Špaldová Múka: Druhy a Použitia v Kuchyni

Špaldová múka si v posledných rokoch získava popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Je obľúbená u ľudí, ktorí si ju zaradili do svojho zdravého jedálnička. Použitie špaldovej múky je mnohostranné. Najviac je využiteľná pri pečení chlebov, bežného aj jemného pečiva.

Tento článok ti ponúkne informácie o špaldovej múke, jej výhodách a recepty, ktoré si ľahko pripravíš doma.

Čo je špaldová múka?

Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Je to prastarý druh nešľachtenej pšenice. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy.

Špalda sa znovu dostala do popredia v časoch, keď sa začal presadzovať ekologický spôsob pestovania. Na Slovensko sa dostala opäť z Rakúska a Nemecka začiatkom 90. rokov minulého storočia.

Typy špaldovej múky

• Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva.
• Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov.
• Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru.
• Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno špaldy, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť.

Nutričné hodnoty špaldovej múky

Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod:

• Vláknina: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku.
• Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
• Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
• Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.

Špaldová múka má silnejšiu lepkovú štruktúru ako niektoré druhy pšeničnej múky, čo môže ovplyvniť textúru pečiva. Niektorí ľudia s intoleranciou na lepok môžu špaldu tolerovať lepšie ako pšenicu, hoci špalda lepok obsahuje.

Výhody špaldovej múky

Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:

• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.

Použitie špaldovej múky v kuchyni

Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny.

Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku.

Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť.

Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou

• Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
• Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
• Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
• Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.

Recepty so špaldovou múkou

Tu je niekoľko receptov, kde môžete použiť špaldovú múku:

Domáce rožky zo špaldovej múky

Tento recept na domáce rožky zo špaldovej múky je skvelou alternatívou ku bežným rožkom z obchodu a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie a chutnejšie pečivo. Navyše, vôňa čerstvo upečených rožkov premení vašu kuchyňu na útulné miesto.

Ingrediencie:

• 500g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
• 300ml vlažnej vody
• 20g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
• 1 lyžička cukru (na aktiváciu droždia)
• 10g soli
• 30ml rastlinného oleja (napr. repkový alebo slnečnicový)
• Voliteľné: semienka na posypanie (sezamové, makové, slnečnicové)
• Vajce na potretie pred pečením (pre lesklý povrch)

Postup:

1. Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do misky, pridajte cukor a zalejte trochou vlažnej vody (cca 50ml). Premiešajte a nechajte na teplom mieste kvások vykysnúť (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
2. Zmiešanie ingrediencií: Do veľkej misy nasypte špaldovú múku, pridajte soľ a premiešajte. Pridajte vykysnutý kvások (alebo sušené droždie), zvyšnú vlažnú vodu a olej.
3. Miesenie cesta: Miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie rožkov. Cesto miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na miesenie. Miesime ho minimálne 10-15 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na steny misy. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach vodu. Ak je príliš lepkavé, pridajte po lyžiciach múku.
4. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
5. Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prepracujte. Rozdeľte ho na rovnaké časti (napr. 10-12 častí, v závislosti od požadovanej veľkosti rožkov). Z každej časti vytvarujte valček a potom ho rukami vyvaľkajte do tvaru trojuholníka. Trojuholník zrolujte od širšej strany ku špičke, čím vytvoríte tvar rožka. Špičku rožka jemne pritlačte, aby sa pri pečení nerozvinula.
6. Ukladanie rožkov: Vytvarované rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
7. Druhé kysnutie: Rožky prikryte utierkou a nechajte ich na plechu kysnúť ešte 20-30 minút.
8. Pečenie: Pred pečením rožky potrite rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch) a posypte semienkami (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú rožky zlatohnedé. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
9. Chladenie: Upečené rožky nechajte vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Rýchly koláč s marhuľami zo špaldovej múky

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale túžia po domácom a chutnom koláči. Je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
• 1 hrnček kryštálového cukru (môže byť aj trstinový alebo kokosový)
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezfosfátový)
• 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (voliteľné, pre ešte nadýchanejší koláč)
• 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko - mandľové, ovsené, sójové)
• 1/2 hrnčeka oleja (repkový, slnečnicový alebo kokosový)
• 2 vajcia (môžu byť nahradené napríklad rozmixovaným banánom pre vegánsku verziu)
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
• Štipka soli
• Marhule (čerstvé alebo kompótované)
• Nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) - voliteľné

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C (350°F). Pripravte si plech (cca 20x30 cm) a vymažte ho maslom alebo olejom a vysypte múkou.
2. V miske zmiešajte suché ingrediencie: špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu (ak používate) a štipku soli.
3. V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, olej, vajcia a vanilkový extrakt (ak používate).
4. Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Neľakajte sa, ak bude cesto hustejšie.
5. Do cesta pridajte nakrájané marhule a orechy (ak používate) a jemne premiešajte.
6. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na vrch naukladáme ovocie a posypeme mrveničkou, ktorú si pripravíme zmiešaním surovín - masla, múky a cukru. Spravíme posýpku z masla, múky a cukru.
7. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
8. Nechajte koláč vychladnúť na plechu a potom ho nakrájajte na kúsky.

Chlieb z tvarohu a špaldovej múky

Tento recept kombinuje výhody špaldovej múky a tvarohu, čím vzniká chutný a zdravý chlieb bohatý na vlákninu a bielkoviny.

Ingrediencie:

• 150 g celozrnnej špaldovej múky (príp. hladkej bielej špaldovej múky)
• 250 ml mlieka (mandľového alebo ovseného)
• 125 g tvarohu
• 1 lyžička cukru
• 7 g sušeného droždia
• Soľ podľa chuti
• 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. Príprava kvásku: V menšom hrnčeku zmiešajte vlažné mlieko a cukor. Rozdrobené droždie pridajte do mlieka a nechajte na teplom mieste aktivovať kvások po dobu 15 minút.
2. Príprava cesta: Do misky preosejte špaldovú múku a pridajte soľ. Prilejte aktivovaný kvások, olivový olej a tvaroh.
3. Miesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Ak máte domácu pekáreň, môžete ju použiť na miesenie cesta. V opačnom prípade cesto mieste ručne po dobu 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte po troškách ďalšiu špaldovú múku.
4. Kysnutie cesta: Prepracované cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prehnite. Vytvarujte bochník alebo žemle. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb alebo žemle uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami.
6. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 220 °C po dobu 15-20 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý.
7. Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.

Alternatívne múky a ich použitie

Okrem špaldovej múky existuje mnoho ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť na pečenie rožkov. Ražná múka dodáva rožkom výraznú chuť a tmavšiu farbu. Pohánková múka je bezlepková a má orieškovú chuť. Ovsená múka je bohatá na vlákninu a dodáva rožkom jemnú textúru. Mandľová múka je tiež bezlepková a má sladkastú chuť. Kokosová múka je veľmi savá a vyžaduje viac tekutiny v recepte. Pri použití alternatívnych múk je dôležité prispôsobiť recept a experimentovať s množstvom tekutín a ďalších ingrediencií.

Tu je niekoľko ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť:

• Múky zo strukovín
• Gaštanová múka
• Konopná múka
• Slnečnicová múka

Špaldová múka v kontexte zdravej výživy

Špaldová múka, ako už bolo spomenuté, predstavuje zdravšiu alternatívu k bežnej bielej múke. Je dôležité si uvedomiť, že aj keď je výživnejšia, stále obsahuje lepok a nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu, existujú rôzne bezlepkové múky, ktoré sa dajú použiť na pečenie koláčov a iných jedál.

Okrem toho, pri príprave koláčov je vždy dôležité dbať na vyvážený pomer ingrediencií. Aj keď používame zdravšiu múku, nadmerné množstvo cukru a tuku môže negovať jej pozitívne účinky. Špaldová múka si v poslednom období získava čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu diviť! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny aj dôležitých minerálov, čo prospieva tráveniu aj celkovej energii. Navyše má jemne orieškovú chuť, ktorá krásne vynikne v mnohých receptoch.

Veľa ľudí nepoužíva špaldu, pretože má strach, že by mohla nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla. Ale špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky. Dôvodov je hneď niekoľko: Bohatý obsah živín - oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Jednoduchšia stráviteľnosť - špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.

Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály.

Porovnanie Nutričných Hodnôt

V závere sa pozrieme na hodnoty rôznych živín v pšeničnej múke hladkej a celozrnnej.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt pšeničnej a špaldovej múky (na 100g):

tags: #druhy #a #pouzitia #spaldovej #muky

Populárne príspevky:

• Recept na bulharský jablkový koláč
• Recept na tradičné linecké
• Špaldová krupicová kaša
• Zdravé stravovanie s morským vlkom
• Tradičný recept na Oravskú slaninu