Dusená kapusta na sladko: Tradičná slovenská pochúťka

Dusená kapusta je jednoduchá a chutná príloha, bez ktorej si mnohí z nás nevedia predstaviť pečené mäso a knedle. Kapusta, typická jesenná zelenina, sa v tomto období vychutnáva v rôznych formách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme.

Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia nestráca mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Dusená kapusta - biela i červená - je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Prečo si vybrať sladkú kapustu?

V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:

Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo aj bez tuku na vode.
Nutričná hodnota: Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Recept na dusenú kapustu s karamelom

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.

Recepty a variácie sladkej kapusty

Recepty na sladkú kapustu sa líšia podľa kraja a osobných preferencií.

Základný recept:

Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata.
Pridáme jemne nakrájanú kapustu, osolíme, rascu a podlejeme troškou vody.
Dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
Ku koncu pridáme cukor a prípadne ovocie (jablko, hruška, hrozienka), premiešame a necháme ľahko skaramelizovať.
Prípadne dosladíme, dosolíme a dochutíme trochou octu alebo citrónovej šťavy.

Tipy a variácie:

Ovocie: Pridajte nastrúhané jablko, hrušku alebo hrozienka pre ovocnú sladkosť.
Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť. Cibulku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať.
Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.

Sladká kapusta zapadá do konceptu lokálnej a sezónnej stravy. Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.

Sladká kapusta na rôzne spôsoby: Okrem klasickej dusenej verzie existujú aj ďalšie spôsoby, ako si sladkú kapustu vychutnať:

Kapustové palacinky: Primiešajte vychladnutú kapustu do palacinkového cesta a opečte palacinky.
Kapusta s ananásom: Duste kyslú kapustu s ananásovou šťavou a kúskami ananásu.

Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Vyprážaná kapusta a cibuľa - recept na vyprážanú kapustu po južansky - zdravšia verzia

Kapusta chutí najlepšie na druhý deň odstáta, keď prejdú všetky chute. Na dusenie hlávkovej kapusty odporúčame použiť kvalitnejší hrniec s hrubším dnom, aby nám pri dusení neprihorela.

Vyskúšali ste už kapustu na sladko? Prinášame vám tri spôsoby, ako si na kapuste pochutnáte inak, než ste boli zvyknutí. Ak kapustu spracúvate surovú, najprv si ju očistíme tak, že ju zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. V prípade, že ste si kapustu kúpili kvasenú, preložte ju do cedníka na cestoviny a povyberajte z nej čierne korenie a bobkový list.

Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom

Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.

Suroviny:

500 g kyslej (kvasenej) kapusty
trochu rastlinného oleja
1 lyžica bravčovej masti
2 cibule
kryštálový cukor (na karamel)
cca 500 ml hovädzieho vývaru
3 guličky nového korenia
1 bobkový list
menšia hrsť kmínu
2 zemiaky
soľ
ocot na dochutenie

Postup prípravy:

Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.

Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.

Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.

Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty

Nutričné hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Nutričná hodnota	Množstvo na 1 porciu
Tuky	1,4 g
Sodík	214 mg
Draslík	390 mg
Sacharidy	9 g
Vláknina	3,7 g
Bielkoviny	2,4 g
Vitamín C	Dobrý zdroj
Folát	Dobrý zdroj

tags: #dusena #kapusta #na #sladko #recept