Domáca sekaná bez cibule: Recept na šťavnatú klasiku

Domáca sekaná je jedným z tých pokrmov, ktoré dokážu prevoňať celú kuchyňu a priniesť spomienky na rodinné obedy. Šťavnatá, dokonale ochutená a na povrchu krásne chrumkavá - presne taká by mala byť skutočne dobrá sekaná. Či už ju podávate s horčicou a chlebom, s pučenými zemiakmi alebo s dusenou kapustou, vždy bude chutiť ako poctivá domáca klasika, na ktorú sa oplatí tešiť.

Dokonca aj obľúbená sekaná sa dá pripraviť bez tradičného mletého mäsa. Hoci recept pozostáva len zo základných a bežne dostupných surovín, výsledok vás určite prekvapí.

Prečo pripraviť sekanú bez cibule? Niektorí ľudia majú intoleranciu na cibuľu, iní jednoducho nemajú radi jej chuť. Aj pre nich existuje riešenie - chutná domáca sekaná bez cibule.

Domáca sekaná je vďačná „za tepla“ aj „za studena“. Toto jedlo si možno pamätajú staršie generácie, ale aj mladší si ho môžu obľúbiť. Bola to rýchla a cenovo dostupná pochúťka, ktorá potešila nejedno dieťa v časoch, keď peňazí nebolo nazvyš. Našťastie, tá doba sa zlepšila.

Sekaná je tradičný recept našich babičiek. Častokrát je podávaná so zemiakovou kašou, rôznymi prívarkami alebo omáčkami, alebo servírovaná „na studeno“ ako súčasť obložených mís.

Recept na tradičnú sekanú (bez cibule)

Pripravujeme si ju pomerne často - počas Vianoc u nás nesmie chýbať na Prvý sviatok vianočný, kedy sa podáva popri pečenej morke. Cez leto ju podávame s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. A cez Veľkú noc zase nesmie chýbať pri veľkonočných raňajkách. Tradičná sekaná je jednoducho dobrá vždy.

Ingrediencie:

  • 1 kg mletého bôčika
  • 4 vajcia
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 2 čajové lyžičky soli
  • Malá lyžička mletého čierneho korenia
  • Sladká mletá paprika
  • 1 polievková lyžica majoránky
  • Strúhanka
  • Olej

Postup:

  1. Vo väčšej mise na dno rozložte mäso, pridajte vajce a zasypte strúhankou.
  2. Poriadne osoľte a okorente, pridajte pretlačený cesnak a nezabudnite na majoránku. Samozrejme, môžete použiť akékoľvek bylinky podľa chuti, ideálne čerstvé. Hodí sa petržlenová vňať či tymián, ale fantázii sa medze nekladú.
  3. Zmes mieste rukami asi 5 minút. V prípade, že zmes nechce držať pokope pridajte trochu mlieka, ak máte pocit, že je zmes príliš vlhká pridajte strúhanku.
  4. Do mäsa pridajte vajíčka, prelisovaný cesnak a všetky koreniny. Na alobal vysypte strúhanku a v strúhanke vytvarujte dve podlhovasté knedle z mäsa.
  5. Prenesieme do pekáča a podlejeme olejom, ja olejom pofrkam aj vrch fašírok. Pekáč prikryjem a pečieme asi 40 min. na 200 stupňoch.

Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom.

How did I not learn this before! Everyone is making onions like this!

Jednoduchá sekaná na jednom plechu

Obľúbená pochúťka tak, ako ju nepoznáte. Pripravte si sekanú jednoducho, rýchlo, na jednom plechu!

Potrebujeme:

  • 500 g mletého mäsa (bravčové, prípadne zmes bravčového a hovädzieho)
  • 1-2 krajce staršieho chlebíka namočeného v mlieku
  • Soľ, čierne korenie, sladkú papriku
  • 1 vajce
  • 3 vajcia uvarené natvrdo
  • 2 šálky kyslej smotany
  • 150 g strúhaného syra
  • Olej

Postup

  1. Mleté mäso zmiešame so surovým vajíčkom, vyžmýkaným chlebom, soľou a koreninami.
  2. Zmes navrstvíme do menšej formy na pečenie, ktorú sme si vymastili olejom.
  3. Uvarené vajcia rozpolíme a uložíme na mleté mäso.
  4. Nakoniec na vrch navrstvíme kyslú smotanu a syr.
  5. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 170-180 stupňov približne 35-45 minút. Na začiatku pečenia môžeme plech zakryť a približne 20 minút pred koncom odokryť, aby sa vrch pekne zapiekol.

