Tradičné slovenské fašírky: Recept pre celú rodinu
Fašírky, u nás na Záhorí podávané klasicky so šmyklavým šalátom, sú jednoduché a lacné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Receptov na fašírky je mnoho a samozrejme môžete improvizovať. Tento recept je základný a sama ho obmieňam. Niekedy pridám syr, vysmaženú slaninku, chili papričky, alebo rôzne bylinky. Dobré je niekedy pridať aj na jemno nastrúhanú zeleninu, ktorá vám ostane z domáceho vývaru. Super na fašírkach je, že je možné ich vziať tak do len ruky za studena. K tomu dobrý domáci chlieb a kyslú uhorku a je!
Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi.
Ingrediencie:
- Hovädzie a bravčové mleté mäso
- Starší rožok
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Majorán
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Rožok nakrájajte na malé kocky.
- Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok.
- Rožky namočíme do vody. Potom ich vyžmýkame a natrháme na kúsky.
- Rožky nakrájame na menšie kocky, zalejeme mliekom a necháme 30 minút postáť.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici s troškou oleja a masla opečieme nakrájanú cibuľu dosklovita a necháme trochu vychladnúť.
- Nastrúhaný strúčik cesnaku a najemno nakrájanú cibuľu krátko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
- Do veľkej misy vložte hovädzie aj bravčové mleté mäso.
- V mise okoreníme a osolíme mleté mäso. Mäso ochuťte 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, pridajte 1 lyžicu majoránu, pokrájanú cibuľu aj prelisovaný cesnak.
- Do misy som dala mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak.
- Pridáme 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate, kúsky rožkov, vajíčka, orestovanú cibuľu s cesnakom, najemno nasekané sušené paradajky a rozdrobenú fetu.
- Pridala som jedno vajce, vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu a strúhanku na zahustenie.
- Zmes na fašírky dobre premiešame rukou, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty a nechala som 1 hodinu v chladničke odpočinúť, aby sa dobre prepojil chute.
- Z mäsovej zmesi teraz môžete tvarovať fašírky. Tradičná fašírka by mala byť aspoň 1 cm vysoká.
- Z masy vytvoríme fašírky, ktoré obalíme v hladkej múke.
- Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke.
- Zo zmesi vytvarujeme guľky, pričom každú guľku jemne roztlačíme v dlaniach, aby z nej vznikol bochníček podobnej veľkosti a hrúbky.
- Fašírky som opražila v rozohriatom oleji /stredný plameň/ z oboch strán do červena - cca 4 -5 minút.
- Fašírky položíme na tanier s kuchynskou papierovou utierkou, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk.
Servírovanie
Fašírky nám chutia s mrkvovo-zemiakovou kašou. Zemiaky dajte variť spolu s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v hrnci v mierne osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Prilejeme 2 lyžice olivového oleja, mlieko a smotanu podľa potreby. Na tanier naložíme zemiakovú kašu, pridáme fašírky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pdávala som horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom, sú výborné i za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou.
K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša.
Umytú a ošúpanú uhorku nastrúhame najemno, zľahka osolíme a necháme v sitku odkvapkať. Potom zvyšnú šťavu vyžmýkame. K uhorke pridáme 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, najemno nakrájanú mätu a jogurt.
