Filet z morského čerta: Recepty a tipy na prípravu

Morský čert, známy aj ako "Lotte" alebo "Monkfish", je ryba s jemným a pevným mäsom, ktoré sa často prirovnáva k homárovi. Vďaka svojej delikátnej chuti a absencii kostí (okrem chrbtice) je ideálnou voľbou pre rôzne kulinárske experimenty. Obzvlášť vhodný je na grilovanie, kde si zachováva šťavnatosť aj pri vyšších teplotách.

Príprava filetu z morského čerta

Príprava ryby

a) Ak používame celú rybu:

Umyjeme ju, zbavíme šupín, opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Z každej strany vykrojíme 2 filety. Zvyšný skelet môžeme použiť na prípravu vývaru.

b) Ak používame morský vlk filet (MAP):

Filety len osušíme papierovou utierkou a upravíme na požadovaný tvar. Osolíme a okoreníme čerstvo namletým korením.

Pečenie na panvici

Panvicu si dobre nahrejeme a na malom množstve oleja opekáme filety najskôr kožou dole. Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili. Pridáme kúsok masla, na plátky nakrájaný strúčik cesnaku a pár lístkov estragónu. Pečieme na panvici bez otáčania, kým nie je farba kože dozlatista - najprv sprudka a potom na miernom teple.

Počas opekania pomocou lyžice rybu prelievame tukom z panvice. V momente, keď je koža opečená, chrumkavá a mäso na povrchu prehriate (zafarbuje sa do biela), filety otočíme a už len veľmi krátko opekáme za neustáleho prelievania výpekom.

Opečené filety vyberieme, na panvicu ešte pridáme kúsok masla a vyškvaríme maslo do zlatohnedej farby. Nakoniec pridáme pár kvapiek limetkovej šťavy a tak ochutené hnedé maslo (výpek) použijeme pri servírovaní.

Sous vide

Očistené filé z morského čerta naporcujeme na valčeky, uložíme do vákua a varíme v sous vide na 55 stupňov Celzia asi 15 minút. Mäso musí byť vnútri šťavnaté, neprevarené. Hotové filé vyberieme, osušíme a pred podávaním veľmi rýchlo opečieme na prepustenom masle alebo olivovom oleji s kúskom masla. Dochutíme soľou a čerstvo namletým korením.

Pokiaľ nemáme ,,sous vide´´, tak môžeme rybu pripraviť aj na pare alebo ju na čas ponoríme do horúceho vývaru.

Recepty s filetmi z morského čerta

Saltimbocca alla Romana z morského čerta

Klasické Saltimbocca alla Romana sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale prečo nevyskúšať túto taliansku klasiku s morským čertom?

Ingrediencie:

• 300 g čerta morského (filet)
• 100 g parmskej šunky (tenké plátky)
• Zväzok čerstvej šalvie
• Špajdle
• Hladká múka
• 50 g masla
• 1 dcl suchého bieleho vína

Postup:

1. Filet čerta morského si naporcujeme na plátky silné asi 2-3 cm. Každý plátok mäsa obalíme do plátku parmskej šunky, priložíme jeden list čerstvej šalvie a všetko k mäsu pripevníme špajdlou.
2. Každý kúsok čerta morského zabaleného do parmskej šunky so šalviou ľahko zaprášime hladkou múkou.
3. Na panvici si rozpustíme maslo a bokom, kde máme list šalvie na ňom sprudka opečieme rybu. Otočíme a ešte chvíľu opekáme. Prilejeme do panvice biele víno. Panvicou miernym pohybom krúžime tak, aby sa vznikajúca omáčka ľahko miešala. Znížime teplotu a všetko asi 3-5 minút povaríme.
4. Čerta morského naservírujeme na nahriaty tanier spoločne s prílohou. Perfektne nám poslúžia predvarené zemiaky dopečené v rúre spoločne s rozmarínom a olivovým olejom. Do panvice pridáme trošku vlažnej vody (podľa potreby) a omáčku na miernom ohni premiešame krásne do hladkej konzistencie.

Morský čert na grile s pancettou a rozmarínom

Tento recept kombinuje jemnú chuť morského čerta s dymovou arómou pancetty a bylinkovým nádychom rozmarínu.

Ingrediencie:

• 800 g morského čerta (filet bez kože)
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 100-120 g plátkov pancetty
• 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
• Olej na potieranie grilu
• 160 ml suchého bieleho vína
• 40 ml extra panenského olivového oleja

Postup:

1. Filet osušte papierovou utierkou, jemne dochuťte soľou a korením. Nakrájajte ho na menšie rolky. Každý kúsok zabaľte do plátkov pancetty tak, aby bolo mäso dobre pokryté, a napichnite ho na grilovací špíz. Pod plátky pancetty vložte vetvičky čerstvého rozmarínu - bylinka počas grilovania uvoľní svoju arómu do mäsa a pancetty.
2. Gril dobre predhrejte a potrite olejom. V miske zmiešajte 160 ml bieleho vína a 40 ml olivového oleja (pomer 4:1) a zmesou potierajte alebo postriekajte rybu počas grilovania.
3. Špízy položte na priamy oheň. Grilujte 3-4 minúty v závislosti od veľkosti filetu, otočte a grilujte na druhej strane. Počas prípravy potrite alebo postriekajte zmesou vína a oleja dvakrát alebo trikrát, aby ryba zostala šťavnatá.
4. Nechajte odpočívať 2-3 minúty mimo grilu na teplom mieste, najlepšie v miske alebo pekáči. Ryba pustí šťavu, ktorú môžete vyšľahať s maslom a vytvoriť krémovú omáčku.

Prílohy k morského čertovi

K morského čertovi sa hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko tipov:

• Cestoviny s mangoldom a slaninou
• Špargľa s fava fazuľou a opečenou cuketou
• Šošovica s koreňovou zeleninou
• Karotkovo-zázvorové puré
• Predvarené zemiaky dopečené v rúre s rozmarínom a olivovým olejom

Tipy a triky

• Ak máte veľké paradajky, tak ich najskôr ponoríme do vriacej vody, schladíme a olúpeme. Pokiaľ máme možnosť, tak dužinu z paradajok krátko zaúdime.
• Na prípravu bielej omáčky použite šalotku, víno, bylinky, redukovaný rybí vývar a šafran. Zjemnite ju smotanou a maslom, pri podávaní vyšľahajte do peny.

Chorvátska kuchyňa a morské plody

Ak trávite dovolenku pri Jadrane, určite ochutnajte rôzne ryby a morské plody, ktorými je tento región známy. V prímorských destináciách by bolo hriechom zostať len pri pokrmoch, aké si môžeme bežne dopriať aj v slovenských reštauráciách. Pri návšteve Chorvátska je takmer povinnou zastávkou obed či večera z niektorých domácich reštaurácií, zvaných konoba. Tie sa nachádzajú azda v každom prístave a lemujú promenády vo všetkých mestečkách pri mori. Obvykle ponúkajú viac-menej rovnaké jedlá.

Niektoré chorvátske špeciality z morských plodov:

• Lignje: Kalmáre (alebo tiež kalamáre) sú hlavonožce príbuzné sépiám.
• Školjke: Lastúrniky, ktoré sa tiež pripravujú na grile alebo na víne.
• Hobotnica: Osmonohy alebo chobotnice.
• Orada: Pražma je vynikajúca ryba, ktorá chutí vynikajúco grilovaná.
• Škarpina: Na pohľad nepekná skorpéna alebo ropušnica má jedovatú plutvu, ktorej dotyk spôsobuje bolestivé opuchy.
• Kovać: Zeus ostnatý sa považuje za najväčšiu delikatesu medzi rybami.
• Iglun: Mečúňa spoznáte na prvý pohľad vďaka typickej hlave.
• Grdobina: Morský čert je na pohľad veľmi nepekná ryba, ktorá však patrí k vybraným delikatesám.
• Girice: Drobné rybky sú skvelou voľbou k nápojom. Sardinky zľahka obalené v múke sa vysmažia na olivovom oleji a konzumujú celé.

K pokrmom z rýb a morských plodov je najvhodnejšie víno. Z bielych vín je v chorvátskych reštauráciách v ponuke najčastejšie Graševina, Šibensko bijelo alebo Žlahtina. Obľúbeným a najrozšírenejším červeným vínom v Chorvátsku je Plavac.

tags: #filet #z #morskeho #certa #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na bezlepkové oblátky
• Maďarský chlieb: jednoduchý recept
• Recept na bravčové so sušenými hubami
• Všetko o rúrach pod sporákom
• Montáž LED denného svietenia