Ragú polievka z bravčového karé s kosťou: Tradičný recept pre celú rodinu

Ragú polievka, známa aj ako polievka s kúskami mäsa a zeleniny, patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň zasýtia celú rodinu. Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru. Existuje mnoho variácií, no základom je vždy kvalitný vývar a kombinácia mäsa a zeleniny. Tento článok sa zameriava na prípravu ragú polievky s použitím kosti z karé, čo dodáva polievke hlbokú a bohatú chuť.

Výber mäsa: Od bravčového po hydinu

Tradične sa ragú polievka pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Ak však preferujete ľahšiu variantu, môžete použiť kuracie, morčacie alebo kačacie mäso. Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť. Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.

V tomto recepte sa zameriame na použitie kosti z bravčového karé, ktoré dodá polievke intenzívnu chuť a zároveň využijeme mäso z karé na obohatenie polievky.

Ingrediencie pre polievku z karé

Pre prípravu chutnej a výživnej polievky z karé budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Kosť z bravčového karé
Bravčové mäso z karé (nakrájané na kocky)
Mrkva
Petržlen
Stonkový zeler
Cibuľa
Cesnak
Zemiaky
Šampiňóny (voliteľné)
Olej alebo masť
Hladká múka
Vývar (alebo voda s hovädzím bujónom)
Soľ
Mleté čierne korenie
Nové korenie
Celé čierne korenie
Bobkový list
Muškátový orech
Petržlenová vňať
Žĺtok
Kyslá smotana
Citrónová šťava (podľa chuti)

Postup prípravy: Krok za krokom

Príprava polievky z karé je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začínajúci kuchár.

Príprava vývaru:

Bravčové mäso očistíme a dáme variť do hrnca so studenou vodou. Pridáme kosť z karé. Pridáme očistené mrkvy, petržleny aj stonkový zeler. Osolíme, prihodíme nové korenie, celé čierne korenie a bobkové listy. Zakryjeme pokrievkou a varíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne. Po uvarení kosť a zeleninu vyberieme. Vývar precedíme. Mäso obrané z kosti nakrájame na kocky a vrátime do vývaru.

Príprava základu:

Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením. Ak používame šampiňóny, dáme ich k základu do panvice a orestujeme.

Varenie polievky:

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a prihodíme do hrnca k vývaru a mäsu. Varíme domäkka. Základ z panvice pridáme do hrnca spolu s nakrájanou uvarenou zeleninou z vývaru.

Zahustenie polievky (voliteľné):

Na orestovanú zeleninu môžeme dať 1,5 polievkovej lyžice hladkej múky. Trochu ju opražíme a zalejeme precedeným vývarom.

Dochutenie:

Do polievky pridáme soľ, mleté čierne korenie a muškátový orech a jeden hovädzí bujón (ak sme nepoužili vývar).

Zjemnenie:

Na záver môžeme vmiešať žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.

Variácie a tipy

Zelenina: Okrem klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, karfiol alebo kel.
Huby: Šampiňóny sú skvelým doplnkom, ale môžete použiť aj iné druhy húb, ako napríklad hliva ustricová alebo sušené hríby.
Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad tymian, oregano alebo majorán.
Zaváranie: Ak chcete polievku obohatiť, môžete pridať do nej zavarené guľky.
Servírovanie: Polievku servírujeme v hlbokom tanieri posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.

Ragú polievka ako hlavné jedlo

Ragú polievka sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Je sýta a výživná, a preto zasýti celú rodinu. Môžete ju doplniť napríklad varenými cestovinami alebo knedľou.

Ľahšia verzia ragú polievky

Ak preferujete ľahšiu verziu ragú polievky, môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso namiesto bravčového. Taktiež môžete znížiť množstvo tuku pri príprave základu a použiť menej smotany na zjemnenie.

Pečené karé s kosťou: Tip na nedeľný obed

Ak vám zostane kosť z karé po príprave polievky, môžete ju využiť na prípravu pečeného karé s kosťou. Pečené karé s kosťou je poriadny kus lahodného mäsa. Aby bolo šťavnatejšie, pridáme aj plátky slaniny a aby bolo chutnejšie, aj korenie, čili, cesnak a rozmarín.

Postup prípravy pečeného karé s kosťou:

Karé pokvapkáme 1 PL oleja, posypeme mletým čiernym korením, červenou paprikou, soľou a koreniny vmasírujeme do mäsa.
Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme medzi jednotlivé plátky mäsa.
Dno pekáča potrieme zvyšným olejom a na dno uložíme 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a na kolieska nakrájanú cibuľu.
Na tento základ uložíme mäso a potrieme ho roztlačenými strúčikmi cesnaku.
Vrch posypeme najemno nasekanou čili papričkou a lístkami rozmarínu.
Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 200 ˚C asi 45 minút.
Potom odokryjeme a dozlatista dopekáme ešte 15 minút.
Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odpočívať.
Karé podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo s listovým šalátom.

Ak hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame, potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou.

Dusené bravčové karé na cibuľke

Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti.

Príprava tohto jedla nie je zložitá, vyžaduje si len trochu času na dusenie, aby bolo mäso naozaj krehké. Výsledok však stojí za to. Cibuľový základ dodáva šťave tú správnu sladkastú chuť a vôňu, ktorú ešte podčiarkne čerstvá pažítka pridaná na záver. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou - či už sú to varené zemiaky, ryža, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie tej lahodnej šťavy. Tento recept na dusené karé si určite zaradíte medzi svoje obľúbené.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 15 minút
Čas dusenia/varenia: cca 50-60 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebujeme

800 g bravčového karé (bez kosti)
2 ks cibule (stredne veľké)
2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
1 vrchovatá lyžica hladkej múky
1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
Soľ
1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)

Postup prípravy

Príprava a opekanie mäsa

Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu.
Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.

Dusenie

Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista.
K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.

Zahustenie a dokončenie

Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky.
Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme!
Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Tipy

Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.

Toto dusené bravčové karé na cibuľke je skutočná domáca pohoda na tanieri. Šťavnaté mäsko a lahodná šťava zaručene potešia každého milovníka klasickej kuchyne. Dobrú chuť!

Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Zeleninová polievka z bravčového mäsa

Zeleninová polievka z bravčového mäsa je ďalšou chutnou alternatívou k ragú polievke. Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Výborný a veľmi jednoduchý recept, s ktorým vždy pripravíte bravčové karé za minútku a tak, aby sa nevysušilo a nebolo tvrdé. Na prípravu mäska vám stačia len 3 prísady. A čo je najlepšie, takto naložené mäso vám v chladničke vydrží pokojne aj týždeň, pretože olejová marináda ho zakonzervuje. Minútku na obed alebo večeru tak máte vždy pripravenú.

Potrebujeme:

800 g bravčové karé bez kosti najlepšie chladené (6 plátkov)
olivový olej
obľúbené korenie (grilovacie korenie, korenie na bravčové mäso, korenie na pečené mäso)
Bylinky podľa chuti na servírovanie

Príloha:

Grilovaná zelenina
Št’úchané zemiaky
Zemiaková kaša
Ryža

Postup:

Bravčové mäso si najskôr umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 2 cm. Pod igelitom rozklepeme na cca 1,5 cm hrubé pláty.
Marinádu si pripravíme z oleja a obľúbeného korenia. Olejom nešetríme, je dôležité, aby bolo mäso celé potreté olejovou marinádou. Zmes korenia si môžeme namiešať aj sami - prípadne použite hotové korené zmesy.
Mäso necháme v chladničke odležať aspoň do druhého dňa.
Panvicu s hrubším dnom rozpálime, pridáme trošku oleja, vložíme plátky mäsa. Teplotu znížime na polovicu.
Plátky opekáme z každej strany 3 minútky, prípadne podľa potreby do zlatista (ak zvolíme hrubšie kusy mäsa).

Dôležité pravidlo, aby mäsko ostalo šťavnaté a mäkké: Držíme sa pravidla 3-3-3, tri minúty jedna strana, tri minúty druhá strana a tri minúty na odležanie.

Mäsko podávame s prílohou podľa chuti, ja odporúčam štuchané zemiaky. Štuchané zemiaky pripravíme tak, že si zemiaky uvaríme, pridáme čerstvé maslo, poštucháme a primiešame nakrájaný medvedí cesnak (keď je sezóna) a nadrobno nakrájanú osmaženú slaninku.

Okrem toho je ako príloha výborná aj zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky, alebo grilované zelenina.

Tip: Marinované mäso vydrží v chladničke aj týždeň, pretože je naložené v oleji, ktorý mäso zároveň konzervuje. Kedykoľvek počas týždňa si môžete pripraviť rýchly a chutný obed či večeru. Postačí vám iba 6 minút a môžete servírovať.

Prajeme vám dobrú chuť!

Inšpirujte sa našim výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé. Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene rezne. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé. Nech sa páči.

Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept. Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu. Bravčové karé na skalický spôsob si zamilujete od prvého sústa. Bravčové karé na víne s duseným kalerábom - Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou. Bravčové karé na hrášku: klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed. Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. Takýto fajnový... Bravčové plátky na kari - Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno. Bravčové karé na krémových šampiňónoch chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými... Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou - Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu. Bravčové nugetky s poriadnou dávkou špenátovej ryže ulahodia každému. Netradičný ale o to viac chutný recept. Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami si zamilujete. Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte. Pečené bravčové karé - Jemné a šťavnaté vďaka precíznej príprave. Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín): recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku. Španielsky recept, ktorý vďaka precíznej príprave a chuťovo výraznej sušenej šunke... Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Bravčové karé na kmíne - Stačí pár ingrediencii a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť. Štavnaté mäso v paradajkovej omáčke dokážete vykúzliť zo surovín, ktoré máte zaručene doma. Inšpiráciu na recept som našla u pani kuchárky Blaženky a trošku prispôsobila našej... Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi. Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami. Prosíte si? Vynikajúci kúsok bravčového, ktorý bude chutiť napríklad s čerstvým... Plnené bravčové karé - Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná... Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou podávame výhradne s ryžou. Tradičná kombinácia chutí, ktoré pozáme aj zo školských jedální. Bravčové plátky na horčicovej marináde - Známy, ale stále obľúbený recept. Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho... Bravčové závitky na cibuli s párkom vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie. Šošovicový prívarok si pripravujeme často. Klasika prívarok, špekáčik na ježka... Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia. Pomaly... Bravčové na mede - Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte. Bravčové na prírodno v našom výberene nesmie chýbať. Občas zatúžime po klasike. Bravčové kotlety na hríboch podávané s opekanými zemiakmi sa v sezóne húb u nás objavuje často. Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín ľúbia najmä mužské krky. Ak ich chcete potešiť, pripravte im tento recept. Bravčový paprikáš s domácimi haluškami po ktorom sa len tak zapráši. Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť. Miniroládky z bravčového karé pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke. Bravčové medajlónky na hubách so sladkou smotanou výborne chutia s cestovinami. Určite vyskúšajte. Plnené karé domácou slaninkou. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Milovníci bravčového mäsa nepohrdnú ani kúskom šťavnatej panenky.

tags: #kosť #do #polievky #s #karé #recepty