Fermentované pečené mlieko recept: Cesta k zdraviu a chuti

Fermentácia mení obyčajné suroviny na výživové bohatstvo plné prospešných baktérií. Či už si to uvedomujete alebo nie, fermentácia je proces, ktorý sa používa na výrobu niektorých obľúbených jedál a nápojov na celom svete.

V súvislosti so zdravou výživou sa často spomínajú fermentované potraviny. Všetky tieto potraviny, hoci sú úplne odlišné, majú jedno spoločné - prešli procesom nazývaným fermentácia, vďaka ktorému majú mnoho zdravotných výhod.

V prvom rade sa musíme zaoberať samotným procesom fermentácie alebo kvasenia. Počas fermentácie sa organické látky menia na jednoduchšie látky. Kľúčovú úlohu v tomto procese zohrávajú mikrobiálne enzýmy, ktoré môžu byť vo fermentovanej potravine buď prirodzene prítomné, alebo umelo pridané.

Prečo sú fermentované potraviny zdravé?

Ľudia vyhľadávajú fermentované potraviny z viacerých dôvodov. Prvým dôvodom je lepšia stráviteľnosť. Počas fermentácie sa látky menia na jednoduchšie, čo uľahčuje prácu tráviacemu systému. Fermentáciou sa napríklad polysacharidy rozkladajú na jednoduchšie cukry, ktoré potom telo ľahšie využije.

Ďalšou výhodou fermentácie je predĺženie trvanlivosti potravín. V súčasnosti však tento dôvod zanikol, pretože moderné chladničky plnia túto funkciu oveľa lepšie. Čo však nezmizlo, je fermentácia na zlepšenie chuti. Napríklad kvasené uhorky, kyslá kapusta alebo sójová omáčka môžu za svoju chuť ďakovať procesu fermentácie. Samozrejme, platí to aj pre iné potraviny.

Vzhľadom na mnohé zdravotné prínosy je vhodné zaradiť fermentované potraviny do jedálnička niekoľkokrát týždenne.

Priateľské baktérie prispievajúce k procesu fermentácie sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami, ako je antioxidačná, antimikrobiálna, antifungálna, protizápalová, antidiabetická a antiaterosklerotická aktivita. Fermentované potraviny teda prospievajú vášmu zdraviu rôznymi spôsobmi, ako je zlepšenie trávenia a zníženie rizika niektorých chorôb, ako je cukrovka 2. typu a srdcové choroby. Rozhodujúce je, že podporujú zdravší a rozmanitejší črevný mikrobióm, zbierku mikroorganizmov žijúcich vo vašom čreve.

Druhy fermentovaných potravín

Teraz, keď už vieme, ako fermentované potraviny vznikajú a aké sú ich hlavné výhody, je čas pozrieť sa na jednotlivé potraviny.

Kvasená zelenina

Kvasené uhorky, kyslá kapusta alebo kimči. To sú v súčasnosti jedny z najobľúbenejších potravín z fermentovanej zeleniny. Fermentácii sa však môže podrobiť aj mrkva, karfiol, paprika, reďkovka alebo akákoľvek iná zelenina. Veľkou výhodou kvasenej zeleniny je skutočnosť, že si ju môžete v podstate pripraviť doma a vytvoriť si zeleninovú zmes presne podľa svojej chuti.

Fermentované mliečne výrobky

Najobľúbenejšími zástupcami fermentovaných mliečnych výrobkov sú zrejúce syry, jogurt, kefír a kyslá smotana. Do rovnakej kategórie však patrí aj acidofilné mlieko, grécky jogurt a skyr. Ich veľkou výhodou je, že sa vyrábajú v mnohých ochutených variantoch.

Fermentované obilniny a strukoviny

O fermentovaných obilninách a strukovinách sa hovorí oveľa menej ako o predchádzajúcich dvoch skupinách sa hovorí menej, napriek tomu aj tu narazíme na mnohé známe a obľúbené potraviny. Medzi fermentované strukoviny patrí napríklad sójová omáčka alebo tempeh, zatiaľ čo najznámejším zástupcom fermentovaných strukovín je kváskový chlieb.

