Recept na Likérové Špice: Retro Zákusok s Moderným Šmrncom

Likérové špice sú obľúbený retro zákusok, na ktorý si mnohí z nás pamätajú z cukrární. Klasiku už každý pozná. Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Táto klasika nikdy nesklame a je ideálnou voľbou pre sviatočné stoly, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Ak hľadáte dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a zanechá trvalý dojem, ste na správnom mieste.

Hoci si mnohí myslia, že ich príprava je zložitá, s týmto receptom a tipmi to zvládnete aj doma. S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho. Na prípravu takéhoto zákusku si nezabudnite vyhradiť dostatok času a priestoru. Nesmie chýbať ani trpezlivosť a otvorenosť novej práci. Výsledok bude fantastický, ak sa vopred nevystresujete možnosťou, že to nevyjde.

Likérové špice sú skutočnou klasikou medzi dezertmi, ktoré očaria svojou jedinečnou chuťou a elegantným vzhľadom. Tento slovenský poklad spája jemnosť čokolády, nadýchaný krém a lahodný likér, čím vytvára dokonalú rovnováhu sladkého potešenia. Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly.

Na likérové špice - slávny retro zákusok pre dospelých - si väčšinou trúfnu iba skúsené cukrárky. To sa však môže zmeniť. Na ich prípravu v pohodlí vlastnej kuchyne si trúfne len málokto a tak sú pre mnohé gazdinky akousi nedosiahnutou métou.

Vaječný koňak, krémový likér, je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, či už ide o Vianoce alebo Veľkú noc. A ak hľadáte spôsob, ako tento lahodný nápoj zakomponovať do dezertu, likérové špice sú tou správnou voľbou. Hoci ho nájdeme v každom obchode, domáci vaječný likér je nenahraditeľný.

U profesionálov je základ bufler, doplnený poctivým vareným čokoládovým krémom a naplnené pravým vaječným likérom, zaliate do tmavej čokolády. Vyskúšajte si aj vy svoje technické zručnosti a pripravte si tie NAJ špice podľa receptu.

Biele likérové špice /LiViera Desserts/

Ingrediencie na prípravu likérových špicov

Na prípravu týchto lahodných špicov budete potrebovať:

Základné ingrediencie:

1 balíček okrúhlych piškót (kupované alebo domáce)

Žĺtkový krém:

3 žĺtky
1 celé vajce
200 g kryštálového cukru
70 ml studenej vody
350 g zmäknutého masla
200 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)

Plnka:

Vajcový likér a horká čokoláda v pomere 2:1 (napr. 100 ml vajcového likéru a 50 g horkej čokolády)

Na namáčanie špicov:

300 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
70 g kokosového oleja

Alternatívna plnka a poleva:

Heliu (alebo iný tuk do plnky)
Práškový cukor
Rum (alebo rumovú arómu)
Čokoláda
Cera (alebo iný tuk na polevu)

Ingrediencie pre modernejšie špice s likérom Baileys:

Likér Baileys

Ingrediencie pre variantu s jahodovým krémom a Ruby čokoládou:

Bufler:

20g kryštálového cukru
40g múky hladkej špeciál
5g krémového prášku
60g bielkov (3ks)
30g žĺtkov (2ks)
0,5dl rumu
200g sladeného kondenzovaného mlieka
100 g čokolády 54 %

Krém:

65g kryštálového cukru
50g krémového prášku
3,5dl mlieka
10g vanilínového cukru
300g masla
30ml rumu
20g kakaa
30g pomletých lyofilizovaných jahôd

Poleva:

250g čokolády 54 %
250 g čokolády Ruby
80 + 80g kakaového masla

Postup prípravy likérových špicov krok za krokom

Príprava špicov nie je až taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Určite vyskúšajte ich prípravu doma.

Príprava žĺtkového krému:

Šľahanie vajec: V miske začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce na strednej rýchlosti.
Príprava cukrového sirupu: V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody. Sirup nemiešajte počas zohrievania. Pomocou cukrárskeho teplomera zohrievajte sirup na 123 °C.
Spojenie sirupu s vajcami: Horúci sirup pomaly lejete po stene misy do šľahajúcich sa vajec. Týmto spôsobom pasterizujete žĺtky. Pokračujte v šľahaní na vyššej rýchlosti približne 5 minút, kým zmes nevychladne.
Pridanie masla: Do vychladnutej zmesi postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Pridanie bielej čokolády: 200 g bielej čokolády roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Rozdelenie krému: Oddeľte 1/3 krému a vložte ho do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (bude slúžiť na uzatváranie špicov). Zvyšné 2/3 krému vložte do iného cukrárskeho vrecka so špičkou určenou na striekanie špicov.
Uistite sa: Že dierka na prívod vzduchu v cukrárskych vreckách je voľná, aby ste mohli krém ľahko aplikovať.

Príprava špicov:

Príprava piškót: Poukladajte piškóty na pracovnú plochu. Môžete použiť kupované alebo domáce piškóty.
Striekanie krému: Pomocou cukrárskeho vrecka s 2/3 krému striekajte krém na piškóty, vytvárajte tvar špicov (kužeľov).

Príprava plnky:

Príprava náplne: Roztopte horkú čokoládu a zmiešajte ju s vajcovým likérom v pomere 2:1 (napríklad 100 ml likéru a 50 g čokolády). Dobre premiešajte, aby vznikla hladká a homogénna náplň.

Plnenie špicov:

Plnenie: Do stredu každého špica urobte malý otvor alebo použite špeciálnu plniacu špičku.
Namáčanie: Vyberte vychladené špice z mrazničky. Každý špic opatrne ponorte do polevy tak, aby bol celý pokrytý čokoládou. Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať.
Stuhnutie polevy: Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Alternatívny postup pre plnku a polevu:

Heliu (alebo iný tuk do plnky) vyberieme z chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Ak sme zabudli tuk alebo maslo vybrať dopredu, môžeme ho dať na pol minútky do mikrovlnky.
Pridáme práškový cukor. Poriadne vyšľaháme, pridáme kakao a rum (alebo rumovú arómu). Znovu vyšľaháme.
Rozpustíme si čokoládu s Cerou (alebo iným tukom na polevu) vo vodnom kúpeli. (Do hrnca dáme zovrieť vodu, naň položíme misku, do ktorej dáme nalámanú čokoládu a Ceru.)
Veľké okrúhle piškóty si porozkladáme na papier na pečenie alebo na plech. Polejeme ich čokoládovou polevou.
Potom špičku (môžete kúpiť v cukrárskych potrebách) naplníme 3/4 plnky. Dávame na čokoládové piškóty. Hore si ju odrežeme príborovým nožom, aby nám ostala hore dierka na plnenie. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Naplníme vaječným likérom. Uzavrieme zvyškom plnky.

Alternatívny postup pre buflery

Príprava buflerov: V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
Čokoládová poleva: Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.

Alternatívny postup pre krém

Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne.
Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.

Alternatívny postup pre prípravu s buflermi, jahodovým krémom a Ruby čokoládou

Tu sme tiež pripravili prekvapenie, aby sme ukázali, že aj špice sa dajú obmeniť k tejto dobe. Polovica špicov (6) bude klasických a druhá polovica bude ovocná, jahodový krém zaliaty v Ruby čokoláde s čokoládovým likérom, ala jahody v čokoláde.

Postup pre bufler:

Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh.
Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu.
Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom.
Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby.
Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.

Postup pre krém:

Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém.
Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
Vyšľaháme hladký krém. Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím.
Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových. Necháme dobre stuhnúť.
Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.

Postup pre likér:

Dobre spolu premiešať rum a sladené kondenzované mlieko.
Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.

Postup pre polevu:

Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme.

Tipy a triky pre dokonalé likérové špice

Kvalitné suroviny: Je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä čokoládu a vaječný likér. Domáci vaječný likér dodá špiciam tú pravú chuť. Nešetrite na čokoláde, milé moje! Kvalitná čokoláda je základ úspechu.
Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
Sirup: Pri varení toho cukrového sirupu dávajte dobrý pozor. Keď ho prevaríte, krém sa vám môže zraziť.
Piškóty: Ak nemáte čas piecť domáce piškóty, nič sa nedeje. Kúpte si tie najlepšie, aké zoženiete.
Trpezlivosť: A hlavne, nezabudnite na trpezlivosť!
Správna konzistencia: Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar.
Technika striekania: Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách.
Skladovanie: Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe.

Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.

Tabuľka: Alternatívne príchute likérových špicov

Príchuť	Ingrediencie navyše	Poznámka
Orechové špice	Mleté orechy	Pridávajú sa do penovej hmoty
Čokoládové špice	Rozpustená čokoláda	Pridáva sa do penovej hmoty alebo krému
Snehové koláčiky	Žiadne	Menšie verzie špicov, sušené a zdobené podobne
Likérové špice	Likér	Krém je ochutený likérom

Variácie na tému vaječný koňak: Inšpirácie pre sviatočné pečenie

Ak vás láka vaječný likér aj v iných dezertoch, tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná.
Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi, maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou.
Nepečené úliky: Ak máte formičky na úliky, pripravte si tieto s náplňou z vaječného likéru a medu.
Kávovo-likérová torta: Kombinácia koňaku a kávy v slávnostnej torte.

tags: #forma #spice #plnka #recept