Farba na syr: Zloženie a použitie

Potravinárske farbivo urobí z každého koláča, bábovky alebo cupcaku umelecké dielo. Ponúkame široký sortiment potravinárskych farieb na farbenie a vytváranie tortových dekorácií. Nájdete tu aj pomôcky na farbenie, ako sú štetce, jedlé fixky a gély na písanie.

Existuje viacero typov farieb, ktoré sa používajú na potraviny a syry, a každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a použitie.

Druhy farieb na syr

Olejové farby

Farbivá z kolekcie Sugarflair Oil Based sú moderné odolné potravinárske farbivá. Vďaka svojmu zloženiu bez obsahu vody sú koncentrované a tepelne odolné. Okrem bežného použitia na krémy a fondant sú teda vhodné aj na použitie do cesta, čokolády, isomaltu či makroniek.

Olejové farby sú perfektné na farbenie produktov s vyšším obsahom tuku, špeciálne maslových krémov, čokolády a ganache. Majú hustejšiu konzistenciu a sú vhodné aj na zafarbenie fondánu, marcipánu a glazúry.

Nakoľko neobsahujú vodu, tak sa pri použití vo vysokých teplotách neodparujú a zachovávajú požadovaný odtieň farby.

Zloženie: slnečnicový olej, farbivá E172

Použitie:

1. Pred použitím dobre pretrepte.
2. Pridajte malé množstvo farby.
3. Chvíľku počkajte, farebný odtieň sa vyvinie časom.
4. Max. dávkovanie 3g na 1kg potraviny!

Objem: 30ml

Skladovanie: Skladujte v dobre uzatvorenej nádobe, na suchom mieste mimo priameho svetla.

Gélové farby

Gélová farba v tube je určená pre ľahké dávkovanie. Sú vhodné najmä na farbenie fondánu a marcipánu. Môžete ich použiť na zafarbenie tortovej náplne, fondánu a modelovacej hmoty alebo samotného cesta.

Farby v spreji

Pomocou airbrushu a farieb v spreji môžete rovnomerne zafarbiť celú tortu.

Práškové farby

Práškové farby sú ideálne na záverečné zdobenie - dodávajú trblietavosť a štruktúru.

Potravinárske laky

Potravinárske laky dodávajú dezertom a čokoláde krásny lesk.

Zlatá potravinárska farba

Zlatá potravinárska farba je určená na farbenie povrchov poťahovacích a modelovacích hmôt aj marcipánu. Hodí sa na obarvovanie všetkých suchých bezprášnych povrchov, ako sú cukrárske hmoty na potiahnutých tortách. Hodí sa aj na zdobenie figúrok a iných ozdôb z marcipánu alebo modelovacej hmoty.

K nanášaniu farby použite potravinársky štetček. Nepoužívajte na farbenie čokolády ani krémy či šľahačku. Alkoholom zriedená prášková farba, ktorá sa nanáša štetcom na povrch.

Pečiatkové farby

Pečiatková farba na mäso má zloženie zodpovedajúce aktuálnym predpisom EÚ a je určená na používanie v bitúnkoch a pri veterinárnych kontrolách zvierat.

Pečiatková farba na syry svojim zložením spĺňa kritériá stanovené smernicami EÚ pre používanie farieb v potravinách.

Pečiatková farba R9/FP je špeciálna farba určená na označovanie obalov potravín a svojim zložením spĺňa kritériá stanovené smernicami EÚ.

Pečiatkové farby z radu Coloris 8100/FP predstavujú výnimočne rýchlo schnúce farby, ktoré sa odporúčajú používať výlučne vo flexotlačiarňach s vaničkou na farbu.

Nátery na syr

Náter na syr Cleriplast S 500 Red je vodou riediteľný náter pre povrchové ošetrenie tvrdých a polotvrdých syrov. Farba je červená a balenie má 0,5 kg v plastovej dóze pre opakované používanie. Nanáša sa štetcom alebo nástrekom.

Vlastnosti:

• Umožňuje prírodné zretie syra.
• Chráni syry pred napadnutím plesňami a mechanickým poškodením pri manipulácii.
• Zníži stratu hmotnosti v priebehu zretia.
• Slúži prípadne k dekoratívnym účelom, napr. zvýraznenie vzoru na povrchu syra.

Môže sa nanášať v akomkoľvek stupni zretia, ručne alebo nástrekom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách a náter sa opakuje v priebehu zretia v závislosti na dĺžke zretia a opotrebenia náteru alebo ak popraská v dôsledku nízkej vlhkosti v priestore zretia.

Náter je umývateľný pokiaľ nezaschne. Minimálna teplota pri nanášaní je 6-7°C.

Skladovanie: Uzatvorené balenie skladovať pri teplotách 4-20 °C. Nesmie zamrznúť!

Queso Manchego

Queso Manchego (číta sa keso mančego) je vyzretý syr z čerstvého či pasterizovaného ovčieho mlieka pochádzajúci zo špeciálnej, tradičnej rasy oviec tzv. Manchega, podľa ktorých sa syr aj volá. Manchego je prídavné meno označujúce pôvod z oblasti La Mancha, centrálnej oblasti Španielska preslávenej Donom Quijotom.

Queso Manchego zreje minimálne 30 dní, ak je použité pasterizované mlieko a ak má syr menej ako 1,5 kg. V akomkoľvek inom prípade musí zrieť aspoň 60 dní.

Typy syra Queso Manchego podľa doby zrenia:

• Stredne vyzretý syr so zrením 60 až 150 dní.
• Vyzretý syr so zrením 6 - 11 mesiacov. Je tmavší, tvrdší.
• Extra vyzretý syr so zrením viac ako 12 mesiacov. V priebehu zrenia syr stráca takmer všetku vodu, čo na najvyššiu mieru prehlbuje intenzitu a trvalosť chuti a vône. Syr je navyše vyložene štipľavý.

Výrobný proces:

1. Koagulácia mlieka: Koagulácia sa vyvolá prírodným syridlom, prípadne ďalšími enzýmami povolenými normou organizácie zastrešujúcej ochrannú známku.
2. Lisovanie finálneho tvaru: Pokrájané zrazené ovčie mlieko sa naplní do valcových foriem s typickým reliéfom, ktorý vtlačí finálnemu produktu typickú kresbu.
3. Zrenie: Proces zrenia trvá minimálne 30 dní pre syry menšie ako 1,5 kg a minimálne 60 dní pre všetky ostatné.

Charakteristika syra Queso Manchego:

• Vône: Výrazná a veľmi trvalá vôňa po ovčom mlieku s ľahko kyslými a pikantnými tónmi.
• Chuť: Ľahko kyslastá, intenzívna a trvalá. S rastúcim stupňom zrenia sa objavujú pikantné tóny.
• Vzhľad: Charakteristický rovnomerný výskyt tzv.
• Textúra: Nízka elasticita, syr sa ľahko láme. Čím je syr starší, tým je konzistencia pórovitejšia.

Ochranná známka:

Queso Manchego spadá pod regionálnu ochrannú známku, ktorej formuláciu Queso Manchego D.O.P. Pečať kazeínu vo forme veľkého sústredného prstenca na spodnej strane syra či menšej pečate potvrdzuje ochrannú známku: D.O.P. Obe rovné strany syra sú rozdelené na štvrtiny a povrch je rytmizovaný paralelnými reliéfnymi čiarami.

Konzumácia a skladovanie:

Syr treba podávať v izbovej teplote. Najčastejšie sa queso Manchego konzumuje samotný, pokrájaný buď na obdĺžniky s hrúbkou 5 - 10 mm alebo na prúžky či na kocky. V reštauráciách sa často pri objednávke quesa, teda syra, automaticky rozumie, že ide o queso Manchego. Často je na doske alebo bridlici pokvapkaný olivovým olejom a doplnený chrumkavými picos.

Queso Manchego prakticky monopolizoval syrový priestor v španielskych raňajkách. Ak si teda dáte tostadu či pitufo (opečený chlieb) s queso (syrom), dostanete skoro automaticky queso Manchego alebo aspoň syr podobného typu. Najčastejšie sa objednáva una tostada con queso y aceite (opečený chlieb so syrom a olejom), niekedy sa prihadzuje paradajkové pyré. Opeká sa najčastejšie iba chlieb, syr sa nezapeká, aj keď existuje aj variant s queso fundido (roztečený syr), kedy sa chlieb opeká spolu so syrom.

Queso Manchego sa niekedy, aj keď nie príliš často používa na prípravu šalátov či receptov teplej kuchyne. Najčastejšie ho môžete zachytiť v kroketách s queso Manchego.

Najľahšie je v dobrej forme uchovávať celý syr s pôvodnou kôrkou. Syr sa vždy skladuje v chladničke, prikrytý akoukoľvek pokrievkou, ktorá ho uchráni od pachov chladničky. Len čo syr narežete, situácia sa nemení.

Môže sa Queso Manchego zmraziť?

Áno, možno. Je nutné syr dobre očistiť a osušiť, zabaliť ho ideálne do vákua alebo aspoň do uzavretého čistého obalu. Syr by nemal byť v mrazničke dlhšie ako 6 mesiacov. Rozmrazenie by malo byť čo najpomalšie v hornej časti chladničky - počítajte s cca 8 hodinami.

tags: #farba #na #syr #zloženie #použitie

Populárne príspevky:

• Krok za krokom: Rožky zo sušeného droždia
• Recept na bravčové karé po cigánsky
• Štipľavý recept na fazuľu
• Skúsenosti s domácou pekárňou Kompernass
• Biela čokoláda ORION