Dusená Kapusta: Tradičné Recepty a Inovácie pre Každú Príležitosť

Zoznámte sa s receptami z kategórie Dusená kapusta - vhodné na rôzne príležitosti. Pripravili sme pre vás zbierku receptov, ktoré spestria váš jedálniček. Čas, ktorý pri príprave receptov z kategórie Dusená kapusta strávite, je 20 - 60 minút, v závislosti od náročnosti postupu.

Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame:

  • Dusená červená kapusta na karameli
  • Dusená kyslá kapusta
  • Dusená hlávková kapusta
  • Dusená červená kapusta ku kačke

Patria k našim najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom.

Koložvárska Kapusta: Slovenská Klasika s Históriou

Koložvárska kapusta je tradičný recept, ktorý robievali už staré matere našich babičiek, teda ide o tradičný slovenský recept. Veľmi obľúbeným ryžovým jedlom, hlavne na južnom Slovensku je Koložvárska kapusta.

Toto kapustovo ryžové jedlo by som avšak radšej zaradil na východné Slovensko. To bolo spolu so Sedmohradskom v 16. a 17. storočí spoločným regiónom východného Uhorska aj vďaka rodákovi zo Spišu, čiže čistokrvnému Slovákovi, uhorskému kráľovi Jánovi Zápoľskému.

Maďarskí národovci radi tvrdia, že vznik Koložvárskej kapusty patrí na územie Maďarska a že Koložvárska kapusta je maďarským národným jedlom. Lenže pravda je opäť iná, lebo jej pôvod patrí bezpochyby na územie Transylvánie.

Sedmohradsko (Transylvánia) so svojim hlavným mestom a rodným mestom ďalšieho uhorského kráľa Mateja Korvína, sa nazýva Cluj (rumunsky), Kluž (slovensky), Kolozsvár (maďarsky), Klausenburg (nemecky). Takže toto slávne mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a aj recept. Preto by sme aj my na Slovensku mali používať správny sedmohradský názov Kapusta a la Kluž, podľa originálneho názvu Varsa a la Cluj, čiže Klužská kapusta.

Najlepšia koložvárska kapusta / Medové motúzy / Jana Štrbková

Recept na Koložvársku Kapustu

A tu nájdete môj recept, ak máte iné verzie, budem rada, keď mi ich pošlete do komentárov 😉

Suroviny:

  • 1 kg mletého mäsa
  • 700g kyslej kapusty
  • 250 ml smotany na šlahanie
  • Do 0,5 litrového hrnčeka trištvrte ryže guľatej Mánya
  • 1 cibuľa
  • Malá nožička klobásy
  • Zemiaky podľa potreby na spodok
  • Soľ
  • Korenie mleté čierne, červená paprika
  • Granulovaný cesnak
  • Bravčová masť

Postup:

  1. Všetko robím v jednom hrnci s nepriľnavým povrchom - vyžaduje menej masti.
  2. Ako prvú si robím ryžu guľatu Mánya ktorú prepláchnem dám do hrnca masť trošku asi pol lyžice veľkej dať ryžu guľatu Mánya použiť granulovaný cesnak a soľ všetko podľa chuti radšej menej ku koncu varenia dochutiť všetko musí byť dochutené aby to malo potom spolu chuť a popražiť mierne ak sa nám zdá že dosť približne 5-8 minút dať si prevariť 0,5 litra vody a vyliať do toho variť kým sa neodpari voda občas premiešať ku koncu sa tomu venovať viac hotovú ryžu guľatu Mánya vykydnem do jánskeho skla lebo potom zase nemusím použiť masť na jej vymastenie iba s ňou pobehám celú misku a nechám ju tam vychladnúť kým si všetko spravím pekne vychladne.
  3. Ďalší krok robím si mäso v tom istom hrnci bez umytia zase trošku masti asi tak pol lyžice veľkej a dať mäso okoreniť, osoliť hneď a popražiť keď sa jemne zatiahne dávam papriku (nešetrím ňou aby ju bolo vidno, že šťava z mäsa riadne červená) aby nehorela nedávam hneď od začiatku lebo po chvíli pustí mäso trošku šťavy a pražím do hotová ochutnám poprípade dochutím ako som spomínala všetko musí byť mierne dochutené nie zase prehnane a hotové vykydnem do čoho sa zmestí tanier napríklad
  4. Ďalší krok posledný robím kapustu v tom istom hrnci bez umytia.
  5. Nakrájame si cibuľu na drobno a trošku masti štvrť lyžice a pomaly pražím aby bola taká fajná a stratila sa v dave iných chutí a keď sa robí pomaly dá sa jej čas nepripali sa a je chutná potom dám do toho rukami vyžmýkanú koľko vládzem pretrhnúť sa nejdem kyslú kapustu NEPREMÝVAŤ!!!
  6. Podlejem vodou asi šálka dochutím granulovaný cesnak, čierne korenie mleté a červenou paprikou nešetrím aby kapusta mala krásnu červenú farbu.
  7. Ak sa mi zdá že ešte treba vody podlejem ale zase nie moc aby zase neplávala a dusím pekne riadne do mäkka aj 15-20 minút
  8. Pokiaľ dusím očistím zemiak pripadne dva podľa veľkosti samozrejme ryžu guľatu Mánya zo skla si preložím do taniera a vysteliem nakrájaným zemiakom dno čím tenší tým skôr spravené v rúre takže čas pečenia závisí od zemiaku ostatné je temer hotové
  9. A nakrájam si klobásu na kolieska kto má rád veľa klobásy samozrejme si dá väčšiu nožičku
  10. A potom sa púšťam do vrstvenia na zemiaky dám polovicu ryže guľatej Mánya, potom polovica mäsa, polovica kapusty, polovica klobásy a znova druhá polovica ryže guľatej Mánya, mäsa (nedala som všetku šťavu lebo sa mi to zdalo už moc tekutín ale záleží aj na tom koľko vám mäso pustí šťavy) klobásy a kapusta na záver pekne pomaličky celé polejem smotanou a šup do rúry.
  11. Ja si ju nepredhrievam lebo ju mám za 6 minút vyhriatu A v rúre sa to pečie zakryté pri 200° používam ventilátor 25-30 minút v mojej rúre každý si prispôsobí a potom odokryjem a ešte zapečiem podľa potreby aby som aj videla že tekuté veci ako smotana a stava z mäsa sa aj trošku vsiakli samozrejme sa nevsiaknu komplet to sa dorobí už vonku a teda približne 5-10 minút.
  12. Vyberiem a nechám vychladnúť. Dobrú chuť…

