Francúzske Zemiaky: Klasika, Ktorá Nikdy Neomrzí

Receptov na francúzske zemiaky existuje nespočetné množstvo a každý má ten svoj obľúbený. Preto sa rada podelím aj o ten môj, ktorý chutí naozaj všetkým.

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika, hoci sú slovenské "francúzske zemiaky" zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Gratin Dauphinois

Ingrediencie a Príprava

Na prípravu francúzskych zemiakov budete potrebovať:

Zemiaky
Špekáčky alebo klobásu
Šalotku alebo cibuľu
Vajcia
Mlieko
Smotanu na šľahanie
Horčicu
Kyslú smotanu
Syr na posypanie
Soľ, korenie, mletý kmín

Postup:

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Uvarte vajcia natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Pripravíme si zálievku: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech.

Vrstvenie a Zapekanie

Teraz prichádza na rad vrstvenie ingrediencií:

Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Francúzske Zemiaky

Tipy a Triky

Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu alebo papriku.
Namiesto tradičných špekáčkov a klobásy môžete použiť aj vegy klobásky.

Varianty a Inšpirácie

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na francúzske zemiaky podľa vlastnej chuti. Napríklad:

Niekto pridáva viac vajec, údenú klobásu a opečenú cibuľu, ktorou posype vajcovú vrstvu.
Iní pridávajú vrstvu vajec posypanú opečenou cibuľou a poliatu kyslou smotanou.
Na posypanie sa odporúča použiť kvalitný syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podľa chuti.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 450 kcal
Bielkoviny	cca 20 g
Sacharidy	cca 40 g
Tuky	cca 25 g

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty