Domáce hranolky: Recepty a tipy na prípravu v konvektomate Rational

V moderných kuchyniach si horkovzdušná fritéza našla svoje pevné miesto. Pamätáte si na boom klasických fritéz z 90-tych rokov? Chrumkavé a krehké mäsko, hranolky a iné pochúťky síce chutili lákavo, ale o zdravej strave v tomto prípade nemohla byť reč. V porovnaní s tradičnými fritézami je horkovzdušná fritéza technologickou inováciou, pretože funguje na princípe, ktorý umožňuje pripraviť jedlá s minimom tuku alebo dokonca úplne bez neho. Výsledná chuť je naozaj na nerozoznanie od vysmážania v oleji.

Čo sa týka vývoja tohto produktu, prvé prototypy sa objavili až na začiatku 21. storočia. Prvé komerčne dostupné horkovzdušné fritézy sa na trhu objavili približne v roku 2010 a odvtedy ich popularita neustále rastie.

Medzi najväčšie benefity používania horkovzdušnej fritézy patrí výrazná úspora času, energie a najmä kalórií. Príprava pokrmov je vďaka cirkulácii horúceho vzduchu veľmi rýchla, čím sa skracuje čas strávený v kuchyni. Výsledné pokrmy obsahujú omnoho menej tuku a kalórií ako jedlá pripravené tradičným spôsobom smaženia. Výživoví poradcovia hovoria o takto pripravených pokrmoch, že majú výrazný vplyv na znižovanie rizika vzniku srdcovo-cievnych ochorení, obezity, vysokého cholesterolu a ďalších zdravotných problémov, ktoré môžu súvisieť s nadmernou konzumáciou mastných jedál.

V najnovších modeloch horkovzdušných fritéz sa dajú pripraviť nielen klasické hranolky či kuracie nugetky, ale aj zeleninové čipsy, pečené mäsá, muffiny, koláče, morské plody, alebo dokonca aj celé raňajky pozostávajúce z volského oka, slaniny a toastu. Podľa veľkosti prístroja je fritéza vhodná aj pre jednotlivcov, ale aj mnohopočetné rodiny.

Okrem známych menu môžete skúsiť pripraviť aj menej tradičné, extra chrumkavé batátové hranolky, domáce zeleninové čipsy z kelu alebo cukety, šťavnaté lososové steaky, ale aj sladké pochúťky ako jablkové taštičky či mini muffiny.

Na fórach, ktoré sa venujú rôznym spôsobom prípravy jedál v horkovzdušnej fritéze sa dokážete dozvedieť aj mnohé konkrétny tipy a rady na prípravu jednotlivých jedál. Napríklad, že tu môžete pripraviť aj šťavnaté kusy mäsa, stejky, prepečené stehienka alebo mäsko na šťave, ktorá vznikne samotnou prípravou mäsa naloženom v marináde, a ak ju chcete uchovať priamo v mäse, zabalíte jednoducho mäso do alobalu. Dôležité je naučiť sa aj správne ukladať jednotlivé potraviny do fritézy, nie nahusto, aby vzduch cirkuloval, aspoň raz za pečenie ho prehodiť či otočiť. Pri ukladaní potravín do koša je dôležité tiež dbať na to, aby bol povrch potravín suchý, aby sa opekali a nie dusili a boli príjemne chrumkavé.

Sú prístroje, bez ktorých sa väčšia reštaurácia, bufet či bistro dnes už nezaobídu. Medzi takéto patrí konvektomat, ktorý je univerzálnym pomocníkom nahrádzajúcim tradičné prístroje ako rúru, gril či fritézu. Jedlá v konvektomate sa dajú piecť, variť, grilovať, dusiť, vyprážať, fritovať i pripravovať výlučne na pare. Konvektomat pracuje na princípe horkovzdušnej rúry v kombinácii s vytváraním pary. Týmto kombinovaným systémom sa jednoducho pripravujú pečené mäsá. Tie tak v procese prípravy nestrácajú toľko hmotnosti ako pri klasickom pečení v rúre. Napríklad pri pečení v konvektomate stratí mäso v závislosti od druhu približne 7 - 15% zo svojej hmotnosti, v klasickej rúre to môže byť 20 - 40% hmotnosti.

Pri využití konvektomatu na princípe horkovzdušnej rúry a nastavení vysokých teplôt v rozmedzí od 200 do 300°C, dokáže prístroj ufritovať a vypražiť napríklad obaľované rezne, vyprážaný syr, huby i zeleninu v trojobale, hranolky, americké zemiaky i kysnuté koláče. A čo je veľmi dôležité, na vyprážanie a fritovanie nie je potrebná ani kvapka oleja alebo iného tuku.

Systém prípravy jedál v pare sa nazýva konvektomatovým varením a prístroj takto pripraví chutnú ryžu, parené knedle, parené buchty, diétne upravené mäso a zeleninu. Okrem uvedenej úpravy jedál prístroj dokáže rozmrazovať, zohrievať, udržiavať teplotu potravín, zavárať, napomáhať kysnutiu cesta, sušiť ovocie i zeleninu a tiež údiť. Zaujímavosťou je príprava pokrmov formou sous - vide, čo je technika úpravy jedál vo vákuu. Svoje korene má vo Francúzsku, kde sa využívala na prípravu foie gras - husacích pečienok.

Z hľadiska efektívnosti dokáže konvektomat ušetriť energiu. Rýchlo sa zahrieva na nastavenú teplotu, ktorá sa pohybuje od 30 až do 350°C. Tak ako sa dokáže konvektomat rýchlo zohriať, dokáže sa aj rýchlo schladiť. Pri príprave pokrmov v pare, alebo v kombinácii s parou budete potrebovať menej vody ako pri klasickej príprave. Ovládanie konvektomatu je jednoduché a intuitívne. Nastaviť prípravu jedál si môžete aj na noc, čím dokážete ušetriť veľa času. Jedlá nemusíte kontrolovať, miešať ani podlievať. Podľa typu vybraného prístroja si môžete vybrať z mnohých automatických programov ale aj manuálne nastaviť potrebné operácie.

Tabuľka: Porovnanie straty hmotnosti pri pečení mäsa

tags: #domace #hranolky #pripravit #rational #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy pre pestovanie normandskej jedle
• Ako dlho skladovať segedínsky guláš?
• Salko v receptoch
• Vplyv horkej čokolády na zdravie žalúdka
• Tradičný Chodský Koláč