Domáce Lasagne: Recept na cesto krok za krokom
Lasagne sú kráľovnou talianskej kuchyne, dokonale vrstvené, plné šťavnatej omáčky, jemného bešamelu a roztopeného syra - presne takto majú chutiť. Tento celosvetovo obľúbený pokrm sa stal súčasťou zoznamu "comfort food" - jedál, ktoré prinášajú pocit spokojnosti, nostalgie a spájajú sa s domáckou kuchyňou, detstvom či špeciálnymi chvíľami. Pripravte si túto taliansku špecialitku doma a premeňte obyčajný večer na malý taliansky sviatok.
Domáce lasagne sú ideálnym jedlom pre rodinnú večeru.
História a Pôvod Lasagní
Korene lasagní siahajú až do staroveku, kedy Gréci pripravovali "laganon", čo boli široké pláty cesta. Prvé recepty na lasagne pochádzajú zo 14. storočia a obsahovali len cestoviny a syr. Postupom času sa recept vyvíjal a každý región Talianska si vytvoril svoju vlastnú verziu. Dnes lasagne symbolizujú taliansku kuchyňu a sú obľúbené po celom svete. Majú dokonca aj svoj sviatok, ktorý sa oslavuje 29.
Recept na domáce lasagne krok za krokom
Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.
Ingrediencie:
- 1 ks červená cibuľa
- Kúsok pór
- 1 ks mrkva
- Kúsok koreňový zeler
- 500 gram morčacie mäso mleté
- 700 gram rajčinový pretlak (mierne hustejší)
- 1 fľaša domáci kečup (alebo pomodoro sauce)
- 12 ks cestoviny na lasagne
- 3 bochníky mozzarella syr
- 60 g maslo
- 60 g špaldová hladká múka
- 600 ml mlieko
- 4 lístky čerstvá bazalka
- 1 PL med
- 1 PL sójová omáčka
- 1 strúčik cesnak
- Olivový olej
- Syr parmezán
Príprava Ragú:
Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku, mäso a poopekáme cca 5 min. Potom zalejeme domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody. Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva lasagnam hlavnú chuť.
Príprava Bešamelu:
Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
Príprava Cestovín:
Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
Vrstvenie Lasagní:
Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal.
Pečenie:
Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
Servírovanie:
Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať.
Príprava domáceho cesta na lasagne
Ak si chcete pripraviť naozaj autentické lasagne, odporúčame vám pripraviť si domáce cestoviny. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej.
### Ingrediencie:- Múka (ideálne semolina alebo špaldová)
- Štipka soli
- 3 vajcia
- Trochu olivového oleja
- Voda (2-3 PL)
Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto. Cesto si rozdelíme na 4 časti. Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky. Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť. Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm). Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky. Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili. Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
Príprava mäsovej omáčky (ragú alla bolognese)
Základom lasagní je chutná a bohatá mäsová omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese.
### Ingrediencie:- Olivový olej
- Cibuľa, mrkva a zeler nakrájané na malé kocky
- Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového)
- Červené víno
- Konzerva lúpaných paradajok
- Konzerva vody (alebo vývar)
- Koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie)
- Soľ a korenie podľa chuti
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme. Ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody). Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Alternatívny postup: Na rozpálenom oleji orestujeme cibulu, prídáme pomleté mäso, ktoré asi 5 min. stále miešame - postupne pridávame najemno nastrúhanú mrkvu, petržleňovú vňať a na malé kúsky pokrájaný pór (len bielu časť), zalejeme salsou panodoro a pridáme koreniny podľa chuti. Dusíme asi 45 min. Na koniec poriadne zahustíme hladkou múkou.
Príprava bešamelu (béchamel)
Bešamel je krémová biela omáčka, ktorá dodáva lasagniam jemnosť a vláčnosť.
### Ingrediencie:- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Muškátový oriešok (štipka)
- strúhaný parmezán
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne. Vznikne hustejšia kaša. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.
Alternatívny postup: Mlieko dáme variť, keď sa začne dvíhať odstavíme a pridáme smotanu.
Predváranie cestovín: Áno alebo nie?
Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode. plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy. Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Vrstvenie lasagní
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.
- Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu.
- Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja.
- Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu.
Potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske. teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Postup opakujeme - spraviť treba asi 3 poschodia. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Pečenie lasagní
Zapečieme 20 min asi na 170 stupňov celzia. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút. Pečieme pri 180 °C asi pol hodiny.
Alternatívne recepty na lasagne
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa použite huby, špenát alebo inú zeleninu.
- Lasagne s lososom: Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s lososom.
- Cuketové lasagne: Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou.
Tabuľka: Lasagne bolognese
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Cibuľa | 150 g |
| Mrkva | 75 g |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Zeler | 75 g |
| Olivový olej | 2 pl |
| Mleté mäso (hovädzie alebo zmes bravčového a hovädzieho mäsa) | 375 g |
| Rajčinové pyré | 900 g |
| Tymián | 2 čl |
| Soľ, korenie | Podľa chuti |
| Maslo | 30 g |
| Múka | 30 g |
| Mlieko | 30 cl |
| Čerstvé pláty lasagní (približne 6 plátov) | 250 g |
| Strúhaná mozzarella | 75 g |
Tipy a triky
Použite kvalitné suroviny: Čerstvé suroviny a kvalitné mleté mäso sú základom chutných lasagní.
Nebojte sa experimentovať: Lasagne môžete pripraviť aj s inými druhmi mäsa, zeleniny alebo syrov.
Lasagne si môžete pripraviť aj deň vopred: Pred pečením ich uchovávajte v chladničke.
Servírujte s láskou a Buon Appetito!
Recept na Lasagne s boloňským ragú | Rohlik.cz
tags: #domáce #lasagne #recept #na #cesto #krok
