Deník Dity P.: Kulinárska cesta plná lásky a spomienok
Dita P. je známa svojou vášňou pre varenie a vytváranie jedál, ktoré prinášajú radosť a spájajú ľudí. Jej kuchárska kniha "Deník Dity P." je osobnou zbierkou receptov, spomienok a vyznaní, ktoré odrážajú jej lásku k jedlu a životu. Táto kniha nie je len o varení, ale aj o zdieľaní intímnych zážitkov a rodinných udalostí. Poďme sa ponoriť do tohto kulinárskeho sveta a objaviť, čo robí túto knihu tak výnimočnou.
Zrod kuchárskej knihy
Kniha "Deník Dity P." sa rodila tri roky, počas ktorých Dita P. so svojím tímom prežívala všetky ročné obdobia a sviatky prírody. Novú kuchárku pripravovala Dita P. so rovnakým tímom ako minulé dve. Fotografoval Jiří Turek s Janou Jabůrkovou, graficky ju upravila Zuzana Lednická zo studia Najbrt, výtvarnou riaditeľkou a spoluautorkou textov bola jej sestra Marika Pecháčková. Všetky štyri ročné obdobia, svátky prírody, každý den celého roku. 365 dní, 365 stran+ 91 stran receptů. Za hromů a blesků, ranní rosy a nočních běsů. A teď je tady pro vás, děti, i pro nás dospělé. Dita do ní vdechla tajemství života.
Dita P. DětemBylo jich pět. Než se kuchařka „uvařila“, narodil se šestý. Zase kluk. Děti Dity P. a jejích dvou sester Mariky a Emmy. Proti těmhle klukům Dita seděla u stolu, na pařezu v lese, pod stohem slámy a koukala, jak jim chutná, co uvařila. A mívala slzy v očích, když přišli s prázdnou miskou a překřikovali se: Ještě! Vařit pro děti je pro Ditu P. „nejvíc na světě.“ Taky si to užila.
„Texty som písala postupne, ako články pre časopis, a keď som ich potom v jednu chvíli poskladala dohromady, mala som pred sebou naraz denník môjho života. S intímnymi zážitkami, s rodinnými udalosťami, všetko, čo v úvodných pasážach každej kapitoly píšem, sa naozaj stalo… dodnes mám problém niektoré pasáže čítať, hneď sa dojmem,“ hovorí Dita Pecháčková.
Kuchařka se rodila tři roky. Všechna roční období, svátky přírody, každý den celého roku. 365 dní, 365 stran+ 91 stran receptů
O čom kniha je?
Deník Dity P. není jen souborem 100 receptů ve 14 kapitolách. Dita Pecháčková kuchařku nepřehltila nedostupnými ingrediencemi, složitými postupy, ale přesně naopak. Jednoduchá, ale originální jídla, jejichž hlavní ingrediencí „je láska“, jak říká Dita Pecháčková. Stejně důkladně „odžité“ má i recepty. Oživují vzpomínky na kuchyni našich babiček, oblíbená jídla z dětství, ale také inspirují ke zkoušení nových kombinací a postupů.
Dita Pecháčková, sama maximalistka, pozvala ke spolupráci na svém Deníku ty nejlepší v zemi. Fotografoval Jiří Turek. Grafické úpravy se ujala Zuzana Lednická ze Studia Najbrt, Dita vařila a zapojila do všeho celou svoji rodinu. Všem byly společné dva rysy: kuchařku dělali poprvé v životě. A dělali ji s láskou a vášní. Konečně jako dělá Dita P. všechno. Její čtenáři ji znají, ale i tak budou překvapeni, kolik citu a chuti k jídlu v nich Deník Dity P.
„S jídlem jsem propojená spoustu let, byla jsem šéfredaktorkou Apetitu, teď magazínu Albert v kuchyni, ale vždycky jsem měla chuť udělat něco sama, jenom podle svého vkusu, zkušeností, chuti a nejlepších úmyslů. V časopisech se samozřejmě musím přizpůsobovat inzerentům, vydavatelům a to teď, v té mé kuchařce, nebylo. Šéfem jsem si byla sama. Byla to strašně krásná práce. Vařím moc ráda, opravdu s vášní, ale i to je někdy hodně náročné. Snad to bude z toho cítit. à la Rettigová. Šlo mi o to, aby se lidi vařením bavili, stejně jako já,“ říká Dita Pecháčková a dodává: „Nakonec jsem zapojila celou rodinu, ostatně stačí se kouknout do tiráže, samá Pecháčková... Dita P.
Štruktúra knihy
Kniha je rozdelená do 14 samostatných kapitol, každá začína úvodným textom plným spomienok, či vyznaní na konkrétnych ľudí, či obdobie v živote. Podobne aj každý recept uvádza Dita krátkym textom, myšlienkou, spomienkou...
Kniha je rozdelená do týchto kapitol:
- Detské slasti
- Po babičke
- Sourozenecká party
- Moje americká lovestory
- Z české hospody
- Piknik
- Vyprošťováky
- Zavařuju
- Co jsem se naučila od Majka
- Po sexu
- Mé dorty
- Víkend v Paříži
- Teplé dezerty
- Vlakem
Recepty, ktoré si zamilujete
Dita P. nás prevedie rôznymi kulinárskymi kapitolami, od tradičných českých jedál až po moderné dezerty. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Bramboračka (Z kapitoly Po babičce)
Úžasná klasická a poctivá polievka. Zasýti a prenesie vás do detstva. Tento recept nesklame.
Ingrediencie:
- 2 hrsti sušených húb
- 4 stredne veľké zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 mrkvy, 1 celá a 1 pokrájaná na kocky alebo kolieska
- 1 zeler, olúpaný a prekrojený
- 1 celá cibuľa, olúpaná
- 1 menší petržlen, olúpaný a nakrájaný nadrobno
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- Soľ a čierne korenie
- Majorán
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Huby dáme do menšieho hrnca, zalejeme asi pollitrom vody a chvíľu povaríme.
- Do veľkého hrnca dáme zemiaky, všetku zeleninu a zalejeme asi 1,5 litrom vody.
- Postavíme na oheň, pridáme predvarené huby aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Necháme variť asi 20 minút a medzitým si pripravíme zápražku.
- V malom kastróliku zohrejeme maslo, pridáme múku a pražíme dozlatista.
- Ešte horúcu zápražku vlejeme do variacej sa polievky, osolíme, okoreníme a pridáme majorán.
- Na záver vyberieme z polievky celú mrkvu, zeler a cibuľu.
- Pridáme prelisovaný cesnak a na záver cez vidličku vlejeme vajce.
- Opatrne premiešame vidličkou, aby sa vajíčko v polievke rozbilo.
- Hotovú polievku nalejeme na taniere a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Šalát s pečenou cviklou (Z kapitoly Sourozenecká párty)
Do tohto šalátu som použila posledné cvikly zo záhrady - drobné červené ale aj pásikavé cvikličky, ktoré pečením zmenili farby na ružovú.
Ingrediencie:
- 2 lyžičky čerstvého tymianu
- 2 lyžičky balzamiko octu
- 2 lyžice olivového oleja + trošku naviac
- 2 lyžice medu
- 500 g predvarenej alebo surovej cvikly
- Soľ a čierne korenie
- Rukola, polníček alebo zmes
- 250 g mozzarelly, natrhanej na kúsky
- Kôra z 1 citróna, nastrúhaná
- Hrsť tekvicových jadierok, opražených nasucho
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- V miske zmiešame spolu tymian, balzamiko, olivový olej a med.
- V tejto zmesi obalíme cviklu, ktorú sme predtým pokrájali na štvrtinky či osminky.
- Premiešame, osolíme a okoreníme a dáme na plechu do rúry na cca 25 (predvarenú) až 50 minút pri surovej (pečieme, kým cvikla nezmäkne a nie je pekne lesklá a lepkavá).
- Na servírovací tanier alebo misu nasypeme rukolu, na ňu poukladáme cviklu, mozzarellu, posypeme citrónovou kôrou, tekvicovými jadierkami, osolíme, okoreníme a všetko pokvapkáme olejom.
Kura na paprike s krupicovými haluškami (Z kapitoly Z české hospody)
Toto je prototyp poctivého domáceho jedla. A krupicové halušky si zaslúžia metál, delikatesa!
Ingrediencie:
Na kura:
- 1 kura, rozporciované alebo stehná s kosťou, rozdelené na horné a dolné
- Soľ, mletá sladká paprika, štipka pálivej papriky
- 125 g masla
- 1 veľká cibuľa, nadrobno
- 100 g anglickej slaniny, na drobné kúsky
- 1 liter hydinového vývaru
- 300 ml smotany na varenie
- 1 lyžica hladkej múky
- 3 lyžice kyslej smotany (použila som celú 180 ml)
Na krupicové halušky (noky):
- 500 ml mlieka
- 80 g masla + kúsok na omastenie
- Soľ
- 200 g detskej krupice
- 2 vajíčka
Postup:
Kura:
- Kurča umyjeme, osušíme, dôkladne osolíme a obalíme v zmesi sladkej a štipľavej papriky.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a necháme zosklovatieť.
- Potom pridáme slaninu, opečieme a vložíme mäso.
- Prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Potom podlejeme horúcim vývarom, priklopíme a na miernom ohni dusíme asi hodinu.
- Mäkké mäso vyberieme na tanier, šťavu prepasírujeme cez sito a nalejeme do čistého hrnca.
- Dáme variť.
- V hrnčeku rozmiešame sladkú smotanu s múkou a vlejeme do omáčky.
- Povaríme, aby zmizla chuť po múky a na záver vmiešame kyslú smotanu.
- Dosolíme a do omáčky vložíme uvarené mäso zbavené kože.
- Prehrejeme a podávame s krupicovými haluškami.
Halušky (noky):
- Do hrnca vlejeme mlieko, pridáme maslo, soľ a zohrievame tesne k bodu varu.
- Potom pomaly pridávame detskú krupičku a neustále miešame, aby nám kaša neprihorela.
- Varíme, kým sa hustá kaša nezačne odlepovať od dna hrnca.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Kašu dáme na pracovnú dosku a zapracujeme do nej dve vajíčka.
- Do hrnca dáme variť vodu.
- Kým sa voda varí, z hmoty na halušky odkrajujeme dvoma lyžicami halušky, alebo, ako ja, formujeme z hmoty halušky rukami.
- Halušky hodíme do vriacej vody a varíme asi minútu-dve po tom, ako vyplavú na hladinu.
- Najlepšie je vyloviť jednu halušku a zistiť, či je vo vnútri uvarená.
- Halušky nemajú byť vnútri tvrdé, ale naopak, ani rozvarené.
- Uvarené halušky vylovíme dierovanou varechou z vody, dáme do misy a omastíme kúskom masla, aby sa nezlepili dokopy.
Kde nájdete Albert magazín o varení?
Skôr ako predstavím zopár receptov z Ditinej knihy, musím spomenúť, že Dita pripravuje pre reťazec Albert magazín o varení, ktorý fakt stojí za pozornosť. Aktuálne vianočné číslo si môžete pozrieť na webe, ba si stiahnuť pdf do počítača, prípadne aj vytlačiť. Skutočne stojí za pozretie. Jeho meno je magazín Albert v kuchyni.
Záver
Deník Dity P. je kulinárskou knihou, ktorá vás nielen naučí variť skvelé jedlá, ale aj inšpiruje k tomu, aby ste si užívali každý moment strávený v kuchyni. Svojou osobnou a intímnou povahou vám umožní nahliadnuť do života Dity P. a spoznať jej vášeň pre jedlo a varenie. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute a zážitky s touto výnimočnou knihou.