Ak sa rozhodnete pripraviť sekanú z nízkotučného mäsa, ako je mletá sviečková, morčacie alebo kuracie mäso, pridajte do základného receptu viac tekutiny. Tieto druhy mäsa neobsahujú toľko tuku, preto by výsledok bol suchý a drobivý.

Ak chcete, aby sekaná bola skutočne vlhká a jemná, zeleninu pred pridaním do mäsovej zmesi orestujte. Na spojenie zmesi dohromady potrebujete nejakú suchú prísadu. Dobre funguje strúhanka, ale pre zdravšiu sekanú odporúčame použiť ovsené vločky.

Ešte pred pridaním do mäsa spolu zmiešajte všetky ingrediencie a až potom ich zľahka zapracujte do mäsovej zmesi.

Lepší efekt však dosiahnete pri pečení na plechu vystlanom alobalom alebo papierom na pečenie.

Recept na sekanú s ovsenými vločkami

Ingrediencie:

  • Mleté mäso
  • Zeleninová zmes (bez cibule)
  • Strúhanka (ovsené vločky)
  • Rozšľahané vajíčko
  • Worcesterská omáčka
  • Kurací vývar
  • Paradajková pasta

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 165 stupňov.
  2. Na strednej panvici zohrejte olivový olej.
  3. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte worcesterskú omáčku, kurací vývar a paradajkovú pastu.
  4. Vo veľkej mise zmiešajte zeleninovú zmes, strúhanku (ovsené vločky) a rozšľahané vajíčko a zľahka premiešajte vidličkou.
  5. Na plechu s papierom na pečenie zo zmesi vytvarujte podlhovastý bochník.
  6. Pripravenú sekanú vložte do predhriatej rúry a pečte 60 až 75 minút alebo kým vnútorná teplota nebude 71 stupňov.
  7. Vyberte plech z rúry, sekanú prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.

Sekanú nikdy nekrájajte na tenké plátky. Keď vyberiete sekanú z rúry, prikryte ju alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať.

Varianty a obmeny domácej sekanej

Domáca sekaná sa odlišuje len tak ako u nás, podľa rodinných receptov. Niekto rád namiesto rožkov pridáva hrianky. Iní preferujú jarnú cibuľku.

Rozdiel medzi tradičnou a bavorskou sekanou spoznáte na prvý pohľad. Tá nemecká sa totiž melie na najjemnejšom mlynčeku, preto má takmer takú konzistenciu ako paštéta. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej.

Môžete si pripraviť aj plnenú sekanú. Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.

Zaujímavou alternatívou je pečenie sekanej v lístkovom ceste. Urobíte si mleté mäso, ktoré dochutíte a môžete ich naplniť ľubovoľnou plnkou. Aby mala sekaná na povrchu peknú kôrku a dobre chutila, tak ju musíte najprv upiecť. To znamená, že si vytvorte bochníček a ten sprudka opečte zo všetkých strán na rozhorúčenej panvici. Hotovú sekanú položte do stredu plátu cesta a obaľte ju. Časť z neho môžete odrezať a vykrojiť si z neho malé ozdoby. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, pridajte vykrojené kúsky cesta a dajte piecť.

Pre vylepšenie chuti mäsovej zmesi môžete použiť zeleninu. Vyberte si obľúbený druh a buď ho nakrájajte na drobné kúsky, alebo pomeľte spolu s mäsom. Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie.

Jednoduchým spôsobom ako vylepšiť klasickú sekanú je, keď ju pripravíte na holandský spôsob. Hlavný rozdiel je v tom, že do mäsa primiešate nastrúhaný syr gouda. Dajte ho v štedrej dávke, aby príjemne osviežil celú šišku.

Do mäsa pridáme namočené rožky a všetko spolu dobre vymiešame.

Sekaná musí mať pevnú konzistenciu, aby sa počas pečenia nerozpadla.

Aké iné špeciality pripravujeme z mletého mäsa?

Bezmäsitá sekaná: alternatíva pre vegetariánov a vegánov

Pokúsili sme sa pripraviť bezmäsitú sekanú s rôznymi prísadami a v mnohých pomeroch. Základom sú vždy strukoviny a obilniny, ale nie vždy sa sekaná podarí. Sekaná má skvelú štruktúru, zaujímavú chuť a je veľmi sýta. Sekaná z červenej šošovice je skvelý spôsob, ako aspoň čiastočne vrátiť strukoviny do svojho jedálnička. Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. Má vynikajúcu chuť! Naša sekaná sa dá jesť teplá, ako hlavné jedlo na obed alebo večeru a výborná je aj ako olovrant.

Červená šošovica - je základom celého receptu a na rozdiel od hnedej a tmavozelenej šošovice ju netreba vopred namáčať. Tento druh šošovice sa pripravuje najrýchlejšie a najjednoduchšie a po uvarení vytvára hladkú konzistenciu podobnú pyré. Tento druh šošovice sa nenafukuje, pretože nemá šupku, ktorú majú iné druhy šošovice.

V recepte máme vajcia, ktoré nie sú zastúpené vo vegánskej strave. Ľanové vajíčko pripravíte zmiešaním polievkovej lyžice ľanových semienok so štyrmi polievkovými lyžicami vody.

Príprava šošovice je jednoduchá. Uvarí sa cca do 30 minút. Ak červenú šošovicu práve nemáte, môžete ju nahradiť iným druhom šošovice.

Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Recept na domácu sekanú z cukety (bez mäsa)

Pripravíme si suroviny, uvedená gramáž je len orientačná, ja som nakoniec ešte pridala jedno vajce....

Cukínu dobre umyjeme pod horúcou vodou a postrúhame na hrubo aj so šupou. Na oleji speníme cibuľku, pridáme nadrobno pokrájané šampiňóny a podusíme. Ak použijete sterilizované šampiňóny potom tento bod vynechajte a pokrájanú cibuľu pridajte rovno k ostným surovinám.

Do misky dáme nastrúhanú cukínu, na kocky nakrájanú šunku, nastrúhaný syr, šampiňóny s cibuľkou, pretlačený cesnak, vajcia, soľ a korenie... pridáme múku spolu s práškom do pečiva a dobre, najlepšie rukou, premiešame. Ja som nakoniec pridala ešte jedno vajce.

Na pracovnú dosku rozprestrieme potravinársku fóliu, do stredu navŕšime hmotu, sformujeme ju do valca a dobre uzavrieme do fólie. Druhú časť hmoty som dala do zapekacej formy a dala som piecť do rúry na 200°C asi na 30 minút. Sekanú vo fólii som dala spolu so zemiakmi do parného hrnca na 25 minút.

Sekanú vo fólii som dala spolu so zemiakmi do parného hrnca na 25 minút. A tu je už hotová sekaná robená v pare a vzadu je upečená v rúre. sekanú v pare som nechala vo fólii vychladnúť.... a dali sme si ju na večeru, na studeno, len so zeleninovým šalátom.

Na počudovanie nielen mne, ale aj môjmu mužovi táto sekaná robená v pare chutila oveľa viac ako tá pečená.

Ako správne pripraviť sekanú s hubami?

Na panvici si udusíte huby s cibuľkou a necháte ich vychladnúť. Potom ich nasekané vmiešate do zmesi z mletého mäsa, vajíčok a korenín. Vytvarujete bochník, ktorý upečiete v rúre dozlatista za občasného polievania výpekom.

