Pestovanie tekvíc: Od semienka po úrodu a využitie v kuchyni

Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, ktoré nájdeme takmer v každej záhrade. Vyniká nielen svojou rozmanitosťou tvarov, farieb a chutí, ale aj výbornými výživovými hodnotami. Pravidelná konzumácia tekvice posilňuje imunitu, podporuje trávenie a prospieva zdraviu srdca. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, E), minerálov (draslík, horčík, zinok) a vlákninu.

Ďalším dôvodom, prečo sú tekvice tak obľúbené, je ich všestranné využitie. Môžeme ich využiť v kuchyni na prípravu polievok, prívarkov, koláčov či pečenia, no rovnako dobre slúžia aj ako dekorácia v jesennom období. Niet preto divu, že sa pestovaniu tekvíc venuje čoraz viac záhradkárov.

Čo je tekvica?

Tekvice sú bohato pestované rastliny, ktoré patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete a primárne sa pestujú pre jedlé plody.

• Rastlinný druh: Tekvica patrí do druhu Cucurbita, ktorý zahŕňa niekoľko rôznych druhov a odrôd. Medzi najznámejšie druhy patria Cucurbita pepo (napr. cuketa a tekvica), Cucurbita maxima (napr. tekvica hokkaido a tekvica maslová) a Cucurbita moschata.
• Plody: Jedlé časti tekvicových rastlín sú plody, ktoré sú z botanického hľadiska bobule.
• Pestovanie: Tekvice sa pestujú na celom svete a sú rozšírené najmä v miernom podnebí.
• Použitie: Tekvica sa v kuchyni používa na prípravu rôznych jedál.
• Benefity pre zdravie: Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty.
• Všestrannosť: Okrem váry sa tekvice používajú pre svoje rôzne tvary a bohaté sfarbenie aj na dekoráciu.

Celkovo sú tekvice veľmi všestranné a výživné plodiny, ktoré sú cenené naprieč kultúrami a ich gastronómiou po celom svete.

Druhy tekvíc

V skutočnosti existujú stovky rôznych druhov tejto zeleniny (z botanického hľadiska ovocia). V našich končinách poznáme z tekvíc najčastejšie bielu a cuketovú, nedávno pribudlo Hokkaido.

Tekvica obrovská (cucurbita maxima)

I keď tekvica obrovská je druhové označenie (cucurbita maxima), tento názov sa v užšom zmysle skôr používa na označenie neskorých tekvíc klasického okrúhleho tvaru s jasno-oranžovou farbou šupky i dužiny. Okrem okrasného účelu (najmä na vyrezávanie počas haloweenu) sú aj obľúbenou tekvicou na prípravu rôznych jedál. Je ich možné piecť, pražiť či pripravovať z nich rôzne polievky či prívarky.

Maslová tekvica (Butternut squash)

Maslová tekvica patrí k najsladším druhom tekvíc vôbec. Má hrubú, šťavnatú dužinu jasne oranžovej farby a málo semien. Maslová tekvica je ľahko rozpoznateľná vďaka predĺženému, hruškovitému tvaru a svetlohnedej až krémovej šupke, ktorá sa ľahko lúpe.

Tekvica hokkaido

Tekvica hokkaido si získala medzi jednotlivými druhmi tekvíc výnimočné postavenie a to najmä vďaka jej plnej, orieškovej chuti, pevnej textúre a širokému využitiu v kuchyni. Typická tekvica hokaido má menšie dužinaté plody bez výrazného rebrovania po stranách. Najbežnejšia farba zrelej tekvice hokaido je oranžovo-červená, no dostupné sú aj kultivary s modro-sivou či zelenou šupkou.

Tekvice typu buttercup

Tekvice typu buttercup patria do rodu tekvíc veľkoplodých (cucurbita maxima) a vyznačujú sa splošteným tvarom s výrazným rebrovaním, maslovo-krémovou textúrou a sladkou chuťou. Tekvice buttercup sú vynikajúce len tak pečené, obľúbené sú najmä na prípravu pyré (roztlačená dužina spolu s olivovým olejom a syrom) a omáčok k cestovinám.

Tekvica acorn (žaluďová)

Tekvica acorn (názov podľa tvaru - acorn znamená v preklade žaluď) sa vyznačujú menšími, okrúhlymi plodmi s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou a pevnou dužinou. Tekvice acorn majú veľmi sladkú, no menej výraznú, jemnejšiu chuť, takže sú vhodné na kombinovanie s inými intenzívnejšími chuťami. U nás sa jej hovorí aj tekvica žaluďová. Má tvar žaluďa a zaujímavé výrazné rebrovanie - presne podľa týchto rebier ju môžeme krájať.

Špagetová tekvica

Špagetová tekvica je známa najmä vďaka svojej jedinečnej textúre dužiny, ktorá sa po uvarení rozdelí na dlhé rezancovité vlákna. Špagetovú tekvicu je možné pripraviť na viacero spôsobov. Vytvára 20 - 30 cm dlhé oválne plody, s hmotnosťou okolo 2kg. Dužina je jemná a po uvarení sa rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Je sfarbená do žltej farby. Dužina plodu je tenká, nitkovitá.

Tekvica delicata

Tekvica delicata je ľahko rozpoznateľná svojím oválnym tvarom, ktorý zdobia tmavozelené pruhy na krémovom podklade. Šupka tejto tekvice je nezvyčajne tenká a preto ju pri príprave jedál netreba lúpať, no pre túto jej vlastnosť je náchylnejšia na vonkajšie poškodenia a jej skladovateľnosť je kratšia. Tekvice delicata sa skvelo hodia na prípravu sladkých receptov.

Špargľová tekvica

Špargľová tekvica tvorí v našom zozname výnimku, pretože ide o jediný skorý typ, ktorý sa textúrou, chuťou a vlastnosťami skôr podobá cukete, patizónu či iným skorým tekvicovitým plodinám. Jej plody majú valcovitý tvar s tenkou šupkou krémovej až zelenkavej farby a krémovo-žltou dužinou.

Knedľové tekvice

Tieto krásne sfarbené tekvičky slúžia na okrasu, no sú aj veľmi chutné. Knedľové tekvice sú ľahko rozpoznateľné zhora splošteným tvarom a výraznými, tmavozelenými či oranžovými pruhmi na krémovom podklade. Dužina tohto druhu tekvíc má jemnú textúru a sladkú chuť so škrobovitým nádychom kukurice.

Tekvica kabocha (kaboča)

Táto japonská tekvica je obľúbená najmä vďaka svojej sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty. Je pomerne veľká, zhora sploštená a s tmavozelenou (prípadne oranžovou) šupkou, ktorá je často škvrnitá a hrboľatá. Tekvica kabocha (kaboča) je obzvlášť obľúbená v japonskej kuchyni aj preto že po tepelnej úprave si drží tvar a pevnosť dužiny, takže sa často vysmáža (tempura), pridáva do polievok, sushi a je ju možné kombinovať s rozličnými chuťami. Tento druh tekvíc má naozaj pevnú šupku, takže sa pečie či varí aj s ňou. Japonská tekvica Kabocha má tvar podobný tekvici Hokkaido, ale je viac guľatá.

Popoluškine tekvice

Svoj názov tieto tekvice dostali podľa ich tvaru pripomínajúceho popoluškin koč. Tento typ tekvíc je ľahko rozoznateľný vďaka typickému zhora sploštenému tvaru, po obvode akoby nafúknutým objemom a výrazným, širokým rebrovaním. Nejde o konkrétny druh tekvíc ale skôr o skupinu tekvíc s takýmto tvarom. Popoluškine tekvice majú pevnú, sladkú dužinu, ktorá je skvelá na pečenie a smaženie, no môžu sa z nej pripraviť aj rôzne polievky, pyré a je ju možné aj zavárať.

Biele tekvice

Viaceré druhy tekvice majú svoje biele variety, ktoré majú najmä okrasnú funkciu, no niektoré biele odrody tekvíc majú aj vynikajúcu chuť.

Cuketa

Cuketa síce patrí medzi tekvice, no záhradkári ju vnímajú samostatne. Je ideálna pre začiatočníkov, pretože sa pestuje veľmi ľahko a prináša bohatú úrodu. Zber tekvice - cukety - je možné realizovať priebežne počas celého leta, keď majú plody dĺžku 15-20 cm.

V kuchyni je cuketa univerzálna. Hodí sa do prívarkov, na grilovanie, do cestovín či dokonca na prípravu koláčov. Cuketová tekvica - cuketa - zvyčajne nemá veľa problémov pri pestovaní, akurát potrebuje dostatok vlahy, ale nepremokrenú pôdu, aby nechytila hubové ochorenia. Je perfektná na grilovanie s cesnakom a korením, restovanie, pridáva sa aj do chlebového cesta alebo koláčov. Najchutnejšia je, keď ju zberáme vo veľkosti 10 až 15 centimetrov. Vtedy je chrumkavá a pritom jemná.

Patizóny

Patizóny sú u nás obľúbené najmä v menej zdravej vyprážanej forme. Môžeme si ich však pripraviť podstatne zdravšie. Majú nádherný tvar zvlneného lietajúceho taniera, a preto sú dekoratívnou ozdobou každej grilovačky či rodinnej večere. Menšie môžete grilovať vcelku, väčšie nakrájať na plátky.

Patizón je lahodná a dekoratívna zelenina s plochými, tvarovo zaujímavými plodmi, ktoré pripomínajú kvety alebo tanieriky. Má jemnú chuť a je skvelý na varenie, pečenie či dusenie, často sa používa ako alternatíva k cukete. Vyžaduje teplé a slnečné stanovište s dobre priepustnou pôdou. Rastlina je plazivá a rastie rýchlo.

Okrasné tekvice

Okrem jedlých druhov existujú aj ozdobné odrody tekvice, ktoré sa pestujú najmä na dekoratívne účely. Majú netradičné tvary, pestré farby a sú obľúbené ako jesenná výzdoba. Aj keď nie sú určené na konzumáciu, v záhradách prinášajú pestrosť a estetickú hodnotu.

• Halloweenska tekvica (Cucurbita pepo): Klasická tekvica na halloweenske vyrezávanie, známa svojou hladkou oranžovou šupkou a dutým vnútrom.
• Okrasné tekvice (Cucurbita pepo var. ovifera): Malé dekoratívne tekvice rôznych farieb a tvarov, ideálne na remeselné práce a stolové dekorácie.
• Obrovská tekvica (Cucurbita maxima): Veľké tekvice, ktoré sa hodia na pôsobivé vyrezávanie a súťaže.
• Tekvica Lumina (Cucurbita pepo ‘Lumina’): Biela tekvica, ktorá sa hodí na kontrastné a kreatívne vyrezávanie.
• Tekvica Jack Be Little (Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’): Malá oranžová tekvica, ktorá sa dá použiť ako stolová dekorácia alebo malá ručne vyrezávaná tekvica.
• Tekvica Baby Boo (Cucurbita pepo ‘Baby Boo’): Malé biele tekvičky ideálne na miniatúrne dekorácie a remeselné projekty.

Dekoračné tekvice majú svoje špecifiká. Hladký povrch a pomerne duté vnútro, čo je ideálna kombinácia na vyrezávanie. Tieto tekvice majú tiež rôzne farby a zaujímavejšie tvary, ako jedlé tekvice.

Využitie tekvice v kuchyni

Tekvica je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí veľmi výživný doplnok do jedálnička. Tekvicové pyré je základom pre mnohé recepty. V tradičnej kuchyni sa tekvica často používa na prípravu polievok či pečených jedál.

Tekvica je ideálna pre vegánske a bezlepkové stravovanie. Tekvicová polievka je obľúbeným jedlom počas chladných mesiacov. Tekvica je výborným základom pre rôzne sladké dezerty. Medzi obľúbené patria tekvicové muffiny, koláče alebo cheesecake. Tekvica sa skvele hodí aj do smoothies, kde môžete kombinovať tekvicové pyré s banánom, špenátom, jablkom a mandľovým mliekom.

Tekvicové pyré sa môže použiť ako základ pre rôzne pečené pokrmy alebo ako náhrada masla či vajec v dezertoch.

Tipy na využitie tekvice hokkaido

• Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá. Hodí sa k výdatným jedlám. Vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
• Vhodné ako zdravá alternatíva cestovín s nízkym obsahom sacharidov. Dužinu po uvarení veľmi jednoducho naškriabete na špagety. Je ideálna na koláče, muffiny a dezerty so slanou chuťou. Môže sa použiť aj na džemy a čatní.
• Upečte ju alebo ju naplňte a pripravte z nej chutnú prílohu. Šupka je jedlá. Pečením získa krásnu chrumkavosť. Ideálna na plnenie, dusenie alebo pečenie ako príloha. Vďaka jemnej štruktúre je ideálna na plnené tekvicové lodičky.
• Vhodná na polievky, dusené jedlá a pyré. Môže sa použiť aj do slaných jedál, ako sú tekvicové hranolky. Vynikajúca na plnenie a vyprážanie. Hodí sa ako predjedlo alebo príloha.

Tekvicové semienka a ich využitie

Tekvicové semienka sú ďalším cenným produktom z tejto zeleniny. Sú bohaté na zdravé tuky, zinok a magnézium. Semienka tekvice sú cennou surovinou, ktorú netreba vyhadzovať. Po vydlabání z dužiny ich stačí opláchnuť, odstrániť zvyšky dužiny a sušiť na papieri alebo site. Následne sa môžu použiť na ďalšie pestovanie alebo v kuchyni.

Tekvicové jadierka účinky sú mimoriadne prospešné pre organizmus. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, zinok, horčík a antioxidanty. Podporujú zdravie prostaty, srdca, pomáhajú pri nespavosti a zlepšujú trávenie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú vhodné aj pre vegetariánov a športovcov.

Pražené semienka tekvice sú výborným snackom, ktorý nahrádza nezdravé pochutiny. Okrem toho ich možno pridať do šalátov, polievok, smoothie alebo použiť pri pečení chleba a sladkého pečiva. Sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné.

Pestovanie tekvíc

Ak sa rozhodnete pestovať tekvice, základom je kvalitná pôda a dostatok slnečného svetla. Semienka tekvice sa vysievajú priamo do pôdy od polovice mája, keď už nehrozia mrazy.

Tekvice majú rady priestranné stanovište a bohatú zálievku. Počas vegetácie je vhodné rastliny prihnojovať kompostom alebo prírodnými hnojivami. Medzi časté chyby patrí prehustený výsev a nedostatok vody, čo vedie k slabšej úrode.

Pri starostlivosti treba myslieť aj na ochranu pred slimákmi a plesňami, ktoré môžu poškodiť listy. Pravidelná kontrola rastlín a rýchla reakcia na škodcov dokáže zachrániť značnú časť úrody.

Tekvice sa u nás pestujú len jednoročne. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m.

Ako náhrada okopávania a odstraňovania buriny je vhodnejšie nahradiť túto starostlivosť mulčovaním pôdy. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch. Koľkokrát sa možno i u Vás stalo, že niekto u Vás vyhodil semienka do kompostu ako zvyšky po vyčistení tekvice, a po pár dňoch už vyšli prvé výhonky.

Kedysi dávno vraj prapôvodní indiáni využívali trojkombináciu pestovania plodov tekvice, fazule a kukurice. Tieto plodiny nasadili tak, aby jedna druhej vytvárali priateľské a podporné prostredie. Kukurica tvorila oporu pre ťahajúcu sa fazuľu, a tekvicu, zasadenú v striedavých radoch zase kukurica chránila proti vetru. Fazuľa svojimi koreňmi a baktériami na nich vyživovala kukuricu aj tekvicu živinami.

Novodobí pestovatelia sú vynaliezaví a už dnes sa používajú na rast rôzne tunely z pvc trubiek, alebo kovu, ktoré udržia váhu plodov, alebo sa vedia zostaviť konštrukcie podobná drevenému típí.

Pri zbere treba zachovať tekvici kúsok stopky.

Kedy a ako prebieha zber tekvice

Správny čas na zber tekvice je kľúčový pre jej chuť aj skladovanie. Zrelosť spoznáme podľa tvrdej šupky a suchej stopky. Plody by sa mali zbierať ešte pred príchodom prvých mrazov, pretože chlad môže poškodiť ich kvalitu.

Pri zbere tekvice je dôležité ponechať aspoň 5 cm stopky, čo predlžuje ich trvanlivosť. Po zbere sa odporúča tekvice usušiť na slnku.

tags: #fazula #skoro #s #pekla #semena #pestovanie

Populárne príspevky:

• Rozprávka od Jozefa Pavloviča o kukurici
• Istria Nové Mesto nad Váhom
• Tipy na ochutenie ryže
• Tipy na ochutenie ryže
• Rýchle recepty z bulguru