Domáci chlieb v jenskej mise: Jednoduchý recept pre každého

Máte radi vôňu domáceho chleba, ale obávate sa, že jeho príprava je príliš zložitá? Presvedčíme vás o opaku! S týmto jednoduchým receptom na chlieb pečený v jenskej mise zvládne prípravu aj menej skúsený pekár. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Chlebík je z tekutejšieho cesta a preto je potrebné pripravovať ho v zapekacej mise.

S týmto receptom na domáci chlieb v jenskej mise, ktorý je hitom medzi maďarskými gazdinkami, si môžete upiecť chutný a porovitý chlieb aj vy. Tento recept je skutočne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Výsledkom bude voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.

Jenská misa - špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov.

Máte radi domáci chlebík, ale netrúfate si ho pripraviť? Máme pre vás skvelý a celkom jednoduchý recept, ktorý zvládne pripraviť skutočne každý. Výsledkom je voňavý domáci chlebík chrumkavý na povrchu a mäkučký vo vnútri.

Tento recept je inšpirovaný maďarskými gazdinkami a je skutočne jednoduchý. Výsledkom bude voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, ako od Jarmily Horváthovej, 28.

Pečenie domáceho chleba je čoraz populárnejšie. Vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s kupovaným.

Prečo piecť chlieb doma?

Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem neopakovateľnej vône a chuti, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, máte aj kontrolu nad použitými surovinami. Vyhnete sa tak zbytočným prísadám a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe. Domáci chlieb je jednoducho zdravšou a chutnejšou alternatívou.

Prečo piecť chlieb v jenskej mise?

Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu bude chlieb prepečený rovnomerne zo všetkých strán. Okrem toho, pečenie v uzavretej jenskej mise vytvára vnútri vlhké prostredie, čo prispieva k chrumkavej kôrke a mäkkému vnútru chleba.

Alternatívne môžete použiť smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, dôležité je, aby bola nádoba vhodná do rúry. Jenské misy sú vyrobené zo špeciálneho technického skla, ktoré sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena.

Recept na domáci chlieb v jenskej mise

Ingrediencie:

• 420 g múky (50% bielej chlebovej + 50% hladkej múky pšeničnej)
• 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte postupne, aby cesto malo redšiu konzistenciu)
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
• 2 čajové lyžičky soli
• 2 lyžičky rasce (voliteľné)
• 1 jenská misa s objemom 2 litre aj s vrchom (ideálna je širšia a menej hlboká)

Alternatívne ingrediencie na kvások (ak používate čerstvé droždie):

• ½ kocky droždia
• 1 lyžička cukru
• Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)

Postup:

1. Príprava cesta: Do misy preosejeme obe múky. Ak používate suché droždie, múku posypeme droždím a premiešame so soľou a rascou. Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások.
2. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
3. Miešanie cesta: Prilejeme vodu (a kvások, ak ho používate) do múky. Dôkladne premiešame varechou, prípadne šľahačom s metličkami na miešanie cesta, kým nedostaneme riedku, temer tekutú zmes. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
4. Kysnutie cesta: Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.
5. Príprava jenskej misy a rúry: Trúbu si za tento čas predohrejeme na maximum (250 stupňov) a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila. Rozohriatie misy je dôležité, aby sa chlieb dobre upiekol.
6. Pečenie: Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do trúby. Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, dalších 35-40 minút.
7. Kontrola prepečenia: Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúbe. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
8. Chladenie: Upečený chlieb vyberieme z misy, potrieme vodou zmiešanou s troškou soli, prikrijeme utierkou a necháme vychladnúť.

Alternatívny postup pečenia

Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút. Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka). Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

• Použitie jenskej misy: Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Môžete použiť aj smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby nádoba bola vhodná do rúry a mala pasujúci vrchnák.
• Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, môžete chlieb počas pečenia otáčať.
• Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete počas pečenia vložiť do rúry plech s vodou, aby sa vytvorila para. Okrem toho dajte do rúry (na dno) ešte jeden malý plech, na ktorý, keď dáte chlieb piecť, vlejete 2 dl vody, aby sa v rúre urobil zápar.
• Experimentovanie s múkou: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad pridať celozrnnú múku alebo ražnú múku.
• Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad rascu, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, alebo sušené bylinky.
• Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
• Pečenie kváskového chleba: Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť tento recept ako základ a pridať kvások.

Pečenie kváskového chleba v jenskej mise (zatvorený systém)

Pre milovníkov kváskového pečenia je jenská misa ideálna na vytvorenie zatvoreného systému, ktorý zabezpečí optimálne podmienky pre kysnutie a pečenie chleba.

Postup:

1. Pripravte si kvások podľa vášho obľúbeného receptu.
2. Zmiešajte kvások s múkou, vodou a soľou.
3. Cesto nechajte kysnúť v ošatke.
4. Predhrejte rúru s jenskou misou na 230-250 stupňov.
5. Opatrne preklopte cesto z ošatky do horúcej jenskej misy.
6. Narežte povrch cesta žiletkou alebo ostrým nožom.
7. Misu prikryte a pečte 45 minút.
8. Potom odkryte a pečte ďalších 15-20 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.

Mnohí pekári preferujú pečenie kváskového chleba v jenskej mise pre jeho špecifické vlastnosti.

Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov. Jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút.

Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku.

Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Niekto bochník predtým, než ho dá piecť na povrchu nareže - napríklad na okrúhlom urobí kríž, alebo na podlhovastom zárez zboku či navrchu, nie je to však nevyhnutné.

Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Jenská misa má byť skôr širšia a menej hlboká.

Pečenie v Remoske

Ak vlastníte Remosku, môžete v nej upiecť chutný domáci chlieb. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, ale je potrebné prispôsobiť čas a teplotu pečenia.

Postup:

1. Cesto na chlieb pripravte podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Remosku vymažte tukom alebo vyložte papierom na pečenie.
3. Cesto vložte do Remosky. Ak máte staršiu Remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia.
4. Pečte pri strednej teplote približne 45 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.

Ak máte starú remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.

Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme.

Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.

Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme.

Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Otvorený a zatvorený systém pečenia

Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.

• Otvorený systém: Do rúry si pripravíme plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.
• Zatvorený systém: Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Studený štart

Niektorí pekári preferujú tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Pšenično-ražný kváskový chlieb Áno, čítate správne! Natočila som pre vás video, aby ste videli, že naozaj vkladám chlebové cesto do studeného hrnca:). Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.

Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.

Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb. Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky.

Riešenie problémov pri pečení kváskového chleba

Pečenie chleba nie je zložité, ale kúsok alchýmie v ňom predsa len je. Čo robiť keď sa pečenie chleba z kvásku nedarí? Nezúfajte, každému sa z času na čas podarí upiecť nízky placatý chlieb. Ploský chlieb pri prvých pokusoch môže byť spôsobený aj slabým kváskom. Ak zvolíte na finálne kvasenie príliš veľkú ošatku, málo cesta sa vykvasí na dne zbytočnej veľkej (širšej) ošatky. Príliš hydratované cesto - príliš veľa vody v ceste sa na plechu rado roztečie tiež. Chleby s vyššou hydratáciou odporúčam piecť v jenskej mise alebo pekáči. Málo vykvasené cesto pri pečení popraská na povrchu. Za kyslosť chleba najčastejšie môže prekvasený štartér (rozkvas). Zamiesiť na chlieb treba, keď je štartér na vrchole. V ceste bolo príliš veľa štartéru. Do štartéru dávame cca tretinu celkovej múky. Môže to byť príliš malou hydratáciou cesta. Pri pečení môže kôrka odstreliť - oddeliť sa od striedky. Pri tvarovaní cesta do ošatky ste možno nabrali do cesta príliš veľa surovej múky. Ďalší dôvod jaskyne v ceste môže byť neopatrné zaobchádzanie pri sádzaní do rúry, pri vyklápaní z ošatky. Chlieb sa piekol príliš dlho pri vysokej teplote...

Tabuľka: Porovnanie spôsobov pečenia chleba

Dajte vedieť, ako pečiete vy a aké máte skúsenosti. Každá rada sa cení. Máte radi domáci chlebík, ale netrúfate si ho pripraviť? Máme pre vás skvelý a celkom jednoduchý recept, ktorý zvládne pripraviť skutočne každý. Výsledkom je voňavý domáci chlebík chrumkavý na povrchu a mäkučký vo vnútri.

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

tags: #domáci #chlieb #v #jenskej #mise #recept

Populárne príspevky:

• Riešenie pre závlahy s LDPE rúrou 32x4,4
• Tradičný recept na masť
• Tipy na vianočné sladkosti pre deti
• Zaváranie bulharského šalátu
• Vitamíny pre cukrovkárov