Potrebujeme:

Na hubový základ

  • 1 PL oleja
  • 500 g húb (šampiňóny alebo lesné)
  • 1 ČL drvenej rasce
  • ½ ČL mletého čierneho korenia

Mäsová zmes

  • 1 kg mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
  • 2 ks vajec
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 ks jarnej cibuľky
  • 3 PL strúhanky
  • 1 hrsť čerstvej majoránky (alebo 1 PL sušenej)
  • 1 ČL soli
  • 3 PL studenej vody
  • 30 g masla

Postup prípravy

  1. Najprv si pripravte hubový základ, aby stihol vychladnúť. Huby očistite kefkou alebo vlhkou utierkou a nakrájajte na plátky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
  2. Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom cibuľku dozlatista.
  3. Pridajte huby, posypte ich rascou a čiernym korením. Duste na miernom ohni pod pokrievkou asi 20-30 minút, kým úplne nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte.
  4. Potom odokryte a nechajte prebytočnú tekutinu odpariť. Hotové huby odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
  5. Medzitým si dajte variť zemiaky. Očistite ich, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode domäkka (cca 20 minút).
  6. Rúru si predhrejte na 200 °C. Pripravte si pekáč.
  7. Vychladnuté huby nasekajte nožom nadrobno.
  8. Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte vajcia, prelisovaný cesnak, nasekanú jarnú cibuľku a majoránku.
  9. Nakoniec do zmesi pridajte nasekané huby, soľ, strúhanku a 3 lyžice studenej vody. Rukami všetko dôkladne premiešajte.
  10. Z mäsovej zmesi vytvarujte bochník a položte ho do pekáča. Na vrch sekanej poukladajte plátky studeného masla.
  11. Podlejte trochou vody (asi 100 ml). Pečte v predhriatej rúre približne 1 hodinu.
  12. Počas pečenia sekanú aspoň dvakrát polejte výpekom z dna pekáča.
  13. Kým sa sekaná pečie, dokončite kašu. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, teplé mlieko a popučte na hladkú kašu.

Tipy:

  • Najlepšia je zo zmesi mäsa: Hoci recept uvádza bravčové mäso, pre najšťavnatejší výsledok odporúčam použiť zmes mletého bravčového a hovädzieho v pomere 1:1.
  • Polievanie je dôležité: Počas pečenia sekanú aspoň 2-3 krát polejte výpekom. Vďaka tomu bude mať krásnu farbu a zaručene sa nevysuší.
  • Trik so studenou vodou: Tie 3 lyžice studenej vody v mäsovej zmesi nie sú chyba. Mäso ju vsiakne a počas pečenia zostane oveľa vláčnejšie.

Variácie:

  • Do mäsovej zmesi môžete zabaliť aj vajíčka uvarené natvrdo pre klasický mozaikový efekt na reze.
  • Namiesto čerstvých húb môžete použiť aj sušené. Nezabudnite ich však vopred namočiť do horúcej vody aspoň na 30 minút.

Časté otázky:

  • Aké huby sú najlepšie? Výborne sa hodia šampiňóny, ktoré sú dostupné po celý rok. Ak je sezóna, siahnite po čerstvých lesných hubách ako dubáky alebo kozáky, dodajú sekanej úžasnú arómu.
  • Prečo mi sekaná počas pečenia praskla? Sekaná zvyčajne praskne, ak je zmes príliš pevne utlačená. Dôkladne ju premiešajte, ale pri formovaní bochníka ju nestláčajte príliš nasilu.

Nutričné hodnoty červenej šošovice

Červená šošovica, ktorá sa považuje za superpotravinu, predstavuje ohromujúce množstvo základných vitamínov a minerálov, ktoré vaše telo získa. Jedna porcia šošovice pokryje 32 % vlákniny, ktorú denne potrebujete. Naklíčenie zvyšuje množstvo vitamínov a minerálov v šošovice, najmä vitamínov B a karoténu. Šošovica obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže byť ťažko stráviteľná. Kyselina fytová je unikátna prírodná látka nachádzajúca sa v semenách rastlín. Kyselina fytová zhoršuje vstrebávanie železa, zinku a vápnika a môže podporovať nedostatok minerálnych látok.

Príprava šošovice je jednoduchá. Uvarí sa cca do 30 minút. Ak červenú šošovicu práve nemáte, môžete ju nahradiť iným druhom šošovice. Energetická hodnota červenej šošovice závisí od konkrétneho druhu a spôsobu prípravy.

Nutričná hodnota Množstvo na 100g
Energia 1477 kJ
Bielkoviny 24.63 g
Sacharidy 57.83 g
Tuky 1.06 g
Vláknina 10.7 g

tags: #domaca #sekana #recept #bez #cibule

Populárne príspevky: