Domáca Kvasená Kapusta: Recept od Babičky pre Zdravie a Imunitu

Nič sa nevyrovná chuti poctivej, domácej kvasenej kapusty, ktorá je chrumkavá, plná šťavy a vitamínov. Zabudnite na kupovanú kapustu v sáčkoch, tá domáca je bezkonkurenčná a jej príprava je tak trochu aj zábava. S týmto receptom ako od babičky si pripravíte tú najlepšiu vitamínovú bombu na celú zimu! Je to oveľa jednoduchšie, ako si možno myslíte. Potrebujete len kapustu, soľ, mrkvu a trochu trpezlivosti. Poďme sa spolu pozrieť, ako na to, aby sa vám vždy podarila na jednotku.

Nedávno prebehla médiami správa, ktorá nepotešila mnohých prívržencov zdravého stravovania. Týkala sa kyslej kapusty. Tú považujeme za vitamínovú bombu a mnohí z nás ju často kupujú v obchodoch. Tu však nastáva problém. Chemické konzervovanie a prísady kvôli zvýšenej trvanlivosti upravujú vlastnosti kapusty po svojom. Prehreškom mnohých výrobcov je zamlčiavanie informácií o tepelnej sterilizácií a chemickom konzervovaní kapusty. Zákazník tak stráca právo byť informovaný o zložení toho, o čom si myslí, že je zdravé.

Človek by povedal, že pomaly si bude musieť vyrábať potraviny doma, aby sa vyhol nekvalite - toto je však vo väčšine prípadov nereálne. Čo sa týka kyslej kapusty, postup pri jej „výrobe“ je tak jednoduchý, že určite stojí za vyskúšanie. Kúzlo kvasenej kapusty je v mliečnom kvasení, ktoré prebieha úplne prirodzene len za pomoci soli. Nepotrebujete žiadne špeciálne prípravky. Ukážeme si, ako kapustu správne natlačiť, zaťažiť a nechať pracovať, aby bola výsledkom tá najlepšia chrumkavá a zdravá dobrota, ideálna do kapustnice, k haluškám alebo len tak, samotná.

Prečo si pripraviť domácu kvasenú kapustu?

Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma. Stačí na to súdok, kapusta a zopár ďalších ingrediencií a domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami. Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka.

Jej vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu flóru, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele. Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny ( pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty ). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu cukru v krvi. Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií.

Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.

Ako na to? Podrobný recept

Suroviny:

• 3 kg bielej hlávkovej kapusty (pevnej, jesennej)
• 300 g mrkvy
• 50-60 g nejodizovanej soli (ideálne kamennej)
• Na prípadné doliatie: prevarená a vychladnutá slaná voda (v pomere 20 g nejodizovanej soli na 1 liter vody)

Postup prípravy:

Príprava kapusty a mrkvy:

1. Pripravíme si veľkú čistú nádobu (súdok, veľký hrniec alebo lavór) a čisté zaváracie poháre s viečkami.
2. Kapustu očistíme od vrchných poškodených listov, hlávky prekrojíme, vyrežeme hlúb a nastrúhame na tenké rezance. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
3. Vo veľkej nádobe zmiešame nastrúhanú kapustu s mrkvou. Pridáme 50-60 g nejodizovanej soli (jód bráni správnemu kvaseniu) a všetko rukami poriadne premiešame.
4. Zmes necháme postáť asi 1-2 hodiny. Počas tejto doby kapustu každých 20-30 minút poriadne päsťami alebo pučidlom na zemiaky postláčame. Cieľom je, aby pustila čo najviac vlastnej šťavy.

Tlačenie a kvasenie (najdôležitejšia časť):

1. Kapustu začneme po vrstvách tlačiť do pripravených čistých pohárov (alebo do kvasnej nádoby - súdka). Každú vrstvu poriadne utlačíme päsťou alebo vareškou, aby sme vytlačili všetok vzduch.
2. Keď je pohár takmer plný, zalejeme kapustu šťavou, ktorú pustila v nádobe. Dôležité: Kapusta musí byť úplne celá ponorená pod šťavou. Ak kapusta nepustila dosť šťavy, dolejeme ju prevarenou a VŽDY ÚPLNE VYCHLADNUTOU slanou vodou.
3. Kapustu v pohári zaťažíme - napríklad menším pohárikom naplneným vodou alebo čistým kameňom, aby ostala stlačená a ponorená.
4. Poháre NEUZATVÁRAME NATESNO! Viečko len voľne položíme na vrch, alebo hrdlo previažeme čistým plátnom a zagumičkujeme. Kvasné plyny musia mať kadiaľ unikať.
5. Poháre položíme na tácku (počas kvasenia môže šťava vytekať) a necháme kvasiť pri izbovej teplote (okolo 20-22°C) po dobu 7 až 14 dní.
6. Prvých 4-5 dní kapustu každý deň čistou rúčkou varešky alebo špajdľou poprepichujeme až ku dnu, aby sme uvoľnili nahromadené plyny.

Skladovanie:

Po ukončení kvasenia (keď kapusta prestane výrazne “bublať” a má príjemnú kyslú chuť) odstránime závažie, očistíme okraje pohárov, doplníme šťavou ak treba, a až teraz viečka pevne uzavrieme.

Poháre uskladníme na chladnom a tmavom mieste (pivnica, chladnička).

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

• Pre obmenu chuti niekedy pridám do kapusty aj pár guličiek celého čierneho korenia a pár bobkových listov. Niekto pridáva aj celú rascu.
• Do kapusty sa skvele hodí aj najemno nakrájaná cibuľa alebo pár jabĺk nakrájaných na mesiačiky. Pridávam ich hneď na začiatku ku kapuste a mrkve.
• Ak mi počas kvasenia vytečie šťava na tácku, nikdy ju nevylievam. Keď kapusta dokvasí a trochu klesne, touto šťavou ju opäť dolejem, aby bola ponorená.
• Ak nechcem robiť veľkú dávku, dodržím pomer surovín. Na 1 kg kapusty používam približne 100 g mrkvy a 20 g (cca 1 vrchovatá lyžica) nejodizovanej soli.

Kvasená kapusta aj v byte? Žiadny problém!

Samozrejme, že množstvo ľudí, bývajúcich v malých panelákových bytoch by sa jakživ nepustila do nakladania kapusty klasickým spôsobom - v sudoch. Hlávka kapusty vojde približne do dvoch pohárov s objemom 0,7 l. Odvážni môžu skúsiť viac kapusty a 5 litrový pohár. Poháre umyjeme, prípadne vysterilizujeme v horúcej vode.

Postup:

1. Nakrájanú kapustu vložte do väčšej nádoby , posoľte a premiešajte. Môžete tiež pridať rascu, celé korenie a podobne. Všetko pekne premiešajte, postláčajte v dlaniach a nechajte 2 - 3 hodiny odstáť.
2. Po uplynutí času nastane čas plnenia. Kapustu naberajte do jednej dlane a stlačením vyžmýkajte z nej šťavu. Plňte ňou poháre dostatočnou silou (pozor však, aby pohár nepraskol). Päsťou sa vám nepodarí kapustu vtlačiť, no ideálnym pomocníkom je takzvané pechovadlo z kuchynského robota, ktorým sa vtláča napríklad mäso do elektrického mlynčeka. Alebo postačí malá sklenená fľaša, ktorá pohodlne vojde do pohára či drevená palička. Pracujte pri tom dôsledne.
3. Potom už stačí poháre uzavrieť vekom pomocou zaváracej hlavy. Takto naplnené poháre položte na plech na pečenie, alebo na tanieriky kvôli zachytávaniu vytlačenej šťavy a nechajte v izbovej teplote cca 20°C. Proces kvasenia začne takmer okamžite.
4. Zaujímavé je, že hoci kapusta počas kvasenia expanduje a v pohári vzniká dosť veľký tlak, sklo nepraskne. Vydujú sa len veká na pohároch a začnú „odfukovať“ prebytočný vzduch. Aj keď to na prvý pohľad vyzerá, že sú viečka uzavreté na pevno, oxid uhličitý si aj tak nájde cestu von, no kyslík z okolitého ovzdušia sa dnu nedostane. Pokiaľ sú veká vyduté, kvasenie stále pokračuje a do podložených tanierikov odkvapkáva šťava. Veká môžeme nahradiť potravinárskou fóliou a gumičkou. Aj pri tejto variante vzniká v pohári pretlak, ktorý vypustí oxid uhličitý, no zabráni nasávaniu kyslíka.

Kapusta by mala po správnosti dozrievať ešte pár týždňov v chlade, aby sa naštiepala celulóza a kapusta zmäkla. No väčšina domácich „zaváračov kapusty“ vám potvrdí, že nevydržia a kapustu otvoria oveľa oveľa skôr. A to je dobre.

Tabuľka: Porovnanie domácej a kupovanej kvasenej kapusty

tags: #domaca #kvasena #kapusta #recept

Populárne príspevky:

• Ako vybrať kontaktný gril
• Rýchly Recept na Koláč s Jablkami
• Recepty na Plnené Kuracie Rezne
• Tipy pre chutnú kuraciu srdiečkovú polievku
• Sprievodca Výberom Zemiakov