Mrkva: Zázrak pre zdravie, ktorý si môžete dopriať každý deň

Odjakživa nám prízvukujú, že ak chceme dobre vidieť, musíme jesť veľa mrkvy. Je to všestranná a chutná koreňová zelenina, ktorej je v našich končinách naozaj dostatok. Okrem látok, ktoré prospievajú očiam, však mrkva obsahuje množstvo ďalších prospešných zázrakov a dá sa dobre využívať v zdravom stravovaní.

Mrkva (Daucus carota subsp. sativus) patrí medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie druhy koreňovej zeleniny. Už stáročia si ju ľudia vážia nielen pre jej sladkastú chuť a široké kulinárske využitie, ale aj pre množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré obsahuje. Vďaka vysokej zásobe betakaroténu, vitamínov a minerálov sa mrkva považuje za jednu z najhodnotnejších potravín, ktoré by nemali chýbať v našom každodennom jedálničku.

História a pôvod mrkvy

Mrkva pochádza pôvodne z oblastí Strednej Ázie, kde sa pestovala už pred tisíckami rokov. Prvé kultúrne formy dnešnej mrkvy sú lokalizované do oblasti dnešného Afganistanu. Momentálne sa však mrkva pestuje takmer všade na svete. Zaujímavé je, že prvé odrody mrkvy mali prevažne fialovú, žltú alebo bielu farbu, oranžová mrkva, akú poznáme dnes, vznikla až v 17. storočí v Holandsku. Postupne sa stala základom kuchyne takmer po celom svete.

Pre mrkvu je typická červenkavá až oranžová farba. Existujú tiež variácie žltej alebo dokonca fialovej farby. Zrelá mrkva dosahuje hmotnosť až 250 gramov. V obchodoch sa mrkva často predáva vo zväzkoch.

Mrkva sa sadí v marci a apríli a zbiera sa od júna do novembra. Preto je k dispozícii veľký výber v druhej polovici roka.

Čerstvá mrkva má sladkastú a veľmi sviežu chuť. Zatiaľ čo sa koreňová časť mrkvy používa na konzumáciu, lístky, takzvaná vňať, je obľúbená prísada do varenia.

Mrkvu možno konzumovať buď surovú alebo ako prísadu v mnohých šalátových pokrmoch. Okrem toho je vhodná aj na nakladanie a tiež ako príloha k slaným jedlám. Čo sa týka skladovania, mrkva má rada tmu, chlad a vlhko. Najlepšie je zavinúť ju do vlhkej utierky.

Mrkva poskytuje veľké množstvo vlákniny a vitamínu A a je preto predovšetkým zdravá pre pokožku, vlasy a oči. Ďalej obsahuje veľké množstvo minerálnych látok a je preto veľmi zdravá.

Mrkva sa tiež nazýva karotka. Obľubuje piesčité pôdy a veľa slnka. Mrkva je koreňová časť rastliny mrkva obyčajná, ktorá patrí do čeľade zelerovitých. Ide o koreň, ktorý sa konzumuje surový, ale aj varený, pečený alebo dusený. Má valcovitý až kužeľovitý tvar a dĺžku maximálne 25 centimetrov.

Odrody mrkvy - pestrá paleta farieb a tvarov

Mrkva nemusí byť len oranžová - existujú aj žlté, červené, fialové či biele odrody, ktoré sú nielen chutné, ale aj dekoratívne na tanieri. Delí sa aj podľa dĺžky a tvaru koreňa:

• Krátke a guľaté odrody
• Farebné odrody - obsahujú rôzne typy antioxidantov (napr. fialová mrkva má antokyány).

Rôzne odrody mrkvy.

Pestovanie mrkvy

Mrkva je pomerne nenáročná rastlina, no vyžaduje si určitú starostlivosť:

• Výsev: priamo na záhon od marca do júna. Niektoré neskoré odrody sa dajú skladovať počas celej zimy.

Zber a skladovanie

Mrkva dozrieva približne 80-120 dní po výseve v závislosti od odrody. Mladá mrkva sa môže zbierať už skôr, tzv. „baby carrots“.

Pre dlhodobé skladovanie sa vyberajú neskoré odrody, ktoré sa ukladajú do piesku alebo debien v chladnej pivnici pri teplote okolo 0-2 °C.

Nutričné hodnoty mrkvy

Z hľadiska makroživín je mrkva, ako každá zelenina, sacharidová potravina. Neobsahuje však až toľko sacharidov ako prílohy (zemiaky, cestoviny, obilniny, pečivo a pod.) Glykemická index mrkvy v surovom stave je 30, čo je výborné. Varením sa však dokáže zvýšiť až na 85, a to už také výborné nie je, hoci mrkva obsahuje dostatok vlákniny, ktorá tento vysoký GI trochu zníži.

Mrkva okrem sacharidov a vlákniny obsahuje aj množstvo mikroživín. Za zmienku stojí hlavne vitamín A, B a C, betakarotén, železo, vápnik, draslík a sodík. Niektoré z týchto látok sú rozpustné iba v tukoch, vo vode nie, preto by ste mrkvu vždy mali konzumovať s nejakou tukovou potravinou. Do varenia stačí pridať olej alebo tuk a k surovej mrkve zase orechy alebo semienka. Z uvedeného vyplýva, že nie je jedno, ako mrkvu budete pripravovať.

Nutričné hodnoty dusenej mrkvy (približné):

Nutričné hodnoty tepelne upravenej mrkvy:

Mrkva v kuchyni

Mrkva je všestranná prísada do surových aj tepelne upravených pokrmov. Nezabúdajte k nej pridať tuk.

V surovom stave:

• mrkvovo-cviklová šťava plná vitamínov s orechami
• mrkvová klasika: strúhaná mrkva, strúhané jablko, citrónová šťava a mleté vlašské orechy
• olovrant s nízkym GI: biely jogurt, orechy, nastrúhaná mrkva a kvapka javorového sirupu
• šaláty: mrkvovo-ananásový, mrkvovo-cesnakový, miešaný zeleninový so strúhanou mrkvou, mrkvovo-kapustový a pod.

Sladké recepty: mrkvový koláč, muffiny či pyré.

Recept na dusenú mrkvu

Dusená mrkva je zdravou a chutnou prílohou, ktorú si zamilujete. Pripravíte ju úplne jednoducho, a chuťový zážitok určite neoľutujete.

Suroviny:

• 300g mrkva
• 1 dobrá polievková lyžica masla
• Hladká múka
• Cukor
• Citrónová šťava

Postup prípravy:

1. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska.
2. Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme mrkvu, trochu popražíme, posolíme a podlejeme trochou teplej vody.
3. Dusíme, pokiaľ nie je mrkva mäkká. Za dusenia mrkvu podlievame horúcou vodou, aby sa nepripálila.
4. Nakoniec pridáme trošku cukru, zakvapkáme pár kvapkami citrónovej šťavy a poprášime hladkou múkou.
5. Dobre premiešame, ešte necháme dobre prehriať a podávame.

Tip: Ak chcete zabodovať, skúste ju podliať mäsovým vývarom. Pokrm naberie na chuti!

Klasickú dusenú mrkvu na vode pozná každý. Môžeme podliať lyžicou vody a prikryté dusíme max 4 minúty. Vodu necháme vydusiť úplne. Osolíme, môžeme pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a necháme vychladnúť.

Dusená mrkva je super príloha k bravčovému, kuraciemu a hovädziemu mäsu. Ja to podávam ako hlavne jedlo so zemiakmi. Ja to podávam ako prílohu k mäskám, ale tiež ju robím trochu inak...nakrájanú na kolieska+cesnak nakrájaný na plátky, spolu dusím na masle a lyžice olivového oleja, ale aj to tvoje vyzerá dobre.

Varianty:

• Namiesto múky môžete použiť solamyl.
• Pre obohatenie chuti môžete pridať trochu smotany na šľahanie.
• Mrkvu môžete kombinovať s hráškom alebo inou zeleninou.

Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Kúsok cibule nakrájame na drobno. Cibuľu podusíme na masle a oleji do zlatista, pridáme strúhanú mrkvu a restujeme spolu, kým mrkva nepustí farbu a trošku nezmäkne.

Podusenú mrkvu vymiešame s bielym nátierkovým maslom, Lučinou alebo smotanovým syrom. Hotovo. Veľmi jednoduché a v podstate rýchle, dusená mrkva dá nátierke úplne inú chuť ako surová. Aj keď si nestrážite stravu, tak si zaiste pochutnáte na tejto dobrote.

tags: #dusena #mrkva #recept #kaloricke #hodnoty

Populárne príspevky:

• Nutričné Porovnanie Jablká a Zemiaky
• Hrnčekový cuketový koláč
• Jedlo, ubytovanie a zážitky v Prahe
• Veselé ponožky
• Záhradná pec Tuma: Skúsenosti používateľov