Fašírky zo surových zemiakov: Tradičný recept a tipy na využitie zemiakov v kuchyni

Zemiaky, pre mnohých Slovákov druhý chlieb, majú v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky sa dajú využiť na nespočetné spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na fašírky zo surových zemiakov a zároveň preskúmame rôzne spôsoby, ako túto obľúbenú surovinu využiť v kuchyni.

Prečo zemiaky?

Zemiaky patria k neodmysliteľnej kuchynskej klasike a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov - ako jednoduché prílohy, chrumkavé placky, zapekané jedlá či krémové polievky. Zemiaky sú základom mnohých tradičných slovenských jedál, od zemiakových placiek a lokší po pirohy. Táto obľúbená surovina je cenovo dostupná a sýta, takže z nej pripravíte chutný obed alebo večeru.

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad.

Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Ako správne skladovať zemiaky

Aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie čerstvé, je dôležité ich správne skladovať.

Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.

Rady na varenie zemiakov

Tu je niekoľko rád, aby boli vaše zemiaky vždy dokonale uvarené:

Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.

Recept na fašírky zo surových zemiakov

Tento recept je jednoduchý, no výsledok je prekvapivo chutný. Fašírky sú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.

recept na najlepšie fašírky na svete ktorý zvládne každý.... na prvý pokus som to dal aj ja

Ingrediencie:

500 g surových zemiakov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 vajce
2-3 PL hladkej múky (alebo strúhanky)
Majoránka, soľ, korenie podľa chuti
Olej na vyprážanie

Postup:

Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Nastrúhané zemiaky dáme do misky a zbavíme ich prebytočnej vody. Môžeme ich vyžmýkať cez čistú utierku.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nadrobno nakrájame. Pridáme ich k zemiakom.
Do zmesi pridáme vajce, múku (alebo strúhanku), majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame.
Na panvici rozohrejeme olej.
Z zemiakovej zmesi tvarujeme fašírky a ukladáme ich na rozpálený olej.
Fašírky vyprážame z oboch strán do zlatista.
Hotové fašírky ukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.

Tipy a obmeny:

Pre pikantnejšiu chuť môžete do zmesi pridať štipku chilli.
Do fašírok môžete pridať aj nastrúhaný syr, napríklad parmezán.
Fašírky môžete obaliť v strúhanke pre ešte chrumkavejší povrch.
Namiesto vyprážania môžete fašírky upiecť v rúre. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté.

Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov

Zemiaky majú v slovenskej kuchyni bohatú históriu a sú súčasťou mnohých tradičných jedál. Tu je niekoľko z nich:

Bryndzové halušky: Klasika s bryndzou, slaninou a kyslou smotanou.
Zemiakové placky (haruľa): Strúhané zemiaky s cesnakom a majoránkou, vyprážané do chrumkava.
Zemiakové lokše: Tenké placky z varených zemiakov, pečené nasucho na platni.
Granadír: Jednoduché jedlo zo zemiakov a cestovín, ochutené cibuľou a paprikou.
Francúzske zemiaky: Zapekané zemiaky so smotanou, klobásou, vajcami a uhorkami.

Recepty tradičných slovenských jedál zo zemiakov

Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, začurka či vyplištence. Tieto pomenovania nemajú nič spoločné s baktériami, ide o chutné a sýte jedlá, ktoré varili naše staré mamy.

Hadžadža:

Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody. Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.

Kucmoch:

Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.

Matlašky:

Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Začurka:

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi:

Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou.
Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti.
Zalejeme ju mliekom.

Vyplištence:

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Zemiaky ako príloha

Zemiaky sú vynikajúcou prílohou k rôznym jedlám.

Pečené zemiaky: Jednoduché a chutné, ochutené soľou, korením a bylinkami.
Zemiaková kaša: Klasická príloha, jemná a krémová.
Opekané zemiaky: Varené zemiaky orestované na panvici s cibuľou a slaninou.
Zemiakový šalát: Studený šalát s majonézou, uhorkami, cibuľou a vajcami.

Inšpirácie na záver

Zemiaky sú skutočne univerzálna surovina, ktorá ponúka nespočetné možnosti využitia v kuchyni. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami, experimentujte s novými kombináciami a objavte čaro tejto obľúbenej plodiny.

Ďalšie tipy a triky

Ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky:

Ak vám po obede ostali uvarené zemiaky, môžete z nich za pár minút vytvoriť nové, chutné jedlo. Tu je zopár nápadov:

Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra.
Zemiaky môžete jednoducho použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Alebo si pripravte zemiakovú omeletu: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením.

Recepty na pečené a zapekané zemiaky

Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.

Zemiaky pečené na platni: Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
Plnené pečené zemiaky: Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
Zemiakové placky pečené v rúre: Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Zemiakové placky zapečené v rúre: Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zemiaky s údenou slaninou a klobásou: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
Zemiaky s krúpami a bôčikom: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
Klobásky plnené zemiakmi: Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime.
Zemiaky s pohánkou a bôčikom: Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka, alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
Zemiakové lokše s makom: Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
Zemiakový posúch so slaninou: Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.

Falošné recepty zo zemiakov

V kuchyni sa cení, keď viete umne nahradiť chýbajúce ingrediencie alebo si skrátka len uľahčiť prácu. Vyhráva ten, kto si dokáže poradiť a toto sú super príklady, ako sa vynájsť.

Falošný segedínsky guláš: Prečo falošný? Pretože vo svojej kuchyni väčšinou používam kuracie mäso a niekedy ho úplne nahradím strukovinami.
Falošné likérové tiramisu: Pre tých, čo si netrúfajú robiť so surovými vajíčkami a nemajú ani mascarpone.
Falošná „treska“: Treska, v ktorej je namiesto ryby tvaroh.
Falošné fašírky: Vraj chutia na nerozoznanie od tých klasických - mäsových.

tags: #fasirky #zo #surovymi #zemiakmi #recept