Francúzske zemiaky: Tradičný recept a iné variácie

Francúzske zemiaky patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Sú jednoduché na prípravu, obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru. Ide o výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Chutná kombinácia zemiakov, vajec, údenej klobásy a syra preliata smotanou vytvára sýte a voňavé jedlo, ideálne na rodinný obed či večeru.

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Všade sa zapekané zemiaky pripravujú prekladané so špekáčikmi alebo klobáskou, uvarenými vajíčkami, zaliate smotanovou zálievkou.

Výber zemiakov: Varný typ je kľúčový

Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.

Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Recept na francúzske zemiaky

Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed.

Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.

Ingrediencie (4 porcie):

1 kg zemiakov
6 vajec
300 g údenej klobásy (alebo točenej salámy)
250 ml smotany na šľahanie alebo kyslej smotany
150 g tvrdého syra (napr. eidam)
maslo na vymastenie formy
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.
Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Postup prípravy surovín: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť a ošúpte. Vajcia uvarte natvrdo, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Klobásu nakrájajte na tenké plátky.

Vrstvenie: Zapekaciu misu vymastite maslom. Na dno poukladajte vrstvu nakrájaných zemiakov, osolte a okoreňte. Pridajte vrstvu vajec, potom klobásy a opäť prikryte zemiakmi. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny, poslednú vrstvu tvoria zemiaky.

Zaliatie a pečenie: Smotanu ochuťte soľou a korením, rovnomerne ňou zalejte povrch. Posypte nastrúhaným syrom. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezozlatne.

Francúzske zemiaky chutia najlepšie teplé, priamo po upečení, s nakladanou uhorkou alebo čerstvým šalátom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Tip pre vás: Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.

Dobrá rada: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť. Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti. Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou.

Ďalšie obmeny receptu

Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.

Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety.

Poslednou vrstvou francúzskych zemiakov sú zemiaky, ktoré rozložíme po celej ploche zapekacej misy, pritlačíme. Opäť osolíme a okoreníme. Pripravené zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou, navrch pridáme aj kúsky masla.

Francúzske zemiaky dáme do rúry zapiecť na 20 minút pri teplote 180 °C. Záleží to samozrejme od rúry. Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix). Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a francúzske zemiaky zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C. Zapekané zemiaky chutia naozaj výborne.

Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C. Zapekané zemiaky chutia naozaj výborne. Francúzske zemiaky patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré nikdy nesklamú.

Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky

Dobrú chuť!