Diéta: Syr s vysokým obsahom tuku – Recepty pre domáce potešenie

Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií.

Prinášame vám výber najlepších receptov na domáce syry s vysokým obsahom tuku, ktoré sú zdravé a rýchle na prípravu.

Domáce syrové recepty

Indický syr Paneer

Najznámejší indický syr, ktorý sa používa vo všetkých druhoch jedál: od predjedál a polievok až po teplé hlavné chody a dezerty. Príprava panier je veľmi jednoduchý proces, ktorý je pôvodne prispôsobený pre domáce podmienky.

Prísady:

• 2 l čerstvého domáceho mlieka
• 50 - 70 ml citrónovej šťavy
• 1/3 šálky vody

Príprava:

1. Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte.
2. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu. Uistite sa, že mlieko neprihára.
3. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu, nezabudnite premiešať.
4. Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
5. Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu.
6. Aby ste sa zbavili citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením.
7. Ak potrebujete tvrdší syr - odložte na 1-2 hodiny do chladničky.

Domáci syr s kurkumou

Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty - kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.

Prísady:

• 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• Zelené bylinky podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša.
2. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
3. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak.
4. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
5. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes.
6. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.

Domáci tvrdý syr

Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.

Prísady:

• 2 litre mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 6 vajec
• 400 g kyslej smotany
• 200 g kefíru

Príprava:

1. Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
2. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte.
3. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
4. Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
5. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.

Syr „Paprika“

V skutočnosti je to rovnaký korenený paneer. Syr je veľmi chutný a skvelý na sendviče. Ak budete mať domáce prírodné mlieko, ktoré je zvyčajne veľmi mastné, potom syr pripomína konzistenciou syr z obchodu.

Prísady:

• 2 litre mlieka
• 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej
• 1 polievková lyžica nasekaná paprika
• 1 lyžička rasce
• 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
2. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou. A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie.
3. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte . Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť.
4. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.

Domáci sedliacky syr

Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky.

Prísady:

• 1 l mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 3 vajcia
• 200 g kyslej smotany

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
2. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
3. Za stáleho miešania varíme. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
4. Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.

Domáce ricotta z kefíru

Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.

Prísady:

• 1 l mlieka
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky cukru
• 150 ml kefíru
• 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Príprava:

1. Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
2. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
3. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.

Rýchly domáci syr

Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.

Prísady:

• 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
• 30 ml octu jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 lyžička suché bylinky
• 1 lyžička soli

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
2. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
3. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
4. Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.

Domáci balkánsky syr

275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.

Domáci syr Lučina

Potrebujeme:

• 200 g smotany na šľahanie 33%
• 200 g kyslej smotany
• 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho
• ½ lyžičky soli

Postup:

1. Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna.
2. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke.
3. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.

Ak hľadáte zdravé recepty, ktoré podporia vašu energiu a zároveň nezaťažia trávenie, ste na ideálnej adrese. Low carb, teda strava s nízkym obsahom sacharidov, stavia na jednoduchom princípe: menej cukrov a škrobov, viac kvalitných bielkovín, tukov a vlákniny.

Low carb kuchyňa nemusí byť zložitá ani časovo náročná.

Low Carb recepty

• Rýchle, luxusné a neuveriteľne výživné jedlo: Filet z lososa osoľte, okoreňte a opečte na masle z každej strany asi 4-5 minút. K tomu pripravte zmes zeleniny - napríklad brokolicu, cuketu a červenú papriku - krátko restovanú na olivovom oleji. Ideálny obed do práce alebo rýchla večera.
• Grilované kuracie prsia nakrájajte na plátky, pridajte rukolu, poľníček, cherry paradajky, polovicu avokáda a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutiť môžete soľou, korením a pár kvapkami citróna.
• Zabudnite na cestoviny - lasagne zvládnete aj bez nich. Cuketu nakrájajte na tenké plátky, ktoré poslúžia ako "cestoviny". Medzi ne vrstvíte zmes mletého mäsa s paradajkovou omáčkou a strúhaný syr. Všetko zapečiete v rúre asi 25 minút.
• Klasika v novom low carb šate: Kuracie stehno upečte v rúre s bylinkami a cesnakom. Karfiol uvarte domäkka, rozmixujte s maslom a trochou soli - a máte skvelú náhradu zemiakovej kaše.

