Fasírky z rybieho mäsa: Príprava, zmrazenie a bezpečná konzumácia

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť. Čo všetko smie do mrazničky?

Mrazenie mäsa a rýb

Mäso jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte.

Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov. Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku.

Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete. Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:

• Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
• Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
• Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
• Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní.

Ak máte mäso, ktoré sa blíži k dátumu spotreby, zvážte jeho zamrazenie. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Takto ho môžete bezpečne skladovať v mrazničke aj niekoľko mesiacov:

• Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
• Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
• Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.

Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?

Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Mleté mäso a jeho špecifiká

Mleté mäso je špecifický druh mäsa, ktorý vyžaduje osobitnú pozornosť pri skladovaní. Mleté mäso (bez ohľadu na druh: hovädzie, bravčové, hydinové) by sa malo spotrebovať do 1 až 2 dní od zakúpenia alebo zomletia.

Ako predĺžiť trvanlivosť mletého mäsa:

• Teplota: Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je nastavená medzi 0°C a 4°C. Mleté mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.
• Balenie: Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu.
• Mrazenie: Ak viete, že mleté mäso nespotrebujete do 1-2 dní, zamrazte ho. Mleté mäso môžete bezpečne skladovať v mrazničke 3 až 4 mesiace. Nezabudnite napísať na obal množstvo, dátum a typ mäsa!

Hlboko zmrazené (-18 °C) mleté mäso a z neho pripravené jedlo je možné skladovať po dobu 6 mesiacov. Čerstvo zomleté mäso zmrazme okamžite, zabaľme v menších kusoch tak aby nebol a ani nevnikal vzduch do vnútra balenia. Stlačme zabalené mäso ako sa len dá a takto sa mäso zmrazí rýchlejšie.

Ako zistíte, že mleté mäso už nie je dobré:

Ak mleté mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo hnedú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte.

Rozmrazovanie potravín

Do mrazničky často siahame po uložené zásoby, keď príde ich čas. Aby však potraviny pred prípravou boli v najlepšej kondícii, treba ich správne rozmraziť. Pre väčšinu potravín - či je to bravčové a hovädzie mäso, hydina, ryby alebo varené jedlo, ktoré máte odložené v mrazničke, platí to isté - nesvedčí im rozmrazovanie v horúcej vode ani pri izbovej teplote.

Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa pri vyšších teplotách pri rozmrazovaní rýchlo množia a spôsobujú tráviace problémy. Najlepšie je vybrať potraviny z mrazničky v dostatočnom predstihu a nechať ich rozmraziť v chladničke. Pozvoľným rozmrazovaním v chlade sa v potravine nemnožia baktérie, uchovajú sa vitamíny a iné cenné látky.

Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke. Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol.

Čo do mrazničky nepatrí

Nie každej potravine mráz prospieva:

• Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú. Držte ich iba v chladničke.
• Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
• Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež je v nich veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
• Zemiaky: Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
• Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
• Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra.
• Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
• Vyprážané jedlo: Rezné alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
• Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.

Pravidlá pre správne vyprážanie

Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby tepelnej úpravy jedál. Potravinám dodáva výnimočnú konzistenciu a unikátnu chuť, ktorú miluje väčšina z nás. Aby sa však podarilo presne podľa vašich predstáv, musíte dodržiavať viacero dôležitých pravidiel. Na čo všetko by ste mali dbať, aby boli vyprážané jedlá dokonale chutné a nespôsobovali neželané poškodzovanie zdravia?

1. Suroviny pred obaľovaním osušte: Predtým, ako budete obaľovať suroviny v strúhanke, ich osušte - buď papierovým obrúskom, alebo čistou utierkou.
2. Použite vhodný olej: Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C.
3. Olejom nešetrite: Po správnosti by ste mali na panvicu naliať také množstvo oleja, aby v ňom suroviny plávali.
4. Nechajte olej poriadne zahriať: Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C.
5. Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz: Suroviny vkladajte na panvicu postupne, v menších množstvách.
6. Nezakrývajte panvicu pokrievkou: Na pokrievke sa kondenzuje voda, ktorá následne steká do oleja a spôsobuje jeho prskanie.
7. Eliminujte prebytočný tuk: Po vyprážaní častokrát ostane na povrchu mäsa či zeleniny tuk, ktorý je dobré odstrániť.
8. Použitý olej odovzdajte na recykláciu: Použitý kuchynský olej v žiadnom prípade nevylievajte do odtoku alebo toalety.

Recepty na vyprážané jedlá

Patríte k milovníkom vyprážaných jedál? Pripravili sme si pre vás 3 jedinečné recepty, ktoré by ste rozhodne mali vyskúšať!

1. Kuracie kúsky v kukuričných lupienkoch: Približne 1 kilogram kuracích pŕs pokrájajte na hrubšie plátky. Zmiešajte 2 vajcia, postrúhaný cesnak, bazalku, soľ, čierne korenie, 2 polievkové lyžice oleja a postrúhanú citrónovú kôru. Následne mäso obaľte v rozmrvených kukuričných lupienkoch a vyprážajte ho na panvici.
2. Vyprážaná cuketa so syrom a šunkou: Cuketu nakrájajte na približne 2 mm hrubé pláty. Položte na ne plátok šunky a syra podľa vášho výberu. Takto pripravené suroviny obaľte v trojobale - múke, rozšľahanom vajci s trochou soli a mlieka a nakoniec v strúhanke. Vyprážajte, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
3. Ryžové krokety: Najprv uvarte guľatozrnnú ryžu a nechajte ju vychladnúť. Na 15 až 20 krokiet budete potrebovať okolo 300 gramov uvarenej ryže. Ryžu následne vložte do väčšej misky, pridajte jedno vajce, 4 polievkové lyžice nastrúhaného syru (odporúčame Gouda), 40 gramov roztopeného masla, 50 gramov múky, čajovú lyžičku kypriaceho prášku, kúsok petržlenovej vňate, cibuľku, soľ a korenie. Suroviny poriadne pomiešajte a dajte odležať na približne 40 minút až 1 hodinu do chladničky. Z odležanej zmesi rukami vymodelujte guľôčky, ktoré obaľte do strúhanky. Vyprážajte do zlatista.

Ako správne skladovať potraviny v chladničke

Chladnička je zložená z niekoľkých častí, každá má inú teplotu a úroveň vlhkosti. Skladovanie potravín podľa týchto zón zabezpečuje optimálne podmienky.

Ako často čistiť chladničku

Bez ohľadu na to, či máte klasickú chladničku, ktorú odmrazujete niekoľkokrát ročne, alebo máte chladničku bez mrazáku, ktorá si odmrazovanie nevyžaduje, je dôležité ju pravidelne čistiť.

• Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, či do nich netečie, či sa v nich neznehodnotili potraviny.
• Raz alebo dvakrát do mesiaca je dobré chladničku úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť.

Nezabudnite ani na čistenie odtokovej trubice chladničky, zabránite tým hromadeniu vody vo vnútri chladničky. To môže viesť k nepríjemnému zápachu a tvorbe plesní. Zablokovaná trubica môže spôsobiť, že chladnička nebude správne odvádzať kondenzát, čo môže ovplyvniť jej účinnosť a životnosť. Pravidelné čistenie preto prispieva k udržiavaniu hygieny a optimálneho výkonu spotrebiča.

tags: #fasirky #z #rybacieho #masa #hlbokozmrazene #priprava

Populárne príspevky:

• Recept na vianočné koláče
• Tradičná sviečková v modernom prevedení
• Recepty na riedku tvarohovú plnku
• Všetko o špaldovom chlebe
• Dávkovanie sirupu pre deti