Zemiaky na kyslo: Tradičný recept a chutné variácie

Chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální, je stále trendy. Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba je u nás ten najobľúbenejší.

Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Najčastejšie hladkou múkou rozmiešanou v mlieku alebo smotane. Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. V uzavretej nádobe 2-3 dni. Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.

Je tu veľa receptov na toto jedlo, ale každý je iný. ktorý ma naučila moja mama a ju zas jej mama.

Tradičný recept na zemiaky na kyslo

Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Pripravte si tradičný recept alebo objavte chuť prívarku v kombinácii s hubami.

  1. Cibuľu si nakrájame na drobno vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
  2. Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
  3. Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
  4. Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku.
  5. Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.

Zemiakový prívarok

Zemiaky na kyslo s hubami

V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.

  1. Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
  2. Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
  3. V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
  4. Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
  5. Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
  6. Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.

Ďalšie variácie a tipy

  • Očistené zemiaky narežte na kocky a dajte variť do malého množstva osolenej vody. Pridajte mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
  • Keď sú zemiaky hotové, do vody pridajte zátrepku zo smotany a hladkej múky, dobre premiešajte a povarte. Finálne dochuťte soľou a korením, použiť tiež môžete najemno nasekaný kôpor.
  • Na masti opražíme múku, pridáme cibuľu a chvíľku restujeme. Zalejeme mliekom, pridáme soľ, korenie a bobkový list a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom ohni varíme asi 30minút. Pridáme zemiaky a spolu ešte chvíľu povaríme. Na záver dochutíme octom, prípadne cukrom, podľa chuti.
  • Múku rozmiešaj v miske s kyslou smotanou. Keď to chceš mať lepšie, pridaj k zemiakom sušené huby alebo aj kožu zo slaniny.

Zemiakový prívarok robíme podobne, len zemiaky očistíme vopred, ešte pred varením a nedávame cibuľu.

Ako pripraviť fašírky k zemiakom na kyslo

  1. K mletému mäsu pridajte najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešajte.
  2. Z mäsa vytvarujte fašírky ( z tohto množstva dokážte vytvoriť cca 8 ks) a obaľujte ich v strúhanke.
  3. Na panvici rozpustíme olej s maslom.

Recept na zemiakový prívarok na kyslo s vajíčkom

  1. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku.
  2. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
  3. Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
  4. Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).

Ďalší recept na zemiakový prívarok

  1. Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do vody, pridáme soľ a bobkový list.
  2. Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme.
  3. Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme.
  4. Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti. Ochutnáme a odstavíme.

Servírovanie so špekáčikmi a volským okom

Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky. Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej. Chutili nám s čerstvým chlebom i pečivom.

Sú takto pripravené zemiaky aj vaše detstvo?

Dá sa jesť aj len tak, bez všetkého.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

tags: #zemiaky #na #kyslo #recept

Populárne príspevky: