Recepty na dresingy ku grilovanému mäsu: Domáce je lepšie

Leto je obľúbeným obdobím pre mnohých z nás práve vďaka grilovačkám, posedeniam s priateľmi a relaxovaniu za vlažného letného počasia. Dobre grilované mäso si však žiada okrem zeleniny či zeleninového šalátu aj výbornú omáčku. Dnes sa zameriame na dresingy, ktoré sa často ku grilovaným pokrmom podávajú, a na šalátové zálievky, ktoré môžu zaručene spestriť šalátovú misu.

Sú však dresingy a zálievky zdravé? A aký je rozdiel medzi nakupovaným a doma pripraveným dochucovadlom?

Čo sa v článku dozviete

• Aký je rozdiel medzi dresingom a zálievkou
• Zloženie kupovaných dressingov a zálievok
• Rozdiel medzi nakupovaným a doma pripraveným dresingom a zálievkou
• 5 tipov na prípravu domáceho dressingu na šalát či k mäsu
• 5 tipov na prípravu domácich zálievok na šaláty

Rozdiel medzi dresingom a zálievkou

Základnou zložkou zálievky (alebo tzv. vinaigrette) je ocot a olej. Môžete do nej pridať aj ďalšie suroviny, ako sú bylinky a koreniny, horčica, víno, varený žĺtok, šunku či slaninu, strúhaný alebo nadrobno sekaný syr. Dresing obsahuje odlišné zložky, predovšetkým majonézu, mliečny výrobok (smotana, kyslá smotana, jogurt), paradajkový pretlak, pyré či kečup a mnohé ďalšie suroviny v závislosti od typu dresingu. Dresing slúži nielen na dochutenie šalátu, ale môže sa podávať k mäsu, rybe, cestovinám a iným pokrmom.

Kupované dresingy a zálievky

Na trhu nájdete nepreberné množstvo dresingov. V závislosti od príchuti sa ich zloženia do určitej miery líšia. Bežne dostupné produkty väčšinou obsahujú olej, ocot, škrob, cukor (prípadne maltodextrín, glukózový sirup, invertný cukor), vaječný žĺtok, soľ, korenie, bylinky, stabilizátory, arómy, konzervanty, farbivá, ďalej potom napríklad horčicu, jogurt, citrónovú šťavu, paradajkový pretlak, slad, syr, sójovú omáčku a ďalšie zložky podľa príchuti dresingu.

Na jednu porciu (30 ml) môžete prijať z dresingov dostupných v supermarketoch okolo 100 kcal a 0,6 g soli.

V obchodoch sa stretnete predovšetkým so sušenými koreniacimi zmesami na prípravu zálievky, ktoré si doma podľa návodu zmiešate s octom, olejom, prípadne trochou vody. Zmesi možno použiť aj na prípravu domáceho dresingu, pokiaľ ju zmiešate napríklad s jogurtom. Zloženia zmesí od rôznych výrobcov sú dosť podobné, väčšinou obsahujú bylinky, koreniny, cukor (v rôznych podobách ako je laktóza, fruktóza, sacharóza, sirupy), farbivá, arómy, konzervanty, olej, prípadne ďalšie zložky. Odstrašujúci je tiež obsah soli.

V 100 g zmesi nájdeme viac ako 20 g soli, na 10 g balenie by to však vychádzalo na nejaké 2 g soli, čo je veľmi podobné ako pri 100 g dresingu. Napríklad podľa návodu pri šalátovej zálievke od značky Avokádo by sme na 150 g porciu zeleniny prijali po pridaní oleja a balsamico 90 kcal a 1,2 g soli.

Tipy na zdravšie dresingy a zálievky

Vďaka konzumácii doma pripravovaného dressingu a zálievky môžete prijať predovšetkým menej soli a cukru v porovnaní s kupovanými výrobkami, vyhnete sa tiež konzumácii konzervačných látok, farbív, aróm, stabilizátorov, zahusťovadiel a látok, ktoré do zdravej stravy jednoducho nepatria. A predovšetkým, máte jasný prehľad o tom, čo doma pripravený dresing či zálievka obsahujú.

Energetická hodnota môže byť v doma pripravených dresingoch a zálievkach dosť podobná ako v tých nakupovaných, do značnej miery však závisí od typu a základu dresingu či zálievky.

Ako na zdravý dresing?

Ako základ dresingu vyberte najlepšie jogurt. Môže ísť o klasický biely jogurt alebo v odtučnenej verzii, grécky jogurt či skyr. Ak vám nevadí vyššia energetická hodnota, môžete pridať aj trochu kyslej smotany alebo light majonézy. Možno použiť aj kyslé mlieka či kyslý cmar, dresing potom však bude tekutejší.

