Fazuľová polievka podbita: Tradičný recept zo Zemplína

Fazuľová polievka patrí medzi pokrmy, ktoré si na Slovensku dlhodobo udržiavajú svoje miesto v tradičnej kuchyni. Voňavý a sýty vývar zo strukovín symbolizuje skromnosť aj bohatstvo zároveň. Mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade.

Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy.

Poznáte tento recept? Určite áno, ale zrejme pod iným názvom, teda ako fazuľovú polievku na kyslo. Pôvodný názov aj recept na podbitú pasuľu (fazuľu) pochádza zo Zemplína a dnes už má veľa podôb. Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny.

Prečo je fazuľová polievka stále taká obľúbená? Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná. Toto jedlo je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť výnimočnú chuť.

Základný recept na fazuľovú polievku

Na prípravu tejto fazuľovej polievky na kyslo budete potrebovať hlavne fazuľu a pár ďalších surovín. Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať najmä sušenú alebo konzervovanú fazuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak a zemiaky. Dôležité je aj korenie - bobkový list, čierne korenie a majoránka patria medzi klasiku.

Ingrediencie:

Suchá fazuľa: 250 g
Cibuľa
Cesnak
Zemiak
Mrkva
Petržlen
Zeler
Bobkový list
Čierne korenie
Majoránka
Olej
Múka
Červená paprika
Soľ
Petržlenová vňať
Voda

Ak použijete suchú fazuľu, nezabudnite ju večer pred varením namočiť do studenej vody. Skrátite tým čas varenia a zároveň zlepšíte stráviteľnosť. Pri výbere druhu fazule môžete experimentovať - biela fazuľa je najklasickejšia, no chutná je aj červená alebo strakatá.

Alergény: Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie.

Postup prípravy krok za krokom

Príprava: 20 minút
Tepelná úprava: 45 minút
Celkový čas: 1 hodina

Príprava fazule:

Suchú fazuľu prepláchnite, zalejte vodou a nechajte ju odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka. Fazuľu si deň pred varením namočíme do vody. Na druhý deň ju dáme variť spolu s bobkovým listom a novým korením. Do hrnca si dáme variť fazuľu s bobkovým listom a koreninami.

Príprava zeleniny:

Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky. Zemiaky si ošúpeme a umyjeme, nakrájame na malé kocky.

Varenie polievky:

V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Stiahneme zo sporáka a pridáme lyžičku mletej červenej papriky, potom zemiaky. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme! Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu. Keď je čiastočne uvarená, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti a varíme do mäkka (ja pridávam ešte pol kávovej lyžičky vegety).

Zápražka (voliteľné):

Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.

Dochutenie:

Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom. Ak použijeme kyslú smotanu, nie je potrebné pridávať citrónovú šťavu, zvoľte však kvalitnejšiu. Do hotovej polievky pomaličky vlievame zátrepku, aby sa vyrovnali teploty a polievka sa nezrazila.

Dokončenie:

Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny. Keď je všetko mäkké pridáme 400 ml smotany. Vo zvyšku smotany (100 ml) si rozmiešame lyžicu polohrubej múky a vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme. Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot (ja pridávam 1 KL). Na záver dochutíme lyžicou octu a môžeme servírovať. Krátko prevaríme a podľa želanej hustoty prilejeme vodu. Môžeme podávať. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!

Takto pripravená základná polievka je vhodná aj pre vegetariánov, pričom chutí plnohodnotne aj bez mäsa.

Tip na záver: Nakoniec fazuľovú na kyslo dochutíme, doladíme sladko-kyslú chuť.

Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie

Fazuľová polievka s klobásou

Mnohí si nevedia predstaviť fazuľovú polievku bez poriadneho kúsku pikantnej klobásy. Fazuľová polievka s klobásou má výraznejšiu chuť a je sýtejšia. Klobásu odporúčame najprv nakrájať na kolieska a krátko opražiť na panvici - uvoľní sa tak jej tuk a aróma, ktoré dodajú polievke nezameniteľný základ. Do polievky sa hodí najmä domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si viete regulovať podľa toho, akú klobásu zvolíte. Tento variant je ideálny najmä v zime, keď dobre zasýti a zahreje.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré dodajú polievke bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Výhodou tohto variantu je nielen intenzívna chuť, ale aj to, že polievka nahradí celé hlavné jedlo. Stačí ju podávať s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.

Ingrediencie:

Údené mäso (napr. údené rebro, koleno, slanina)

Praktické tipy a triky

Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia. My sme ju varili v tlakovom hrnci, ale môže sa na noc namočiť. Kto chce, pridá si aj kožku zo slaniny, vraj sa fazuľa rýchlejšie uvarí.
Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.

Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky

Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
Ako variť fazuľovú polievku v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, no čas varenia sa skráti aj na polovicu. Stačí dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.

Podávanie

Polievka je hustá ako prívarok a nahradí aj hlavný chod. Podávajte ju s čerstvým chlebíkom alebo domácou lokšou. Výborne sa k nej hodí napríklad maslový mazanec.

Polievka je sýta a chutí fantasticky.

Lokše k fazuľovej polievke

Vyskúšajte si k polievke pripraviť lokše. Múku, kyslé mlieko, soľ, cukor a sódu bikarbónu zhnetieme do valčeka. Nakrájame ho na kusy. Každý kus vyvaľkáme do kruhového tvaru, s hrúbkou približne 0,5 cm. Roztopíme si bravčovú masť spolu s maslom, a týmto pomastíme vrch lokše, ktorú sme si vyvaľkali do kruhového tvaru. Následne ju preložíme na polovicu, a opäť pomastíme. Toto opakujeme ešte dvakrát. Následne preloženú lokšu vyvaľkáme opäť do kruhového tvaru s hrúbkou 1 cm a pečieme na suchej panvici z oboch strán do zlatista. My si lokšu zvykneme natrieť maslom, takto nám to chutí viac. Tak dobrú chuť !

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré sa oplatí mať v repertoári. Vyskúšali ste recept?

Podávajte ju s čerstvým chlebíkom alebo domácou lokšou.

Dobrú chuť!

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová

tags: #fazuľová #polievka #podbita #recept