Doba varenia hlávkovej kapusty: Recepty a tipy pre chutné jedlá

Kapusta, jedna z najstarších a najdostupnejších zelenín, je pokladnicou vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Môže sa jesť surová, ale často sa nakladá. Kyslá kapusta je veľkou zásobárňou vitamínu C. To napokon vedeli už naši predkovia. Okrem vitamínu C kapusta obsahuje aj vitamíny E, K a skupiny B. Z minerálov horčík, draslík a veľa vlákniny. Kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.

V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu objaviť čaro tejto všestrannej zeleniny. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy.

Ako rýchlo pripraviť dusenú kapustu s klobásou?

Ak máte doma hlávku mladej kapusty a neviete, čo s ňou, mám pre vás riešenie. Tento recept som objavil, keď som potreboval uvariť niečo bleskové. Je to fantastická kombinácia sladkastej kapusty, údeniny a čerstvého kôpru, všetko zjemnené maslovou zápražkou. Je to jedlo z jedného hrnca, ktoré u nás doma zmizne okamžite. Najlepšie je, že kapustu nedusíme na blato. Zostane svieža, jemne chrumkavá a plná chuti. Hotové je to skôr, ako by ste čakali.

Na oleji opečte klobásu a cibuľu. Pridajte nakrájanú mladú kapustu, mrkvu, korenie a podlejte trochou vody. Krátko duste 10-15 minút. Pridajte kôpor a zahustite maslovou zápražkou.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia/pečenia: 20 min
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
• Trend: Rýchla večera

Potrebujeme:

• 1 ks stredne veľkej mladej hlávkovej kapusty
• 1 ks väčšej mrkvy
• 1 ks cibule
• 1 zväzok čerstvého kôpru
• 225 g kvalitnej klobásy
• 2 PL ryžového oleja (alebo repkového)
• 150 ml vriacej vody (alebo vývaru)
• 2 ks bobkového listu
• 1 gulička nového korenia
• 5 guličiek celého čierneho korenia
• soľ (podľa chuti)

Na zahustenie (Zápražka):

• 25 g masla
• 15 g hladkej múky (cca 1 zarovnaná PL)

Postup prípravy:

1. Z kapusty odstráňte vrchné listy a hlúb. Nakrájajte ju na rezance. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Cibuľu a klobásu nakrájajte nadrobno.
2. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú klobásu a opekajte ju 2-3 minúty, kým nepustí tuk.
3. Ku klobáse pridajte cibuľu a restujte ďalšie 2-3 minúty dozlatista.
4. Pridajte nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Osoľte.
5. Zalejte vriacou vodou. Kapusta rýchlo pustí vlastnú šťavu, takže stačí menej vody.
6. Prikryte pokrievkou a duste na strednom ohni. Mladej kapuste stačí 10-15 minút, aby zmäkla, ale zostala svieža.
7. Kým sa kapusta dusí, pripravte zápražku. Na malej panvici rozpustite maslo, pridajte múku a miešajte asi 2 minúty, kým nezačne voňať.
8. Keď je kapusta mäkká, pridajte nasekaný čerstvý kôpor a pripravenú zápražku.
9. Dôkladne premiešajte.

2 praktické tipy na záver:

• Ako na chrumkavú kapustu: Kľúčom je čas. Mladú kapustu naozaj neduste dlhšie ako 15 minút. Ak máte len staršiu, tuhú kapustu, čas dusenia predĺžte na 30-40 minút a pridajte viac vody.
• Dochutenie: Ak chcete chuť posunúť, na konci pridajte lyžičku octu alebo citrónovej šťavy. Ostrú chuť klobásy a sladkosť kapusty to krásne vyváži.

Jednoduché variácie:

• Bezmäsitá verzia: Klobásu úplne vynechajte a na začiatku restujte cibuľu priamo na oleji. Bude to skvelý kôprový prívarok.
• Paradajková verzia: Spolu s kapustou pridajte do hrnca aj malý paradajkový pretlak.

Ďalšie recepty z hlávkovej kapusty

Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte

Vynikajúca príloha plná vitamínov, ktorá sa skvele hodí k nedeľnému obedu aj pochúťkam z grilu. V chladničke vám táto dobrota vydrží po dobu niekoľkých týždňov.

