Domáci chlieb z polohrubej múky: Recept pre každého
Tak voňavý a tak chutný. Neexistuje nič lepšie než čerstvo upečený domáci chlebík. V dnešnej dobe nemá každý to šťastie, aby mal čas, priestor a popri hektike všedných dní aj chuť po práci vypekať domáci chlieb. Ak však čerstvému chlebíku neviete odolať, neodoláte ani tomuto receptu. Hrdí sa prívlastkom najjednoduchší a je odskúšaný.
Potravinové a pekárenské reťazce, v ktorých do pečiva a chlebov pridávajú kopu éčok a umelín, aby ostali dlhšie mäkké, už dávno nie sú to, čo chlieb býval kedysi. Taký, ako piekli naše staré mamy a ich mamy. Ľudia to začínajú chápať a čoraz častejšie siahajú po domácich receptoch ak ma chlieb. Pre niektoré nie až tak skúsené gazdinky je predstava upiecť domáci chlieb príliš odstrašujúca, iné zasa radi experimentujú. Ale aj vy, ktoré si pripadáte na takéto veci malá zručné, alebo jednoducho nemáte toľko času, uvoľnite sa.
Chlieb je základnou potravinou, bez ktorej si mnohí z nás nevedia predstaviť svoj život. Je súčasťou našej kultúry a histórie. V dnešnej dobe si však často kupujeme chlieb v obchode, namiesto toho, aby sme si ho upiekli doma. Domáce pečenie chleba má svoje čaro a vôňu, ktorá sa nedá nahradiť. Navyše, domáci chlieb môže byť zdravšou alternatívou, pretože vieme, čo obsahuje.
Prečo piecť domáci chlieb?
Obchodné chleby často obsahujú prídavné látky a umelé prísady, ktoré predlžujú ich trvanlivosť, ale znižujú ich nutričnú hodnotu. Domáci chlieb je vyrobený z kvalitných surovín a neobsahuje žiadne zbytočné "éčka". Navyše, pečenie chleba je skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a relaxovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba naplní váš domov príjemnou atmosférou.
Ako začať s pečením domáceho chleba?
Nemusíte byť skúsený pekár, aby ste si upiekli chutný domáci chlieb. Existuje mnoho jednoduchých receptov, ktoré zvládne aj začiatočník. Dôležité je mať kvalitné suroviny a dodržiavať postup. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Základný recept na domáci chlieb z polohrubej múky (1 kg)
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb.
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- 1 kocka droždia (alebo sušené droždie)
- Soľ
- Voda (vlažná)
- Voliteľné: otruby, klíčky, ľanové semienka, rasca, ocot, olej
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a soľ. Ak používame otruby, klíčky a ľanové semienka, pridáme ich k múke a dobre premiešame.
- Príprava kvásku: V inej miske si pripravíme kvások. Ak používame čerstvé droždie, rozpustíme ho vo vlažnej vode s trochou cukru. Ak používame sušené droždie, pridáme ho priamo k múke.
- Miesenie cesta: Po chvíli vlejeme vodu s droždím (alebo pridáme sušené droždie) do múky a začneme miesiť cesto. Miesime asi 10 minút, kým cesto nie je hladké a elastické. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto dáme do misky, prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým sa nezdvojnásobí.
- Tvarovanie bochníka: Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho bochník. Môžeme ho nechať okrúhly alebo oválny.
- Pečenie chleba: Bochník preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Môžeme ho potrieť vodou alebo olejom a posypať semienkami. Pečieme v predhriatej rúre. Medzitým si predhrejte rúru na 220 stupňov a chlieb pečte vo formách (ja pre istotu dno vždy veľmi mierne potriem olejom). Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru! Keď chlebík pekne vyhladne, môžeme krájať a konzumovať. Verte, že sa ho nebudete vedieť dojesť.
Zemiakový chlieb
Naše babičky si bežne piekli chlieb doma v sporáku. Aby dlho vydržal a nevyschol, pridávali do cesta zemiaky. Ani to nie je žiadna veda. Výhoda je, že v ňom nie je cukor žiadny.
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- 1 kocka droždia
- Soľ
- Voda (vlažná)
- 2-3 uvarené zemiaky
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a soľ.
- Príprava kvásku: V inej miske si pripravíme kvások z droždia, teplej vody a cukru. Necháme pár minút kysnúť.
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Miesenie cesta: Kvások pridáme do múky, pridáme aj nastrúhané zemiaky a vymiesime husté cesto. Necháme hodinu kysnúť.
- Tvarovanie a pečenie: Po vykysnutí cesto vyformujeme do bochníka a dáme piecť do rúry na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech. Pečieme pri 200 °C asi 40-50 minút.
Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Kváskový chlieb má výnimočnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Jeho príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 3 šálky polohrubej múky
- 2 lyžičky soli
- 3/4 čajovej lyžičky sušených kvasníc
- 1 1/2 šálky vlažnej vody
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, soľ a kvasnice. Pridáme vodu a miešame, kým sa nespoja. Cesto bude lepkavé.
- Kysnutie cesta: Misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 6-8 hodín, alebo cez noc.
- Tvarovanie a pečenie: Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do gule. Necháme ešte hodinu kysnúť. Predhrejeme rúru na 230 °C aj s liatinovým hrncom. Cesto preložíme do horúceho hrnca a pečieme 30 minút zakryté a 15 minút odkryté.
Írsky chlieb
Írsky chlieb je veľmi populárny pre jednoduchú prípravu, chrumkavú kôrku a nadýchané cesto napriek tomu, že nie je kysnuté. Je mäkký a vláčny, ľahko stráviteľný a hneď tak ľahko nevyschne. Namiesto kvasníc sa na prípravu využíva sóda bikarbóna. A keďže obsahuje minimum cukru, je vhodný aj pre diabetikov. Ocenia ho však aj tí, ktorým nerobí dobre mlieko alebo trpia plynatosťou.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- 500 ml gréckeho jogurtu
Postup:
- Múku preosejeme a zmiešame so sypkými ingredienciami.
- Z jogurtu zlejeme vodu a pridáme k múke.
- Vidličkou vymiešame lepkavé cesto. Nemiesime, len miešame a potom zľahka v miske pomúčenými rukami vytvarujeme bochník.
- Do jenskej misy dáme papier na pečenie a pomúčenými rukami do nej dáme cesto.
- Bochník môžeme pomúčiť alebo posypať semiačkami, prípadne narezať a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 50 minút. Potom ho necháme vychladnúť na mriežke.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Jamieho chlieb z piva
Veľkým nadšencom domáceho chleba je aj Jamie Oliver, ktorý má recept snáď v každej knižke. Nás zaujal pivný chlieb aj vďaka nezvyklému tvaru. Pri druhom kysnutí sa totiž cesto rozdelí na 6 bochníčkoch, ktoré sa natlačia do tortovej formy a vytvoria akúsi kvetinu. Takýto chlieb je lepšie lámať, ideálny je napríklad ku gulášu.
Ingrediencie:
- 30 g čerstvých alebo 21 g sušených kvasníc
- 30 g medu alebo cukru
- 625 ml piva
- 500 g hrubej múky (môžete použiť aj hladkú chlebovú)
- 500 polohrubej múky
- 25 g soli
Postup:
- Pivo dáme zohriať, aby bolo vlažné. Do polovice pridáme kvasnice a med, poprášime múkou. Kým vzíde kvások, múky trochu zohrejeme, aby boli vlažné, budú lepšie kysnúť.
- Dáme ich na dosku a postupne pridáme kvások a vymiesime. Môžeme to spraviť aj v hnetači. Potom vytvarujeme pomúčenými rukami bochník a dáme ho do misy, prikryjeme a necháme kysnúť v teple. Vrch môžeme narezať, bude kysnúť lepšie.
- Zhruba po hodine až hodine a pol, keď cesto zdvojnásobí objem, ho znova premiesime. V tejto fáze môžeme pridať aj orechy, semiačka či rascu.
- Vyrobíme 6 rovnakých gúľ, ktoré dáme do vymastenej tortovej formy (môžeme použiť aj papier na pečenie). Päť sa zmestí po obvode, jedna do stredu a dáme ich zase kysnúť asi na hodinu, kým sa spoja.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 225 °C asi 25 minút.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a droždia ovplyvňuje výslednú chuť a textúru chleba.
- Dodržiavajte teplotu vody: Voda na prípravu kvásku by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda zničí droždie.
- Miesite cesto dôkladne: Miesenie je dôležité pre vytvorenie pružného a elastického cesta. Ak miesite ručne, miesite aspoň 10 minút. Ak bude cesto dobre premiesené, chlieb bude ako vata.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste: Teplota ovplyvňuje rýchlosť kysnutia. Ideálna teplota je okolo 25 °C.
- Pečte chlieb pri správnej teplote: Teplota pečenia ovplyvňuje farbu a chrumkavosť kôrky.
- Pred pečením potrite chlieb vodou alebo olejom: To dodá kôrke lesk a chrumkavosť.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke: To zabráni jeho zvlhnutiu.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať semienka, bylinky, sušené ovocie, orechy alebo syr.
Ako zistiť, že je chlieb upečený?
- Vizuálne: Kôrka by mala byť zlatohnedá a suchá.
- Zvuk: Pri poklepaní na spodok by mal chlieb znieť duto.
- Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala byť okolo 90 °C.
Domáca pekáreň - pomocník pre jednoduchšie pečenie
Ak si chcete uľahčiť pečenie chleba, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň automaticky zamiesi cesto, nechá ho vykysnúť a upečie chlieb.
tags: #domaci #chlieb #recept #1 #kg #polohrubej
