Dusená bravčová panenka: Recept pre gurmánsky zážitok

Jemná, šťavnatá a zároveň plná chuti - dusená bravčová panenka patrí medzi tie jedlá, ktoré dokážu prekvapiť jednoduchosťou aj gurmánskym zážitkom. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov.

Bravčová panenka sa ti bude rozpadávať na jazyku v každom súste. Panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára.

Bravčová panenka je dlhý, úzky kus mäsa, ktorý sa tiahne pozdĺž chrbtice ošípanej. Je jedným z najchudších a najjemnejších druhov mäsa na trhu, preto môže byť aj trochu drahšia. Panenka je taká chudá, že sa môže ľahko vysušiť. Bravčová panenka je univerzálny druh mäsa, ktorý sa hodí do mnohých receptov. Tento všestranný typ mäsa sa najlepšie hodí na rýchle pečenie, opekanie, grilovanie, dusenie a soté. Kľúčové slovo je rýchlo. Samotné mäso je jemnej chuti.

Bravčová panenka poskytuje naozaj veľa možností na rôzne kombinácie - možno obmieňať koreniny, bylinky aj zeleninu, ktorú k nej naservírujeme. S bravčovou panenkou sa dá zažiť v kuchyni veľa zábavy pri vymýšľaní nových kombinácií.

Príprava bravčovej panenky

Budeš pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke? Aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyber a nechaj svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote. Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj. Prijalo by nadbytočnú vodu.

Skontroluj teplotu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené. Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku.

Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch. Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote. Rúru zohrej na teplotu 200 stupňov.

Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť. Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň.

Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút. Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.

Ako pripraviť bravčovú panenku | Všetky recepty

TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou. Máš rád zdravý životný štýl? Vymeň klasickú soľ za poklad prírody nabitý minerálmi.

Recepty na dusenú bravčovú panenku

Dusená panenka s prosciuttom a zeleninou

Tento recept spája jemné mäso s prirodzenou sladkosťou zeleniny a ľahkou omáčkou, ktorá podčiarkuje ich chuť bez toho, aby ju prehlušila.

Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme.
Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak.
Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.

Dusená panenka so zeleninou

Z bravčovej panenky odrežeme všetok tuk a šľachy. Posypeme korením na bravčové mäso a votrieme do mäsa, pokvapkáme 3 lyžicami oleja a necháme 30 minút marinovať.
Medzičasom na kolieska nakrájame mrkvu a vložíme ju do vriacej vody. Po zhruba 10 minútach pridáme nakrájanú brokolicu a ešte chvíľku varíme. Brokolica by po dovarení mala ostať stále žiarivo zelená a chrumkavá. Zeleninu po dovarení scedíme.
V panvici rozohrejeme olej a spolu s cesnakom zeleninu krátko opečieme. V druhej panvici na zvyšnom oleji dohneda opečieme namarinovanú panenku. Stíšime oheň a podlejeme trochou vody. Prikryjeme a necháme dusiť 20 minút. Panenka by po rozkrojení mala ostať vo vnútri ružová.
Bravčovú panenku nakrájame na kolieska a podávame s pripravenou zeleninou.

Ďalšie tipy na prípravu

Výborne sa k nej hodí ružičkový kel či mrkva. Výborná je aj so šalátom z quinoi.
Ak niekto hľadá inšpiráciu na iné zdravé jedlo z dusenej bravčovej panenky, môže vyskúšať aj tento originálny recept. Pikantná chuť vína a citrónovej šťavy je rozhodne netradičná. Vďaka duseniu je bravčové mäso jemné a chutné. Tento pokrm možno pripraviť aj s kuracím mäsom.
K mäsu nemusí byť len kompót. V malej miske vyšľaháme grapefruitovú šťavu, ocot, 1 lyžicu oleja, mak, med a horčicu, kým sa dobre nezmiešajú, odložíme bokom. Na každý zo štyroch tanierov dáme 1 a 1/2 šálky šalátu, naň položíme bravčové prúžky a okolo bravčového mäsa naaranžujeme časti grapefruitu, hrozno a jahody.

tags: #dusena #bravcova #panenka #recept