Potrebujeme:

• 2 kg hlávkovej kapusty
• 1 ks červenej repy
• 2 ks mrkvy
• 2-3 strúčiky cesnaku

Na nálev:

• 1 liter vody
• 110 g cukru
• 100 ml oleja
• 150 ml 9% octu
• 2 lyžice soli
• 4-5 ks celého korenia
• 2-3 ks bobkového listu

Postup:

1. Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame. Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
3. Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie. Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
4. Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť. Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.

Kapustnica z hlávkovej kapusty s údeným mäsom

Tradičná kapustová polievka z hlávkovej kapusty s prídavkom údeného mäsa. Detailný postup, varianty a zaujímavosti.

Zoznam potrebných surovín:

• 1 kg hlávkovej kapusty
• 2 stredne veľké cibule
• 4 stredne veľké zemiaky
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 200 g údeného mäsa (bravčová krkovička, koleno, stehno)
• 50 g sušených húb
• Olej alebo masť
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, bobkový list, sušená majoránka
• Sladká paprika (mletá)
• Paradajkový pretlak (voliteľné)
• Kyslá smotana (na podávanie)

Postup prípravy:

1. Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
2. Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte na rezance. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky, mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte nadrobno. Údené mäso nakrájajte na kocky (po uvarení). Sušené huby namočte do teplej vody na približne 30 minút, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
3. Do hrnca pridáme vodu, koreniny a bobkový list. Necháme zovrieť. Mäso vložíme do vriacej vody a necháme variť 3 minúty. Tým sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení necháme mäso vychladnúť vo vode.
4. V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané údené mäso a orestujte ho, kým sa neopečie. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
5. Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
6. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list. Podávajte horúcu s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.

Kapustovo-mrkvové placky

4 až 5 porcií

NA PLACKY:

• 2 PL ľanových semiačok
• 7 PL vody
• 500 g kapusty
• 200 g mrkvy
• 2 až 4 lyžice ryžovej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL sušeného cesnaku
• soľ, korenie
• olej na vysmážanie
• zelené výhonky

NA ČILI MAJONÉZU:

• 2 PL majonézy
• 1 PL kyslej smotany
• šťava z limetky
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1 ČL čili vločiek
• soľ podľa chuti

Semienka necháme postáť 10 až 15 minút vo vode za občasného premiešania. Kapustu a mrkvu nastrúhame najemno. Pridáme múku, prášok do pečiva, kurkumu, cesnak, soľ, korenie a napučané ľanové semiačka. Dobre premiešame. Zmes necháme 5 minút postáť. Malé placky osmažíme na panvici z oboch strán. Dáme na papierový obrúsok a necháme vsiaknuť prebytočný tuk. Podávame s majonézou vymiešanou z uvedených surovín a so zelenými výhonkami.

Čas prípravy: 20 minút

Čas smaženia: 10 minút

Šalát s cícerom a so sušenými paradajkami

4 až 5 porcií

NA ŠALÁT:

• 1 PL masla
• 1 konzerva cíceru
• 1 PL čerstvého oregana
• soľ, korenie
• 1 malá hlávka kapusty
• 2 šálky rukoly
• 4 mrkvy
• 1 malý pohár sušených paradajok naložených v oleji
• 1 PL nasekaného kôpru
• 1 PL nasekanej bazalky
• 2 PL nasekanej pažítky
• 1 syr feta
• 1 až 2 avokáda

NA VINAIGRETTE:

• 4 PL oleja z naložených paradajok
• šťava z 1/2 citróna
• 1 PL jablkového octu
• 1 PL medu
• soľ, korenie
• štipka čili vločiek

V panvici rozpustíme maslo. Pridáme scedený cícer, nasekané oregano, soľ a korenie podľa chuti. Opekáme, pokiaľ cícer nie je chrumkavý, a odstavíme. Do veľkej misy nastrúhame kapustu najemno, pridáme rukolu, mrkvu nakrájanú na tenké plátky, sušené paradajky, kôpor, bazalku a pažítku. Všetko zľahka premiešame. Na vinaigratte zmiešame zvyšný olej z paradajok, citrónovú šťavu, ocot a med. Dochutíme soľou, korením a čili. Nalejeme na šalát, dobre premiešame a naložíme na tanier.

