Francúzske dubové sudy: Tradícia, výroba a všestranné využitie

Dubové sudy sú neoddeliteľnou súčasťou moderného vinárstva a destilácie. Hoci dnes existujú rôzne nádoby na skladovanie a prepravu alkoholu, dubové sudy ostali neoceniteľné pre ich jedinečné vlastnosti.

Tento elegantný 5-litrový sud z francúzskeho dubu je dôkazom poctivej práce a tradičného remesla, ktoré sa snúbi s prirodzenou krásou kvalitného dreva. Francúzsky dub je známy svojou jemnou, rovnomernou štruktúrou a svetlým, teplým odtieňom, ktorý dokonale vynikne v akomkoľvek priestore. Povrch sudu je hladko opracovaný a ošetrený tak, aby zachoval prirodzený vzhľad dreva a jeho nádhernú kresbu. Kovové obruče pevne objímajú sud a zaručujú jeho dlhoročnú pevnosť. Masívny dubový podstavec poskytuje stabilitu a zároveň esteticky dopĺňa celkový vzhľad.

Sud z francúzskeho dubu v tmavom prevedení je viac než len sud - je to investícia do kvality, ktorá zúročí váš čas aj trpezlivosť unikátnou chuťou a vôňou každého dúšku. Tento majestátny sud z francúzskeho dubu o objeme 5 litrov v tmavom prevedení je stelesnením tradície, luxusu a poctivého remesla. Výroba z prvotriedneho francúzskeho dubového dreva zaručuje nielen dlhú životnosť, ale predovšetkým jedinečný zážitok z vyzrievania vína, destilátov či medoviny. Kontrast medzi tmavým opáleným povrchom a lesklými kovovými obručami vytvára pôsobivý vizuálny efekt, ktorý okamžite upúta pozornosť.

Prečo práve dub?

Dubové drevo sa ukázalo ako najlepšie a vyhráva pomyselnú súťaž o najlepšie drevo na výrobu vína. Dodáva vínu perfektnú chuť. Na jeden dub, ktorého rast trvá niekoľko desaťročí, sa dajú vyrobiť len asi 2 dubové sudy. Okrem toho, proces spracovania dreva do sudov vyžaduje veľkú zručnosť.

Pri výrobe alkoholu sú preferované 2 primárne druhy: Quercus alba alebo americký biely dub a Quercus petrea alebo európsky biely dub. Každý druh ponúka mierne odlišné chuťové profily. Okrem toho, klíma, v ktorej dub rastie, tiež ovplyvňuje chuť. Hlavným rozlíšiteľným fyzikálnym rozdielom medzi druhmi vínneho duba je jeho hustota.

Na rozdiel od piva, víno nepovoľuje aromatické prísady (napr. koriander, pomarančová kôra atď.). Dub sa tak stal akceptovaným spôsobom, ako ovplyvniť chuť alkoholu. Rovnako ako pri čaji, extrakcia dubovej arómy sa znižuje a mení pri každom použití. Tiež si všimnete, že obdobia zrenia sa líšia v závislosti od preferencií vinára, ako aj od typu alkoholu. Vinári tak kombinujú nové, nepoužité sudy s tými staršími.

V dube je toho oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Objavte množstvo chutí dubových sudov z našej ponuky.

Výroba červeného vína a vplyv dubových sudov

Veľa ľudí miluje červené víno, pohár červeného je totiž jeden zo spôsobov ako si spríjemniť bežný deň alebo večer. Ako sa ale vaše obľúbené víno vyrába? Takýto popis môže budiť dojem, že výroba červeného vína je naozaj jednoduchá záležitosť. V niektorých prípadoch to môže byť naozaj pravda. Ale je to tak vždy?

Výroba červeného vína zahŕňa niekoľko kľúčových krokov:

1. Zber hrozna: Je veľmi dôležité určiť správny čas zberu tej ktorej odrody. Zvyčajne sa sleduje detailne pomer cukrov a kyselín v hrozne. Hlavné slovo ma často technológ, ktorý má predstavu, aký štýl vína sa bude z hrozna vyrábať. Zber môže prebiehať ručne alebo mechanicky - kombajnom.
2. Triedenie: Pri triedení sa oddeľujú poškodené alebo nevhodné bobule hrozna, aby sme víno vyrábali iba z kvalitnej suroviny.
3. Odstopkovanie: Je časť, kedy sa bobule hrozna oddeľujú od strapiny.
4. Mletie: Je proces, pri ktorom sa narúša šupka hrozna a vzniká takzvaný rmut. Niekedy sa hrozná nemelú a nechávajú sa kvasiť ako celé bobule hrozna.
5. Macerácia: Je proces, pri ktorom sa zo šupiek hrozna uvoľňujú do muštu chuťové a aromatické profily spolu s farbou. Môže prebiehať viacerými spôsobmi, ako v nerezovom tanku, tak aj v drevenom sude, alebo betónovej kadi. S prístupom vzduchu alebo bez prístupu vzduchu. Taktiež môžeme regulovať teplotu, pri ktorej macerácia prebieha. Každý vinár si zvolí spôsob a dĺžku macerácie, ktorou ovplyvňuje výsledný štýl vína. Moderné vinárstva dnes používajú macerátory, ktoré dokážu rmut mechanicky premiešavať alebo sprchovať a tým udržiavajú šupky v kontakte so šťavou. Taktiež môžu rmut chladiť alebo udržiavať na zvolenej teplote. Ak rmut macerujeme pri teplote okolo bodu mrazu volá sa to Kryo macerácia ktorou sa vyrábajú vína špecifických chuťových a aromatických profilov.
6. Lisovanie: Pri lisovaní sa mušt oddeľuje od šupiek. Dnes už moderné technológie dokážu lisovať hrozno veľmi šetrne a tým získavajú kvalitnejší mušt. Niekedy sa pri výrobe vína používa iba tzv. samotok čo je vlastne mušt, ktorý vytečie zo šupiek bez použitia lisu a tlaku.
7. Alkoholové kvasenie (fermentácia): Je chemický proces, pri ktorom kvasinky ,,požierajú´´ cukor z hroznového muštu a pri tom produkujú alkohol a CO2. Kvasenie môže prebiehať už počas macerácie alebo až po lisovaní rmutu. Vinár si zvolí, či nechá víno kvasiť spontánne - mušt rozkvasia kvasinky, ktoré obsahuje hrozno alebo použije selektívne kvasinky, ktoré pridá do muštu a ten následne začne kvasiť rýchlejšie. Kvasenie môže prebiehať v nerezových tankoch alebo drevených sudoch. Dĺžkou kvasenia môže vinár ovplyvniť cukornatosť vyrábaného vína. Keď zastaví kvasenie skôr ako kvasinky spotrebujú všetok cukor, vyrobí víno s takzvaným zvyškovým cukrom.
8. Školenie mladého vína: Je to proces, kedy sa víno harmonizuje a stabilizuje. Aj túto časť môže vinár ovplyvniť viacerými spôsobmi, napríklad môže zvoliť malolaktickú fermentáciu, pri ktorej sa výrazná kyselina jablčná mení na jemnejšiu kyselinu mliečnu. Taktiež môže víno zrieť na kvasničných kaloch. Sú to vlastne telá odumretých kvasiniek, ktoré nám ostali v mušte po fermentácii a obsahujú chuťové a aromatické vnemy, ktoré sa časom dostávajú do vína. Víno môžeme školiť najčastejšie v oceľovom tanku, betónovej kadi alebo v drevenom sude, kde prebieha mikro oxidácia.
9. Čírenie: Je proces, pri ktorom sa z vína odstraňujú kvasničné kaly a rôzne vyzrážané čiastočky. Môže prebiehať sedimentáciou, pri ktorej sa časom kaly a čiastočky usadia na dne nádoby a číre víno sa prečerpá do fliaš. Tento proces je prírodný, ale zdĺhavý. Ďalším spôsobom je použitie prípravku (bentonit, želatína), ktorý všetky nečistoty naviaže na seba a usadí sa na dno nádoby, tento spôsob je rýchlejší ako sedimentácia. Najrýchlejšia je ale filtrácia, kedy sa víno prečerpá cez filtračné zariadenie. Nevýhodou môže byť, že niektoré filtre spolu s nečistotami odstránia aj časť chuťových a aromatických látok. Niektorí vinári fľašujú víno bez filtrácie.
10. Stabilizácia: Je časť pred fľašovaním, kedy sa niektoré druhy vína musia doplniť sírou, ktorá zabezpečí konštantnosť kvality vína vo fľaši.
11. Zrenie vína: Prebieha najčastejšie v drevených sudoch. Podľa štýlu vyrábaného vína sa používajú najčastejšie dubové sudy rôznych veľkostí a stupňa vypálenia. Spolu s dĺžkou zrenia ovplyvňujú chuťové a aromatické vnemy vína. Zrenie obohacuje víno o tóny čokolády, kávy, vanilky a dreva.
12. Blendovanie: Je vlastne miešanie 2 a viacerých vín do jednej kupáže, dôvodom miešania je spojiť chuťové a aromatické vnemy viacerých vín do jedného komplexného vína. Miešajú sa navzájom odrody, ročníky alebo vína z jednej odrody avšak vyrobené inou technológiou. Blendovaním sa vyrábajú niektoré najprestížnejšie druhy červeného vína.

Každý z týchto krokov môže ovplyvniť kvalitu a cenu červeného vína, každý vinár sa rozhodne ako bude dané hrozno spracovávať, ako veľmi bude do výroby vína zasahovať a tým pádom aké víno vyrobí. Môže vyrábať víno tradičnými historickými postupmi, pri ktorých zasahuje do výroby naozaj výnimočne alebo technológiou, ktorá umožňuje ovplyvňovať takmer ktorýkoľvek krok v pivnici.

Svet vína je nádherný aj vďaka svojej rozmanitosti, vďaka rôznym výrobným postupom a rôznym príbehom vinárov, vďaka rôznym odrodám, rôznym terior a rôznym štýlom vína. Toto nám umožňuje nájsť si víno vhodné na každú príležitosť, na deň pekný, sychravý, bežný, sviatočný, na ráno, obed aj večer. Najdôležitejšie je vybrať si víno, ktoré vám bude chutiť, budete stotožnený s vinárom a spôsobom akým ho vyrobil.

Vplyv dubových sudov - základy

Počas dozrievania vína v dubovom sude sú doň odovzdávané jemné chute. Rôzne typy duba (francúzsky a americký sú dva najrozšírenejšie) z rôznych regiónov (Limousin, Nevers, Troncais, atď.) ovplyvnia chuť a vôňu vína rôznymi spôsobmi (najčastejšie je popisovaná vanilka). Počas toho, ako víno oddychuje v sude, prechádzajú v ňom jemné chemické zmeny, čo vedie k väčšej komplexnosti a zjemneniu ostrých trieslovín a chutí, ktoré víno získalo na konci fermentácie. Účinok konkrétneho dreva na rôzne vína je predmetom veľkej diskusie a experimentovania medzi vinármi po celom svete.

Barel v podstate robí dve veci: umožňuje veľmi pomalý prísun kyslíka do vína, a to prepožičiava do vína charakter dreva. (Toto sa stráca ako barel zostarne. Zvyčajne dosiahnete 50% extraktu pri prvom použití, 25% pri druhom a menej po tom.)

Druhy dubového dreva a ich vplyv na víno

Dubové lesy vo Francúzsku sú zdrojom niekoľkých druhov európskych dubov vrátane bieleho duba používaného na výrobu vína. Dub francúzsky (Quercus robur) je bežný v celej Európe. Lesy používané pre sudový dub sú vyberané pre ich jemnozrnné konzistentné drevo. Predovšetkým dobre vyrobené sudy z Alliers, Vosges a Tronçais dosahujú najvyššie ceny.

Francúzsky dub je veľmi obľúbený pre prémiové vína zrejúce v dube. Má tendenciu pridávať aromatické zlúčeniny jemnejším spôsobom ako ostatné druhy duba. Pinot Noir a Chardonnay sa ideálne hodia k francúzskemu dubu, pretože „nasávajú“ chuť ľahšie ako iné odrody (napríklad Cabernet Sauvignon).

V Amerike je veľa druhov dubov, ale na výrobu vína sa používa americký biely dub (Quercus alba). Quercus alba rastie vo východnej časti USA a bežne sa vyskytuje v Missouri. Vyrábajú sa hlavne sudy pre priemysel Bourbon. Kvôli dopytu vlastnia výrobcovia whisky lesy v Spojených štátoch.

Americký dub má tendenciu byť menej žiadaný pre použitie v sudoch s vínom, no nájdu sa aj výnimky. Americký dub dodáva veľa chuti. Odborníci na víno často opisujú príchute amerického dubu ako kokos a vanilku. Jedna vec je istá, dodáva drsnosť čistým, ovocným vínam z nového sveta.

Maďarský a východoeurópsky dub je rovnaký druh duba ako francúzsky dub (Quercus robur). Stále viac východoeurópskych dubových sudov sa používa vo vinárskych závodoch na dubovanie vína. Maďarský a východoeurópsky dub mnohí radi používajú na plné odrody, ako sú Malbec a Petite Verdot. Veria, že vína sú dostatočne silné na to, aby „odolali“ bohatším orieškovým chutiam, ktoré drevo dodáva hotovému vínu.

Použitie dubových sudov na skladovanie vína je ekologické, pretože lesy sú obnoviteľným zdrojom. Dubové sudy z kvalitného dreva možno používať až 100 rokov.

Tabuľka: Porovnanie vlastností rôznych druhov dubového dreva

Život suda po víne: Kreatívne využitie

Stavíme sa, že ste si nikdy nemysleli, že život dubového suda vôbec stojí za diskusiu, ale časy sa zmenili. Život suda je teraz dlhým a vzrušujúcim dobrodružstvom. Sud strávi prvé roky svojho života tým, že dodá bohatú chuť a farbu vínu alebo inému alkoholu, ktorý v ňom zreje. Niektoré sudy sa použijú len raz, a to aj napriek tomu, že kvalitne spracované sudy majú životnosť viac ako 60 rokov. To dáva priestor kreativite a sudy si nájdu nové využitie.

Patina a šarm starých dubových sudov a tepaných kovových sudov sa perfektne hodí k dnešnému obľúbenému dekoru vidieckeho statku. Kreatívny je aj nábytok z dubových sudov. Ľudia vyrábajú kreslá, stoly či police na víno. Všetko sa to hodí do interiéru aj exteriéru a perfektne to doplní vínnu pivnicu. Celé sudy alebo komponenty sudov, ako sú palice, hlavy a obruče, možno použiť na záhradníctvo, stavbu nábytku, vytváranie domácich potrieb. Fantázii sa medze nekladú.

Použité sudy, ktoré už nie sú vhodné na víno, sú stále vhodné nádoby na destiláciu iných nápojov a používajú sa na celom svete na dodanie jedinečnej chuti škótskej, vyzretému rumu a dokonca aj tequile. A čo by mohlo byť lepším prostriedkom na dodanie chuti remeselnému pivu ako starý sud?

Alkohol nie je jediná vec, ktorá môže mať prospech zo starého suda. Kúsky použitých sudov možno použiť na údenie mäsa.

Životná púť suda po dozretí vína nie je nikdy istá, no, našťastie, sudy dnes netrávia svoje najlepšie roky na smetisku.

Použili ste už starý dubový sud na niečo kreatívne? Dajte nám vedieť.