Fermentované nápoje

Veľmi zaujímavou skupinou fermentovaných potravín sú nápoje. Patrí medzi ne pivo, ovocné mušty, víno a medovina. Hoci možno tvrdiť, že podobne ako iné fermentované potraviny podporujú napríklad lepšie trávenie, treba zdôrazniť, že vzhľadom na obsah alkoholu v tejto skupine potravín je ťažké hovoriť o ich zdravotných prínosoch. Našťastie v súčasnosti možno nájsť čoraz viac nealkoholických fermentovaných nápojov.

Kombucha

Špecifickým fermentovaným nápojom je kombucha, ktorej sme sa rozhodli venovať samostatný odsek. Ide totiž o obrovský trend poslednej doby. Tento nápoj sa vyrába z čierneho alebo zeleného čaju, do ktorého sa pridáva symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek. V závislosti od procesu sa chuť jednotlivých výrobkov môže dosť líšiť rovnako ako ovocie, korenie alebo bylinky, ktoré sa do kombuchy môžu pridávať na ochutenie. Kombucha, ktorá prešla anaeróbnou fermentáciou, môže byť mierne alkoholická kvôli neprítomnosti kyslíka.

Fermentované potraviny sa vyrábajú pridaním mikroorganizmov, ako sú baktérie alebo kvasinky, do zdroja potravy. Keď napríklad do sladeného čaju pridáte droždie, skvasí a stane sa z neho kombucha.

Výhody konzumácie fermentovaných potravín

Nie všetky fermentované potraviny prospievajú vášmu zdraviu rovnako. Tu sú výhody konzumácie niektorých najbežnejších fermentovaných potravín:

• Jogurt - zistilo sa, že príjem jogurtu je spojený s lepšou celkovou kvalitou stravy, zdravšími metabolickými profilmi a zdravším krvným tlakom.
• Kombucha - po fermentácii kombucha bublinkuje (je sýtená) a obsahuje ocot, vitamíny skupiny B, enzýmy, probiotiká a vysokú koncentráciu kyseliny (octovej, glukónovej a mliečnej).
• Kyslá kapusta - štúdie naznačujú, že kyslá kapusta má rôzne priaznivé účinky na ľudské zdravie. Môže pomôcť posilniť zdravie tráviaceho traktu, pomôcť pri cirkulácii, bojovať proti zápalom, posilniť kosti a znížiť hladinu cholesterolu.
• Nakladané uhorky - samotné nakladané uhorky môžu pomôcť pri riešení príliš bežného nedostatku vitamínu K, pretože jedna malá uhorka obsahuje zdravú dávku tohto vitamínu rozpustného v tukoch, ktorý hrá dôležitú úlohu v zdraví kostí a srdca.
• Kimchi - je známe, že zlepšuje kardiovaskulárne a tráviace zdravie a má vysoké hladiny antioxidantov, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko vážnych zdravotných ochorení, ako je rakovina, cukrovka, obezita a žalúdočné vredy.
• Natto - obsahuje mimoriadne silné probiotické baktérie Bacillus subtilis, ktoré preukázateľne podporujú imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie. Zlepšuje tiež trávenie vitamínu K2. Okrem týchto výhod natto obsahuje silný protizápalový enzým nazývaný nattokináza, o ktorom sa preukázalo, že má potenciálne účinky v boji proti rakovine.
• Miso - má vlastnosti proti starnutiu a môže pomôcť udržať zdravú pokožku. Posilňuje tiež imunitný systém, môže pomôcť znížiť riziko určitých typov rakoviny, zlepšuje zdravie kostí a podporuje zdravý nervový systém.
• Tempeh - obsahuje vysoké hladiny vitamínov B5, B6, B3 a B2.

Ak ste vo fermentovaných potravinách nováčik, začnite tým, že si dáte asi pol šálky denne a postupne pridávajte. To dáva vašim črevám čas na prispôsobenie sa prítomnosti nových baktérií. Najlepšie je konzumovať rôzne fermentované potraviny, pretože každá ponúka iné prospešné baktérie.

Dnes ich nájdete takmer v každom supermarkete. Jogurt a kefír sú široko dostupné a ďalšie fermentované potraviny, ako je kombucha a kimchi, je čoraz ľahšie nájsť.

Kvasenie zeleniny je pomerne jednoduché a potrebujete iba nádobu s trochou soli a vody. Soľ a voda spolu vytvárajú soľanku, ktorá pomáha pri fermentačnom procese.Zeleninu si nastrúhajte, nasekajte, nakrájajte alebo ponechajte vcelku a naložte ju do veľkého zaváračkového pohára so širokým hrdlom.Keď je zelenina pripravená v nádobe, zalejte ju soľankou a zaťažte, aby nevyplávala. Pridajte akékoľvek ďalšie prísady, napríklad korenie. Ak sa neuvoľní dostatok tekutiny, pridajte viac osolenej vody (soľanka). Uistite sa, že veko je pevne nasadené, kým zelenina kvasí.

Väčšina zeleniny potrebuje na fermentáciu dva až sedem dní. Čím dlhšie ich necháte kvasiť, tým silnejšiu chuť získajú. Pri príprave určitých fermentovaných potravín budete potrebovať kefírové zrná, srvátku, kvasnice alebo štartovaciu kultúru, v závislosti od presného receptu a vašej osobnej chuti.

Aj keď fermentované potraviny majú určite veľa výhod, jednou nevýhodou je to, že keď ich skonzumujete príliš veľa a najmä príliš rýchlo, môžete mať problémy s trávením. Tie môžu zahŕňať nadúvanie alebo hnačku.

Pre najväčšie výhody fermentovaných potravín sa snažte kupovať potraviny, ktoré sú organické a obsahujú „živé a aktívne kultúry“. Po fermentácii môžu byť niektoré nekvalitné produkty tepelne spracované, čím sa zničia dobré aj zlé baktérie (predĺži sa trvanlivosť).

Recept na domáci jogurt s Pestrecom mariánskym

Pestrec mariánsky je jedným z prírodných zázrakov, ktorý nám môže pomôcť udržiavať pečeň v dobrom stave. Jeho prospešné vlastnosti, ktorými prispieva k správnej funkcii pečene, robia z Pestreca skvelý doplnok na bežné užívanie ako aj do tradičnej kuchyne. Neodporúčame piť kravské mlieko bezprostredne po konzumácii Pestreca, pretože mlieko je ťažko stráviteľné. Kyslomliečne výrobky, ako jogurt či kefír sú v poriadku. Fermentované mlieko v kyslomliečnych produktoch je veľmi dobre stráviteľné. Vďaka čomu kyslomliečne výrobky prispievajú k zlepšeniu črevnej mikroflóry. Rastlinné mlieka sú tiež v poriadku.

Tu je recept na domáci jogurt s Pestrecom mariánskym pre zdravšie trávenie:

Ingrediencie:

• Mlieko
• Jogurt
• Pestrec mariánsky
• Obľúbené ovocie

Postup:

1. Mlieko v hrnci zahrievame na miernom ohni na teplotu 80 °C. Ak doma nezoženieme teplomer, sledujeme, kedy sa začnú tvoriť bublinky. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C.
2. Jogurt preložíme do misy a za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Následne prelejeme do čistých, suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme.
3. Necháme ich vyzrieť. - Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt budeme jesť, vodu vylejeme.
4. Jogurt servírujeme s obľúbeným ovocím, pre zdravšie trávenie odporúčame primiešať 2 čajové lyžičky Pestreca mariánskeho, ktorý dodá jogurtu jemnú, orieškovú chuť.

Náš TIP: Pokiaľ je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.

Diéta pri gastroduodenitíde

Gastroduodenitída je ochorenie, ktoré môže vzniknúť v dôsledku nepravidelného stravovania a nadmerného príjmu korenistých, vyprážaných, mastných, kyslých a slaných jedál, ktoré dráždia tráviaci trakt. Jednou z kľúčových zložiek liečby gastroduodenitídy je diéta, bez ktorej sa výrazne zvyšuje riziko väčšej bolesti brucha, nevoľnosti, vracania a prechodu ochorenia do chronického štádia.

Diéta pri gastroduodenitíde je potrebná na zníženie zápalu sliznice žalúdka a dvanástnika, ako aj na zmiernenie príznakov tejto choroby, ako sú bolesť v hornej časti brucha, pálenie záhy, nevoľnosť a pocit ťažoby po jedle. Niektoré jedlá, najmä pikantné, kyslé, slané, vyprážané, mastné, príliš horúce a studené, môžu dráždiť žalúdočnú a črevnú sliznicu a zvyšovať nepríjemné pocity.

Základné pravidlá stravovania pri gastroduodenitíde

• Frakcionované jedlá (päť až šesťkrát denne v malých porciách).
• Dodržiavanie prestávok medzi jedlami (v pravidelných intervaloch).
• Vyhýbanie sa jedlu pred spaním (najneskôr dve až tri hodiny pred spaním).
• Dôkladné prežutie jedla.
• Vyhýbanie sa príliš studeným a horúcim jedlám a nápojom (optimálna teplota jedla je v rozmedzí +20 - +40 °C).
• Jemná tepelná úprava potravín (varené, pečené, a dusené jedlá).
• Vyhýbanie sa tvrdej potrave (mäkká, tekutá, polotekutá alebo kašovitá konzistencia).

V prípade gastroduodenitídy sa odporúča vypiť jeden a pol až dva litre tekutín denne, pričom tento objem tekutín je potrebné vypiť rovnomerne v priebehu dňa. Voda pomáha udržiavať normálnu kyslosť žalúdočnej šťavy, zlepšuje trávenie, urýchľuje metabolizmus a vylučovanie toxínov.

Čo je možné jesť pri gastroduodenitíde?

• Obilniny (ovsené vločky, ryža, pohánka, krupica).
• Zelenina, ktorá nie je kyslá (zemiaky, mrkva, cuketa, tekvica, cvikla, karfiol, brokolica).
• Ovocie, ktoré nie je kyslé (jablká a hrušky bez šupky, banány, avokádo).
• Chudé mäso (kuracie, morčacie, chudé hovädzie, králičie).
• Chudé ryby (merlúza európska, treska škvrnitá, ostriež riečny, šťuka).
• Mliečne výrobky (nízkotučný tvaroh, kefír, jogurt).
• Rastlinné oleje (olivový, ľanový).
• Prírodné sladkosti bez pridaného cukru a konzervačných látok (marshmallow, želé, želatínové cukríky, pastila, med).
• Pekárenské výrobky (sucháre z bieleho chleba, sušienky).

Čo sa nesmie jesť pri gastroduodenitíde?

• Tučné mäso (bravčové, jahňacie, husacie, kačacie).
• Tučné ryby (makrela, losos, sleď).
• Ostré a kyslé dochucovadlá a ostré korenie (ocot, kečup, adžika, horčica, chren, korenie).
• Zelenina s hrubou vlákninou (biela kapusta, reďkovka, repa, cibuľa a cesnak v surovom stave).
• Strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica).
• Kyslé ovocie a bobuľoviny (pomaranče, citróny, mandarínky, grapefruity, kiwi, ananás, brusnice, ríbezle, čerešne).
• Huby.
• Plnotučné mliečne výrobky (plnotučná smotana, plnotučné mlieko, syry).
• Sladkosti s pridaným cukrom (koláče, zákusky, cukrovinky, čokoláda, kondenzované mlieko, džemy).
• Pekárenské výrobky (čerstvý biely a čierny chlieb, koláče, buchty, šišky).
• Ťažko stráviteľné obilniny (perlovka, jačmeň, kukurica).

Neodporúča sa ani solená, nakladaná a kvasená zelenina. Kyslá kapusta je pri gastroduodenitíde kontraindikovaná, pretože obsahuje organické kyseliny a produkty kvasenia, ktoré môžu dráždiť zapálenú sliznicu a zhoršovať príznaky ochorenia.

Týždenný jedálny lístok pri gastroduodenitíde

Diétu pri gastroduodenitíde s týždenným jedálničkom a receptami odporúčame prebrať s lekárom, ktorý stravu upraví individuálne podľa úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy. Nižšie je uvedený týždenný jedálny lístok s piatimi jedlami denne, ktorý možno použiť ako základ pre prípravu individuálnej diéty počas remisie.

Týždenný jedálny lístok pri gastroduodenitíde

tags: #fermentované #pečené #mlieko #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na sypaný koláč
• Zdravé raňajky: Ovsené vločky
• Ako na zemiakové lokše
• Výber pekáča na kačicu
• Vplyv urologického čaju na hypertenziu