Domáca zemiaková polievka: Recept na porcie, ktorý zahreje

Najlepšia zemiaková polievka, na ktorú má každá rodina svoj recept. Mliečna zemiaková polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo. Je to jednoduché, sýte a variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy, ako si túto klasiku pripraviť doma.

Ingrediencie pre dokonalú zemiakovú polievku

Na prípravu chutnej domácej zemiakovej polievky budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Zemiaky
Cibuľa
Olivový olej alebo maslo
Zeleninový alebo slepačí vývar (prípadne polievkové korenie)
Bobkový list
Rasca mletá
Bryndza (voliteľné)
Smotana na varenie alebo plnotučné mlieko (3,5%)
Tapiokový škrob alebo hladká múka
Soľ, čierne korenie
Petržlenová vňať (na ozdobu)
Cesnak (voliteľné)
Klobása (voliteľné)
Vegeta (voliteľné)
Kryštálový cukor
Jablčný ocot
Mletá červená paprika
Voda
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, kvaka)
Cibuľoviny (cesnak, pór)
Nové korenie
Tymián

Postup krok za krokom: Ako uvariť zemiakovú polievku

Príprava: 10min Čas: 20min Porcie: 4

Príprava základu: V hrnci zohrejte olivový olej (alebo rozpustite maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečte dosklovita. Dôležité je, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla.
Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a premiešajte.
Varenie zemiakov: Zalejte horúcou vodou (alebo vývarom), pridajte zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie.

Zahustenie polievky: Dva varianty

Variant 1 - bryndza: V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.

Variant 2 - zátrepka: Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.

Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nakrájajte zemiaky, zeleninu a cibuľu na rovnako veľké kúsky (kocky). Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeller - ostatnú zeleninu som si pripravila vopred na zajtrajšiu kuraciu polievku. Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku. Koreňovú zeleninu som pokrájala, mrkvu na kolieska, celer na kocky, petržlen na štvrťkolieska, pripravila som si bobkový list. Do osolenej vody som postavila variť očisené zemiaky, pokrájané na kocky, pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, a ked už bolo všetko polomäkké, urobila som... ...zásmažku z oleja, múky, cibule, oboch mletých červených paprík, mletého čierneho korenia, nariedila som ju vodou, pridala k polievke a povarila som všetko spolu ešte 15 minút. Do hotovej polievky som pridala majoránku a... ...rozdelila do tanierov, posypala petržlenovou vňaťou a horúce podávala.

Alternatívny postup: Dve jedlá naraz

Pri príprave piatkového obeda môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Zemiaky očistíme, zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké, 2/3 zemiakov odoberieme a odložíme do misky, ktoré použijeme na granadierský pochod. 1/3 zemiakov a vodu, v ktorej sa zemiaky varili, použijeme na polievku.

Variácie a tipy pre vylepšenie

Namiesto bryndze: Použite smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu. Klobásu je možné pridať variť priamo k zemiakom, nakrájanú na 2 cm kusy.
Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.
Sladkokyslá verzia: Zemiaky pokrájajte na malé kocky, dajte variť do vody, posypte rascou, pridajte cukor a ocot. Z mlieka, múky a papriky si pripravte zátrepku a tú vlejte do uvarených zemiakov.
Zemiaková mliečna s klobáskou: Zemiaky dajte variť s toľkou vody, aby ich pokryla, pridajte soľ, vegetu, bobkový list a klobásu (ktorá dodáva polievke chuť - nakrájajte ju na 2 cm kusy). Varte cca pol hodinu. Cibuľu opražte na oleji, pridajte múku a mletú červenú papriku, ihneď zalejte mliekom. Keď začne vrieť, hneď nalejte cez sitko na zemiaky.

Hríbová verzia

Vo veľkom hrnci si rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a začnite restovať. Potom pridajte nakrájané hríby a pokračujte v restovaní, kým všetko nebude skoro dozlatista. Vtedy pridajte cibuľu. Opečte dozlatista, pridajte drvenú rascu, potom múku a zasmažte. Zápražku premiešajte, pridajte soľ a korenie, dolejte vývarom. Všetko priveďte do varu. Pridajte zemiaky a varte asi 15 minút. Pridajte očistené a nakrájané hríby, cesnak a varte až kým nebude všetko mäkké.

Servírovanie s restovanými hríbmi

Hríby si nakrájame na väčšie kúsky. Na panvici rozpustíme maslo a dubáky (prípadne rýdziky) orestujeme do zlatova. Mierne ich osolíme. Na naservírovanú polievku nakladieme opečené hríbiky a dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s celozrnným chlebom.

Tipy pre vegetariánsku/vegánsku verziu

Pre vegetariánsku alebo vegánsku verziu zemiakovej polievky jednoducho vynechajte slaninu a maslo nahraďte rastlinným olejom.

Záverečné dochutenie a zdobenie

Na masle speňte cibuľu, prihoďte k nej aj nové korenie a bobkový list, tymian, bielu časť póru, strúčik cesnaku a pridajte k nej nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Dobre zarestujte, osoľte a okoreňte. Keď je zelenina mäkká, polovicu z nej odoberte bokom. Na tanieri dozdobte zelenou časťou póru. Pri zdobení povoľte uzdu fantázii. Skvele funguje slanina, pažítka, zelená cibuľka, rôzne klíčky a vňate či krutóny.

Krémová zemiaková polievka: Ideálna pre chladné dni

Táto krémová zemiaková polievka je výdatná, chutná a výborne zahreje hlavne počas chladnejších dní. Pozostáva z veľmi jednoduchých ingrediencií, z ktorých väčšinu máte určite doma vždy po ruke - koreňovej zeleniny ako sú mrkva, petržlen a kvaka, samozrejme nechýbajú zemiaky, keďže tie tu vystupujú v hlavnej úlohe, no a svoje miesto v nej majú aj cibuľoviny ako cesnak, pór a samotná cibuľa, ako základ.

Zjemnenie a dochutenie na záver: Ponorným mixérom všetko do hladka rozmixujeme. Zjemníme smotanou. Ak je polievka príliš hustá, pridáme ešte vývar (prípadne vodu). Polievku už len prehrejeme.

Recept na krémovú hríbovú polievku s pórom a zemiakmi bez smotany │ Zuzana Machová

Rýchly prehľad postupu

Nakrájajte zemiaky, zeleninu a cibuľu na rovnako veľké kúsky (kocky).
Vo veľkom hrnci si rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a začnite restovať. Potom pridajte nakrájané hríby a pokračujte v restovaní, kým všetko nebude skoro dozlatista. Vtedy pridajte cibuľu. Opečte dozlatista, pridajte drvenú rascu, potom múku a zasmažte.
Zápražku premiešajte, pridajte soľ a korenie, dolejte vývarom. Všetko priveďte do varu.
Pridajte zemiaky a varte asi 15 minút.
Pridajte očistené a nakrájané hríby, cesnak a varte až kým nebude všetko mäkké.

tags: #domaca #zemiakova #polievka #recept #na #porcie