Všestranné využitie tekvice v kuchyni

Tekvica je chutná, všestranne použiteľná, a istým spôsobom aj estetická zelenina (z botanického hľadiska ovocie). Je výživná, starobylá, nenávidená aj milovaná. V našich končinách poznáme z tekvíc najčastejšie bielu a cuketovú, nedávno pribudlo Hokkaido. V skutočnosti existujú stovky rôznych druhov tejto zeleniny. Zvyčajne ich delíme na denné a zimné, alebo ich rozlišujeme podľa farby a vzoru na šupke.

Letnú tekvicu zberáme v teplých mesiacoch a nie je určená na dlhé skladovanie. Ideálne je spotrebovať ju hneď, alebo nastrúhať dužinu a odložiť do mrazničky na neskoršie použitie. Hoci sa leto blíži ku koncu, ešte stále sa môžeme tešiť z letných tekvíc. Zimná tekvica sa zberá na jeseň a má tvrdú kôru.

Tekvice sú ako rastlinný druh dosť staré. V Mexiku sa našli skamenelé tekvicové semiačka, ktoré sú staré okolo 10 tisíc rokov. Tekviciam sa preto pripisuje pôvod práve na americkom kontinente, odkiaľ sa s rozmachom moreplavieb dostali aj do Európy.

Tekvica je druhom zeleniny, ktorému dorastajú najväčšie plody. Najväčšiu tekvicu dopestoval jeden Belgičan a mala 1190 kg. Čiže vyše 1 tony. Normálne sa dá vygúgliť obrázok tej tekvice (aj toho Belgičana).

Poďme sa teraz pozrieť na to, ako sa taká tekvica dá pestovať. Ideálny čas na zasiatie tekvicových semiačok je máj, sejeme ich do výživnej kyprej pôdy, slnka stačí stredne, veď vieme, že tekvica niekedy krásne vyrastie aj v komposte v rohu záhrady. Ak však záhradu nemáte, stačí vám balkón a môžete sa dopracovať koncom augusta k vlastnej tekvicovej úrode.

V apríli zasejte do malých kelímkov (napríklad od jogurtov) do rašelinovej pôdy po 2 semiačka, zalejte a cca po 4 týždňoch by ste mali mať priesady hotové k presadeniu. Presádzame ich do väčších črepníkov alebo nádob (kľudne staré veľké hrnce s dierkou nasopodu, aby mala odkiaľ vytekať prebytočná voda).

Priesady ešte môžeme počas chladnejších dní prikryť väčším skleným zavaáraninovým pohárom a vytvoriť tak efekt skleníka alebo fóliovníka. Tekvice v správnom čase zakvitnú a z kvetov sa postupne vyvinú plody. Keď ste zasadili veľkoplodé tekvice, odporúčame ich nechať na zemi (môžeme vypodložiť napr.pálenou škridlou), ak máte tekvice menšie, môžete ich nechať ťahať po plôtikovej konštrukcii.

Druhy tekvíc a ich použitie

U nás bola dlhodobo najrozšírenejšia klasická biela tekvica, z ktorej v školských jedálňach varili prívarky, z ktorých majú mnohé deti a dnes už aj dospelí nočné mory. Ďalej to je patizón, aspoň u nás doma to bol taký fejkový rezeň - patizón v trojobale. Neskôr sa rozšírila obľúbenosť cukiet alebo cukín - tie sa vo veľkom konzumujú na veľa spôsobov, ako prívarky, ako súčasť zemiakových placiek, vysmážané v trojobale, zapekané, na cestovninách, dokonca aj surové nakrájané an spôsob julienne ako špagety.

Pre mňa je ale tekvica v pravom slova zmysle niečo oranžové. Keď povieš tekvica, ja si predstavím fakt najprv tú oranžovú nejedlú vyrezávanú s kahancom vo vnútri, až potom hokaido alebo maslovú tekvicu (tá vyzerá ako prerastená hruška). Keď som si robila malý prieskum v mojom okolí, aké ďalšie tekvice ľudia poznajú, medzi tie najčastejšie spomínané patrí ešte muškátová tekvica a špagentová tekvica.

Nemusíte ich poznať všetky, pozrite sa, s ktorými si v kuchyni bohato vystačíte. Máloktorá je taká všestranná ako táto dužinatá zelenina, ktorej patrí jeseň.

Letné tekvice

Letné tekvice zvyčajne rastú ako kríky, niekoľko druhov je viničového typu. Tento druh tekvíc často v záhradkách pestovali aj naši starí rodičia.

• Cuketová tekvica (cuketa) - zvyčajne nemá veľa problémov pri pestovaní, akurát potrebuje dostatok vlahy, ale nepremokrenú pôdu, aby nechytila hubové ochorenia. Je perfektná na grilovanie s cesnakom a korením, restovanie, pridáva sa aj do chlebového cesta alebo koláčov. Táto tekvica má oblé bruško a tenký zakrivený „krk“. Najchutnejšia je, keď ju zberáme vo veľkosti 10 až 15 centimetrov. Vtedy je chrumkavá a pritom jemná.
• Patizóny - sú u nás obľúbené najmä v menej zdravej vyprážanej forme. Môžeme si ich však pripraviť podstatne zdravšie. Majú nádherný tvar zvlneného lietajúceho taniera, a preto sú dekoratívnou ozdobou každej grilovačky či rodinnej večere. Menšie môžete grilovať vcelku, väčšie nakrájať na plátky.
• Veľká oválna biela tekvica - ktorá je u nás najznámejšou letnou, pochádza zo stredného východu. Je chutná na pare, podusená, nastrúhaná do omáčok. Má štíhle, dlhé, rôzne tvarované plody s chutnou pevnou dužinou. Na pestovanie potrebuje podporu - plot alebo mriežku, po ktorej sa môže šplhať. Úrodu zberajte, keď budú mať plody 20 až 30 centimetrov.

Zimné tekvice

Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Zimná tekvica s veľkými zelenými plodmi v tvare turbana sa dá dobre skladovať až do zimy. Má maslovo-sladkú chuť a zamatovú konzistenciu.

• Tekvica žaluďová - má tvar žaluďa a zaujímavé výrazné rebrovanie - presne podľa týchto rebier ju môžeme krájať. U nás sa jej hovorí aj tekvica žaluďová.
• Klasická tekvica - z ktorej vyrezávame „strašiakov“ sa dá výborne zužitkovať aj v kuchyni. Menšie tekvičky naplníme mletým mäsom a dáme upiecť, väčšie vydlabeme, semiačka očistíme a dáme vysušiť do rúry.
• Japonská tekvica Kabocha - má tvar podobný tekvici Hokkaido, ale je viac guľatá. Na pestovanie potrebuje slnečné stanovisko s vlhšou pôdou, zle znáša mráz. Dá sa dobre skladovať. Jej chuť je jemne sladkastá, orechová. Okrem pečenia je z nej veľmi chutné pyré a omáčka.

Najobľúbenejšie odrody tekvice vhodné na použitie v kuchyni

• Tekvica hokkaido - Jedným zo skvelých bonusov tejto tekvice je, že ako jedinú ju netreba šúpať a kuchynská úprava prebieha aj so šupkou. Keďže má jemnú šupku, ktorá je ľahko stráviteľná, stačí ju umyť, nakrájať, vydlabať jadierka a piecť. V rúre dužina aj šupka zmäknú v podstate v rovnakom čase a šupka dodá jedlám ešte intenzívnejšiu chuť. Skúste ju aj ugrilovať s trochou olivového oleja a so soľou, je to delikatesa. Táto tekvica má naozaj sýtu farbu a sladkú chuť, je výborná do krémovej polievky ako súčasť rizota, omáčok aj dezertov. Má naozaj veľmi široké použitie. Dá sa využiť na sladko aj na slano. Hodí sa na kompót, polievky, koláče i do marmelád, uplatní sa v plnkách, na grile a ako súčasť pyré a placiek.
• Maslová tekvica - Má typický hruškovitý tvar a béžovožltú farbu. Jej dužina je sýto žltá až oranžová s jemnou konzistenciou a sladkastou chuťou. Hodí sa do sladkých jedál ako koláče, marmelády, krémy alebo napríklad príkrmy pre deti. Obsahuje pomerne málo semienok. Použiť sa dá aj v cestovinových šalátoch alebo grilovaná. Ako už sám názov prezrádza, táto tekvica má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo. Aj preto je úžasná v polievke, a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju tiež rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
• Muškátová tekvica - Je pomerne veľká a výrazne formovaná, najčastejšie oranžová alebo hnedá. Ak si chcete trochu oživiť bežné jedlo, ako prílohu skúste tekvicové hranolčeky. Jej dužina je vhodná do polievok, koláčov alebo pyré, do omáčok aj nátierok a vynikne tiež v orientálnych pokrmoch. Dá sa jesť dokonca aj surová, pripomína melón.
• Špagetová tekvica - Je pomerne veľká, máva zvyčajne pretiahnutý tvar a šupku v odtieňoch žltej farby, od svetlej po sýtejšiu, niekedy aj so zeleným žíhaním. Jednoducho ju rozpolenú a zbavenú semienok upečte v rúre domäkka a dužinu potom prehrabe vidličkou. Jej dužina po tepelnej úprave rozpadá na tenké vlákna, preto sa dá použiť ako rastlinná náhrada špagiet alebo ako rezance do polievky.
• Okrasné tekvičky - Malé tekvičky neuveriteľných tvarov a pestrých farieb sú skutočne len na okrasu, nie na kuchynské použitie. Sú tvrdé a ani chuťovo by vás nenadchli.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity tekvice

Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje: 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.

Zdravotné benefity tekvice:

• Podporuje imunitu
• Bojuje proti infekciám
• Ochraňuje srdce a cievy
• Znižuje vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak
• Pôsobí ako antioxidant, najmä oranžová je bohatá na betakarotén, ktorý chráni pred rakovinou a voľnými radikálmi
• Zmierňuje zápaly tráviaceho systému a čriev, žalúdočné vredy, upokojuje.

Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.

Čo všetko sa z tekvice spotrebováva? Pri jedlých tekviciach sa využíva najmä dužina - jednoducho povedané, tekvicové vnútro bez šupky a jadierok. Dá sa jesť aj surová, kedy naplno využijeme všetky jej vitamíny a živiny, ale povedzme si otvorene, lepšie bude chutiť tepelne spracovaná. Pri niektorých druhoch sa môže jesť aj šupka (napríklad pri mladej hokaido tekvici). No a potom nezabúdajme na jadierka. Môj otec ich lúskal vždy pri telke. Jadierka sú (na rozdiel od samotnej tekvice) bohaté na tuky (napr. omega 6 mastné kyseliny), bielkoviny, obsahujú mangán, horčík, fosfor, draslík, železo a pod., sú bohaté na antioxidanty.

Použitie tekvice v kuchyni

Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.

Recepty z tekvice

Dobre, poďme teda do kuchyne. Našli sme pre vás veľa nápadov, ako kreatívne využiť tekvicu pri príprave jedla. Kedysi vraj tekvicu vydlabali a použivali ju ako nádobu. My sa najeme z normálnych tanierov, zato tekvicu využijeme na prípravu chutných, zdravých a kreatívnych jedál. Už na začiatku sme dali bokom tekvicové prívarky a tekvicové polievky, tie všetci veľmi dobre poznáme a buď ich milujeme alebo ich nenávidíme.

• Sušená tekvica: očistenú tekvicu nakrájame na 3 mm plátky, premiešame ich s 2 PL kokosového oleja, 2 PL javorového sirupu, 1 ČL tekvicového korenia - ktoré je viac menej niečo ako naše perníkové korenie (základom je mletá škorica, mletý zázvor, mleté klinčeky a mletý muškátový oriešok). Okorenené plátky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a sušíme ich na 50 stupňoch (do dverí rúry dáme varechu, aby ostali odchýlené) asi 12 hodín do chrumkava. Uchovávame ich v sklenenom uzatvárateľnom pohári.
• Vysmážané tekvicové kvety: máme vyskúšané, celkom zaujímavé, ale mäso je mäso. Umyté kvety namočíme do pivného alebo vínneho cestička a vysmážame.
• Tekvicové chutney ako príloha k mäsu a syrom: 750 g tekvicovej dužiny, 2 kyslé jablká, 200 g cibule, 4 cesnaky, 100 g čerstvého zázvora. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, ďalej nakocky nakrájané tekvice, jablká a nastrúhaný zázvor. Premiešame a krátko podusíme, pridáme 200 g trstinového cukru, 6 badiánových hviezdičiek, 4 celé škorice, 150 ml jablčného octa a 30-40 mint varíme do zhustnutia.
• Mleté tekvicové semiačka môžeme použiť do koláčov namiesto orechov.
• V soli nakladaná: tento postup sme objavili v jednej starej kuchárskej knihe. Dnes už asi nikto nebude tekvicu nakladať do soli, ale kedysi ju takto zakonzervovali na celú zimu. Na dno keramickej nádoby nastrúhame tekvicu, ktorú sme trikrát prepláchli vodou a vyžmýkali a rukou ju utlačíme. Na ňu nasypeme soľ - koľko je na výšku tekvica, toľko soli dáme. A potom vrstvíme ďalej - takvica, soľ, tekvica, soľ. Uzavrieme pergamenovým papierom a uskladníme na tmavom a chaldnom mieste.

Tekvicové pyré

Tekvicové pyré vyrábam každú jeseň. Je to spôsob ako si predpripraviť tekvicu na množstvo receptov (sladkých aj slaných) tak, aby bola vždy prakticky poruke. Na teplote 200 stupňov ju potom pečieme do mäkka. Po dopečení (keď kúsky tekvice úplne zmäknú) jurozmixujeme ponorným mixérom na kašu. A tú potom naporciujeme do zaváraninových pohárov.

Vychladnuté tekvicové pyré môžeme aj zmraziť v plastových krabičkách alebo v igelitových vreckách.

Ako vlastne využiť tekvicové pyré? Poviem vám rovno, raz si ho spravíte a budete ho robievať každú jeseň. Pretože má tak pestré využitie, že budete chcieť všetky recepty rad za radom skúšať.

Tekvicové pyré vám poslúži ako základ na krémovú tekvicovú polievku. Za lyžicu tekvicového pyré môžete pridať do palaciniek, lievancov alebo do vaflí - pekne ich to zafarbí a príjemne ich to osladí - bez nutnosti použiť cukor.

Ja využívam tekvicové pyré najmä pri pečení. Pridajte z neho do zemiakovej kaše a vyrobte si tak jesennú verziu obľúbenej prílohy k mäsu či zelenine.

Ďalšie recepty z tekvice

• Tekvicová polievka: Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
• Pečená tekvica: Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť. Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
• Tekvicové rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Postup: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
• Tekvicové pečivo: Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny. Postup: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
• Tekvicové smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Postup: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
• Tekvicové gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou. Postup: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.

Recept na tekvicový džem s pomarančom

Tekvicu očistíme od zrniečok a šupy, nakrájať na tenké, ale dlhé rezance, v cedníku na cestovinu ich zapariť horúcou vodou. Tekvicu očistiť a nakrájať na kocky, ošúpané pomaranče sa môžu buď celé rozmixovať, alebo odšťaviť z nich len šťavu. Niektorí využijú aj bio šupy z pomarančov a nechajú ich prejsť varom. Pomarančovú zmes, alebo šťavu povariť s cukrom a vodou. Postupne pridávať tekvicu, (prípadne uvarenú pomarančovú kôru), a vnútro vanilkového struku spolu s ostatnými ochucovadlami. Povariť a počas varenia treba odstraňovať penu.

Recept na zapekanú tekvicu

Očistenú tekvicu nakrájať na malé kúsky a upiecť pri 200°C. V miske zmiešať rozšľahané celé vajcia, smotanu, roztlačený cesnak, soľ a nastrúhaný syr. Zmesou zaliať tekvicu v zapekacej mise.

Tipy na skladovanie tekvice

Tekvice spolu so stopkou zberaj vždy do prvých mrazov. Na slniečku alebo na teplom mieste v izbe rozlož tekvice tak, aby mohli uschnúť a dozrieť počas približne 2 týždňov. Tekvičky neukladaj na seba, aby si predišla ich poškodeniu. Pamätaj na to, že tekvice nemajú radi vlhko a k tomu aby vydržali nutne potrebujú sucho a stabilnú teplotu do 20 stupňov.

tags: #druhy #tekvice #kuchynské #použitie

Populárne príspevky:

• Mäso so sušenými slivkami: Jednoduché recepty
• Bravčové Plátky s Horčicou
• Zloženie a Význam pre Zdravie
• Recept na tvarohový trojuholník
• Kozie mlieko pre zdravie