Fazuľová polievka s krúpami: Tradičný recept od mamy

Fazuľová polievka patrí medzi slovenské klasiky. Tento recept obohacuje tradičnú chuť údeným mäsom a jačmennými krúpami, čím vzniká sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Tento recept pochádza od mamy a je dôkazom, že aj tradičné jedlá sa dajú obmeniť a vylepšiť. Určite ju vyskúšajte. Ja si jej dávam plný tanier a už nič viac nepotrebujem. Spomínam si, že keď som bola dievča, fazuľová polievka bez údeného nemohla byť. No a tento recept je dôkazom, že keď chceme, nemusíme za každú cenu lipnúť na starých zvykoch.

Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku

Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:

• Fazuľa
• Údené mäso (údené karé, údená špička)
• Jačmenné krúpy
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
• Cibuľa
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Korenie (čierne korenie, nové korenie, mletá červená paprika, štipľavá paprika - voliteľné)
• Múka
• Olej alebo masť
• Bobkový list
• Hrášok (voliteľné)
• Zemiaky (voliteľné)
• Kyslá smotana (voliteľné)
• Mletá rasca
• Petržlenová vňať
• Morská riasa Kombu (voliteľné)

Príprava krok za krokom: Ako uvariť fazuľovú polievku s krúpami

Príprava fazule

Fazuľu niekoľko krát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín.

Varenie fazule a údeného mäsa

Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm). Tá zlepší jej stráviteľnosť a trochu urýchli dobu varenia. Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia. Po uvarení fazule riasu nevyhadzujem, ale nakrájam nadrobno a pridám do polievky. Je mäkká a v polievke sa „stratí“, ani ju necítiť.

Príprava zeleniny

Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na posolenom oleji. Pridáme zeleninu, mletú papriku a mleté čierne korenie. Chvíľu opekáme, potom pridáme prepláchnuté krúpky a horúci vývar.

Spenenie cibuľky a orestovanie zeleniny

Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte zeleninu, mletú papriku a mleté čierne korenie. Chvíľu opekajte, potom pridajte prepláchnuté krúpky a horúci vývar (ak nemáte, použite vodu).

Spojenie chutí

Uvarenú zeleninovú zmes pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba pridáme korenie. Uvarené údené mäso vyberte a odložte bokom. Z fazule vyberte cesnak a bobkové listy. Ak ste použili riasu Kombu, nakrájajte ju nadrobno a vráťte do polievky. Pridajte uvarenú zeleninovú zmes s krúpami k fazuli, ponechajte aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povarte, ak treba, dochuťte korením.

Zahustenie polievky (voliteľné)

Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť uvarených zemiakov počas varenia popučiť alebo použiť zápražku z múky a oleja.

Dokončenie a podávanie

Na záver pridajte do polievky majoránku, soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj kyslú smotanu. Údené mäso nakrájajte na kocky a vráťte do polievky. Podávajte horúce.

Tipy a triky pre vylepšenie fazuľovej polievky

• Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, pridajte do polievky štipľavú papriku.
• Bohatšia chuť: Pre hlbšiu chuť môžete pridať sušené hríby.
• Zápražka: Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Polievku necháme prevrieť.
• Zelenina: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a chuti.
• Krúpy: Inak vedeli ste že krúpy sa kupujú podľa veľkosti tak ako topánky? Majú svoje číslo.

Variácie a obmeny receptu

• Fazuľová polievka bez lepku: Ak sa chcete vyhnúť lepku, vynechajte múku zo zápražky a použite bezlepkovú alternatívu. Uistite sa, že aj krúpy sú certifikované ako bezlepkové.
• Vegetariánska verzia: Vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, prípadne údené tofu pre dymovú chuť.
• Fazuľová polievka s klobásou: Namiesto údeného mäsa môžete použiť klobásu. Klobásu pridajte do polievky až ku koncu varenia, aby sa nerozvarila.

Prečo si zamilujete túto fazuľovú polievku?

Táto fazuľová polievka s krúpami je skvelá voľba pre sýty a chutný obed alebo večeru. Je plná zdravých ingrediencií, ako fazuľa, zelenina a krúpy, ktoré sú bohaté na vlákninu a vitamíny. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento úžasný recept je od mojej mamy a už bolo načase podeliť sa oň s vami.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

tags: #fazuľová #polievka #s #krúpami #recept

Populárne príspevky:

• Recept na polievku zo zelenej fazuľky
• Lahodné mandľové košíčky
• Recepty na koláč bez vajec
• Výber múky na vyprážané mäso
• Recepty na cestíčko