Šalát Coleslaw s kuracím mäsom

4 až 5 porcií

NA MÄSO:

• 4 kuracie prsia
• 2 PL olivového oleja
• 2 PL hustého jogurtu
• 1/2 ČL údenej mletej papriky
• 1/2 ČL nasekaného rozmarínu
• soľ, korenie

NA ŠALÁT:

• 1/4 hlávky bielej kapusty
• 1/4 hlávky červenej kapusty
• 3 mrkvy
• 1 červené jablko
• 1 PL krupicového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 PL jablkového octu
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL soli
• 115 g majonézy (so zníženým obsahom tuku)
• 60 g hustého jogurtu

Mäso osušíme papierovou utierkou a dáme do misy. Pridáme lyžicu oleja a zvyšné suroviny. Premiešame a necháme 24 hodín odležať. Na rozohriatom zvyšnom oleji v panvici opečieme prsia z oboch strán do zlatista. Do misy na jemno nakrájame obe kapusty, mrkvu a jablko. Zvlášť zmiešame cukor, citrónovú šťavu, ocot, horčicu, soľ, majonézu a jogurt. Dresing so zeleninou dobre premiešame. Kôpky šalátu podávame s nakrájanými kuracími prsami.

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 15 minút

Kapustové stejky s repovým dipom

4 až 5 porcií

NA STEJKY:

• 1 menšia hlávka kapusty
• 3 PL olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 až 4 vetvičky tymianu a šalvie

NA DIP:

• 80 g hustej kyslej smotany
• 50 g repy
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL citrónovej šťavy
• 2 až 3 PL vody
• 1 PL olivového oleja
• soľ, korenie

Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Kapustu nakrájame hlúbikom dole na 1,5 až 2 cm hrubé plátky, tak aby listy držali pohromade. Hlúbik môžeme po upečení vykrojiť. Každý stejk dobre potrieme z oboch strán olejom, osolíme a okoreníme. Posypeme lístkami tymianu a šalvie. Pečieme 15 až 18 minút. Otočíme a pečieme ďalších 15 až 18 minút. Pripravíme dip. Do mixéra dáme kyslú smotanu, uvarenú repu nakrájanú na kúsky, cesnak, citrónovú šťavu, vodu, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Rozmixujeme dohladka. Kapustové stejky podávame poliate dipom a ozdobené tymianom.

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 36 minút

Koláč s pórikom a modrým syrom

4 až 5 porcií

• 1 PL olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 150 g kapusty
• 1 pór
• 65 g orechov kešu
• 1 ČL kukuričného škrobu
• štipka muškátového orieška
• trocha sušeného oregana
• 180 ml vody
• 250 g lístkového cesta
• 5 stredne veľkých uvarených zemiakov
• syr s modrou plesňou
• soľ, korenie

V panvici na oleji pár minút orestujeme cesnak nakrájaný na tenké plátky. Vsypeme kapustu a pór nakrájané najemno. Osolíme, okoreníme a restujeme 5 až 8 minút. V mixéri rozmixujeme oriešky kešu, škrob, muškátový oriešok, oregano, soľ, korenie a vodu na hladkú hmotu. Ak treba, dochutíme. Lístkové cesto rozvaľkáme, aby bolo o niečo väčšie ako plech s rozmermi 20 x 30 cm. Na plechu jeho okraje jemne zahneme smerom dovnútra, dno popicháme vidličkou. Poukladáme zemiaky nakrájané na plátky, potom ich zakryjeme restovanou kapustou s pórom a zalejeme orechovou zmesou. Nakoniec poukladáme syr. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme 30 minút. Pred podávaním necháme 10 minút vychladnúť.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 8 minút

Čas pečenia: 30 minút

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

Pre dosiahnutie najlepšej chuti kapustovej polievky sa riaďte nasledujúcimi tipmi a trikmi:

• Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová.
• Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
• Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
• Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
• Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom: Kyslá smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a čerstvý chlieb je ideálnou prílohou.

Zdravotné benefity kapustovej polievky

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby. Konzumácia kapustovej polievky môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.

Varenie s kapustou má veľkú výhodu v tom, že dokážete pripraviť jedlo v podstate veľmi rýchlo. Po príchode z práce tak máte veľmi rýchlo hotovú večeru, ktorá dobre zasýti celú rodinu.

Tabuľka nutričných hodnôt kapusty (na 100g):

tags: #doba #varenia #hlavkovej #kapusty

Populárne príspevky:

• Význam názvov dní
• Recept na banánový chlieb
• Overený recept na bublaninu
• Bravčová Hruď recepty Varecha
• Kyslá smotana v maďarskej kuchyni