Flank Steak: Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave chutného steaku

Hovädzí flank steak, jemné mäso z hovädzieho pupka, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej výraznej chuti a širokým možnostiam využitia v kuchyni. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na flank steak, od výberu kvalitného mäsa až po chutné recepty, s ktorými si ho pripravíte na grile, panvici alebo dusený.

Flank steak, známy aj ako pupok, je čoraz populárnejší kúsok hovädzieho mäsa, ktorý si získava priazeň gurmánov aj bežných milovníkov varenia. Jeho výrazná chuť, relatívna dostupnosť a všestrannosť v kuchyni z neho robia ideálnu voľbu pre nedeľný obed, grilovačku s priateľmi alebo rýchlu večeru.

Vedeli ste, že..? Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou.

Čo je to Flank Steak?

Flank steak pochádza zo spodnej časti brušnej steny hovädzieho dobytka. Ide o sval, ktorý je aktívny, čo sa prejavuje na jeho štruktúre - má dlhé a hrubé vlákna. Práve táto štruktúra mu dodáva charakteristickú chuť. Pri nákupe flank steaku si všímajte jeho jasnočervenú farbu.

Ide o relatívne plochý a široký kus mäsa s výraznou štruktúrou svalových vlákien. Vďaka tomu má intenzívnu chuť a je ideálny na marinovanie. Na rozdiel od niektorých iných steakov, ako je napríklad sviečkovica, flank steak nie je taký jemný a vyžaduje si správnu prípravu, aby bol mäkký a šťavnatý.

Dlhý plochý sval je optimálne prerastený tukovými žilkami a tvoria ho hrubé svalové vlákna. Skladá sa z troch častí spojených väzivom, ktoré sa po rozdelení využívajú na minútkovú úpravu. Hovädzí pupok vyžaduje dlhší čas tepelnej úpravy - najčastejšie sa podáva varený alebo dusený, je možné ho tiež pomlieť. Vďaka obsahu tuku je krásne šťavnatý a má výraznú chuť aj vôňu. Skvele chutí v kombinácii s tradičnými omáčkami, dusený na koreňovej zelenine alebo hubách. Dobre vyzreté mäso sa používa na prípravu flank steaku, ktorý sa opeká alebo griluje vcelku a potom krája na tenké plátky.

Charakteristické znaky Flank Steaku:

• Poloha: Spodná časť brušnej steny hovädzieho dobytka
• Tvar: Plochý a široký
• Štruktúra: Výrazné svalové vlákna
• Chuť: Intenzívna, bohatá hovädzia chuť
• Tukové krytie: Relatívne nízke

Ako si vybrať kvalitný flank steak?

Rovnako ako pri iných druhoch hovädzieho mäsa, aj pri flank steaku je dôležité dbať na kvalitu. Ak narazíte na flank steak, jemné mäso z hovädzieho pupka, možno vás prekvapí svojou štruktúrou a rozmermi. Dlhý a plochý kus mäsa charakterizuje aj vyzretá chuť. Pri nákupe ho vyberajte podľa jasnočervenej farby.

Pri výbere hovädzieho mäsa na grilovanie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
• Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) dodáva steaku šťavu.

Kde kúpiť Flank Steak na Slovensku?

Dostupnosť flank steaku na Slovensku sa v posledných rokoch výrazne zlepšila. Hoci ho nemusíte nájsť v každom supermarkete, existuje niekoľko možností, kde si ho môžete zakúpiť:

• Špecializované mäsiarstva: Najlepšia voľba pre kvalitný flank steak. Mäsiari vám môžu poradiť s výberom, pôvodom mäsa a odporučiť vhodné spôsoby prípravy. V špecializovaných mäsiarstvach často nájdete aj bio flank steak alebo mäso z lokálnych fariem.
• Supermarkety s oddelením mäsa: Niektoré väčšie supermarkety s kvalitnejším oddelením mäsa ponúkajú aj flank steak. Je však dôležité venovať pozornosť kvalite mäsa a dátumu spotreby. Často sa dá nájsť v chladiacich boxoch s prémiovým hovädzím mäsom.
• Online obchody s mäsom: Rastúci trend online predaja mäsa umožňuje nákup flank steaku z pohodlia domova. Mnohé online obchody ponúkajú široký výber hovädzieho mäsa, vrátane flank steaku, a doručujú ho priamo k vám domov. Pred nákupom si však overte spoľahlivosť obchodu a podmienky doručenia.
• Farmárske trhy: Na farmárskych trhoch môžete nájsť flank steak priamo od producentov, čo zaručuje čerstvosť a kvalitu mäsa. Je to ideálna príležitosť porozprávať sa s farmárom o chove dobytka a pôvode mäsa.

Na čo sa zamerať pri výbere:

• Farba: Čerstvý flank steak by mal mať sýtočervenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je hnedasté alebo má sivý nádych. Ideálny je, keď má jasne červenú farbu. Treba vedieť, že mäso by malo byť zrelé, čo poznáme podľa mierne zhnednutých okrajov.
• Mramorovanie: Mramorovanie je prítomnosť tuku v svalovine. Čím viac mramorovania, tým bude steak šťavnatejší a chutnejší.
• Štruktúra: Mäso by malo byť pevné a pružné na dotyk. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.
• Vôňa: Čerstvý flank steak by mal mať jemnú, príjemnú hovädziu vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má kyslý alebo nepríjemný zápach.
• Pôvod: Ak je to možné, zistite si pôvod mäsa. Mäso z lokálnych fariem alebo s certifikátom kvality je často lepšou voľbou.

Príprava flank steaku

Pred samotnou prípravou je dôležité nechať mäso "odpočinúť" pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Vďaka tomu sa steak rovnomerne prepečie.

Príprava flank steaku je relatívne jednoduchá, ale vyžaduje si dodržanie niekoľkých zásad, aby bol steak mäkký a šťavnatý. Kľúčom k úspechu je správna marináda a grilovanie alebo pečenie na vysokej teplote.

Marináda - tajomstvo dokonalej chuti

Flank steak sa často marinuje, aby sa zvýraznila jeho chuť a mäso zjemnilo. Marináda by mala obsahovať olej, kyslú zložku (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot), korenie a bylinky.

Marináda je nevyhnutná pre zjemnenie svalových vlákien a dodanie chuti flank steaku. Existuje nespočetné množstvo receptov na marinády, ale základom je vždy kombinácia kyslej zložky (napr. citrónová šťava, ocot, jogurt), oleja, soli, korenia a byliniek. Marinovať by ste mali flank steak minimálne 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.

Recept na pivnú marinádu:

• 125 ml svetlého piva
• 125 ml olivového oleja
• 2 PL nastrúhaného zázvora
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 KL pomarančovej kôry
• 1 KL citrónovej kôry
• 4 ks celého čierneho korenia
• 1 vetvička rozmarínu
• Morská soľ

Postup:

1. Korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu rozdrvte v mažiari.
2. V miske zmiešajte pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom.
3. Pridajte štipku soli a všetko dobre premiešajte.
4. Mäso vložte do nádoby a zalejte marinádou. Uistite sa, že je celé ponorené.
5. Zakryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici času mäso otočte.

Príklad jednoduchej marinády:

• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky sójovej omáčky
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky sušeného tymiánu

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vložte do nich flank steak. Uistite sa, že je steak úplne ponorený v marináde. Zakryte misku fóliou a vložte do chladničky.

Grilovanie flank steaku

Mäso vyberte z marinády a osušte. Nechajte ho 20 minút odpočinúť pri izbovej teplote.

Grilujte z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia.

Stupne prepečenia steakov:

• Raw: Krvavý steak
• Medium Rare: Stredne prepečený s ružovým stredom
• Medium: Stredne prepečený
• Well Done: Prepečený

Pečenie flank steaku

Hovädzí flank steak vyberieme z chladničky aspoň pol hodiny pred prípravou.

Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme a sprudka orestujeme na rozpálenej panvici s kvapkou olivového oleja.

Steak preložíme na plech, do jeho stredu zapichneme teplotnú sondu a pečieme v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie 170 °C. Teplotnú sondu nastavíme na 60 °C.

Po upečení necháme mäso niekoľko minút odpočívať.

Servírovanie flank steaku

Po tepelnej úprave je dôležité nechať steak 4 minúty odpočinúť. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Recepty s flank steakom

Flank steak s miešaným šalátom a limetkou

Ingrediencie:

• Očistený flank steak
• Olej
• 1 lyžica masla
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Morská soľ
• Olivový olej
• Miešaný šalát
• Limetka

Postup:

1. Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a sprudka opečieme na panvici.
2. K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme.
3. Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.

Miešaný šalát:

1. Listy šalátu umyjeme a prípadne natrháme. Tvrdú zeleninu očistíme a nakrájame na rezančeky. Mrkvu a reďkovku zasypeme trochou soli a cukrom a necháme odstáť, kým napoly nezmäknú.
2. Všetky ingrediencie, t. j.

Tip:

Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo.

S čím podávať hovädzí steak?

Ako prílohy ku grilovanému hovädziemu sa skvele hodia:

• grilovaná zelenina s maslom,
• zemiakové hranolčeky,
• pečené zemiaky s bylinkami,
• chrumkavá bagetka s cesnakom,
• krémová zemiaková kaša a mnoho ďalších.

Ak budete podávať steak samotný alebo len s pečivom, pripravte na stôl aj jednoduché omáčky a dipy, ktoré jedlo oživia. Základ studených dipov tvorí väčšinou jogurt, najemno nakrájaná zelenina, majonéza alebo smotana.

Výber Mäsa na Steak

Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Mäso na steak musí dozrieť. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní.

Druhy Steakov

Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie. Najdelikátnejšia je hovädzia sviečková.

Marinády na Steak

Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky.

Recepty na Marinády:

• Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
• Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
• Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
• Olej + oregano + čili
• Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky k Steaku

Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou.

• Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
• Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.

Recept na Dusený Flank Steak

Suroviny:

• 1 kg hovädzieho pupku (flank steak)
• Extra panenský olivový olej
• Soľ
• Korenie

Marináda:

• 125 ml svetlého piva
• 125 ml olivového oleja
• 2 PL nastrúhaného zázvora
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 KL pomarančovej kôry
• 1 KL citrónovej kôry
• 4 ks celé čierneho korenia
• 1 vetvička rozmarínu
• Morská soľ

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V mažiari rozdrvíme korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu.
2. V antikorovej alebo plastovej miske zmiešame pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom. Pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
3. Mäso vložíme do primerane veľkej nádoby, aby bolo celé ponorené do marinády a jej chuť tak všade dobre prenikla. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici tohto času mäso otočíme, aby sa marinovalo rovnomerne.
4. Mäso vyberieme z marinády, osušíme a pred grilovaním necháme 20 minút odpočinúť, aby nedostalo teplotný šok a nadobudlo izbovú teplotu.
5. Grilujeme z oboch strán na vami požadovaný stav podľa stupňa prepečenia, ktorý si želáte.
6. Následne stiahneme z grilu/panvice.
7. Kým začneme porciovať, necháme steak ešte 4 minúty odpočinúť.
8. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku!
9. Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

tags: #flank #steak #duseny #recept

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč s mrveničkou
• Efektívne riešenie pre pestovanie zemiakov
• Festival Atmosféra
• Katechizmus o ovocí Ducha Svätého
• Košická zmrzlina: Kde ju nájdete?