Dusená kyslá kapusta s mäsom: Tradičný recept pre každú príležitosť

Neviete, čo dnes uvariť? Pripravte si absolútnu klasiku, ktorá neurazí ani toho najnáročnejšieho gurmána a poteší celú rodinu. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Ponúkame vám recepty, ktoré vám ukážu, ako kombinovať mäso s kyslou kapustou. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.

Segedín / Segedínsky guláš + TIPY ako ho urobiť presne podľa Vašej chuti

Recept na dusenú kyslú kapustu s mäsom

Tu je podrobný recept na prípravu dusenej kyslej kapusty s mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Suroviny:

  • Kyslá kapusta (podľa potreby prepláchnutá)
  • Hlávková kapusta
  • Mäso (bôčik, bravčové pliecko, kuracie stehná - podľa chuti)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej alebo masť
  • Celá rasca, mletá rasca, červená mletá paprika, korenie na bravčové pečené
  • Kryštálový cukor
  • Múka
  • Ocot
  • Soľ, korenie
  • Voda alebo masový vývar

Postup:

  1. Príprava kapusty:

    Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, ak je príliš kyslá. V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) - týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domáca kvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.

  2. Príprava mäsa:

    Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.

  3. Príprava šťavy:

    Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti.

  4. Príprava knedle (voliteľné):

    Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

  5. Podávanie:

    Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a podávame s knedľou.

Ďalšie recepty s kyslou kapustou a mäsom

Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších variácií, ako pripraviť kyslú kapustu s mäsom. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Segedínsky guláš: Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
  • Pečená kačica s vínovou kapustou: Chrumkavá pečená kačka s voňavou vínovou kapustou.
  • Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste: Jednoduchý recept na slávnostný obed alebo teplú večeru.
  • Koložvárska kapusta: Kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
  • Bigos: Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.

Recept na kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste

Super jednoduchý recept, ktorý sa hodí na slávnostný obed i teplú večeru.

Suroviny:

  • dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou)
  • soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak
  • kyslá kapusta
  • olej

Postup:

  1. Kuracie stehienka nasolíme, okoreníme z oboch strán a potrieme pretlačeným cesnakom.
  2. Kyslú kapustu rozložíme na dno pekáča alebo a uložíme na ňu stehná.
  3. Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte asi 15 minút.
  4. Upečené stehienka s kyslou kapustou podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

Recept na Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 4 PL bravčová masť
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčik cesnak
  • 1 PL rasca
  • 1 PL mletá sladká paprika
  • 1 kg kyslá kapusta
  • 200 g kyslá smotana
  • 2 PL múka
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
  2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
  3. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
  4. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

Recept na Pečenú kačicu s vínovou kapustou

Chrumkavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.

Suroviny:

  • kačica
  • rasca, soľ
  • 1 červená kapusta
  • 2 dl červené víno
  • 2 ks jablko
  • 2 PL masť alebo rastlinný olej
  • 2 ks menšia cibuľa
  • podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
  2. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
  3. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejeme vínom, pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
  4. Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
  5. Pečenú kačku a kapustu podávame s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.

Dobrú chuť!

tags: #dusena #kysla #kapusta #s #masom #recept

Populárne príspevky: