Francúzska Chimichurri Omáčka: Recept pre Každého Kuchára

Chimichurri je argentínska korenená bylinková omáčka, ktorá sa tradične používa k hovädziemu mäsu, napríklad k hovädziemu steaku Picanha alebo steaku z hovädzej slabiny Bavette. Ale vedeli ste, že Chimichurri sa tiež perfektne hodí k jahňacím kotletám či kurčaťu? Čistá chuť nemarinovaného mäsa je s touto juhoamerickou omáčkou bezpochybne najlepšou možnosťou.

Ponúkame vám recept, ktorý nie je iba o petržlene. K dokonalému Chimichurri neodmysliteľne patria aj iné aromatické koreniny.

Aj keď samotná omáčka Chimichurri nie je priamo pripravovaná vo vajíčku Big Green Egg, je to vynikajúca príloha, ktorá sa podáva s rôznymi pokrmami z grilovaného mäsa, ktoré sa na kamade pripravujú.

Ako pripraviť lahodné chimichurri

Rôzne Druhy Grilovacích Omáčok

Existuje široká škála grilovacích omáčok, ktoré uspokoja rôzne chute. Medzi ne patria:

  • Chimichurri omáčka: Aromatická omáčka pôvodom z Argentíny, ktorá si získala popularitu aj v iných krajinách. Obsahuje čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ a čierne korenie. Je silná a aromatická, preto je lepšie pripraviť menšie množstvo.
  • Satay omáčka: Obľúbená pre milovníkov ázijskej kuchyne, rýb a morských plodov. Pripravuje sa z arašidového masla, kokosového mlieka, čili pasty, sójovej omáčky, hnedého cukru, limetkovej šťavy, cesnaku a zázvoru.
  • Pikantná gochujang omáčka: Hladká omáčka, ktorá pripomína chilli pastu. Obsahuje sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot, med a cesnak.
  • Domáca BBQ omáčka: Možnosť prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Základom je kečup, jablkový ocot, hnedý cukor, worcesterská omáčka, horčica, cesnak a korenie.
  • Majonéza / Tatárska omáčka: Klasika, ktorá nikdy nesklame a vždy sa nájdu hostia, ktorí ju ocenia.
  • Kečup / Horčica: Ďalšia klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnej grilovačke.
  • Omáčka tisíc ostrovov: Krémová omáčka so sladko-kyslou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie majonézy, kečupu a octu. Obsahuje tiež jemne nasekanú cibuľu, kyslé uhorky a korenie.
  • Koktejlová omáčka s krevetkami: Obľúbená kombinácia, ktorá sa stala populárnou v USA v prvej polovici 20. storočia.
  • Kremžská horčica: Hrubšia horčica s tmavšou farbou a ostrejšou chuťou, vďaka použitým celým alebo hrubo mletým horčičným semenám.
  • Omáčka z čierneho korenia: Krémová omáčka s jemnou pikantnosťou, ktorá sa pripravuje z čerstvo drveného čierneho korenia, masla, cibule alebo šalotky, brandy alebo koňaku, hovädzieho vývaru a smotany.
  • Omáčka z plesňových syrov: Pripravuje sa z kvalitného plesňového syra (napríklad gorgonzola alebo roquefort) spolu so smotanou, maslom a cibuľou alebo šalotkou.
  • Hubová omáčka: Pripravuje sa z rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy alebo portobello) orestovaných na masle s cibuľou alebo šalotkou.
  • Béarnaise omáčka: Klasická francúzska omáčka z masla, vaječných žĺtkov, estragónu, šalotky a bieleho vínneho octu.
  • Guacamole: Avokádová nátierka, ktorá sa hodí aj ako dip alebo grilovacia omáčka.
  • Ponzu: Ľahký a osviežujúci dip z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu, ryžového octu a často aj katsuobushi alebo kombu.
  • Baba ganoush: Tradičný blízkovýchodný dip z pečeného baklažánu, tahini, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja.

Recept na Francúzsku Chimichurri Omáčku

Tento recept nie je len o petržlene, ale obsahuje aj ďalšie aromatické koreniny.

Ingrediencie:

  • Veľká hrsť petržlenovej vňate
  • Polovica papriky
  • Šalotka
  • Polovica cesnaku
  • 1 PL olivového oleja
  • Jablčný ocot
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • 1/2 lyžičky drveného sušeného chilli

Postup:

  1. Papriku rozdelíme na polovicu, očistíme od jadierok a nakrájame na malé kocky.
  2. Šalotku a cesnak očistíme a najemno nasekáme.
  3. Všetky ingrediencie dáme do mažiara a vymiešame na bylinkovo-korenistú pastu. Alternatívne môžeme použiť mixér, ale nemixujeme úplne dohladka, aby sme zachovali štruktúru byliniek.
  4. Omáčku presunieme do nerezovej misky a pridáme najemno nasekanú šalotku.
  5. Necháme odležať v sklenenom pohári alebo nádobe s vrchnákom v chladničke pre lepšie prepojenie chutí, ideálne cez noc.

Ako Použiť Chimichurri Omáčku

Chimichurri omáčka sa hodí k rôznym druhom mäsa, najmä hovädziemu.

Príprava Hovädzieho Steaku s Chimichurri:

  1. Vysokú roštenku vyberieme z chladničky aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mala izbovú teplotu.
  2. Opatrne vložíme mäso na rozpálený olej a opekáme ho 1 až 1,5 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a chytilo farbu.
  3. Pridáme cesnak, bylinky a maslo.
  4. Po minúte stiahneme plameň na nižší stupeň a mäso môžeme pootáčať aj po bočných stranách. Nakláňame panvicu a prelievame maslom mäso.
  5. Takto mäso „kúpeme“ v masle približne 2-3 minúty, ak si mäso želáme medium rare.
  6. Presunieme na drevenú podložku a necháme 5-10 minút steak v celku odpočívať.
  7. Po 5-10 minútach steak nakrájame cez vlákna na zhruba 1 až 1,5 cm pásiky.
  8. Podávame s chimichurri omáčkou a zeleninovým šalátom.

Inšpirácia pre Silvestrovské Menu: Tartare de Boeuf s Smoked Red Chimichurri Omáčkou

Šéfkuchár Zoltán Baláž z Colette Gourmand Boutique odporúča pre exkluzívne silvestrovské menu Tartare de Boeuf (Hovädzí tatarák) s nakladanou horčicou a šalotkou, ovčím syrom a bazalkovými crisp’s, gél z lesných čučoriedok a Smoked red Chimichurri omáčkou.

Recept na Smoked Red Chimichurri Omáčku:

  1. Rozmixujeme v mixéri cesnak spolu s Chipotle v zmesi olivového a slnečnicového oleja.
  2. Všetky suroviny, okrem šalotky, pridáme k ochutenému oleju a rozmixujeme.

tags: #francúzska #chimichurri #recept

Populárne príspevky: