Falošná sviečková recept na pásiky

Hovädzia falošná sviečková je obľúbené jedlo, ktoré sa vyznačuje bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonalú falošnú sviečkovú, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute.

Hovädzia falošná sviečková na smotane s knedľou

Čo je falošná sviečková a prečo ju uprednostniť?

Falošná sviečková je sval, ktorý sa nachádza v stehne hovädzieho dobytka. Má hutnejšiu štruktúru ako pravá sviečková, ale pri správnej úprave môže byť rovnako chutná a jemná. Jej výhodou je nižšia cena, vďaka čomu je dostupnejšia pre širší okruh ľudí. Okrem toho sa výborne hodí na dusenie, pečenie, grilovanie a dokonca aj na prípravu steakov.

Výhody falošnej sviečkovej:

Cenová dostupnosť: Výrazne lacnejšia ako pravá sviečková.
Všestrannosť: Vhodná na rôzne spôsoby prípravy.
Chuť: Pri správnej úprave ponúka bohatú a plnú chuť hovädzieho mäsa.
Dostupnosť: Bežne dostupná v mäsiarstvach a supermarketoch.

Ako si vybrať kvalitnú falošnú sviečkovú?

Pri výbere falošnej sviečkovej je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov. V prvom rade by malo mať mäso sýtu, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má hnedé škvrny. Malo by mať jemné mramorovanie tuku, ktoré prispieva k jeho šťavnatosti a chuti. Na dotyk by malo byť mäso pevné, ale zároveň pružné.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Recept na falošnú sviečkovú na smotane

Ingrediencie

Hovädzia falošná sviečková
Slanina
Bravčová masť
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
Nové korenie
Bobkové listy
Cibuľa
Cesnak
Tymian
Horčica
Med
Biele suché víno
Vývar (alebo voda)
Zemiaky
Soľ
Múka
Smotana
Šťava z citróna
Olej
Maslo
Červený vínny ocot
Celé korenie
Alobal
Sitko

Postup prípravy

Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na tenké kúsky o šírke okolo 0,5 cm. Ďalej nakrájajte slaninu na hranolčeky hrubé asi 1 cm, z celej dĺžky slaniny. Slaninu dajte na dve hodiny do mrazničky. Stuhne a bude sa s ňou lepšie pracovať. Ak máte kratšie hranolčeky slaniny, tak ju do mäsa vpichnite z oboch strán, kto má slaninu dosť dlhú, stačí z jednej strany. Ostrým úzkym nožom urobte do mäsa dieru a do nej dajte hranolček slaniny.
Príprava mäsa: Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán.
Opečenie mäsa: Pripravte si panvicu alebo liatinový hrniec, v ktorom budete sviečkovú piecť. Rúru predhrejte na 180 °C. Do panvice alebo hrnca dajte rozohriať bravčovú masť (alebo olej). Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte a dajte opiecť. Mäso vyberieme a dáme bokom.
Príprava zeleniny: Medzitým si pripravte zeleninu. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom. Olúpte ju a nakrájajte na drobné kocky. Namiesto neho vsypte zeleninu, okrem cibule. Opekajte pekne dozlatista. Potom pridajte cibuľu. Premiešajte a dozlatista opečte tiež cibuľu.
Príprava omáčky: Do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne. Pridajte červený vínny ocot a horčicu. Nechajte sprudka vyvariť, vráťte do pekáča mäso a zalejte vývarom. Pridajte celé korenie (asi 7 guľôčok korenia a 7 guľôčok nového korenia, čerstvý tymian a kto chce, môže pridať ešte jeden bobkový list). Priklopte pokrievkou a dajte do rúry. Mäso pečte asi dve hodiny. Občas ho otočte. Hotové mäso bude mäkké a šťavnaté.
Varenie zemiakov: Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
Dokončenie omáčky: Hotové mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom. Omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Vyberte z omáčky korenie. Tyčovým mixérom rozmixujte najemno. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
Príprava zemiakov s cibuľou: Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.

Čas prípravy	110 minút
Počet porcií	4
Náročnosť	Stredná

Ďalšie recepty na falošnú sviečkovú

Hoci je sviečková na smotane klasika, falošnú sviečkovú si môžete pripraviť aj inými spôsobmi. Výborná je napríklad pečená vcelku s bylinkami a cesnakom, alebo grilovaná ako steak. Môžete ju tiež použiť na prípravu gulášu, ragú alebo plnky do pirohov.

Alternatívne spôsoby prípravy:

Pečená falošná sviečková: Mäso osolíme, okoreníme, potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami a cesnakom a pečieme v rúre do mäkka.
Grilovaná falošná sviečková: Mäso nakrájame na steaky, osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán do požadovanej prepečenosti.
Guláš z falošnej sviečkovej: Mäso nakrájame na kocky a pripravíme guláš podľa obľúbeného receptu.
Ragú z falošnej sviečkovej: Mäso nakrájame na kocky a dusíme v omáčke zo zeleniny a vína.

Tipy a triky pre dokonalú falošnú sviečkovú na smotane

Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso. Falošná sviečková by mala byť mramorovaná, čo znamená, že obsahuje drobné tukové žilky, ktoré sa počas varenia rozpustia a dodajú mäsu šťavnatosť a chuť.
Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušné pečenie v multifunkčných rúrach umožňuje piecť zároveň rôzne druhy pokrmov vo viacerých vrstvách naraz, bez toho aby dochádzalo k vzájomnému ovplyvneniu odlišných chutí a vôní.
Alobal: Hotové mäso zabaľte do alobalu.
Zahustenie omáčky: Omáčku je možné zahustiť aj inými spôsobmi, napríklad pomocou kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu.
Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať napríklad horčicu, cesnak, cibuľu, korenie a olej.
Prešpikovanie: Okrem slaniny môžete mäso prešpikovať aj kúskami mrkvy, petržlenu alebo cesnaku.
Dusenie: Dôležité je dusiť mäso na miernom ohni, aby sa nevysušilo a zostalo šťavnaté. Ak sa tekutina počas dusenia vyparí, pridajte trochu vody alebo vývaru.
Omáčka: Pre bohatšiu chuť omáčky môžete pridať aj trochu červeného vína alebo portského vína.
Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického čierneho korenia môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo majoránku.
Zahustenie: Ak nechcete použiť múku na zahustenie omáčky, môžete ju zahustiť aj rozmixovanou zeleninou alebo pridaním zemiaku počas dusenia.

Čo je to falošná sviečková?

Pojem "falošná sviečková" sa zvyčajne vzťahuje na hovädzie guľaté plece, prípadne, menej často, na bravčovú roládu. Hovädzie guľaté plece pochádza z hornej časti prednej nohy hovädzieho dobytka. Je to sval, ktorý je relatívne aktívny, čo znamená, že má viac väziva ako skutočná sviečková. Práve preto je dôležité venovať pozornosť správnej príprave, aby mäso zmäklo a bolo dobre stráviteľné. Bravčová roláda, na druhej strane, je kus chudého bravčového mäsa, ktorý sa dá variť podobným spôsobom ako hovädzia falošná sviečková.

Charakteristické vlastnosti falošnej sviečkovej

Falošná sviečková má niekoľko špecifických vlastností, ktoré ju odlišujú od pravej sviečkovej:

Cena: Je výrazne lacnejšia ako pravá sviečková, čo ju robí atraktívnou voľbou pre rodinný rozpočet.
Štruktúra: Má hrubšiu štruktúru s viac väziva, preto vyžaduje dlhšiu prípravu.
Chuť: Má výraznejšiu, hovädziu chuť ako pravá sviečková.
Použitie: Vhodná na dusenie, varenie, pečenie, grilovanie (pri správnej príprave) a prípravu omáčok.

Príprava falošnej sviečkovej: Kľúč k úspechu

Kľúčom k lahodnému pokrmu z falošnej sviečkovej je správna príprava. Vzhľadom na vyšší obsah väziva je dôležité mäso pred varením alebo dusením zmäkčiť. Existuje niekoľko overených metód:

Marináda

Marináda pomáha uvoľniť svalové vlákna a dodať mäsu chuť. Použiť môžete kyslé zložky ako citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt, ktoré narušia štruktúru mäsa. K tomu pridajte obľúbené koreniny, bylinky a olej. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Pomalé dusenie

Pomalé dusenie pri nízkej teplote je ideálny spôsob pre prípravu falošnej sviečkovej. Dlhé varenie v tekutine (vývar, víno, omáčka) zabezpečí, že mäso zmäkne a bude šťavnaté. Počas dusenia kolagén v mäse sa premení na želatínu, čo prispieva k jeho jemnej konzistencii.

Tlakový hrniec

Tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia a dusenia. Vďaka vysokému tlaku a teplote sa mäso rýchlejšie zmäkčí. Pri použití tlakového hrnca dbajte na správne množstvo tekutiny a dodržujte odporúčaný čas varenia.

Naklepávanie

Pred marinovaním alebo varením môžete mäso jemne naklepať. Naklepávanie pomáha narušiť svalové vlákna a zmäkčiť mäso.

tags: #falošná #sviečková #recept #na #pásiky