Vidíte, že low carb recepty nie sú žiadna veda. Keď viete, po čom siahnuť a ako to skombinovať, vykúzlite jednoduché recepty na každý deň, ktoré telu aj chutiam dávajú zmysel.

Ktoré syry sú najzdravšie?

Zistite, ktoré syry patria medzi najzdravšie, koľko bielkovín a vápnika obsahujú a ktoré druhy je lepšie konzumovať s mierou. Syr je obľúbenou súčasťou našej stravy - chutí, zasýti a dodáva jedlám charakter. No zároveň ide o potravinu s vysokým obsahom tukov a sodíka, preto je dôležité vedieť, ktoré druhy syrov sú pre zdravie prospešné a ktoré je vhodné obmedziť.

• Tvaroh je nízkotučný, bohatý na bielkoviny a vápnik, čo z neho robí ideálny syr pre športovcov a ľudí, ktorí si sledujú hmotnosť.
• Ricotta obsahuje menej tuku než väčšina tvrdých syrov a je bohatá na vápnik a vitamín A. Vyrába sa z mliečnej srvátky, čo jej dodáva jemnú textúru a nižší obsah sodíka.
• Mozzarella, najmä čerstvá z kravského alebo byvolieho mlieka, má menej soli a je ľahšie stráviteľná.
• Feta je aromatická a plná chuti, takže jej stačí použiť málo. Obsahuje síce viac sodíka, no zároveň poskytuje vápnik, fosfor a bielkoviny.
• Tvrdý syr s výraznou chuťou, ktorý je bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor.
• Kozí syr je ľahšie stráviteľný ako kravský, má menej laktózy a často aj nižší obsah tukov.
• Má nižší obsah sodíka než väčšina syrov a je výborným zdrojom vitamínu B12 a vápnika.

Syr nemusí byť nepriateľom zdravej výživy. Ak si vyberiete kvalitné, menej tučné a prirodzene spracované druhy, môže byť hodnotným zdrojom živín.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín:

Všeobecne platí, že syry sa považujú za zdravé. Obsahujú bielkoviny, tuky, veľa vitamínov a minerálov, najmä nepostrádateľný vápnik a horčík. Väčšinou sú vhodné i pre osoby s intoleranciou laktózy, keďže syry obsahujú len malé množstvo mliečneho cukru. Je však treba rozlišovať rôzne druhy syrov.

Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské mlieko, chutné a stále obľúbenejšie sú i syry z kozieho, ovčieho mlieka a byvolieho mlieka.

Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej alebo syridla, prípadne vínneho octu či citrónovej šťavy.

Syry patria do zdravého jedálnička, pretože obsahujú bielkoviny, zdravé tuky, veľa vápnika, zinok, jód, horčík, fosfor a tiež vitamíny A, B a D.

Pokiaľ sú syry kritizované, tak pre vysoký obsahu tuku a soli. Najviac tukov obsahujú mäkké zrejúce, polotvrdé a tvrdé syry. Prijateľný obsah tuku má tiež mozzarella a balkánsky syr.

Najmenej tučné sú mäkké syrčeky a tvarôžky, ktoré obsahujú iba 0,5 gramu tuku v 100-gramovej porcii.

Najviac soli obsahujú slané mäkké syry, ale aj syry polotvrdé a tvrdé. Pomerne tučné a slané sú plesňové syry, pri ktorých sa navyše môžu vytvoriť aj škodlivé druhy plesní.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín:

Prijateľný obsah tukov má okrem tvarôžkov aj talianska mozzarella, ktorá sa hodí aj do šalátov.

Druhy syrov a ktoré sú najlepšie

Už dávno nie je na výber iba najlacnejší, ale aj najmenej zaujímavý eidam. Existujú rôzne druhy syrov, ktoré sa líšia spôsobom výroby, dobou zrenia, tvrdosťou, chuťou a vôňou, obsahom tuku v sušine, mliečneho cukru a ďalších živín aj podľa mlieka, z ktorého sa vyrába konkrétny typ syra.

Podľa druhu použitého mlieka ide najčastejšie o syry:

• kravské,
• kozie,
• ovčie,
• kombinované.

Podľa tvrdosti rozlišujeme syry:

• čerstvé,
• mäkké,
• polotvrdé,
• tvrdé.

Podľa obsahu tuku v sušine:

• vysokotučné nad 60 %,
• smotanové 50 až 60 %,
• plnotučné 45 až 50 %,
• tučné 40 až 45 %,
• trištvrťtučné 30 až 40 %,
• polotučné 20 až 30 %,
• nízkotučné do 10 %.

Podľa spôsobu spracovania:

• čerstvé, mäkké, polotvrdé, tvrdé syry: vyrábajú sa priamo z mlieka,
• tavené syry: vyrábajú sa ďalším spracovaním jedného alebo viacerých druhov syrov pomocou taviacich solí (tzv. fosfáty a citráty).

Čerstvé nezrejúce krémové syry

Ide o syry bez ďalšieho zrenia určené na rýchlu konzumáciu. Kvalitné čerstvé syry sa vyrábajú iba z mlieka, smotany a syridla a obsahujú väčšie množstvo dobre vstrebateľného vápnika a menej soli.

Patria sem:

• syry typu gervais alebo žervé, lučina,
• ricotta: taliansky srvátkový syr sa vyrába z kravského, ovčieho i byvolieho mlieka, má mäkkú konzistenciu a príjemne sviežu sladkú chuť,
• cottage: tvarohový syr s jemnou chuťou a stopou srvátky,
• mascarpone: taliansky syr vyrábaný zo smotany,
• bryndza: tradičný slovenský syr vyrábaný z hrudkového ovčieho mlieka ideálny na pečivo alebo k haluškám.

Mäkké syry

Tieto syry predstavujú akýsi medzistupeň medzi čerstvými a tvrdými syrmi. Prechádzajú kratším cca štvortýždňovým obdobím zrenia. Niektoré majú krémovú konzistenciu a môžeme ich natrieť na pečivo. Do tejto skupiny patria aj plesnivé syry a syrčeky.

Žiadny ozajstný milovník syrov nedá dopustiť na „mazľavé“ plesňové syry, ktoré sú skvelé za studena, ale výborne chutia pečené alebo pripravené na grile. Pri týchto syroch je dôležité správne skladovanie a doba spotreby. Môžu sa v nich tvoriť mykotoxíny a iné nebezpečné látky a plesne.

Plesňové syry môžu obsahovať baktériu listériu. Pre zdravého človeka nepredstavuje riziko, uškodiť však môže deťom a budúcim mamičkám.

Patria sem:

• hermelín,
• camembert: dezertný syr krémovej konzistencie zrejúce najmenej 3 týždne,
• niva: syr napodobňujúci francúzsky roquefort,
• feta: grécky slaný syr s vyšším obsahom tuku a soli, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka a po dobu dvoch mesiacov (a viac) zreje v slanom roztoku.
• balkánsky syr,
• romadur: belgický mäkký zrejúci syr,
• gorgonzola: krémový syr s modrou plesňou, výraznou chuťou i vôňou,
• roquefort,
• brie: veľmi mäkký krémový syr s pikantnou chuťou, ktorý zreje až 10 týždňov, obsahuje až 60 % tuku,
• mozzarella: taliansky syr z byvolieho mlieka na pizzu, cestoviny a do šalátov.

Plesňové syry sa považujú za lahôdky. Hodia sa k nim napríklad orechy a ovocie.

Polotvrdé a tvrdé syry

Polotvrdé syry sa vyznačujú hutnejšou štruktúrou, no dajú sa stále veľmi dobre krájať. Tvrdé syry už majú ozaj tvrdú syreninu a dajú sa krájať len veľmi ťažko. Na krájanie sa používajú nože a strúhadlá na syry. Predávajú sa vcelku, alebo sa dajú kúpiť už nakrájané alebo nastrúhané.

Ich hlavnou výhodou je okrem rozmanitých spôsobov použitia v studenej i teplej kuchyni nižší obsah laktózy, nevýhodou pomerne vysoký obsah soli. Táto skupina syrov preto nie je vhodná pre malé deti a dospelé osoby s vysokým tlakom alebo ochorením obličiek.

Pozor by si ale mali dávať aj veľkí milovníci syrov, a to pre vyššie percento tukov v sušine. V rozumnom množstve však neuškodia.

Patrí sem:

• gouda: holandský syr jemnej chuti,
• eidam: syr s pomerne jemnou až nevýraznou chuťou,
• halloumi: polotvrdý syr, ktorý sa vyrába najmä na Cypre,
• ementál: švajčiarsky syr s typickými „dierami”,
• parmezán,
• raclette: švajčiarsky slaný syr s jemnou orechovou chuťou, ktorý sa zahrieva nad ohňom alebo v špeciálnom zariadení,
• gruyere: švajčiarsky syr so salámovým stredom a tvrdou rezavou kôrkou,
• parenice: tradičný slovenský stredne tučný syr,
• comté: francúzsky mierne sladký polotvrdý syr zrejúci až pol roka,
• čedar: syry s tvrdou hnedou kôrkou zrejúce až 18 mesiacov,
• maasdamer: holandský syr s okami ako ementál, obsahuje však viac tuku a vody.

Tavené syry

Mäkké tavené syry sa vyrábajú z jedného alebo viacerých druhov syrov (tvrdých i mäkkých) za pomoci taviacich solí. Použité suroviny sa rozomelú, pridá sa taviaca soľ a vzniknutá zmes sa taví v špeciálnom zariadení. Tavené syry sú trvanlivé a často ochutené (bylinkami, šunkou a podobne).

Oproti európskemu priemeru ich zjeme dokonca dvojnásobné množstvo, a to zhruba 2,2 kilogramu na osobu za rok.

Bohužiaľ sú zo všetkých syrov najmenej zdravé a výživoví špecialisti odporúčajú obmedziť ich konzumáciu. Tavené syry totiž obsahujú nadmerné množstvo sodíka a fosforu, ktorý má negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika. Absolútne nevhodné sú pre malé deti a osoby s vysokým tlakom a srdcovými ochoreniami.

Pokiaľ sa konzumujú v obmedzenom množstve, zdraviu neuškodia.

Aké syry jesť pri chudnutí?

Syry sú výborným zdrojom bielkovín, obsahujú minimálne množstvo sacharidov no aj pomerne veľa tukov. Pri chudnutí platí, že syry s vysokým obsahom tuku by sa mal konzumovať s mierou.

• Energetická hodnota - Z hľadiska energie sú vhodné syry do 1100 kJ.
• Obsah nasýtených mastných kyselín (NMK)- Nadmerná konzumácia NMK vedie z dlhodobého hľadiska k srdcovo-cievnym ochoreniam.
• Obsah bielkovín- Čím viac bielkovín syr obsahuje, tým vyšší obsah vápnika (vápnik sa viaže na bielkoviny).

tags: #dieta #syr #s #vysokym #obsahem #tuku

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na torty k 15. narodeninám
• Recept na guláš so zemiakmi
• Všestranné tofu
• Výhody a nevýhody konzumácie mäsa
• Recept na kačacie stehná