Francúzsky jablkový koláč: Recept na lahodnú pochúťku

Ak hľadáte dokonalý recept na jablkový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň ohromí svojou chuťou, potom je tento francúzsky jablkový koláč tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje krehké cesto s bohatou jablkovou náplňou, prevoňanou vanilkou a rumom.

Francúzsky jablkový koláč 🍏 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme. Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.

História Tarte Tatin

The aroma of caramelized apples, melted butter, cinnamon and the delicious taste of crispy pastry. This is exactly what the French apple pie Tarte Tatin, which charmed even Monet himself, is like. You have probably already tasted the apple pie. It is here that the Maison Tatin hotel stands, which at that time was run by the two Tatin sisters. Although she had made this apple pie countless times, tired and exhausted, she forgot and let the apples simmer in butter and sugar for too long. The result of the accident in the kitchen surprised even the author of the recipe. She decided to cover the too dark apples with dough and put the inverted cake in the oven. Guests couldn't get enough of the apple pie and Stéphanie decided to include the Tarte Tatin inverted apple pie in the hotel's kitchen. However, the legendary cake only gained worldwide fame thanks to a French artist. The painter Claude Monet liked Tarte Tatin so much that he ordered it every morning.

Recept na francúzsky jablkový koláč

Poďme sa pozrieť, ako si ho pripraviť krok za krokom. Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný koláč:

Ingrediencie:

Jablká
Múka
Cukor
Rum
Citrónová šťava
Vajcia
Maslo
Vanilkový extrakt
Pistácie (na posypanie)
Kyslá smotana (na podávanie)

Postup:

Koláčovú formu s priemerom 20 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Jablká olúpeme, očistíme a nakrájame na plátky, premiešame s 2 lyžicami cukru, 3 lyžičkami rumu a citrónovou šťavou. Necháme 15 minút odstáť a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 200 °C do zmäknutia, necháme vychladnúť.
Teplotu rúry znížime na 180 °C.
V miske vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom a extraktom do peny. Zašľaháme zvyšok rumu.
V inej miske premiešame sypké ingrediencie, ktoré striedavo s maslom zapracujeme k vaječnej zmesi.
Nakoniec vmiešame približne ½ upečených jablčných plátkov a zmes nalejeme do pripravenej formy.
Poukladáme zvyšné plátky jabĺk a pečieme v predhriatej rúre približne 50 minút.
Po upečení necháme vychladnúť na mriežke a môžeme posypať pistáciami. Podávame s kyslou smotanou.

Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.

Ak sme cesto nechali v chlade dlhšie, nevadí. Treba ho trošku prehniesť, aby nebolo tuhé a aby sa s ním dobre pracovalo. Cesto vyvaľkáme a prenesieme do formy, okraj vyformujeme prstami. Cesto na okraji stačí vyvýšiť len trošku, koláč bude nízky. Plátky jabĺk uložíme cez seba aj do ďalšieho kruhu, pokvapkáme roztopeným maslom.

Kým sa koláč pečie, pripravíme si "glazúru": pár kvapiek mandľovej arómy. Zmesou koláč rovnomerne natrieme a vrátime ho do rúry o priečku vyššie - pod gril. Tu si treba odsledovať ako vám pečie gril. Takto vyzerá koláč vytiahnutý spod grilu.

Navážime obe múky do misky, pridáme k nim štipku soli, zmäknuté maslo, cukor, vajce a vodu. Vypracujeme kompaktné cesto, ktoré uložíme na 15 minút stuhnúť do chladničky. Jablká ošúpeme a postrúhame na plátky. Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme ho v okrúhlej forme (forma na tart s vyberateľným dnom s priemerom 26-28 cm). Okraje cesta vytlačíme prstami do výšky okraja formy. Na cesto rozložíme jablká a polejeme ich rozpusteným maslom. Potom ich posypeme cukrom a dáme do vyhriatej rúry na 170 °C piecť. Pečieme 40 minút. V miske rozmiešame džem s alkoholom (rumom alebo amarettom). Pripravený džem štetcom natrieme na takmer upečený koláč... a na 10 minút ho dáme do rúry dopiecť. Koláč umiestnime na najvyššiu mriežku a dopekáme pri najvyššej teplote. Ak máme v rúre gril, môžeme ho nechať zapiecť aj pod grilom. Vychladený koláč nakrájame a podávame. Manipulujeme s ním opatrne nakoľko maslové cesto je krehké.

Vajcia a cukor vyšľaháme ručným mixérom do penista. Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a primiešame k vajciam. Jablká očistíme a nastrúhame. Posypeme škoricou a zamiešame. Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejeme polovicu cesta. Na cesto vysypeme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým cukrom. Na vrch nalejeme zvyšnú časť cesta. Dáme piecť na 20 minún na 180 stupňov. Medzi tým si v miske zmiešame celé vajíčko s vanilkovým cukrom. Prilejeme roztopené maslo a premiešame. Koláč po 20 minútach vyberieme z trúby, poprepichujeme vydličkou polejeme polevou a dáme dopiecť na ďalších 20 minút.

Spravte si s vašou láskou oddychové popoludnie. Zapnite si nejaký dobrý film, uvarte kávičku a upečte koláč, za ktorý by sa nemuseli hanbiť ani v pravej francúzskej pâtisserie. A nie je to až také zložité. Stačí zmiešať dokopy hladkú a polohrubú múku, pridať štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke. Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom. Stačí ho do nej utľapkať rukami. Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali. Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou. Pečieme asi 50 minút. Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča. Šupneme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať. So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený.