Extra panenský olivový olej talianskej kvality: Vlastnosti a použitie

Olivový olej je jednou z najdôležitejších súčastí stredomorskej kuchyne a Taliansko patrí medzi jeho najväčších a najuznávanejších producentov. Taliansky olivový olej je po celom svete známy svojou kvalitou, rozmanitosťou chutí a dlhoročnou tradíciou výroby. Olivy sa v Taliansku pestujú už tisíce rokov.

Prvé pestovanie olivovníkov v oblasti Apeninského polostrova sa datuje do čias Etruskov a neskôr Rimanov, ktorí rozšírili ich pestovanie po celom impériu. Dnes sa olivovníky pestujú v takmer všetkých regiónoch Talianska - od Ligúrie a Toskánska na severe až po Kalábriu, Apúliu, Sicíliu a Sardíniu na juhu.

Kategórie talianskeho olivového oleja

Taliansky olivový olej sa rozdeľuje do niekoľkých kategórií na základe spôsobu výroby, kyslosti a kvality surovín:

1. Extra panenský olivový olej (EVOO): Najkvalitnejší typ olivového oleja. Musí byť vyrobený výhradne mechanickými procesmi (bez použitia chemikálií) a z čerstvých olív. Kyslosť nesmie presiahnuť 0,8 %.
2. Panenský olivový olej: Takisto sa získava mechanicky, ale kyslosť môže byť až do 2 %.
3. Rafinovaný olivový olej: Získava sa chemickým spracovaním panenského oleja nižšej kvality. Rafinácia pozostáva zo zníženia kyslosti chemickými postupmi, ako je použitie sódy, odfarbenie rastlinnou zeminou a uhlíkom a odstránenie akýchkoľvek pachov.
4. Olivový olej: Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja.

Nie všetky olivové oleje sú však rovnaké. Extra panenský olivový olej, často označovaný skratkou EVOO, je najčistejšia a najprirodzenejšia forma olivového oleja.

• Nízka kyslosť: Musí mať kyslosť nižšiu ako 0,8 %, meranú ako percento kyseliny olejovej.

Olivový olej má na druhej strane vďaka procesu rafinácie oveľa neutrálnejší a menej komplexný profil ako EVOO.

Extra panenský olivový olej 100% talianskej kvality! Vyrobený výlučne z talianskych olív zozbieraných priamo zo stromu, proces spracovania prebieha extrakciou za studena, alebo lisovaním za studena, pričom sa získa extra panenský olej s vynikajúcimi vlastnosťami pri zachovaní všetkých vlastností a typických vôní čerstvo natrhaných plodov. Stredná a jasná sýtosť farieb. V ústach má vyvážený mierne korenistý a sťahujúci charakter. Nadštandardná kategória olivového oleja z ručne zberaných výlučne talianskych olív.

Výrobný proces

Taliansko pestuje stovky odrôd olív, z ktorých sa vyrábajú rôzne druhy oleja.

1. Zber prebieha od októbra do decembra. Kvalita oleja závisí najmä od čerstvosti olív. Čím skôr sa olivy zozbierajú, tým menej kyseliny olejovej obsahujú.
2. Olivy sa po zbere čistia od listov, vetvičiek a nečistôt.
3. Extrakčný proces extra panenského olivového oleja (EVOO) je nevyhnutný na zachovanie jeho kvality. Pokročilou metódou na zaručenie extrakcie za studena je použitie drvičov, ktoré nahrádzajú tradičnú metódu s mlynčekom a lisom. Pre EVOO sú preferované zelené alebo len zrelé olivy.
4. Niektoré oleje sa filtrujú, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Použitie v kuchyni

Pri výbere medzi extra panenským olivovým olejom (EVOO) a štandardným olivovým olejom je nevyhnutné zvážiť kulinárske využitie aj zdravotné benefity.

• Použitie v surovom stave: EVOO je vynikajúce v surovom stave, ako záverečný dresing na šaláty, grilovanú zeleninu, polievky a iné jedlá. Odporúčame tiež pokvapkať mladým olejom zemiaky, cestoviny alebo srdiečka šalátu.
• Štandardný olivový olej je ideálny na varenie pri vysokej teplote.

Príklady použitia:

• Šaláty: Ideálne pre miešané šaláty a čerstvú zeleninu.
• Sýry: Skvelý na dochutenie čerstvých syrov.
• Talianska kuchyňa: Dokončenie rizota, cestovín či polievok.
• Pečenie: Nahrádza maslo alebo iné oleje v slaných aj sladkých jedlách.
• Základ do polievok a omáčok: Napr.

Zdravotné benefity

O zdravotných účinkoch olivového oleja nemôže pochybovať nikto a tento môžete naozaj extra využiť na všetky spôsoby, ako ho využívam aj ja. Ako na studenú, tak na teplú kuchyňu, pre odvážnych na pitie a pre dámy na kozmetické účely. Veď všetky firmy dnes propagujú drahé krémy a kozmetické prípravky s nízkym pH a tu máte niečo od prírody. Stačí pár kvapiek oleja v rukách zmiešať s pár kvapkami vody a máte tu spolu s ďalšími látkami obsiahnutými v olivovom oleji ideálny „krém“ na pleť. MUDr.

Extra panenský olivový olej je známy svojou bohatosťou a komplexnosťou chutí a vôní. Tieto silné antioxidanty znižujú oxidačný stres a zápaly v tele a poskytujú významné zdravotné výhody.

Ako rozpoznať kvalitný olivový olej

Ale skúste si ho naliať do bieleho skla a uvidíte tú krásnu zelenú farbu, ktorú by ste pri bežných olejoch z obchodov márne hľadali. Skúste si privoňať a trieť ho medzi rukami. Zavrite pri tom oči. Je to nádherná aróma, ktorú som pri inom oleji nepoznal. A kto má chuť, nech si odpije a na jazyku naozaj ucíti ozajstný olivový olej.

Taliansky olivový olej je výsledkom storočí tradície, odbornosti a rešpektu k prírode. Jeho rozmanitosť a kvalita z neho robia viac než len potravinu - je to súčasť kultúrneho dedičstva Talianska. Pri výbere sa oplatí sledovať označenie pôvodu, typ oleja a odrodu olív.

Príklad: REDORO Extra panenský olivový olej

REDORO Extra panenský olivový olej, za studena lisovaný 250ml:

Použitie: Ideálne pre miešané šaláty a čerstvú zeleninu.

En.Hodnota na 100ml: Energia: 3390kJ/824 kcal. Tuky: 91,6g z toho nasýtené mastné kyseliny 13,3g, Sacharidy: 0g z toho cukry: 0g, Vláknina: 0g, Bielkoviny: 0g, Soľ: 0g, Vitamín E: 11mg

Skladujte na suchom a chladnom mieste.

Vyrobené v Taliansku.

tags: #extra #panenský #olivový #olej #taliansky #vlastnosti

Populárne príspevky:

• Edina Špaldové: celozrnné zloženie
• Mongeova Projekcia a Rezy Telies
• Tradičné pochúťky
• Recept na zapekanú kašu s prosciuttom
• Recept na celozrnný chlieb