Dusená kyslá kapusta: Kalórie, recepty a tipy na zdravú prípravu

Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme. Dobrou správou je, že dusením kapusta nestráca mnoho cenných živín, ktoré má v surovom stave. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iné kalorické ingrediencie, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Dusená kapusta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Dusená kapusta - biela aj červená - je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob "knedľa, vepřo, zelo" a k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy a paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu a hlivu ustricovú, až po jablká.

Tento článok sa zameriava na dusenú kyslú kapustu, jej kalorickú hodnotu a možnosti prípravy zdravšej verzie. Okrem toho sa pozrieme na rozdiely medzi prípravou z kyslej a čerstvej kapusty a poskytneme tipy na vylepšenie chuti a zníženie kalorického obsahu.

Kalórie v dusenej kyslej kapuste

Kalorická hodnota dusenej kapusty sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Klasické recepty často obsahujú cukor a väčšie množstvo tuku, čo zvyšuje ich energetickú hodnotu. Použitím menšieho množstva tuku, prípadne jeho nahradením zdravšími alternatívami, a vylúčením cukru sa dá dosiahnuť výrazné zníženie kalórií.

Recept na dusenú kyslú kapustu (fitness verzia)

Tento recept je zameraný na prípravu chutnej a zdravšej dusenej kapusty s nižším obsahom kalórií.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta (zo skla)
• Hovädzí alebo kurací vývar (1 - 1,5 litra)
• Sladidlo (podľa chuti)
• Škrob (na zahustenie) alebo uvarené zemiaky
• Bobkový list
• Soľ (podľa chuti)

Postup:

1. Kyslú kapustu dobre prepláchnite, ideálne horúcou vodou. Tým sa zbavíte nadmernej kyslosti.
2. V hrnci zohrejte vývar. Zoslabte plameň na nižší stupeň, vložte bobkový list a pridajte prepláchnutú kyslú kapustu.
3. Prikryté duste domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj dlhšie). Občas premiešajte a ak sa vyvarí všetka tekutina, prilejte ďalší vývar alebo vodu.
4. Keď je kapusta mäkká, vmiešajte škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chcete zahusťovať zemiakmi, postup nájdete nižšie).
5. Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou.
6. Množstvo sladidla závisí od vašej preferencie a chuti kapusty. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.

Zahusťovanie zemiakmi:

Ak sa rozhodnete pre zahustenie zemiakmi, uvarte ich v šupke deň vopred a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich nastrúhajte najemno a vmiešajte do mäkkej kapusty. Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a dochuťte.

Rozdiely medzi prípravou z kyslej a čerstvej kapusty

• Kyslosť: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí dokysľovať, len dosladiť. Čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.
• Chuť: Kyslá kapusta má výraznejšiu a kyslejšiu chuť, zatiaľ čo červená kapusta je jemnejšia a sladkastejšia.
• Príprava: Čerstvú kapustu je vhodné pred varením spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok a bola stráviteľnejšia.

Tipy na vylepšenie chuti a zníženie kalórií

• Používajte vývar namiesto vody: Kapusta bude chutnejšia a navýšite bielkoviny.
• Nezahusťujte, ak nemusíte: Ušetríte kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu.
• Použite škrob namiesto zemiakov: So škrobom má kapusta menej kalórií.
• Nahraďte zemiaky jablkami: Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
• Nepoužívajte sterilizovanú kapustu: Obsahuje zbytočné konzervanty. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, prehnať rukami a nechať chvíľku stáť.
• Sparenie kapusty: Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
• Tekutina pri dusení: Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, ale je lepšie dať tekutiny naopak veľa.

Recept na dusenú červenú kapustu (fitness verzia)

Ingrediencie:

• Čerstvá hlávková kapusta (červená)
• Hovädzí alebo kurací vývar (1 - 1,5 litra)
• Sladidlo (podľa chuti)
• Ocot (podľa chuti)
• Uvarené zemiaky (na zahustenie)
• Rasca
• Soľ
• Korenie
• Bobkový list

Postup:

1. Hlávku kapusty rozrežte na polovice a umyte. Prípadné zvädnuté listy odstráňte. Vrežte hlúb a položte rezom dole na doštičku.
2. Krájajte na tenké rezančeky a premiestnite do veľkej misy.
3. Pridajte rascu, soľ a korenie, premiešajte, nechajte cca 5 minút podusiť a zalejte litrom vody.
4. Priveďte do varu, zoslabte na nižší stupeň, vložte bobkové listy a pod pokrievkou nechajte dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešajte a keby sa vyvarila všetka voda, prilievajte ďalšiu.
5. Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešajte najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením.
6. Množstvo záleží na vašej preferencii a chuti kapusty.

Recepty a variácie dusenej kapusty

Recepty na dusenú kapustu sa líšia podľa kraja a osobných preferencií. Tu je niekoľko základných receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu:

Klasická dusená kapusta

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky.
2. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu-dve postáť.
3. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel.
4. Pridajte olej a miešajte.
5. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
3. Dajte dusiť na mierny oheň.

Ďalšie inšpirácie:

• Dusená kyslá kapusta s klobáskou
• Dusená kapusta bez pridaného cukru
• Prívarok z dusenej kapusty
• Biela dusená kapusta s domácimi cestovinami
• Červená kapusta s pomarančovou šťavou

Sladká moravská kapusta

Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.

V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:

• Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
• Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
• Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo aj bez tuku na vode.
• Nutričná hodnota: Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Ako pripraviť sladkú dusenú kapustu:

1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
6. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Tipy a variácie:

• Ovocie: Pridajte nastrúhané jablko, hrušku alebo hrozienka pre ovocnú sladkosť.
• Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
• Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.

Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty

Nutričné hodnoty uvedené v tabuľke sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

tags: #dusena #kysla #kapusta #kalorie #recept

Populárne príspevky:

• Zrážka vlakov pri Jablonove nad Turňou
• Hasičská torta pre deti
• Zdravý a chutný mrkvový dezert
• Slovenskí pestovatelia zemiakov
• Exkluzívny poklad: Čierna ryža