Frankfurtské Bravčové Stehno: Tradičný Recept a Variácie

Frankfurtské mäso je obľúbené a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na frankfurtský spôsob, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.

Frankfurtské Bravčové Mäso

Dostal sa mi do rúk tento recept, je to taká zjednodušená verzia španielskych vtáčikov, len z bravčového mäsa. Dnes sme si na ňom pochutili ...

Táto verzia je zjednodušenou verziou španielskych vtáčikov a je pripravená z bravčového mäsa.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (rezne alebo kocky)
  • Olej
  • Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
  • Mletá červená paprika (2-3 ČL)
  • Pretlak (nemusí byť)
  • Mletá rasca
  • Párky
  • Sterilizované uhorky
  • Múka
  • Vajíčka (natvrdo uvarené)
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso pokrájame na rezne (alebo kocky), naklepeme z každej strany, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
  2. Opekanie mäsa: Do nižšieho širšieho hrnca dáme trochu oleja, popražíme na ňom do sklovita cibuľu a poprášime mletou červenou paprikou. V hrnci postupne opražíme z každej strany rezne (aby sa nám uzavreli - stačí z každej strany 2 minútky), odkladáme.
  3. Dusenie mäsa: Keď sú všetky rezne opražené, tak ich dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou, posypeme mletou rascou a dusíme cca 45 minút - 60 minút, aby mäso zmäklo. Počas dusenia pridáme pretlak (nemusíme). Dolejeme trochu vody, podľa toho, kto ako má rád veľa šťavy.
  4. Dokončenie omáčky: Ak je potrebné, ešte dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky. Necháme ešte cca 10 minút variť, aby šťava chytila z nich chuť. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
  5. Servírovanie: Podávame s ryžou alebo tarhoňou.

Hovädzie mäso na frankfurtský spôsob

Tento recept je klasickou verziou, ktorá využíva hovädzie mäso a párky na vytvorenie bohatej a chutnej omáčky.

Ingrediencie:

  • Hovädzie stehno (cca 700g, vcelku alebo na plátky)
  • Slanina (60g, na kocky)
  • Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
  • Cesnak (2 strúčiky, najemno nasekaný)
  • Párky (podľa chuti, na prešpikovanie a do omáčky)
  • Múka (na obalenie mäsa a na zápražku)
  • Olej (10 ml + na opekanie mäsa)
  • Hovädzí vývar (horúci, na podlievanie)
  • Soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list
  • Masť (80 g)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Umyté, odblanené a osušené mäso prešpikujeme párkami. Potrieme cesnakom, posypeme múkou a necháme chvíľu uležať. Mäso môžeme nakrájať na plátky, naklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
  2. Príprava základu: V pekáči alebo hrnci s pokrievkou vhodnom do rúry rozpálime olej (10 ml). Necháme rozškvariť kocky slaniny, pridáme cibuľku a speníme. Stiahneme z ohňa, zalejeme horúcim vývarom.
  3. Pečenie/Dusené mäsa: Opečené mäso vložíme do pekáča s cibuľovým základom. Zakryté mäso pečieme domäkka v rúre. Počas pečenia mäso podlievame a obraciame. Alternatívne, mäso môžeme sprudka opiecť zo všetkých strán na masti v hrnci a vybrať. Do hrnca pridáme cibuľu, zaprášime mletou paprikou, zastrekneme vývarom a necháme zovrieť. Vložíme mäso a dusíme domäkka.
  4. Príprava omáčky: Upečené/udusené mäso vyberieme a krájame na plátky. Šťavu môžeme podľa potreby zahustiť zápražkou (na oleji speníme múku), prípadne dosoliť. Hotovú omáčku precedíme cez sitko a vložíme do nej pokrájané mäso. Do omáčky môžeme pridať na kolieska nakrájané párky a krátko prevariť.
  5. Servírovanie: Podávame s knedľou, ryžou alebo tarhoňou.

Ďalšie varianty a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na frankfurtské mäso podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov a trikov:

  • Slovenská pečienka: Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
  • Dochutenie: Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou.
  • Zahustenie omáčky: Okrem zápražky je možné omáčku zahustiť aj rozmiešaním hladkej múky v troške vody.
  • Úprava mäsa: Mäso je možné pred prešpikovaním a pečením namoriť v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 150-200 kcal
Bielkoviny 15-20 g
Tuky 8-12 g
Sacharidy 3-5 g

VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru

Tipy na záver

  • Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu.
  • Varené údeniny sú údeninový tovar, ktorý sa pri výrobe zahrieval varením, opekaním, pečením alebo podobne. Týmto výrobným postupom sa varené údeniny stanú pevnými a chrumkavými.
  • Pojem varené údeniny je súhrnné označenie pre tie druhy údenín, ktoré sa vyrábajú podobným spôsobom. Pri výrobe sa chudé mäso so slaninou nadrobno pomelú v mlynčeku na mäso.
  • Pritom musí byť klobásová hmota, ktorá sa tiež nazýva klobásovinou, neustále dobre chladená, aby sa predčasne nezrazila. Potom sa pridáva kuchynská/dusitanová soľ, ktorá rozpúšťa proteíny a má konzervačný účinok.
  • V tomto pracovnom kroku sa pridajú a zamiešajú bylinky a korenie a hmota sa plní do čriev. Nakoniec sa klobásy v ďalšom kroku denaturujú sparením. To prebieha približne pri teplote 68 stupňov Celzia.
  • Údeniny boli v Grécku známe už v 8. storočí pred Kristom. Pri takzvaných „klobásových súťažiach“ dostal najlepší muž ako znak uznania klobásu. Aj Rimania boli milovníkmi klobás.
  • Ako varené údeniny sa označujú všetky druhy údenín, ktorých mäso sa najprv dostane do kontaktu s vodou alebo ľadom a potom sa uvarí, opečie alebo upečie. Varené údeniny sú vhodné ako obloženie na chlieb, pre slané eintopfy, cestovinový alebo zemiakový šalát.
  • Známe sú mäsové klobásy, ako točené klobásy, ktoré sú vyrábané v umelom črievku. Okrem toho sú obľúbené vzduchom sušené a údené trvanlivé klobásy v umelom črievku i prírodnom črievku, ako bavorská biela klobása. Mimoriadne obľúbené sú tiež viedenské a frankfurtské párky.
  • Varené údeniny možno skladovať, podobne ako varené údeniny, v chladničke dva až štyri dni pri teplote nula až štyri stupne. Už otvorený výrobok je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Varené údeniny možno tiež zamraziť pri teplote mínus 18 stupňov.
  • V minulosti boli varené údeniny omnoho mastnejšie. Dnes sa pri výrobe týchto údenín používa viac svaloviny ako tukového tkaniva. Varené údeniny obsahujú priemerne asi 25 percent tuku.

tags: #dusene #bravcove #stehno #na #frankfurtsky #sposob

Populárne príspevky: