Jókaiho fazuľová polievka: Tradičná maďarská pochúťka

Jókaiho fazuľová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá pochádza z maďarskej kuchyne. V Maďarsku je považovaná za jedno z národných jedál a teší sa veľkej popularite dodnes. Ak hľadáte recept na poctivú a výdatnú polievku, Jókaiho fazuľová polievka je tou správnou voľbou.

Svoj názov "Jókai bableves" získala podľa známeho maďarského románopisca Móra Jókaia. Pomenovaná je po slávnom maďarskom spisovateľovi Mór Jókaiovi, ktorý si ju s obľubou objednával v reštaurácii v meste Balatonfüred. Recept nesie pomenovanie po významnom maďarskom spisovateľovi M. Jókaiovi (1825 - 1904). Táto polievka sa dokonca spomína aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom.

Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. Recept je u našich južných susedov považovaný za jedno z národných jedál a aj v súčasnosti je mimoriadne obľúbený.

Maďarské polievky sú vyhlásené a nie je sa čomu diviť, sú natoľko husté a výživné, že niekedy nahradia aj druhý chod.

Jókai fazuľovica - pôvodný recept

Ingrediencie potrebné na prípravu

Na prípravu Jókaiho fazuľovej polievky budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

Suchá fazuľa (biela, strakatá, červená, bôb)
Údené koleno
Klobása
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa
Cesnak
Hladká múka
Červená paprika (sladká alebo pikantná)
Bravčová masť (alebo olej)
Petržlenová vňať
Kyslá smotana
Ocot
Soľ
Čierne korenie
Bobkový list
Čipetky (múka, vajce, soľ) alebo domáce rezance

Postup prípravy Jókaiho fazuľovej polievky

Na víkend sa žiada poriadna FAZUĽOVÁ POLIEVKA: Sýtu JÓKAI S KOLENOM zbožňujeme!

Príprava fazule a údeného kolena

S prípravou polievky začneme už deň vopred. Deň vopred umyjeme suchú fazuľu a necháme ju cez noc namočenú vo vode. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť do hrnca. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu po 10 minútach vyberieme a odložíme nabok.

Varenie polievky

Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler). Varíme na miernom ohni, kým nie je zelenina mäkká. Ak používame údené rebrá, pridávame ich pre intenzívnejšiu chuť.

Príprava zápražky

V panvici rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. Potom pridáme hladkú múku a červenú papriku a krátko opražíme. Odstavíme z ohňa a pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a zamiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Zahustenie a dochutenie polievky

Keď je údené koleno mäkké, vyberieme ho z polievky. Do polievky pridáme zápražku a necháme ju prevrieť. Pridáme kyslú smotanu a trocha octu. V prípade potreby dochutíme soľou a korením.

Príprava mäsa a klobásy

Údené koleno vykostíme a mäso nakrájame na drobné kocky. Klobásu nakrájame na kolieska. Oboje pridáme do vriacej polievky.

Príprava čipetiek (alebo rezancov)

Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Z múky, vaječných žĺtkov a štipky soli vypracujeme tuhšie cesto. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky. Alternatívne môžeme použiť domáce hrubšie rezance.

Podávanie

Polievku podávame horúcu. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!

Tipy a triky

Pre urýchlenie prípravy môžeme použiť fazuľu z konzervy.
Je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
Pre intenzívnejšiu údenú chuť môžeme pridať obvarené údené rebrá.
Slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

Záhorácka fazuľová polievka

U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

tags: #fazulova #jokai #polievka #recept