Na ochutenie jogurtového dresingu použite čerstvé alebo jednodruhové sušené bylinky. Hodiť sa predovšetkým bude bazalka, mäta, koriander, tymian, pažítka, kôpor, ligurček, citrónová tráva, oregano, rozmarín a ďalšie byliny.

Na prípravu štipľavéj omáčky, pridajte čerstvý drvený cesnak, chilli papričku, kvalitný pikantný kečup alebo horčicu. Do dresingu môžete pridať najemno nasekanú zeleninu, ako je cibuľa, jarná cibuľka, kvasené uhorky, uhorky hadovky, papriku, paradajky, stopkový zeler, strúhaná mrkva so zelerom.

Dresing môžete ozvláštniť exotickými chuťami pridaním avokáda s limetkou a koriandrom, karí korením či sójovej omáčky s cesnakom, medom a restovaným sezamom.

Ako na zdravú zálievku?

Vyberajte kvalitné rastlinné oleje, preferujte tie za studena lisované čiže extra panenské. Vzhľadom na to, že sa zálievka neohrieva, je možné použiť aj špeciálne oleje, ako je avokádový, tekvicový, sezamový, ľanový či hroznový.

Použite citrónovú, limetkovú šťavu, tamarínd či balsamico (vínny ocot). Na spestrenie chuti môžete pridať sójovú omáčku so zníženým obsahom soli, amino omáčku, tahini, korenie a bylinky.

Pre pálivú chuť pridajte drvený cesnak, chilli, zázvor či horčicu.Na dosladenie použite med, javorový či čakankový sirup.

Recepty na domáce dresingy a dipy

Grilované mäso bez dipu je ako leto bez slnka. Dá sa to, ale niečo tomu chýba. Vyskúšajte naše recepty na domáci jogurtový, avokádový a cesnakový dip - bez éčok a iba z toho, čo dom dal. Príprava vám zaberie len pár minút.

Základ domáceho dipu sa dá pripraviť z pár ingrediencií. Nájdete medzi mini majonézu, jogurt, kyslú smotanu, tvaroh, ale aj paradajkový pretlak alebo cmar. Záleží iba na tom, či práve držíte diétu do plaviek, alebo si bez výčitiek doprajete aj niečo s vyššou kalorickou hodnotou. Do základu potom zamiešate korenie, bylinky, nadrobno nasekanú zeleninu a perfektný doplnok ku grilovanému mäsu, syru či zelenine je hotový!

Pripravili sme pre vás recepty na tri najobľúbenejšie dipy. Tie hutnejšie môžete použiť aj ako nátierku na upečené bagety.

Jogurtové dipy: K mäsu aj ako zálievka na šalát

Biely jogurt je chutný aj zdravý. Veď jeden téglik obsahuje asi ¼ dennej dávky vápniku, veľa bielkovín a látky, ktoré pozitívne pôsobia na steny čreva. Pri výbere sa sústreďte na to, aby jogurt obsahoval iba mlieko, mliečne bielkoviny a živé kultúry, naopak žiadny škrob a ďalšie pridané látky.

Do bieleho jogurtu pridajte napríklad:

• čili, limetku a koriander
• cesnak, soľ, čierne korenie a obľúbené bylinky
• karí, čili a zázvor
• uhorku, kôpor a citrónovú šťavu
• kapary, sušené paradajky a bazalku

Váhu ani odmerky potrebovať nebudete. Jednotlivé ingrediencie po troškách pridávajte, miešajte a ochutnávajte. Sami viete najlepšie, koľko byliniek a korenia je tak akurát. No a ak sa vám dip zvýši, kľudne ho pridajte na druhý deň do zeleninového šalátu.

Cesnakový dip: Rýchly a výrazný

Cesnak je vlastne prírodná medicína. Táto zelenina má antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti, znižuje krvný tlak aj cholesterol a chráni naše srdce. TIP: Ak si chystáte cesnakový dip práve kvôli zdraviu, pridajte doňho viac ľahkého jogurtu a menej kyslej smotany (stačí otočiť pomery týchto ingrediencií v recepte).

Pripravte si základ:

• 4 až 6 strúčikov cesnaku
• 250 ml kyslej smotany (ideálne 16 %)
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• 2 lyžice čerstvého syru, ako je napríklad žervé

A teraz základ dochuťte. Vyberať môžete z mnohých kombinácií:

• soľ a čierne korenie
• nasekaná pažítka
• čerstvá jarná cibuľka
• oregano alebo provensálske korenie
• šťava z citrónu a trocha cukru pre zvýraznenie chuti

Cesnakový dip z kyslej smotany sa hodí ku mäsu, zemiakom pečeným v šupke aj ku grilovanej zelenine. Ku pečeným zemiakom ani nepotrebujete gril. Stačí ich vložiť na 30 minút na rošt rozpálenej rúry.

Avokádový dip ku grilovaniu aj na opečenú bagetu

Avokádový dip zaujme hostí chuťou aj svojou jemnosťou. Hodí sa ku grilovanému mäsu a isto si ho obľúbite aj ako nátierku. Ak bagetku najskôr opečiete, budú luxusné raňajky na svete.

Na základný dip budete potrebovať:

• 1 zrelé avokádo
• 1 paradajku, ideálne bez šupky a bez semienok
• šťavu z polovice citróna
• soľ a čierne korenie

Avokádo rozmliaždite vidličkou a zmiešajte s ďalšími pripravenými surovinami. Základ máte hotový. Aj takto je veľmi dobrý. Samozrejme ho ale môžete vylepšiť.

Pridajte napríklad:

• 1 malé balenie Lučiny alebo pol téglika kyslej smotany
• strúčik cesnaku a jemno nakrájanú cibuľku
• jalapeňo papričky a lístky koriandru

Lučina alebo kyslá smotana dodajú dipu na jemnosti. Táto varianta je skvelá ku kvalitnému hovädziemu masu. S trochou cesnaku a cibuľky dostane avokádový základ ostrejší tón a výraznú chuť. Kombinácia s papričkami jalapeňo a koriandrom vám pripomenie exotické Mexiko.

Ďalšie recepty

Existuje množstvo ďalších receptov na dresingy, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko ďalších tipov:

• Medovo-horčicový dip: Dôkladne premiešame všetky ingrediencie. Tento dip má sladko-kyslú chuť, takže je výborný k pečenému mäsu, grilovanému kurčaťu, ale aj ako dresing k rôznym šalátom, najmä k tým s kuracím mäsom alebo zeleninovým šalátom.
• Paprikovo-paradajkový dip: V miske zmiešame paradajkový pretlak, mletú papriku, sušený cesnak, cukor, olivový olej a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou, korením a podľa chuti môžeme pridať aj chilli. Všetko dobre premiešame dohladka. Tento dip je skvelý k mäsu (grilované kuracie alebo bravčové, ale aj k pečenému hovädziemu). Môžeme ho použiť aj do šalátov, najmä tých s grilovanou zeleninou alebo mäsom, kde krásne doplní chuť a dodá nádhernú farbu.
• Dresing na šalát: Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát? V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja.

Recept na kuracie tortilly s jogurtovým dresingom

S týmito šťavnatými kuracími tortilla wrapmi si pripravíte chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Naučíte sa, ako ochutiť kuracie mäso či pripraviť chutný jogurtový dresing. Nemusíte nič zdĺhavo variť. Recept je nenáročný, takže ho bez problémov zvládnu aj začiatočníci v kuchyni.

Ingrediencie:

• Tortilly
• Kuracie prsia
• Grilovacie korenie
• Olivový olej
• Ľadový šalát
• Uhorka
• Paradajka
• Paprika
• Cibuľa
• Reďkovky (voliteľné)
• Jogurtový dresing (pripravený podľa receptu vyššie)
• Rukola
• Strúhaný syr

Postup:

1. Príprava zeleniny: Umyte a nakrájajte všetku zeleninu. Uhorky a papriky nakrájajte na pásiky, cibuľu, paradajky a reďkovky na kolieska. Ľadový šalát natrhajte na veľké listy.
2. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyte, osoľte a posypte grilovacím korením. Opekajte na olivovom oleji z oboch strán, kým nie sú hotové. Potom ich nakrájajte na malé kúsky.
3. Zohriatie tortilly: Tortillu sprudka osmahnite z oboch strán na suchej panvici. Dávajte pozor, aby ste ju nespálili.
4. Naplnenie tortilly: Na tortillu rozotrite jogurtový dresing. Pridajte ľadový šalát, nakrájanú zeleninu a opečené kuracie kúsky.
5. Zrolovanie tortilly: Naplňte stred tortilly. Bočné strany preložte do stredu. Hornú stranu preložte cez náplň a zrolujte.
6. Servírovanie: Tortillu môžete podávať hneď alebo ju krátko zapečte v rúre pre ešte lepšiu chuť.

Tabuľka: Variácie jogurtových dresingov

tags: #dresing #na #grilované #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty z lístkového cesta
• Kvalitné výsekové mäso pre psa v Košiciach
• Domáci recept na banánovú zmrzlinu
• Kreatívne recepty s vajcami vo formičkách
• Tajomstvo zdravých vlasov s ricínovým olejom