Falošná sviečková a jej nutričné hodnoty: Všetko, čo potrebujete vedieť
Niektorí ich milujú, iným sa obracia žalúdok už iba pri pohľade na ne. Pre niekoho jedlo chudobných a pre iných gurmánska delikatesa. Chcete byť zdravší, schudnúť alebo dokonca omladnúť?
Vo všeobecnosti sa držkami nazývajú všetky orgány zažívacieho traktu prežúvavcov (kniha, čepiec, bachor, slez). Bachor (rumen) je vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v brušnej dutine, má typický tvar veľkého vaku (objem môže dosiahnuť až 150 l).
Povrch upravených držiek je lesklý, nelepivý, smotanovobielej farby s nádychom dožlta, z vnútornej strany je typická štruktúra v tvare včelieho plástu. Predávajú sa vyčistené a vypraté, delené na menšie diely alebo rovno rezané na tenké dlhé pásiky. Môžu mať typický mierny, nevýrazný zápach po obsahu bachora (zápach akoby siláže či maštaľného hnoja), ktorý sa kuchynskou úpravou stratí.
Držky sa po porážke zbavia vnútorného obsahu, vypláchnu v studenej vode a následne sa vyperú pri teplote 70ºC, alebo sa stužujú zahrievaním pri teplote 90ºC po dobu 10 min. Tým sa dosiahne ich čiastočná pasterizácia a zlepší sa ich textúra.
Čerstvé držky na trhu
Nutričné hodnoty držiek
To, v čom sú držky také výnimočné, nie je samotný obsah minerálov a vitamínov, ale obsah týchto látok na jednu kalóriu. Držky ideálne zapadajú do kalorickej diéty, nakoľko jedna porcia varených držiek s hmotnosťou 113g naplní iba 4% dennej kalorickej potreby ( 90 kalórií/ 2 000 kal.).
Ak zaradíme do svojho jedálnička aj držky, získame bohatý zdroj selénu. Selén je dôležitý antioxidant. Je súčasťou enzýmu glutatión peroxidázy, ktorý chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Pôsobí proti zápalu a bolesti, napríklad pri nárazovom preťažovaní kĺbov. Selén sa používa tiež pri prevencii nádorových ochorení ako aj celkovom posilnení imunitného systému.
Držky obsahujú tiež zdraviu prospešný zinok, minerál dôležitý pre tvorbu krvných zrazenín a imunitu. Rovnako ako selén, aj zinok podporuje funkciu štítnej žľazy. Porcia varených držiek (113g) obsahuje 2,11 miligramu zinku, čo predstavuje 18 % z jeho odporúčaného denného príjmu a 14 mikrogramov selénu alebo 21 % jeho odporúčaného denného príjmu.
Držky sú bohatým zdrojom vitamínu B-12 alebo kobalamínu. Vitamín B-12 spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B pomáha nášmu telu spracovať homocysteín, potenciálne toxickú aminokyselinu, ktorá je zodpovedná okrem iného aj za srdcové ochorenia.
Vitamín B12 v držkách
Ako s ničím, ani s konzumáciou držiek to samozrejme netreba preháňať, dôvodom je obsah cholesterolu. Ten nie je nejako dramatický, 113 gramoch držiek obsahuje 138 miligramov, čo predstavuje polovicu jeho odporúčaného denného príjmu, respektíve 67 % dennej hranice pre tých, ktorí trpia srdcovými chorobami alebo vysokým cholesterolom.
Pre vysoký obsah vitamínu B12 sa držková polievka odporúča aj ako tzv.
Držky sa konzumujú naprieč celým svetom a neodmieta ich žiadna kultúra ani náboženstvo. V našich zemepisných šírkach je najčastejší spôsob ich prípravy formou hustej polievky či gulášu, ale môžu sa aj vyprážať či mlieť do karbonátok.
Držky vo svete
- İşkembe çorbas je názov známej držkovej polievky v Turecku.
- Andouillette je francúzska klobása vyrábaná z hovädzích držiek.
- V Paname sa varí držková polievka, vždy keď sa postaví strecha na novom dome.
- V Salvádore sa varí "sopa de pata", ktoré sa považuje za veľmi výživné a chutné jedlo.
- V talianskej Florencii si môžete kúpiť veľmi populárny držkový “hamburger”, zvaný lampredotto.
Držky sa konzumujú už celé stáročia. Etymológia (pôvod) slovenského slova držky vychádza pravdepodobne zo staročeského výrazu dršť, ktorý označoval vyvrhnuté menejcenné vnútornosti. Tie v tých časoch spracovával výlučne príslušník dnes už dávno zaniknutého povolania tzv.
Motsuni, tradičné japonské hormónové jedlo (dusené bravčové dršťky)!
Nutričné hodnoty falošnej sviečkovej
Hovädzia falošná sviečková z pleca
- Energetická hodnota: 127 kcal / 532 kJ
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 4,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 1 100 mg
Teľacia falošná sviečková zo stehna
- Energetická hodnota: 108 kcal / 452 kJ
- Bielkoviny: 19,9 g
- Sacharidy: 0,8 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 3,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,3 g
- PHE: 995 mg
| Nutričná hodnota | Hovädzia falošná sviečková z pleca | Teľacia falošná sviečková zo stehna |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 127 | 108 |
| Bielkoviny (g) | 22 | 19,9 |
| Sacharidy (g) | 0 | 0,8 |
| Tuky (g) | 4,4 | 3,1 |
| Nasýtené mastné kyseliny (g) | 2 | 0 |
| Vláknina (g) | 0 | 0 |
| Soľ (g) | 0,1 | 0,3 |
tags: #falosna #svieckova #nutricne #hodnoty
