zdravé pre telo, musí byť zdravé aj pre zuby. Čerstvé ovocie je dobré pre zubnú hygienu, pretože vďaka vláknine čistí zuby. Ideálne je jablko alebo hruška. Sušené ovocie má však vysokú koncentráciu cukru, ktorý zubom neprospieva. Okrem toho je sušené ovocie lepkavé, prilepí sa na sklovinu, kde je dlhodobým zdrojom cukru a kazí ich. Riešením je čo najskôr sa povlaku zbaviť zubnou kefkou.

2. Džúsy a šťavy

Problémom je aj citrusové ovocie, ktoré narúša sklovinu. Hoci sú citrusy výborným zdrojom vitamínu C a ďalších prospešných živín, obsahujú kyselinu citrónovú. Tá narúša zubnú sklovinu a oslabuje zub. Odborníci radia vyhýbať sa najmä džúsom z citrónu a grepov a tiež ďalším neriedeným šťavám, ktoré obsahujú príliš veľa cukru. Pre zuby je lepšie jesť ovocie, než piť ovocné šťavy, lebo to má vlákninu, zatiaľ čo šťavy nie.

Ak predsa len chcete piť džúsy, pite ich cez slamku, aby sa nedostali do priameho kontaktu so zubnou sklovinou. A najmä, neumývajte si zuby ihneď po pití štiav, pretože by ste mali sklovinu príliš slabú a mechanickým čistením by ste si ju ešte viac poškodili. Počkajte aspoň pol hodinu a vyčistite si zuby, potom už nie sú také citlivé.

3. Sila vína

Či už ide o červené alebo biele víno, všetky obsahujú kyseliny, ktoré zmäkčujú zubnú sklovinu. Platí však, že biele je horšie ako červené a šumivé najhoršie, pretože bublinky pôsobia na sklovinu rovnako ako kyselina. Vína sa napriek tomu vzdať nemusíte, len si rovnako ako pri citrusovom ovocí a šťavách nečistite ihneď po vypití zuby.

Odborníci odporúčajú, aby ste spolu s vínom jedli aj syry, pretože sú bohaté na fosfor, vápnik a bielkoviny, ktoré chránia zuby pred kyselinami. Príliš veľa syra však znamená priveľa kalórii navyše, preto si namiesto toho môžete dať po pohári vína čistú vodu na neutralizovanie kyslosti v ústach a upokojenie skloviny.

4. Omáčka a zálievky

Aj vy si doprajete ku grilovanému mäsu omáčky alebo si robíte octové zálievky do šalátov? Vaše zuby z toho nadšené nie sú. Pri kupovaných grilovacích omáčkach je problém množstvo cukru, ktoré sa v nich skrýva. Hustá omáčka ostáva na zuboch a podporuje rozklad skloviny. Aby ste tomu zabránili, urobte si vlastné dressingy a ustrážite si tak zloženie. Opatrne aj s vínnym alebo iným octom používaným do varenia či zálievok. Kupované dressingy obsahujú priveľa cukru, a navyše husté omáčky sa lepia na zuby a ničia sklovinu.

5. Žuvacie vitamíny

Chcete si len doplniť vitamíny a nakoniec si nevedomky vypestujete zubné kazy. Žuvacie vitamíny možno ako sladkosť nepovažujete, no sú ako cukríky, sú sladké, postupným žuvaním sa uvoľnuje cukor na zuby, a ak sú gumové, môžu sa na ne nalepiť. A z vitamínovej bomby je v ústach zrazu pohroma. Aj umelé sladidlá použité v žuvacích vitamínoch vytvárajú kyselinu a poškodzujú zuby. Skúste preto nahradiť žuvacie vitamíny tabletovými a možno si ušetríte cestu k zubárovi.

Cukry a sladidlá - čo si vybrať?

Posvieťme si na cukor, med, rôzne sirupy, sladidlá, ovocie či sušené ovocie a ich vplyv na vznik zubného kazu. Dá sa vôbec jesť sladkosti a zachovať si pri tom zdravé zuby? Odpoveď nájdete v článku. Na začiatku píšeme o rôznych cukroch a sladidlách. Cukry - sacharidy patria medzi základné živiny, ktoré musíme prijímať. Baviť sa teda o cukroch len ako o čistom zle nie je správne. Avšak vieme, že niektoré cukry majú schopnosť spôsobiť zubný kaz. Hovoríme, že sú kariogénne (z latinského caries - kaz).

Sacharóza je známa ako stolový cukor - repný alebo trstinový. Jej nebezpečenstvo spočíva v tom, že ústne kazotvorné baktérie ju využívajú ako zdroj energie a tiež na budovanie “svojho príbytku “ - zubného povlaku. To znamená, že keď jeme potraviny obsahujúce sacharózu, podporujeme tým množenie práve kazotvorných baktérií a vytvárame im lepšie podmienky na život, ako keby sme sacharózu nejedli.

Druhý cukor v poradí, čo sa týka kariogénnosti je glukóza. Nachádza sa napríklad v hrozne, odkiaľ je aj názov hroznový cukor. Pre ľudí je glukóza nevyhnutná. Náš mozog a červené krvinky sa bez nej nezaobídu, pretože je to ich jediný využiteľný zdroj energie. To ale neznamená, že sme odkázaný na konzumáciu čistej glukózy. Naše telo si ju získa z potravy z polysacharidov, disacharidov či naozaj samotnej glukózy.

Tretia v poradí je fruktóza, tzv. Na základe tohoto by sme si jednoducho mohli povedať, že sa budeme vyhýbať najmä sacharóze. Je však omyl myslieť si, že ovocie obsahuje len fruktózu a že sacharóza je vždy len umelo pridávaná do jedla počas výroby a ide len o stolový biely cukor. V skutočnosti, takmer každé ovocie a zelenina prirodzene obsahuje sacharózu, glukózu aj fruktózu, v rôznych pomeroch. Napríklad banány, čerstvý hrášok, mango, broskyne či mrkva obsahujú veľa sacharózy, zatiaľ čo hrušky a paradajky najmä fruktózu a glukózu. Tu hrá potom výraznú rolu pri vzniku kazu ich konzistencia. Napríklad mrkva, napriek tomu, že obsahuje sacharózu, je tvrdá a tak pri žutí stiera povlak zo zubov. Tiež nie je lepivá, takže neostane na povrchu zuba dlho nalepená.

Nechceme tým povedať, že nemáte jesť ovocie a zeleninu. Samozrejme, z hľadiska výživy obsahujú mnoho živín, vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré sú pre nás nevyhnutné, zdraviu prospešné a tieto látky tiež môžu ovplyvňovať vstrebávanie a metabolizmus cukrov. Veľmi zradné je najmä sušené ovocie.

Pri mede a prírodných sirupoch tiež platí, že sú zložené ako z fruktózy a glukózy, tak aj sacharózy. Napríklad v javorovom sirupe tvorí až 98% zo všetkých cukrov práve sacharóza, v melase tvorí 53%, v agávovom sirupe približne 14,5%. Výnimkou je med, kde sacharóza tvorí 1,1% a zvyšok cukrov tvorí fruktóza a glukóza zhruba pol na pol. Keďže aj glukóza a fruktóza sú kariogénne cukry (aj keď menej ako sacharóza), je aj med rizikový, čo sa týka vzniku kazu.

Za nekariogénne prírodné sladidlo sa považuje stévia. Stevia rebaudiana Bertoni je rastlinka pochádzajúca z Južnej Ameriky. Je niekoľkonásobne sladšia ako klasický cukor. Viaceré štúdie potvrdili, že samotná stévia nespôsobuje zubný kaz. Bohužiaľ, keď sa v Amerike skúmali účinky sladidiel vyrobených zo stévie, nepotvrdilo sa, že by boli nekariogénne. Pravdepodobne však za kazivosť mohli pridané súčasti.

Existujú aj ďalšie sladidlá, u ktorých bolo potvrdené, že nespôsobujú zubný kaz.

• Sorbitol: Má príjemnú sladkú ľahkú chuť. Vyskytuje sa aj v prírode, napríklad v čerešniach. Používa sa hlavne ako sladidlo, stabilizátor a zahusťovadlo. Pridáva sa do cukroviniek s mätovou príchuťou a do nízkokalorických jedál. Vo vyšších dávkach nad 25-30 mg má laxatívne účinky (môže vás z neho preháňať).
• Xylitol: Má rovnakú sladivosť ako cukor. Má asi o 40 % menší kalorický obsah než cukor. Pri vyšších dávkach môže tiež vyvolávať laxatívne účinky. Doporučuje sa preto neprekračovať dennú dávku 40 g, čo zodpovedá asi 40 g cukru.
• Aspartám: Sa samotný nehodí na pečenie a nesmú ho užívať ľudia trpiaci fenylketonúriou. Toto náhradné sladidlo sa používa do light nápojov, potravín, stolných sladidiel, nealkoholických nápojov, mliečnych výrobkov, pudingov, dezertov, zmrzlín, sladkostí a čokolád, žuvačiek, ovocných konzerv, dresingov, zubných pást a farmaceutických výrobkov. Bolo publikovaných veľa štúdií, ktoré nepreukázali žiadne riziko spotreby tohoto sladidla vo vzťahu ku vzniku rakoviny. Na druhej strane tiež existuje niekoľko štúdii, v ktorých sa uvádzajú nepriaznivé účinky pri jeho pravidelnej konzumácií. Napríklad bolesť hlavy, strata pamäti, hučanie v ušiach, bolesti žalúdka, depresie, zvyšovanie hmotnosti, nespavosť, podráždenosť. Výsledky však neboli jednoznačné.
• Sacharín: Nepodporuje vznik zubného kazu a používa sa na výrobu žuvacích vitamínov, zubných pást, ústnych vôd, sladkostí, nealkoholických nápojov, žuvačiek, ako sladidlo pri pečení.
• Acesulfám draselný: Sa pridáva do horúcich a studených nápojov, džúsov, pekárskych výrobkov, mliečnych výrobkov, zubných pást, ústnych vôd, žuvačiek, aj do farmaceutických prípravkov. Vďaka teplotnej stálosti sa používa nielen do pekárskych výrobkov, ale i do výrobkov, ktoré majú dlhšiu dobu trvanlivosti.

Diskutované je používanie náhradných sladidiel u detí. U detí do 3 rokov sa neodporúča konzumácia umelých náhradných sladidiel.

Ako si udržať zdravé zuby?

Mať zdravé zuby nie je veda, zato však rovnica s viacerými premennými. Ak hovoríme o tejto téme, väčšine z nás zíde na um dôkladné čistenie, profesionálna dentálna hygiena či preventívne prehliadky u zubára. To všetko, samozrejme, sú najdôležitejšie zložky starostlivosti o chrup.

Dôležitý pre vznik kazu je čas, po ktorý je zub v kontakte s cukrom. Z tohoto hľadiska sú najhoršie lepkavé sladké potraviny, ktoré sa nalepia na povrch zuba a ich škodlivosť trvá dlho. Čiže sladké lepkavé nátierky, karamelky, sladené čokolády, ale aj sušené ovocie či čerstvý banán.

Škodlivá je častá konzumácia sladkého počas dňa a sústavné pojedanie. Ideálne je skonzumovať sladké vrámci hlavného jedla - teda tesne po raňajkách či tesne po obede.

Mnohé potraviny a nápoje, ktoré denne konzumujeme, môžu mať negatívny vplyv na zdravie našich zubov. Kyseliny a cukry v strave môžu oslabovať zubnú sklovinu, podporovať vznik zubného kazu či spôsobovať zafarbenie zubov. Správna dentálna hygiena a bielenie zubov však dokáže tieto škodlivé účinky minimalizovať. Niektoré potraviny a nápoje obsahujú zložky, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie vašich zubov. Cukry, kyseliny a tmavé pigmenty môžu narušiť zubnú sklovinu, spôsobiť vznik kazov alebo nežiaduce sfarbenie. Pokiaľ však viete, na čo si dať pozor a ako predísť ich škodlivým účinkom, môžete si udržať zdravý a krásny úsmev. Sladené nápoje, energetické drinky a ovocné džúsy obsahujú vysoké množstvo cukrov a kyselín, ktoré oslabujú zubnú sklovinu a spôsobujú zubný kaz. Obzvlášť nebezpečné sú sýtené nápoje, ktoré obsahujú fosforečnany a citráty narúšajúce minerálnu štruktúru zubov. Cukríky, karamely či žuvačky s cukrom sa ľahko prilepia na povrch zubov a medzi zubné medzery, kde vytvárajú ideálne prostredie pre baktérie spôsobujúce zubný kaz. Citróny, pomaranče, grapefruity či octové dresingy obsahujú veľké množstvo kyselín, ktoré postupne erodujú zubnú sklovinu. Zubom škodí najmä dlhodobý kontakt s týmito potravinami. Tieto nápoje patria medzi najčastejších vinníkov sfarbenia zubov. Obsahujú triesloviny a pigmenty, ktoré sa viažu na sklovinu a spôsobujú jej zažltnutie alebo hnedé škvrny. Okrem estetického problému môžu tieto nápoje prispieť aj k oslabeniu zubnej skloviny. Hryzenie tvrdých potravín, ako sú oriešky, tvrdé cukríky alebo ľad, môže viesť k prasklinám alebo zlomeniu zubov. Ak si všimnete, že vaše zuby menia farbu alebo sa na nich objavujú pigmentové škvrny, profesionálne bielenie zubov môže byť riešením. Správnou starostlivosťou môžete ochrániť svoje zuby pred poškodením a udržať si zdravý a krásny úsmev.

tags: #zubná #hygiena #vplyv #jedla

Populárne príspevky:

• Recepty na obed
• Rajčiny v plastovej fľaši – návod
• Recepty na lízanky
• Lahodné jedlá so slaninou, syrom a vajcami
• Zdravý Recept na Rezne