Alternatívy k tradičným dubovým sudom

INFINITY INOX BARRIQUE je revolučný nerezový sud, ktorý umožňuje výrobu a skladovanie vína pomocou vymeniteľných dubových dosiek podľa vlastného výberu, čo poskytuje vinárom bezprecedentnú flexibilitu a kontrolu nad procesom zrenia vína. INFINITY INOX BARRIQUE je vrcholom inovácie a elegancie vo vinárstve. Tento nerezový sud kombinuje tradičné kúzlo barrique s modernou technológiou, čím zaisťuje bezkonkurenčnú kvalitu a dlhovekosť vášho vína. S možnosťou ľahkej výmeny dubových dosiek a precízneho riadeného kvasenia predstavuje ideálne riešenie pre každého vinára, ktorý túži po dokonalosti. Karusel na dubové dosky: Sud pojme až 20 dubových dosiek, čo udržiava pomer dreva k vínu ako u klasického barikového sudu. Sudy INFINITY INOX BARRIQUE majú životnosť viac ako 30 rokov, čo je výrazne dlhšie ako tradičné drevené sudy, ktoré často vyžadujú výmenu po 5 až 7 rokoch. Nerezové sudy minimalizujú odparovanie nápoja (tzv. anjelská daň), čo znamená menšie straty produktu počas zrenia. U tradičných drevených sudov môže odparovanie viesť k výrazným stratám vína, čo vyžaduje dopĺňanie. Sudy INFINITY INOX BARRIQUE využívajú vymeniteľné dubové dosky, čo umožňuje použitie menšieho množstva dreva. Nerezová oceľ je ľahko čistiteľná a sanitácia sudov je jednoduchá a rýchla, čo znižuje čas a náklady spojené s údržbou.

OAK ADD INS - alternatíva zrenia v sudoch

Obj. Sortiment OAK ADD INS pochádza od sudárskej rodinnej firmy Tonnellerie Nadalié. Použité drevo je rovnaké ako pri výrobe sudov, francúzsky dub má často viac ako 100 rokov, v prípade amerického dubu je to viac ako 50 rokov. Potom drevo prechádza rovnakými fázami sušenia a vyzrievania pod holým nebom na firemných dvoroch ako drevo pre sudy. Pred vstupom do výrobnej fázy sa vykonávajú rôzne fyzikálne/chemické kontroly, aby sa mohla zaručiť zákazníkom očakávaná úroveň kvality.

Na vypaľovanie a tvorbu "toastu" pre sortiment OAK ADD INS sa používa iba dubové drevo a know-how spoločnosti Tonnellerie Nadalié. Ide o precízny výber dreva z ktorého sa vyrábajú aj povestné sudy Tonnellerie Nadalié. Nadalié OAK ADD INS garantuje, že jeho drevo možno vysledovať až k pôvodu lesa. Každý produkt je identifikovaný a monitorovaný počas každej fázy výroby podľa čísla šarže.

OAK ADD INS tiež garantuje vysledovateľnosť, že drevo bolo prirodzene sušené na čerstvom vzduchu po dobu minimálne 24 mesiacov. Nadalie Winewood sú určené na dlhu dobu vyzrievania v nápojoch. Ich použitie dodáva elegantnú paletu aróm veľmi podobných sudu.

Nadalie Winewood AHT:

• Pôvod a druh dreva: Americký dub
• Opálenie (Toast): Silné (heavy)
• Rozmer: 1000 x 110 x 12 mm
• Aromatický charakter: Vanilka, Dub, Dymové tóny a korenie
• Účinok na chuť nápoja: Plnšie telo, dlhšia dochuť, Stabilizácia farby
• Vhodné pre: Červené a biele víno, Ovocné vína (ríbezľové, višňové), Destiláty, Medovina
• Použitie v: Veľké sudy, nerezové nádoby a podobne.

Vyberte si kvalitný dubový sud z našej ponuky.

tags: #francúzske #dubové #sudy #výroba #a #použitie

Populárne príspevky:

• Ako upiecť tradičný sernik
• Denné Menu v AquaCity Poprad
• Ako si vyrobiť cesto na lasagne
• Romantická večera pre dvoch
• História a zaujímavosti o Lebkuchen