Koložvárska kapusta.

Ďalšie Inšpiratívne Recepty

Dusená Kapusta s Hruškami

Jedli ste už dusenú kapustu v kombinácii s hruškami? Hrušky očistite (ak majú jemnú šupku nemusíte), prekrojte na štvrtiny a vyberte jadro. Nastrúhajte ich nahrubo. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom na miernom ohni rozohrejte olej. Pridajte nastrúhané hrušky, vmiešajte nakrájanú kapustu, bobkové listy, rascu a soľ. Potom pridajte ¼ šálky octu a 2 čajové lyžičky vody. Hrniec zakryte a kapustu jemne duste na miernom ohni, z času na čas premiešajte. Duste, kým kapusta nie je krehká, ale stále by mala byť „al dente“, teda pri zahryznutí trošku chrumkavá. Potom hrniec odstavte z tepla, vyberte a vyhoďte bobkové listy. Primiešajte med, podľa potreby zvyšné 2 polievkové lyžice octu, a ak chcete na zjemnenie aj maslo. Podávajte ešte horúce ako prílohu k mäsovým jedlám, pečeným zemiakom či skombinujte s ryžou na spôsob koložvárskej kapusty.

Chrumkavý Zajko so Skaramelizovanou Kapustou a Feniklom

Idem sa zblázniť z tej chuti ♥ Všetky chuťové poháriky zapojené 🙂 Geniálna kapusta a aj celé jedlo. Tak úúúžasne to k sebe pasuje 😉 Neskutočná karamelová chuť kapusty, podčiarknutá sviežou chuťou feniklu, zjemnená maslom a citrónovo-korenistým akcentom... Šťavnatý dusený zajko v chrumkavej kruste zo schwarzwald šunky ♥ Hmmm... poďme na to 🙂

Postup prípravy:

  1. Stehná zo zajaca si umyte a dajte ho do parného hrnca pariť na cca 1- 1,5hod., aby bolo mäkké. Kupované sú hotové skôr, domáce potrebujú trochu viac času.
  2. Ošúpeme si cibule a nakrájame najemno, kapustu aj fenikel na tenké slížiky. Na panvici si rozhorúčime kačaciu (inú) masť aj spolu s cukrom. Sem-tam premiešame. Keď nám začne karamelizovať, pridáme cibuľu, zamiešame a necháme zosklovatieť cca 3-4 minútky. Pridáme kapustu a fenikel, balsamico, sójovú omáčku, ocot, premiešame, chvíľu osmahneme, aby sa nám prepojili chute, stiahneme plyn a dusíme pod pokrievkou cca 15 min. Sem-tam premiešame.
  3. Po 15 min. kapustu odokryjeme, dochutíme soľou, mletým korením, mletým koriandrom, citrónovou šťavou. Všetko podľa chuti, medzi prsty. Zvýšime oheň a sprudka restujeme cca 3 minúty, aby nám zmes schrumkavela. Miešame, nech neprihorí. Ochutnáme, príp. ešte dochutíme, vypneme a vmiešame 1 PL masla.
  4. Hotové mäsko obalíme v šunke a sprudka na grile (panvici) opečieme, aby sa nám šunka zatiahla a schrumkavela. Podávame s kapustou 🙂

TIP: Ku kapuste si môžete pripraviť akékoľvek mäso. Či už stejk, alebo pečené, rovnakým spôsobom. Hotové zabalíte do schwarzwald a osmahnete na grile 🙂

Dusená Kapusta s Umeoctom a Tofu

Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.

Čas prípravy: 35-45 minút

Dusená červená kapusta:

  1. Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
  2. V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
  3. Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
  4. Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou. Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava.
  5. V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší 😊.)

Príprava tofu:

  1. Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja.
  2. Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
  3. Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava.
  4. Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.

TIP na zmenu: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.

Dusená kapusta s tofu.

Ďalšie Recepty a Tipy

  • Kapustu nakrájame, posolíme a dáme odstáť. Medzičasom ošúpeme zemiaky. Nakrájame cibuľu, ktorú osmažíme, pocukríme a necháme zhnednúť. Pridáme kapustu, nové korenie celé, bobkový list, rascu, zamiešame a zalejeme vodou (cca 1 cm nad kapustu). Pridáme šťavu z polky citróna a dusíme domäkka, asi 30 minút, kým sa neodparí voda. Zemiaky dáme variť (na 15-20 min.). Seitan si nakrájame na kúsky, pokvápeme sójovkou, posolíme a posypeme grilovacím korením. Chvíľu pečieme na kvapke oleja. Na vytvorenie dojmu "kôrky" ho môžeme potrieť trochou škrobu rozmiešaného vo vode.
  • Kapustu nakrájame na rezance. Do nádoby vlejeme trošku oleja a vložíme kapustu. Trochu ju podlejeme a uvedieme do varu. Na panvici, na oleji dáme nakrájanú cibuľu zosklovatieť. Cibuľu pridáme ku kapuste, osolíme, pridáme rascu, a varíme cca. pol hodiny. Nakoniec dusenú kapustu osladíme podľa chuti.
  • V tlakovom hrnci pripravíme z masti a múky ružovú zásmažku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu a trocha opražíme. Potom zalejeme vodou, povaríme, pridáme na rezance pokrájanú hlávkovú kapustu, paradajkový pretlak, soľ, trocha cukru a mletú rascu. Dobre premiešame. Hrniec uzavrieme a pod tlakom varíme asi 10 minút.

Kapusta na Sladko? Prečo Nie!

Na jeseň sa stáva kapusta obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C a mimoriadne dobre chutí. Vyskúšali ste už kapustu na sladko? Prinášame vám tri spôsoby, ako si na kapuste pochutnáte inak, než ste boli zvyknutí. A že je to dobrotka snáď ani nemusím písať, však?

Ak kapustu spracúvate surovú, najprv si ju očistíme tak, že ju zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. V prípade, že ste si kapustu kúpili kvasenú, preložte ju do cedníka na cestoviny a povyberajte z nej čierne korenie a bobkový list. Takto upravená kapusta sa vynikajúco hodí k pečenej kačke, husi, k rôznemu inému pečenému mäsu alebo k lokšiam.

Sladká Kapusta s Ocotom

Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Následne k cibuli pridáme kapustu, dobre premiešame. Podľa chuti pridáme kvasný ocot, ktorý pridá kapuste na farbe a chuti. Kapustu orestujeme a dochutíme čiernym korením, rascou a soľou. Môžeme pridať aj bobkový list a kúsok jabĺčka. Podlejeme vodou podľa potreby a podusíme. Ak chceme, aby bola kapusta chrumkavejšia, dusíme ju kratšie. Kapusta chutí najlepšie na druhý deň odstáta, keď prejdú všetky chute. Na dusenie hlávkovej kapusty odporúčame použiť kvalitnejší hrniec s hrubším dnom, aby nám pri dusení neprihorela.

Kapusta s Ananásovou Šťavou

Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy. Cibuľu si nakrájame na drobno a orestujeme na oleji, pridáme kyslú kapustu, bobkový list, štipku čierneho korenia a soli. Takto necháme dusiť na miernom ohni do mäkka. Po 15 minútach kapustu podlejeme ananásovou šťavou z konzervy a dobre zamiešame. Necháme chvíľku dusiť a pridáme krájaný ananás, ktorý nám zostal v konzerve.

Kapustové Palacinky

Na troche oleja kapustu za občasného miešania pod prikrývkou podusíme do mäkka. Môžeme podliať trochou vody a zľahka posypeme práškovým cukrom. Vymiešame si tradičné palacinkové cesto do ktorého primiešame vychladnutú kapustu. Palacinky pečieme na vymastenej panvici pomaly, lebo cesto je trochu hrubšie. Po upečení, zložíme do taštičky, alebo zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.

Nutričné hodnoty dusenej kapusty (na 100g)
Nutričná hodnota Množstvo % Denného príjmu
Bielkoviny [údaj] g [údaj] %
Sacharidy [údaj] g [údaj] %
Cukry [údaj] g [údaj] %
Nasýtené mastné kyseliny [údaj] g [údaj] %

tags: #dusena #kapusta #special #recept

Populárne príspevky: