Recepty na domáci ochutený jogurt: Jednoducho, zdravo a chutne
Vyrábate si doma jogurty? Ak nie, možno vás presvedčia nasledujúce riadky. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a jeho príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Základné suroviny pre domáci jogurt
Keďže jogurt je mliečny výrobok, základom na jeho výrobu po domácky bude tiež mlieko. Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu.
Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie.
Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor. Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale.
Môžeme/nemusíme pridať: cca 2 PL sušeného mlieka, jogurt by mal byť potom hustejší.
Základný recept na domáci jogurt
Na prípravu domáceho jogurtu budete potrebovať len dve základné ingrediencie: čerstvé mlieko a jogurt v bio kvalite. Dôležitá je aj trpezlivosť, pretože proces fermentovania mlieka si vyžaduje správnu teplotu a dostatok času. Nie sú to však týždne - v podstate ide o cca 10 hodín zahrievania, chladnutia a vychladenia jogurtu.
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
- Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
- Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
- Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry.
- Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
Mlieko používajte vždy čerstvé - nie trvanlivé a jogurt bude najlepší v bio kvalite. Mlieko zahrejeme, pridáme jogurt, rozvrstvíme do pohárikov a zahrejeme v rúre - opakujeme a necháme chladnúť. To je celé - jednoduché a bez pridaných konzervantov. Pomery a teploty nájdete v recepte nižšie.
Alternatívne spôsoby udržiavania teploty:
- Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
- Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC.
- Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt.
- Ak dávate prednosť sladšej chuti, zmiešajte kondenzované a plnotučné mlieko a potom ich uvarte.
- Ak chcete, naopak, pripraviť tradičný kyslastý biely jogurt, zvoľna priveďte do varu samotné plnotučné mlieko.
Používateľ maranco má skúsenosť, že jogurt ochutený "od začiatku" nebol taký hustý ako čisto biely jogurt. Používateľ oslo1 radí dochucovať jogurt až na konci, pretože počas 12 hodín v teple nepotrebujete, aby v jogurte okrem mliečnych baktérií niečo narástlo.
Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.
Ako dosiahnuť hustý domáci jogurt?
Ak chcete dosiahnuť extra hustý, krémový jogurt, urobte ešte jednu malú fintu: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu, odoberieme 2/3 a 1/3 odložíme do chladničky. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sitko a gázu. Vylejeme 2/3 jogurtu a odložíme do chladničky, aby nám prebytočná tekutina odkvapkala.
Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka, ak ju osolíte pridáte pažítku môžete mať zdravé raňajky :-) Tento hustý jogurt preložíme z gázy do misky primiešame ( zriedime ) 1/3 jogurtu, ktorý sme si odložili do chladničky a môžeme dochutiť a naplníme malé uzatvárateľné poháre v ktorých to budeme skladovať v chlade.
Tipy na dochutenie domáceho jogurtu
Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
- Jahodové pyré: Dodá vášmu domácemu jogurtu sladkosť a urobí ho zaujímavým aj pre deti.
- Čučoriedky a biela čokoláda: Delikátna kombinácia sladkých čučoriedok, bielej čokolády a domáceho jogurtu zachutí každému.
- Čokoláda, banán, oriešky a med: Domáci jogurt vymiešame s čokoládou roztopenou v šľahačkovej smotane a vrch jogurtového dezertu ozdobíme banánom, orieškami a medom. Mňam! Všetci čokoholici pozor!
- Ovocná pochúťka s ovsenými vločkami: Pre zdravé a sýte raňajky.
Extra tip pre gurmánov: Granola
Viete, čo je granola? Táto lahodná chrumkavá zmes, ktorá sa dokonale hodí k domácemu jogurtu, je vynikajúcimi zdravými raňajkami. Domáce zapečené müsli z vločiek, sušeného ovocia, orechov a medu či javorového sirupu bez obsahu nezdravých cukrov pripravíte v našej teplovzdušnej rúre MORA lusknutím prsta.
- Najprv vložte všetky sypké komponenty do misky a zalejte ich tekutými surovinami. Zmes premiešavajte prstami, aby sa vločky dostatočne navlhčili.
- Potom ju rozložte na plech a pečte pri nízkej teplote (max. 100 °C) za občasného miešania asi 30 - 45 minút dozlatista.
Čokoládový domáci jogurt (recept od Evy K.)
Ingrediencie:
- 500ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Horká a mliečna čokoláda
- Kakao
- Tvaroh
- Biely jogurt
Postup:
- 500ml mlieka spolu s cukrom trošku zohrejeme.
- Medzitým si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustíme oba druhy čokolád.
- Do rozpustených čokolád pridáme postupne a za stáleho miešania niekoľko lyžíc teplého mlieka, kakao a vymiešame na hladkú krémovitú masu.
- Túto čokoládovú masu postupne prilievame do teplého mlieka a všetko spolu metličkou prešľaháme.
- Po vychladnutí primiešame tvaroh a jogurt a opäť spolu všetko dobre premiešame.
- Hmotu nalievame za pomoci naberačky a malého lievika do pripravených jogurtovacích pohárikov, uzavrieme a jogurtovač zapneme na ca. 8 hodín.
Tento recept sa dá robiť aj bez pridania tvarohu, ale treba rátať s tým, že čokoláda sa vám mierne oddelí od mlieka, lebo jogurt nebude mať takú hustotu ako keby ste ho spravili s tvarohom (okrem toho mne s tvarohom viac chutí).
Tip: Pre extra hustotu môžete pridať sušené mlieko.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
- Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív.
- Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode.
Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť.
Jogurt pre deti
Jogurty sú obľúbenou a zdravou súčasťou detského jedálnička. Sú zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov. Ako však vybrať ten najlepší jogurt pre vaše dieťa a ako ho chutne pripraviť s čerstvým ovocím?
Kedy začať s jogurtom u detí?
Zavedenie jogurtu do stravy dieťaťa je individuálne. Niektorí pediatri odporúčajú začať už v druhom polroku života, iní radia počkať do prvého roku. Vždy je najlepšie poradiť sa s vaším lekárom, ktorý pozná zdravotný stav a potreby vášho dieťaťa.
Ako vybrať ten správny jogurt pre dieťa?
Výber jogurtu pre dieťa môže byť v obchode náročný, pretože ponuka je široká. Tu je niekoľko tipov, ako sa zorientovať:- Zloženie: Vyberajte jogurty s čo najkratším a najčistejším zložením. Ideálne by mali obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
- Tuk: Pre malé deti sú vhodnejšie jogurty s vyšším obsahom tuku, pretože tuk je dôležitý pre vývoj mozgu a nervovej sústavy.
- Biely jogurt: Začnite s bielym, neochuteným jogurtom. Predídete tak zvykaniu si na sladkú chuť.
- Ochutené jogurty: Ak siahnete po ochutenom jogurte, pozorne čítajte zloženie a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú umelé farbivá, konzervanty, sladidlá a potenciálne alergény (napr. čokoláda, orechy).
- Trvanlivosť: Jogurty s dlhou trvanlivosťou zvyčajne obsahujú viac konzervačných látok. Uprednostňujte jogurty s kratšou trvanlivosťou.
Prečo je jogurt pre deti prospešný?
- Podpora trávenia: Obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujú trávenie.
- Zdroj bielkovín: Bielkoviny v jogurte sú ľahko stráviteľné a pomáhajú budovať a regenerovať svalovú hmotu.
- Zdravé kosti a zuby: Jogurt je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre pevné kosti a zuby.
Ako využiť biely jogurt v kuchyni?
Biely jogurt je univerzálna potravina, ktorú môžete použiť v sladkých aj slaných jedlách:
- Raňajky a desiaty: Kombinujte biely jogurt s čerstvým ovocím, medom, müsli alebo orechmi.
- Omáčky a dipy: Biely jogurt je skvelý základ pre rôzne omáčky a dipy.
- Pečenie a dezerty: Nahraďte smotanu alebo maslo bielym jogurtom v receptoch na koláče, muffiny alebo chleby. Znížite tak obsah tuku a kalórií.
Alternatívy k mliečnemu jogurtu
Pre deti s intoleranciou laktózy alebo pre vegánov existujú rastlinné jogurty:
- Sójový jogurt
- Mandľový jogurt
- Kokosový jogurt
- Ovsený jogurt
Recepty s bielym jogurtom pre deti
Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov s bielym jogurtom, ktoré si vaše deti zamilujú:
10-minútové placky z bieleho jogurtu
Potrebujeme:
- 1 vajce
- 100 ml kyslej smotany
- 150 ml bieleho jogurtu
- 160 g hladkej múky (môže byť aj pohánková alebo najemno namleté ovsené vločky)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Oregano, soľ, sušený cesnak
- Olivový olej
- Strúhaný syr (prípadne iné prísady na oblohu)
Postup:
- Všetky prísady na cesto spracujeme a z cesta formujeme placky, ktoré uložíme na plech, vystlaný papierom a zľahka pokvapkaný olejom.
- Povrch placiek zľahka potrieme olejom zmiešaným s oreganom, soľou a cesnakom, posypeme syrom a dáme piecť.
- Pečieme v rúre na 180 stupňov dozlatista.
Diétne mini-langoše z jogurtu
Potrebujeme:
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 2 tégliky hladkej múky
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- 1 lyžičku soli
- Na oblohu: kečup, syr, cesnak, olej, akékoľvek iné prísady podľa chuti
Postup:
- Múku zmiešame s jogurtom, soľou a práškom do pečiva.
- Rukami uhnetieme jednotné hladké cesto, potom ho prikryjeme fóliou a vložíme do chladničky odpočívať.
- Keď je cesto vychladené, vyklopíme ho na pracovnú dosku a vyvaľkáme do tvaru tenšieho kruhu.
- Z kruhu vykrajujeme jednotlivé langoše - pomocou pohára.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 8 minút.
- Potom cesto potrieme olejom s pretlačeným cesnakom, potrieme kečupom a posypeme syrom a prípadne aj nastrúhanou jemnou salámou.
- Vložíme ešte na chvíľu do rúry, kým sa syr neroztopí.
Hrnčekové žemle z jogurtu
Potrebujeme:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček celozrnnej múky
- 1 hrnček bieleho jogurtu
- 1 hrnček vlažnej vody
- 1 lyžicu sušeného droždia
- 2 lyžice medu
- 1,5 lyžičky soli
- 3 lyžice oleja
- Maslo na potretie
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame polohrubú múku s hrnčekom celozrnnej múky a pridáme droždie a soľ.
- Vo vlažnej vode rozmiešame med s jogurtom a olejom. Túto zmes následne pridáme do múky a vypracujeme hladké vláčne cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, vytvarujeme do tvaru valca a odkrajujeme menšie kúsky, z ktorých vytvárame žemle.
- Žemle preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť ešte cca 15 minút.
- Potom vložíme plech do vyhriatej rúry a pečieme cca 25-30 minút pri teplote 180 stupňov.
- Upečené žemle potrieme maslom a necháme na mriežke vychladnúť.
Írsky chlebík bez kysnutia
Potrebujeme:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 g bieleho jogurtu
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, cukor, sódu bikarbónu a pridáme biely jogurt.
- Všetky ingrediencie jemne premiešame, aby sa spojili do hladkého cesta. Dávajte však pozor, aby ste cesto nemiesli - stačí ho len zľahka premiešať.
- Necháme vychladnúť na mriežke a môžeme servírovať.
Mäkučké langoše z jogurtu
Potrebujeme:
- 200 ml horúceho mlieka (nie vriaceho)
- 150 ml vlažnej vody
- 1 bal. sušeného droždia
- 1 lyžičku cukru
- 150 ml bieleho gréckeho jogurtu
- 1 vajce
- 2 lyžičky soli
- 600 g hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešame mlieko s vodou, pridáme cukor, droždie a necháme 5 minút odpočívať.
- Potom pridáme jogurt, vajce a postupne aj múku so soľou.
- Cesto je potrebné hniesť aspoň 7-8 minút, aby bolo mäkké a hladké. Cesto je mierne lepivé.
- Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
- Keď cesto narastie, preložíme ho na pracovnú dosku posypanú múkou a rozdelíme na 8 kúskov a tie vyformujeme do tvaru placky hrubej asi 0,5 cm.
- Preložíme na panvicu, na ktorej sme si zahriali olej z oboch strán dozlatista.
Tyčinky z bieleho jogurtu
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- ¼ bal. prášku do pečiva
- 180 g masla
- 300 ml bieleho jogurtu
- Štipku soli
- Na potretie: 1 vajce, strúhaný syr, rasca
Postup:
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva, soľou a zmäknutým maslom.
- Primiešame jogurt a vymiesime jednotné cesto.
- Cesto zozvaľkáme na pracovnej doske a nakrájame na jednotlivé tyčinky.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme syrom a rascou.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20-25 minút.
Domáci jogurt
Potrebujeme:
- Mlieko
- Sušené mlieko
- Jogurt (ako štartovacia kultúra)
Postup:
- Zmiešame sušené mlieko s trochou odobraného mlieka.
- Následne vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu a chvíľku povaríme. Mlieko môžeme osladiť (nemusíme).
- Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka (ak tam udržíme prst) vmiešame jogurt, dobre premiešame a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
Hotový jogurt môžete opäť použiť pri výrobe nového. Najlepšie je urobiť si ho večer a ráno máme hotový domáci jogurt.
Ďalšie tipy a recepty
- Krúpy s jogurtom a ovocím: Zmiešajte uvarené krúpy s bielym jogurtom a čerstvým ovocím.
- Maková torta s jogurtovým krémom: Pripravte makovú tortu s jogurtovým krémom a ovocím.
- Raňajkové misky: Zmiešajte jogurt s ovocím a müsli.
- Ovocný jogurt: Na dno pohára dajte domáci džem, na to nalejte jogurt a ozdobte orechmi.
- Šalát z koreňovej zeleniny: Postrúhajte mrkvu, zeler, petržlen a červenú kapustu, zmiešajte s cibuľou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
tags: #domaci #jogurt #recepty #ochuteny
