Jedlé jarné kvety: Oživte svoju záhradu a kuchyňu

S radosťou vítame príchod jari, obdobie, kedy sa naša záhrada prebúdza k životu a naša kuchyňa sa napĺňa sviežimi vôňami. Niet väčšej radosti, ako pri varení použiť bylinky, ktoré sme si sami vypestovali. Ich chuť a aróma sú neporovnateľné s tými kupovanými a každé jedlo povýšia na nový level.

Možno to znie neuveriteľne, ale pravda je taká, že aj kvety sa dajú konzumovať. A pokiaľ ich vhodne naaranžujete na tanier, určite Vám bude aj lepšie chutiť. Nie je to len módny výstrelok. Tieto kvety sa používali v kuchyni už v minulosti. Nie je to jedlo na nasýtenie sa, ale pokrm pre oči, chuťové poháriky, spoznávanie nových vôní a chutí. Aj kvety majú svojskú chuť.

Pestovanie byliniek je pritom jednoduchšie, ako si mnohí myslia, a môže sa stať krásnym a užitočným hobby pre každého, bez ohľadu na to, či máte rozsiahlu záhradu alebo len malý balkón. A aby ste mali ten najlepší štart, na stránke ducplant.sk nájdete široký výber kvalitných sadeničiek byliniek, ktoré vám s týmto zeleným dobrodružstvom pomôžu.

Základné pravidlá pre pestovanie jedlých kvetov

Jedlé kvety nie sú len estetickým doplnkom záhrady, ale aj chutnou a originálnou zložkou do vašich jedál. Ich pestovanie je nenáročné, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel.

• Ak pestujete kvety sami bez chemických postrekov, môžete si byť istí ich čistotou.
• Jedlé kvety na pestovanie nevyžadujú špeciálnu starostlivosť. Čo je logické, nesmú sa používať žiadne chemické postreky a hnojivá, ktoré by poškodili chuť samotného kvetu.
• Pokiaľ chcete takéto rastliny hnojiť, používajte sa len vlastný kompost, ktorý stačí zapracovať, alebo nasypať ku rastline.
• Niektoré zakúpené substráty už môžu obsahovať granulované hnojivo.

Pokiaľ nemáte záhradu, ale láka vás pestovanie, mnohé z nich viete vypestovať aj v nádobách na balkóne a terase. S pestovaním môžete začať priamo od semienka, alebo si zakúpiť hotové rastliny v kvetináčoch. Mnohé kvety, ktorými chcete osviežiť nápoje, môžete zamraziť do nádoby spolu s vodou a v podobe kociek ľadu ich potom používať. Najmä kvety materinej dúšky, medovky a mäty.

Pozor na jedovaté kvety!

Dôležité upozornenie: Nie, len určité druhy kvetov sú bezpečné na konzumáciu. Neoverujte na sebe starý vtip, že „všetko je jedlé, niečo však iba raz…“ Niektoré rastliny a ich kvety sú jedovaté, ako napríklad konvalinky, snežienky, kaly, náprstníky, rododendrony, lobelky. Zberajte a do pokrmov používajte iba tie kvety, pri ktorých ste si stopercentne istí, že nie sú jedovaté.

Z niektorých rastlín sú jedlé naozaj len kvety. Platí to napríklad u agátu. Celá rastlina je jedovatá okrem kvetov. Ak skúšate nový druh, robte tak po jednom a v malom množstve. Ak sa to dá, odstráňte z kvetov tyčinky. Peľ, okrem toho, že je alergén, chutí väčšinou horkasto. Z niektorých druhov používajte iba korunné lupienky - ruže, tulipány, nechtík, levanduľa.

Vybrané jedlé kvety a bylinky pre jarnú kuchyňu

Citrónový tymián

Už len privoňať k citrónovému tymiánu je ako pohladenie slnkom. Mladé rastlinky citrónového tymiánu môžete vysádzať von, akonáhle sa na jar oteplí pôda, zvyčajne od apríla do júna. Táto bylinka miluje slnečné miesta s dobre priepustnou pôdou. Slnko je pre tymián kľúčové, pretože pomáha koncentrovať aromatické oleje v jeho listoch, čím zintenzívňuje jeho vôňu. Citrónovému tymiánu sa darí v teplejších oblastiach a na južne orientovaných svahoch, ktoré sú chránené pred vetrom a zimou. Pôda by mala byť ľahká, piesočnato-hlinitá a dobre priepustná, pretože tymián preferuje suchšie podmienky. Dôležité je zabezpečiť dobrú drenáž, aby korene nezačali hniť. So zálievkou to netreba preháňať. Zalievajte striedmo, najmä po výsadbe, a potom nechajte pôdu medzi jednotlivými zálievkami preschnúť, pretože tymián neznáša nadmernú vlhkosť.

Využitie v kuchyni: Citrónový tymián sa výborne hodí k rybám, hydine a do šalátov, ktorým dodá sviežu, citrusovú nôtu. Jeho citrónová aróma je s rybami obzvlášť skvelá. Môžete ho pridať do marinád, dresingov a dokonca aj do osviežujúcich letných nápojov. Skvele obohatí chuť sladkých aj slaných jedál a hodí sa aj ku grilovanému mäsu a zelenine.

Medovka lekárska

Medovka lekárska je známa svojimi upokojujúcimi účinkami a osviežujúcou citrónovou vôňou. Medovku lekársku vysádzajte na jar, keď už nehrozia mrazy. Semená môžete vysiať v marci dovnútra a sadeničky presadiť v máji alebo júni. Staršie rastliny sa dajú na jar alebo začiatkom jesene rozdeliť. Medovke sa darí na slnečnom až polotienistom mieste s dobre priepustnou pôdou.Znesie aj trochu tieňa, najmä v horúcom podnebí , a uprednostňuje polohu chránenú pred silným vetrom. Pôda by mala byť výživná a dobre priepustná. Hoci nie je prehnane náročná na typ pôdy, ideálny je priepustný substrát s mierne kyslým pH.Zalievajte pravidelne, najmä počas suchých období, a udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú. Vodu nalievajte priamo ku koreňom a vyhnite sa polievaniu listov, najmä večer. Medovka sa ľahko šíri, preto zvážte jej pestovanie v kvetináči alebo ohraničenej oblasti. Pravidelné strihanie podporuje bohatší rast a zabraňuje samovýsevu.

Využitie v kuchyni: Z medovky lekárskej si pripravíte upokojujúci čaj. Použite čerstvé alebo sušené listy, ktoré zalejte horúcou vodou. Skvele chutí aj v dezertoch, ovocných šalátoch a osviežujúcich nápojoch. Môžete ňou ochutiť limonády a sirupy. Hodí sa aj na dochutenie hydiny a rýb.

Mäta pieporná

Mäta pieporná s jej osviežujúcou mentolovou chuťou je obľúbenou bylinkou nielen v nápojoch. Mätu piepornú vysádzajte na jar, po posledných mrazoch. Ideálny čas na výsadbu vonku je od polovice apríla do mája. Sadeničky si môžete predpestovať aj skôr v interiéri. Mäta preferuje polotienisté až slnečné miesto s vlhkou a dobre priepustnou pôdou. Hoci má rada slnko, v najhorúcejšej časti dňa ocení trochu tieňa. Pôda by mala byť úrodná a dobre priepustná, bohatá na živiny. Najlepšie sa jej darí v mierne zásaditej pôde. Zalievajte pravidelne, aby bola pôda stále vlhká, najmä počas suchých období. Nedovoľte, aby pôda úplne vyschla. Dajte si pozor na invazívnu povahu mäty piepornej a pestujte ju radšej v kvetináči, aby sa vám nerozrástla po celej záhrade.

Využitie v kuchyni: Mätu piepornú použite na prípravu čajov, koktailov (ako je mojito) a iných osviežujúcich nápojov. Čerstvé listy sú vynikajúce na ochutenie vody a prípravu ľadového čaju. Skvele sa hodí aj do dezertov, ako je zmrzlina, čokoláda a ovocné šaláty. Odroda "Strawberry Mint" dodá jedinečnú ovocnú nôtu.

Rozmarín

Rozmarín vysádzajte na jar, po posledných mrazoch. Môžete ho rozmnožovať odrezkami alebo si zakúpiť hotové rastliny. Darí sa mu na slnečnom a teplom mieste s dobre priepustnou pôdou. Rozmarín pochádza zo stredomorského podnebia a potrebuje dostatok slnečného svetla. Chráňte ho pred silným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, dobre priepustná a mierne piesočnatá. Preferuje mierne zásaditú pôdu. So zálievkou to nepreháňajte. Zalievajte striedmo a nechajte pôdu medzi zálievkami preschnúť, pretože rozmarín je po zakorenení odolný voči suchu. Nadmerné zalievanie môže viesť k hnilobe koreňov. Koncom leta zálievku obmedzte, aby rastlina lepšie vyzrela na zimu. Rozmarín nie je úplne mrazuvzdorný v chladnejšom podnebí a na zimu ho budete musieť preniesť dovnútra na svetlé a mrazuvzdorné miesto alebo ho chrániť prikrývkou.

Využitie v kuchyni: Rozmarín použite s mierou na dochutenie pečeného mäsa (najmä jahňacieho a hydiny), zemiakov a zeleniny. Jeho silná aróma sa pri varení nestratí. Môžete ním ochutiť olivový olej. Pridajte sušené vetvičky do olivového oleja a nechajte lúhovať niekoľko týždňov. Pre jeho intenzívnu arómu ho používajte s rozvahou.

Majorán

Majorán vysádzajte koncom jari, keď už nehrozia žiadne mrazy, pretože je veľmi citlivý na chlad. Semená môžete vysiať dovnútra 6-8 týždňov pred poslednými mrazmi. S priamym výsevom vonku začnite, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 18°C. Vyberte mu slnečné a teplé miesto chránené pred studeným vetrom. Darí sa mu v ľahkej, dobre priepustnej a úrodnej pôde. Piesočnatá pôda je ideálna. Vyhnite sa ťažkým a zamokreným pôdam. Zalievajte striedmo a nechajte povrch pôdy medzi zálievkami preschnúť. Nadmerné zalievanie môže spôsobiť hnilobu koreňov. Odštipovanie vrcholkov podporuje bohatší rast.

Využitie v kuchyni: Majorán použite do polievok, dusených jedál, mäsových pokrmov (najmä klobás a plniek) a k zelenine. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých tradičných jedlách. Pridávajte ho až ku koncu varenia, aby si zachoval svoju arómu. Jeho chuť sa pri dlhom varení môže stratiť. Výborne sa dopĺňa s ďalšími bylinkami, ako je tymián a rozmarín.

Vietnamský koriander

Vietnamský koriander má jedinečnú, pikantnú a mierne citrusovú chuť, ktorá sa líši od klasického koriandra. Vietnamský koriander vysádzajte na jar, keď sa počasie oteplí. Na rast potrebuje bezmrazové podmienky. Vyberte mu slnečné až polotienisté miesto s vlhkou a dobre priepustnou pôdou. Nemá rád veľmi horúce, priame slnko a ocení trochu popoludňajšieho tieňa. Pôda by mala byť bohatá a dobre priepustná a mala by sa udržiavať stále vlhká. Zalievajte pravidelne a výdatne, pretože preferuje neustále vlhkú pôdu. Nedovoľte, aby pôda vyschla. Je citlivý na mráz a na zimu ho budete musieť preniesť dovnútra, keď teplota klesne pod približne +5°C. Darí sa mu v teplejších teplotách.

Využitie v kuchyni: Používajte ho v ázijskej kuchyni, najmä vo vietnamských a thajských jedlách, ako je pho, šaláty a jarné závitky. Je obľúbenou bylinkou vo Vietname a Thajsku. Pridávajte ho čerstvý až na konci varenia, pretože teplo môže znížiť jeho chuť. Jeho chuť je výraznejšia ako chuť klasického koriandra. Pri varení si zachováva chuť lepšie ako klasický koriander.

Citrónová tráva

Semená alebo odrezky citrónovej trávy začnite pestovať v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými mrazmi a von presaďte neskoro na jar, keď sa pôda oteplí. Hotové rastliny alebo sadenice môžete vysádzať von po tom, čo pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia približne tri týždne. Citrónová tráva potrebuje slnečné a teplé miesto s dobre priepustnou pôdou. Potrebuje aspoň 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Darí sa jej v teplých a vlhkých podmienkach. Pôda by mala byť dobre priepustná, hlinitá alebo piesočnatá a bohatá na organickú hmotu. Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost. Zalievajte pravidelne, aby bola pôda stále vlhká, ale nie premočená, najmä počas vegetačného obdobia. Zabezpečte dobrú drenáž. Citrónová tráva nie je mrazuvzdorná a budete ju musieť preniesť dovnútra alebo chrániť, keď teplota klesne pod 10°C. Často sa pestuje v kvetináčoch, čo uľahčuje jej premiestňovanie.

Využitie v kuchyni: Používajte spodné, hrubšie časti stoniek na ochutenie polievok, kari, smažených jedál a marinád. Stonku pred použitím rozdrvte, aby sa uvoľnila aróma. Listy môžete použiť na prípravu čajov (čerstvé alebo sušené). Listy majú jemnejšiu chuť. Jej chuť je výrazná, preto ju používajte s rozvahou.

Fenikel obyčajný Green Pincher

Fenikel obyčajný Green Pincher má charakteristickú anízovú chuť a jedlé sú jeho hľuzy, listy aj semená. Semená vysievajte priamo do pôdy koncom jari až začiatkom leta , pretože fenikel pri skorom výseve vplyvom dlhších dní rýchlo vybieha do kvetu. Nevysievajte pred polovicou mája. Vyberte mu slnečné a teplé miesto s dobre priepustnou a úrodnou pôdou. Chráňte ho pred vetrom. Preferuje chránené miesto. Pôda by mala byť ľahká, dobre priepustná, bohatá na humus a mala by dobre zadržiavať vlhkosť. Do pôdy zapracujte vápnik a fosfor. Vyhnite sa ťažkým, mokrým, piesočnatým alebo suchým pôdam. Zalievajte pravidelne, najmä počas suchých období, aby sa dobre vyvíjala hľuza a zabránilo sa predčasnému kvitnutiu. Zalievajte výdatne, najmä v období predlžovania stoniek a kvitnutia. Niekoľko týždňov pred zberom prihrňte zeminu k báze hľuzy, aby sa vybielila, zjemnila a získala lepšiu chuť.

Využitie v kuchyni: Hľuzu môžete konzumovať surovú v šalátoch pre jej chrumkavosť a anízovú chuť. Nakrájajte ju na tenké plátky. Skúste ju upiecť alebo ugrilovať, čím získa sladšiu a jemnejšiu chuť. Pri pečení sa výborne dopĺňa so syrom, paradajkami a olivami. Perovité listy použite ako ozdobu a pre ich jemnú anízovú chuť. Hodí sa do šalátov a ako bylinka. Semená použite ako korenie do pečenia a slaných jedál.

Ďalšie jedlé kvety a bylinky

Určite ste už videli kvety ako dekoráciu najrôznejších jedál - od sladkých maškŕt až po zeleninové šaláty. Viete však, ktoré voľne rastúce kvety nemusíte použiť len ako ozdobu, ale môžete ich aj jesť a podávať?

• Kapucínka je dekoratívna rastlina s peknými kvetmi a schopnosťou odpudzovať hmyz. Znalci ju pritom považujú za kráľovnú jedlých kvetov. Jedlé sú aj semenné struky a listy.
• Kvety čakanky môžete zberať od jari do začiatku jesene. Platí však pravidlo, že čím skôr ich zberáte, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Použijete ich rovnako ako kvety púpavy.
• Sedmokrásky majú zvláštnu textúru, dajú sa jesť a zvyšujú estetickú úroveň šalátu.
• Aj kvety orgovánu sú jedlé. Skúste nimi vyzdobiť svoje dezerty.
• Listy slezu duste rovnako ako špenát, ale môžete ich tiež jesť ako šalátovú zeleninu.

Divoké jedlé rastlinky

Je to zelené, mladé, veľmi zdravé a výživné. Čo je to? No predsa divoké jedlé rastlinky, ktoré už začali po zime vykukovať zo zeme a práve teraz sú najchutnejšie!

• Pŕhľava je asi najvýživnejšia rastlina, ktorú u nás nájdeme. Jej mladé lístočky môžeme využiť rôzne. Môžeme ju pridávať do šalátov, či smoothies. Výborná je tiež do teplej kuchyne - obohatíme ňou polievky, prívarky, omáčky na spôsob špenátu. Odporúčam vyskúšať žihľavové pesto.
• Kozonoha je jedna z mojich obľúbených rastlín. V tomto období sú jej mladé listy najchutnejšie. Chutia trošku ako petržlen či zeler. Obsahuje veľa vitamínu C, K a veľa živín. Výborná je do šalátov, smoothies, polievok, na pesto, či do prívarkov. Jej využitie je skutočne pestré.
• Rebríček nájdeme takmer na každej lúke či v záhradke. Môže nám pomôcť pri mnohých zdravotných problémoch. Jeho silu môžeme využiť aj v kuchyni. Mladé lístky pridané do šalátov, na chlebík, či do polievok posilnia a zregenerujú naše telo, pomôžu nám očistiť sa od toxínov.
• Hviezdica je najbežnejšia a zároveň najchutnejšia “burina” v záhradách a pri cestách. Nemala by chýbať v jarných šalátoch, ktorým dodá novú, divokú a veľmi zaujímavú chuť. Jej mladé lístočky chutia ako zelený hrášok a sú veľmi chutné v surovom stave, vynikajúce sú do šalátov, smoothies, ale aj do polievok či prívarkov.
• Cesnak medvedí rastie v listnatých lesoch, najmä v bučinách a lužných lesoch. Pozor treba dať na veľmi podobnú konvalinku (pred zakvitnutím), pretože je prudko jedovatá. Cesnak medvedí je taktiež veľmi vzácna liečivá rastlinka.

Tipy pre pestovanie a zber byliniek

• Výber správneho miesta: Pred výsadbou si vždy overte, aké špecifické nároky na slnko a priestor má každá bylinka. Väčšina kulinárskych byliniek potrebuje aspoň 6 hodín slnečného svetla denne.
• Príprava pôdy: Pôdu pred výsadbou obohaťte kompostom, ktorý zlepší jej drenáž a úrodnosť. Pre väčšinu byliniek je dôležitá dobre priepustná pôda, ktorá zabráni hnilobe koreňov.
• Zalievanie: Väčšinu byliniek zalievajte hlboko, ale menej často, a nechajte vrchnú vrstvu pôdy medzi zálievkami mierne preschnúť. Prispôsobte zálievku aktuálnym poveternostným podmienkam a v horúcich a suchých obdobiach zalievajte častejšie.
• Zber úrody: Pravidelný zber podporuje neustály rast a bohatšie olistenie. Väčšinu byliniek je najlepšie zbierať ráno po tom, čo oschne rosa, kedy sú ich éterické oleje najkoncentrovanejšie.
• Čerstvé vs. sušené bylinky: Čerstvé bylinky majú zvyčajne jasnejšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené bylinky majú koncentrovanejšiu a často zemitejšiu chuť.

Recepty s jarnými kvetmi a bylinkami

Tradičná jarná zeleninová polievka s krupicovými haluškami

Túžite po jedle, ktoré vás zahreje, zasýti a zároveň dodá telu potrebné živiny? Tradičná jarná zeleninová polievka s krupicovými haluškami je odpoveďou. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu. Medzitým si pripravte krupicové halušky zmiešaním krupice s vajcom a štipkou soli.

Tip: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami ako pažítka alebo petržlenová vňať. Jarná zeleninová polievka je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná. Obsahuje množstvo vitamínov A, C a K z čerstvej zeleniny, ktoré posilňujú imunitný systém. Začať deň touto polievkou je skvelý spôsob, ako dodať telu energiu a hydratáciu po noci.

Zeleninová jarná polievka s mrveničkou

Hľadáte alternatívu ku klasickej polievke s haluškami? Zeleninová jarná polievka s mrveničkou je skvelou voľbou pre dni, keď potrebujete niečo rýchle, ale nechcete sa vzdať chuti a výživnosti. Zeleninu umyte a nakrájajte na malé kocky. K cibuľke pridajte nakrájanú zeleninu, krátko poduste (asi 5 minút), potom zalejte zeleninovým vývarom. Medzitým v miske zmiešajte múku so soľou a pridajte studené maslo nakrájané na kocky.

Keď je zelenina uvarená, môžete ju buď ponechať v kúskoch, alebo časť rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.

Tip na vylepšenie: Pre zvýraznenie chuti pridajte čerstvé bylinky ako pažítku, petržlenovú vňať alebo medvedí cesnak. Táto polievka je skvelým spôsobom, ako do svojho jedálnička zaradiť sezónnu zeleninu. Je ľahká na prípravu a každá kombinácia zeleniny prinesie nový chuťový zážitok.

Ako správne zbierať a používať jedlé kvety: Zásady

Jedlé kvety sú zaujímavé hlavne pre tých, čo vnímajú stolovanie ako obrad, do ktorého zapájajú okrem chuti aj čuch a zrak. Jedlo nielenže spestria svojím tvarom a farbou, ale dodajú mu aj novú chuť a mnohé sú významným zdrojom vitamínov. Pri ich zbere však treba dodržať niekoľko základných zásad.

Výber kvetov, ktoré sa dajú jesť, je nekonečný. Kapucínky, nechtíky, sirôtky, fialky, klinčeky, petúnky, levandule, slnečnice, požlt, borák, pažítka, ruže... Rozšírenie jedálneho lístka často nič nestojí, vyžaduje iba trocha námahy. Stačí len poznať záhradné kvety, v správnom čase a vo vhodnom množstve ich pozberať a primerane zakomponovať do jedla. Pokrmy, do ktorých budete pridávať kvety, pripravte čo najjednoduchšie. Nepoužívajte nadmerné množstvo korenín, aby vynikla delikátna chuť a vôňa kvetov. Niektoré, napríklad kapucínky či prvosienky, majú veľmi špecifickú chuť. S ostatnými ingredienciami ich preto kombinujte tak, aby spolu ladili.

Dodržte tieto zásady:

• Kvety zberajte v optimálnom štádiu vývinu, keď obsahujú najviac aromatických aj chuťových látok. Vyhnite sa zvädnutým alebo poškodeným kvetom.
• Nezberajte kvety z rastlín ošetrených fungicídmi alebo insekticídmi.
• Zberajte iba kvety, ktoré nie sú viditeľne napadnuté hubovými chorobami alebo škodcami.
• Nekonzumujte kvety, ktoré ste kúpili v kvetinárstvach alebo záhradných centrách - boli pestované do váz, nie na tanier.
• Kvety sú krehké a rýchlo vädnú, zberajte ich preto tesne pred použitím. Ak ich musíte na niekoľko hodín uschovať, skladujte ich v chladničke, v uzatvorenej nádobe na mokrom papieri. Rovnakú funkciu splní aj mikroténové vrecúško.
• Kvety na dlhých stopkách môžete nechať vo váze dovtedy, kým neskončia na tanieri.
• Nejedzte kvety, ak trpíte alergickou nádchou, astmou alebo máte alergiu na peľ.

Využitie kvetov v kuchyni: Ľadové osvieženie

Ak chcete pre návštevu pripraviť zaujímavé ľadové osvieženie na horúce letné dni, ponúkame vám zaujímavý nápad. Do nádobiek na kocky ľadu vložte drobné kvietky boráka, fialiek či miniružičiek a dajte zamraziť. Získate prekvapenie, ktoré poteší malých aj veľkých. Nápoj bude nielen chutnejší, ale aj krajší a originálny.

tags: #drobné #jarné #kvety #jedlé

Populárne príspevky:

• Recepty s Paradajkovým Pretlakom
• Rýchly recept na kuskus
• Objavte čiernu mrkvu
• Sladké inšpirácie
• Recept na slaný koláč